CN101703116A - 一种何首乌黑芝麻油的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种何首乌黑芝麻油的加工方法，特征包括如下步骤：将鲜何首乌洗净、切片、蒸制、干燥、洗尘灭菌后入兑浆撇出的热芝麻油中，控温浸提，过滤后即可得到成品。该芝麻油将何首乌中对人体具保健功能的卵磷脂、葡萄糖苷等成份浸提于芝麻油中，大大提高了单一食用芝麻油的保健价值。该方法工艺简单，所制得的何首乌黑芝麻油具滋润皮肤，补肝肾，益精血，其味微涩甘香，可作为日常佐餐用油或嗽饮油，食用方便，具独特保健功能。

Description

一种何首乌黑芝麻油的加工方法

技术领域

本发明涉及粮油食品加工技术领域，具体地说是一种制作何首乌黑芝麻油的方法。

背景技术

粮油是民生必需品，其营养品质直接关系到人们的身体健康。进入二十一世纪，人们随生活水平的提高，膳食结构从温饱型转变为追求营养保健型。食用植物油作为主要食用油，人们开始在营养学基础上进行不断研究，从市场上供应的各类食用油来看，为促进对人体的保健，对单一植物品种的植物油脂肪及脂肪酸含量进行测算，合理配比，调制出多种营养食用油，新成果不断涌现。

我国医学很重视药物的治疗，但更重视对人体的保健。在中药科学领域很多植物中含有特殊对人体保健的成份。例如：用中药人参、丹参、当归、杜仲等泡制的药酒；用莲子、桂圆、银耳等配制的八宝粥；菊花、何首乌、绞股蓝制作的茶饮料、小食品等。从保健出发，中药用植物现广泛应用于多类食品，很受人们喜爱。但目前从市场广义上来说，这些保健酒、饮料以及小食品应适人群较窄。食用植物油是人们生活日常所需品，目前市售的大都为两种或两种以上不同品种植物油混合的调和油，优越的营养成份中缺少药用保健功能。用其工艺技术将中药类保健成份提取往日用植物油内，以方便人们日常摄取，目前还未见报道。

黑芝麻是一种芬芳的补品，芝麻油自古以来一直就为人们喜爱的高级食用油。它既是一种调味品，也是一种营养料。《神农本草经》记载：“芝麻，补心脏、益力气、长肌肉、增髓脑，久服强身”。近代中医学对芝麻的保健药用价值研究证实，芝麻油富含维生素E、维生素B1、亚油酸等多种营养成份，有补血、润肠、生津、通乳、养发、养颜等功效，其含量最多，成为主要成份的维生素E，其含量高于白芝麻20％以上，有改善血液循环，促进新陈代谢，减少体内脂质积累的功能；黑芝麻含油量低于白芝麻，其营养和药用价值高，黑芝麻钾钠比高于白芝麻5倍以上，含有丰富的卵磷脂能滋润皮肤，延缓衰老，祛除老年斑的作用，常食黑芝麻，对预防和缓解高血压有益。被人们称之为防止衰老、永保青春的营养素。

何首乌为蓼科多年生野生藤本植物，食药用部分为块根。《本草纲目》记载：其味甘，性温，无毒。主治各种内外痔，肌肤枯燥，腰膝之病。取食以长筋力，益精髓，壮气，驻颜，乌须发，续嗣延年，为滋补良药。现代医学研究，何首乌功效作用的物质基础主要为磷脂、葡萄糖苷以及大黄酚、大黄素和大黄酸等蒽醌类物质，能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的重吸收，降低血脂，防止动脉粥样硬化，有保护胸腺、促肾上腺皮质、增强免疫功能，可促进造血红细胞生成，还有利于脂肪肝和某些老年病的治疗。所含的大黄酚有抗心肌缺血和保肝、抗菌作用，并能促进肠道运动，防止便秘。长期服用，具有抑流感，补肝肾，使人气色佳良。黑芝麻、何首乌自古以来就一直为滋润补养、益精血、延年益寿佳品。民间至今仍传承用何首乌片与黑芝麻分别炒熟，磨成混合粉食用以之补肾乌发。但何首乌干片质坚，粉质颗粒粗硬，适口糙，难予消化。此外，碾的混合粉，取食用开水冲调，易粘齿，洁口性差。

发明内容

本发明的目的在于针对市售的单一芝麻油，取配何首乌中对人体具有保健的药用成份，制作出一种适合广大人群取食方便，具有较高营养价值和药膳价值的何首乌黑芝麻油。

本发明是这样实现的：取常规小磨芝麻油水代法加工工艺，原料取之黑皮芝麻经漂洗去杂，控水后急火炒制，趁热碾磨，用90℃以上开水对浆震动分油。当撇出的成品油油温在60～65℃时，进行何首乌片热浸。热浸在特制的内装有活动网篮的陶瓷或不锈钢浸泡器中进行，并不断搅拌，当油温降至室温时，滤出芝麻油，经检测符合质量后罐装。

本发明用于作浸渍的何首乌片，应取用多年生野生何首乌，洗净后当日切片，其厚度在0.4cm以下，切成的何首乌片24小时内热风干燥至含水量5％以下。为保证何首乌黑芝麻油成品品质，用于切片的鲜何首乌原料由于受一些因素如产地、气候、采挖期和加工工艺等条件的影响，其主要成份大黄酚、卵磷脂并不是一个固定的值，而是有一些波动，因此鲜根采挖应在年度内的9～11月份，其有效成份含量高峰值阶段进行。切片后2小时内上蒸笼蒸熟，由于蒸汽量不同，一般25～40分钟。熟后闭火停气让其闷冷至40℃以下卸出，炕干即可。何首乌片的卫生指标按GB2713标准检验，选用合格品。

本发明用于作浸提剂的芝麻油，质量应符合GB8233标准，其油酸(单不饱和脂肪酸)含量在34.5～45.4％，亚油酸(多不饱和脂肪酸)含量在37～48％之间，酸价低于2％，水分及挥发物小于0.1％。

本发明的技术效果在于：用加热浸提法。以何首乌有效成分为分散质，以小磨芝麻油作分散剂。由于芝麻油中所含的不饱和脂肪酸化学性质活泼，何首乌中所含蒽醌成份的分子中含有比较活动的酚类物质，在分散剂中，由于诱导效应，在高温下，何首乌片中的有效成份以分子或离子状态被浸提均散于芝麻油中，形成稳定的混合物。因而所应用的小磨黑芝麻油须具有纯度、净度较高的质量要求。所取用的何首乌片入油前，应经过水冲洗后速干燥，以防何首乌干片表面附着的淀粉尘粒带入油中。其次，浸提的效果还在于油温辅助催化。

本发明的这种何首乌黑芝麻油具有可保持何首乌原有的甘涩风味以及芝麻特有的香味。何首乌块根中多种有效成份随人们日常用油而方便取用并随之转化为减少肝肾疾病和保护胸腺，增强免疫功能，对提高人们身体健康具有一定的意义。同时，本发明这种何首乌黑芝麻油所选用的两种原料，均为国家卫生部2002年公布的药食两用可作为保健品的物品，其加工工艺简单，成品油作为佐餐用油、调料或嗽口吞服均可。因此，可长期大批量生产以满足我国居民的需求，价廉物美。

具本实施方式

实施例一：

1、何首乌片的制作。在9～10月份，挖掘山野间多年生何首乌褐红色的块根，洗净后当日切片，片厚0.4mm以下，随即送入热风干燥室，使水分含量在12～14％，可作为半成品贮藏。应用时，用饮用水淘洗冲滤，以除去何首乌片表面附着的淀粉微粒及尘埃，快速干燥至含水量5％以下。

2、小磨黑芝麻油的制取.按传统小磨芝麻油的加工工艺，选取250公斤经淘洗去除杂质，炒熟的黑芝麻原料，细磨碎解成稠糊状料浆，座入锅内，加入黑芝麻重量50％的90℃以上开水，以慢——快——慢速度，每隔10分钟一次不断搅拌，30分钟后定浆，震动分油，撇出小磨芝麻油成品.

3、浸泡桶的制作。用0.3～0.5cm厚的不锈钢板材制成Φ0.6m，高1m的圆柱体浸泡桶，底部一侧装一Φ1cm放油阀。用200目金属网板制成一圆柱形网篮，容积略小于浸泡桶，供盛放何首乌片于浸泡桶。

4、浸提。选取经淘洗，干燥的何首乌片10公斤，倒入浸泡桶网篮中，注入上述工艺震动分离撇出的60～65℃的热黑芝麻油100公斤，盖紧桶盖。15分钟后用一粟木棍不时进行搅拌，每次间隔10分钟。当油温渐降到室温时，停止搅拌，24小时后取出何首乌片，当褐红色何首乌片转为桔黄色时，芝麻油色泽由枣红色变为茶红色为浸提完成。打开底阀，将油盛入锥形沉淀器中沉贮48小时后，经检测合格进行罐装。即得成品何首乌黑芝麻油。

实施例二：

选用市售的经焙炒压滤或水代法等工艺制取的黑芝麻油，经检测质量符合GB8233标准二级以上油品；选用市售的无霉变、无虫蛀干燥的制何首乌片，其厚度不超过0.4cm，切面轮纹清晰，呈褐红色。淘洗后入微波炉85℃温度下灭菌干燥至含水量5％以下。称取10公斤制何首乌片入浸泡桶内装有活动的200目网筛的网篮中，注入100公斤黑芝麻油，升温至油温60～65℃，盖紧桶盖，每隔10分钟用粟木棒进行搅拌一次，直至自然降温至室温，静置24小时，打开底阀，将油盛入锥形沉淀器中沉贮48小时后，经检测合格即可进行罐装。

何首乌片经浸滤后，剩下的主要成份为淀粉、纤维素、半纤维素、部分微量元素等，经深加工，可制作另一类香美的小食品。

Claims (4)

1.一种何首乌黑芝麻油的加工方法，其特征在于它的加工方法。按何首乌干片与小磨芝麻油的比例1∶10浸入热芝麻油中，控温浸提出何首乌中对人体具保健成份的大黄素、大黄酸、卵磷脂、葡萄糖苷。

2.根据权利要求1所述的一种何首乌黑芝麻油的加工方法，所取用何首乌片为多年生蓼科作物何首乌的块根，9～11月份采挖，切成0.4cm厚薄片，蒸熟，干燥后用自来水淘洗，再微波干燥杀菌，至水分含量在5％以下。芝麻油选用小磨黑芝麻油，其油酸含量在34.5～45.4％，亚油酸含量在37～48％之间，酸价低于2％，水分及挥发物小于0.1％。

3.根据权利要求1所述的一种何首乌黑芝麻油的加工方法，用于浸渍的黑芝麻油，油温在60～65℃，每间隔10分钟搅动一次，当油温降到室温时，停止搅拌，24小时后过200目网筛过滤。

4.根据权利要求1所述的一种何首乌黑芝麻油的加工方法，成品何首乌黑芝麻油色泽褐红，鲜亮。