CN100381078C - 一种肉骨汤的熬制方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种肉骨汤的熬制方法。其特征在于将肉骨浸泡去异味；去除余肉和脂肪；将净骨机械破碎，碾磨；将碎骨进行低温熬制；经过滤即得骨汤。活鱼宰杀洗净后，将头、尾、肉、骨分离切割，浸泡去异味。将鱼骨机械破碎，鱼肉切割成丁。用低温熬制成鱼汤。将骨汤与鱼汤按比例混合，即得。肉骨汤营养更加丰富，更易吸收，且低脂肪，丰富人们的日常生活食品，增强了国民体质。

Description

一种肉骨汤的熬制方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，具体涉及一种肉骨汤的熬制方法。

背景技术

肉骨汤具有较高的营养价值，传统的方法是人们在熬制鲜骨或肉类鲜汤时把鲜骨或肉类洗净后，经过大火、中火、小火在各种造具上熬制而成，它有许多弊端：一、由于人们生活习惯的不同和生活工作节奏的不同，人们在熬制时会因为空闲时间较短等原因而采用急火(大火)快速方法熬制，这种方法会破坏许多营养成份而达不到很好的滋补作用。二、由于骨质结构，骨内的许多营养成份无法全部溶解在汤内，使人们无法更好的吸收其中的营养成份。三、长期食用没有很好去处脂肪的骨汤，人体会因为大量吸收脂肪后造成肥胖、心、脑血管等一系列疾病。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养更加丰富，更易吸收，且低脂肪的肉骨汤。

本发明的技术方案：一种肉骨汤的熬制方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、取新鲜肉骨浸泡去异味；

(2)、对肉骨表面余肉和脂肪进行煮脱处理，然后用人工彻底去除余肉和脂肪；

(3)、将净骨机械或人工破碎，并碾磨；

(4)、将碎骨进行低温熬制，并去处脂肪；

(5)、经过滤即得骨汤。

新鲜肉骨浸泡去异味首先用凉水浸泡，再用沸水进行二次煮浸，去异味。

利用吸泵将煮脱处理煮锅内的汤抽取经过滤进入低温锅内。

低温熬制骨汤为在85℃-95℃的温度下熬制8-18小时。

鲜肉骨为猪骨、牛骨、羊骨、狗骨、驴骨或其混合物。

一种肉骨汤的熬制方法，其特征在于还包括以下步骤：

(1)、活鱼宰杀洗净后，将头、尾、肉、骨分离切割，浸泡去异味。

(2)、将鱼骨机械破碎，鱼肉切割成丁。

(3)、用低温熬制成鱼汤。

(4)、将骨汤与鱼汤混合。

活鱼宰杀洗净，将头、尾、肉、骨分离切割洗净后用含3％-10％醋的水进行浸泡，止腥。

熬制前使用高脂肪动物油将鱼肉固化脱水，烤白增色。

低温熬制为在80℃-90℃的温度下熬制5-7小时。

骨汤与鱼汤混合比例为8-6∶2-4。

本发明的有益效果在于：该汤主要原料为肉骨和骨髓它具有补阴益髓，补钙增高，补肾强骨的功效，对推迟衰老，延年益寿，健脑益智有特殊功用，因为导致人体骨髓老化的主要原因是由于缺乏类粘朊和骨胶原，为了延缓骨髓的老化，人们可以从体外摄取类粘朊，使骨髓产生血细胞的能力增强，从而达到延缓衰老的目的，而摄取类粘朊最简单的办法是利用动物骨头中的类粘朊，因为肉骨头中的类粘朊和骨胶原是人体最容易吸收的，鲜鱼骨中的骨胶蛋白和软骨素，对儿童的骨质生长有特殊的功效，而且由于鱼肉中蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似，所以最适合人体消化和吸收。又因为鱼肉含人体必需氨基酸中的色氨酸较少而赖氨酸含量较高，所以食用时与赖氨酸含量较低的谷物食品长期搭配食用还可以使各种氨基酸的数量和比例与人体需要的更合理。经常食用鱼和肉骨汤的人身体都比较健壮，寿命也比较长，特别有利于儿童的生长发育及智力的增长，对老年人的骨质疏松和老化有更为显著的食疗和滋补作用。

适用性强：由于原汤无任何添加剂和调味品，口味可在食用时每人自调即可。所以适合不同地区，不同口味的人们食用。本发明还可根据不同地区人们的营养和微量元素的缺乏情况，根据需要可在汤内适量添加这个地区所缺乏的微量元素等，有益于不同地区人们身体的健康。本发明还可根据不同季节流行病高发期在汤内按比例添加有益健康的中药材，以提高人体的免疫力，达到无病防病的目的。本发明填补了市场空白，丰富人们的日常生活食品，增强了国民体质。

具体实施方式

制作肉骨汤的生产方法和工艺流程是：(1)取新鲜的肉骨并将其浸入水中用清水侵泡祛除异味异物，然后放入蒸汽沸水中进行二次祛除异味异物，用沸水蒸煮肉骨表面的余肉和脂肪并用人工将其彻底去除，将净骨使用专用机械进行切割、破碎、碾磨，再将其放入专用低温锅内在85℃-95℃的温度下熬制近11小时并提取脂肪，提取脂肪后的骨汤使用专用滤器进行残渣过滤，然后骨汤即制成。(2)取活鱼进行宰杀去鳞、鳃、内脏后用专用工具将其头、尾、肉、骨切割分离，切割洗净后用含3％-10％醋的水进行浸泡，止腥。将鱼骨使用专用机械进行破碎、碾磨，将鱼肉切割成丁，使用高脂肪动物油将鱼肉固化脱水，烤白增色，然后将其放入专用低温锅内在80℃-90℃的温度下熬制近6小时并提取脂肪，提取脂肪后的鱼汤使用专用滤器进行残渣过滤，然后鱼汤即制成。(3)将制得的骨汤，鱼汤按比例8-6∶2-4混合既成肉骨汤。

Claims (4)

1.一种肉骨汤的熬制方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、取新鲜肉骨浸泡去异味；

(2)、对肉骨表面余肉和脂肪进行煮脱处理，然后用人工彻底去除余肉和脂肪；

(3)、将净骨机械或人工破碎；

(4)、将碎骨加水进行低温熬制；

(5)、经过滤即得骨汤；

(6)、活鱼宰杀洗净后，将头、尾、肉、骨分离切割，浸泡去异味；

(7)、将鱼骨机械破碎，鱼肉切割成丁；

(8)、用低温熬制成鱼汤；

(9)、将骨汤与鱼汤混合；

所述的碎骨加水低温熬制为在85℃-95℃的温度下熬制8-18小时，所述鱼汤的低温熬制为在80℃-90℃的温度下熬制5-7小时。

2.根据权利要求1所述的一种肉骨汤的熬制方法，其特征在于所述的新鲜肉骨浸泡去异味，首先用凉水浸泡，再用沸水进行二次浸泡；活鱼宰杀洗净后，将头、尾、肉、骨分离切割洗净后用含3％-10％醋的水进行浸泡；所述的鲜肉骨为猪骨、牛骨、羊骨、狗骨、驴骨或其混合物。

3.根据权利要求1所述的一种肉骨汤的熬制方法，其特征在于熬前使用高脂肪动物油将鱼肉固化脱水，烤白增色。

4.根据权利要求1所述的一种肉骨汤的熬制方法，其特征在于骨汤与鱼汤混合比例为8-6∶2-4。