CN86104743A - 花生乳类系列营养食品制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种花生乳类系列营养保健食品的制作方法。其主要工序是:以花生为原料,经过去壳选料、清洗浸泡、制浆、过滤、煮沸凝固制乳等制作出花生蛋白凝乳,进一步加工即可制造成花生乳类系列食品如花生豆腐、花生腐乳罐头、花生腐竹、花生乳粉等。本发明的意义是提供了一种简易通用的花生加工方法,研制出一个新的营养保健食品系列。
Description
本发明属于食品制造方法。
现代食品要求具有高度营养性和保健性,其所含营养素要求多样化和配比适当。花生类食物较易满足这些要求,它含有大量植物性蛋白和不饱和脂肪酸(植物油),并含有一般食物中较为缺乏的维生素(A、E、K)及人体必需的某些矿物质(铁、钙、磷)。现有技术中,花生类食物的加工方法单调、品种单纯,尚限于炒、煮、炸、腌制等传统方法,或提取花生油而将其主成份蛋白质作为动物饲料。现有花生加工方法及其制品,难于满足现代食品要求,亦不能充分发挥其保健和经济效益。
本发明的目的是,研究花生乳类的加工方法,制作花生乳类系列营养保健食品。
本发明研究的花生乳类营养食品制造方法如下述:
一、去壳选料:以花生为原料,用机械方法去除花生壳(干花生壳占总重量的20~25%)。清除芽化、霉变或虫蛀的花生豆。
二、清洗浸泡:将精选的花生豆清洗后浸泡,浸泡时间与水温:冬季水温15~25℃、浸泡10~14小时,或水温20~30℃、浸泡8~10小时;夏季水温20~30℃、浸泡6~8小时,或水温30~40℃、浸泡4~6小时。花生豆浸泡吸水量为60~80毫升/100克。
三、制浆:浸泡后的花生豆除去或不除去红外衣均可,放入制浆机中磨制成花生豆浆。
四、过滤:将花生豆浆加水搅拌,放入过滤器中过滤,清除花生豆粗纤维(渣滓)。
五、煮沸:将过滤后的花生豆浆放入高压锅中加热煮沸(沸点97.5℃PH6.8),维持10~30分钟。
六、凝固制乳:选用化学凝固剂石膏、卤水或葡萄糖酸内酯制成水溶液,加入煮沸后的花生豆浆中,搅拌均匀后封闭保温,反应10~15分钟即形成花生蛋白凝乳。
表1:花生乳类食品制作工艺流程:
实施例1:制作花生豆腐
将上述方法制得的花生凝乳放在压模机中压制(压强10~15公斤/平方米,4~6小时),即制成花生豆腐。每公斤干花生可制作花生豆腐2~3公斤。
表2:花生豆腐与其它食品营养成份比较
实施例2:制作花生腐乳罐头
将按实施例1方法制得的花生豆腐切制成小块,配入调味品腌制,另加小量防腐剂封装,即制成花生腐乳罐头。
花生乳类系列营养食品尚包括花生乳粉、花生腐竹、花生豆腐干和花生-绿豆乳品或花生-板粟乳品。
本发明的意义在于:(1)花生乳类营养食品含有高蛋白、高维生素和高铁钙等矿物质,且味香适口易于吸收,可以作为小儿、老年人及孕产妇的保健食品,亦可满足某些胃肠系统疾患和代谢性疾病(糖尿病等)患者的饮食需要;对于高血脂症、动脉硬化及肥胖症亦有一定的防治作用。(2)本发明提供一种简便通用的花生加工方法,研制出花生食品新系列,丰富了食物品种,进一步提高了花生的经济价值。
Claims (5)
1、一种花生乳类食品制造方法,其特征在于所述制造方法由去壳选料、清洗、浸泡、制浆、过滤、煮沸、凝固制乳等工序组成。
2、按权利要求1所述的食品制造方法,其特征在于花生去壳清洗后浸泡时间为4~16小时,水温15~40℃。
3、按权利要求2所述的食品制造方法,其特征在于制浆后过滤煮沸10~30分钟。
4、按权利要求3所述的食品制造方法,其特征在于应用化学凝固剂石膏、卤水或葡萄糖酸内酯。
5、按权利要求1所述的食品制造方法,其特征在于制成花生豆腐花生腐乳罐头、花生腐竹、花生乳粉。
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CN198686104743A CN86104743A (zh) | 1986-07-18 | 1986-07-18 | 花生乳类系列营养食品制造方法 |
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CN198686104743A CN86104743A (zh) | 1986-07-18 | 1986-07-18 | 花生乳类系列营养食品制造方法 |
Publications (1)
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CN86104743A true CN86104743A (zh) | 1988-01-27 |
Family
ID=4802588
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN198686104743A Pending CN86104743A (zh) | 1986-07-18 | 1986-07-18 | 花生乳类系列营养食品制造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN86104743A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102210349A (zh) * | 2010-04-12 | 2011-10-12 | 肖石红 | 花生豆腐及其制作工艺 |
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US9615596B2 (en) | 2016-03-14 | 2017-04-11 | Kraft Foods Group Brands Llc | Protein products and methods for making the same |
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1986
- 1986-07-18 CN CN198686104743A patent/CN86104743A/zh active Pending
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