CN109349363A - 枸杞黑芝麻油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食用油制备领域，公开了一种枸杞黑芝麻油及其制备方法，本发明的枸杞黑芝麻油以枸杞黑芝麻油的总量为基准，包含96‑99重量百分比的黑芝麻油和1‑4重量百分比的枸杞粉，由1‑4重量份的枸杞粉加入到96‑99重量份的黑芝麻油中搅拌制得。本发明的枸杞黑芝麻油具有多种维生素、微量元素和氨基酸等营养元素，并具有滋阴补肾、健胃、保肝的功效。

Description

枸杞黑芝麻油及其制备方法

技术领域

本发明涉及食用油制备领域，具体涉及一种枸杞黑芝麻油及其制备方法。

背景技术

黑芝麻油是从黑芝麻中提炼而得的植物油脂，含有40％左右的亚油酸，棕榈酸等多不饱和脂肪酸，并含有多种人体必须的氨基酸、维生素E和钙、铁等矿物质。具有药理作用的活性物质主要为芝麻素、芝麻酚和芝麻林素等。能够促进人体的新陈代谢、提高身体免疫力，减少体内自由基的产生，具有补血益气，滋补肝肾，润肤养发的作用，能够改善贫血，延缓衰老，改善记忆力，防止白发和脱发，防止便秘等。

枸杞性甘、平，归肝肾经，具有滋补肝肾，益精明目的功效。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳痿遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。枸杞中具有药理作用的活性成份包括枸杞多糖、甜菜碱、黄酮及环肽类等，富含胡罗卜素，氨基酸，维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C等营养元素和钙、铁、磷等矿物质，具有增强机体免疫功能，抑制肿瘤，降血糖，降血脂，抗疲劳等作用。

将二者配合食用，能增强滋补肾阴，延缓衰老，提高机体免疫力的作用。现常用黑芝麻和枸杞与大米、糯米一起熬制枸杞黑芝麻粥，但熬制时间长，营养损失较多，养份吸收率较低。也有使用黑芝麻和枸杞一起泡酒饮用，但泡酒的营养浸出率并不太高，酒品也不适合年轻人饮用，且酒的饮用也受到不少限制。

2015年5月，崔剑公开了一种乌发黑芝麻调和油(申请公布号：CN104872302A)，由90-95％的黑芝麻油、3-6％的首乌粉和2-4％的枸杞提取液配制而成，达到增强头发营养、改善白发症状、维持头发黑色的目的。但该乌发黑芝麻调和油水份含量高，稳定性较差，存放时间较短，且仅用于起乌发作用。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的枸杞黑芝麻产品存在的营养利用率差，加工繁琐，食用不方便，或者稳定性差，存放时间短的问题，提供一种枸杞黑芝麻油，该枸杞黑芝麻油具有不饱和脂肪酸、氨基酸含量高，富含多种维生素、矿物质和微量元素，营养素种类齐全，吸收利用率高，且具有较好的滋补肝肾、益精乌发的作用。

为了实现上述目的，第一方面，本发明提供了一种枸杞黑芝麻油，以枸杞黑芝麻油的总量为基准，包含96-99重量％的黑芝麻油和1-4重量％的枸杞粉。

优选地，所述黑芝麻油含量为98重量％，所述枸杞粉的含量为2重量％。2％的枸杞粉更容易分散到黑芝麻油中，且各种营养素的配比更加均衡。

优选地，所述黑芝麻油为采用水代法生产的黑芝麻油。水代法生产的黑芝麻油中生物活性成分多，色泽亮丽，香气浓郁，口感极佳。

优选地，所述枸杞粉的粒径为100目以上。100目以上的枸杞粉粒径细，营养成分易于吸收，脂溶性成分易于溶解到黑芝麻油中。

进一步优选地，所述枸杞粉的粒径为200目。200目的枸杞粉能够易于分散到黑芝麻油中形成枸杞黑芝麻油的混悬液，无明显肉眼可见的沉淀，营养成分更易于吸收。

第二方面，本发明提供了一种枸杞黑芝麻油的制备方法，包括以下步骤：

1)加工黑芝麻油：将黑芝麻加工成黑芝麻油；

2)加工枸杞粉：将枸杞加工成枸杞粉；

3)枸杞黑芝麻油配制：将1-4重量份的枸杞粉加入到96-99重量份的黑芝麻油中，搅拌、分装。

优选地，在所述步骤1)中，采用水代法将黑芝麻加工成黑芝麻油，并静置10天以上。静置能较好地脱除黑芝麻油中的胶体杂质，提高黑芝麻油的透明度，降低黑芝麻油的酸度。

优选地，在所述步骤2)中，采用宁夏枸杞经复水、酶解和喷雾干燥得到枸杞粉。使用该方法得到的枸杞粉，粒径更细，生物活性物质和营养成分更易于分散和吸收。

在枸杞的复水工序中，在枸杞干果中加入3-8倍的30-60℃的温水，经过30-120分钟的浸泡，以提高枸杞中的水分含量，使得枸杞易于打碎和枸杞中的有效成份易于溶入到水中。在酶解工序中，在打碎的枸杞液中加入0.2-2.5克/升的榨汁酶，在30-60℃的温度下酶解20-120分钟，以提高枸杞汁中出汁率和枸杞多糖的含量；加入1.0-2.5克/升的果胶酶，在30-60℃的温度下酶解20-120分钟，以提高枸杞汁的透光率。在所述喷雾干燥工序中，将枸杞汁浓缩至10-30％，在喷雾干燥机中以20-60毫升/分钟的流量喷雾，与喷雾干燥机中120-200℃的热风直接接触，使得枸杞汁的雾滴在短时间内干燥，形成枸杞粉末。

优选地，在所述步骤3)中，将2重量份的枸杞粉加入到98重量份的黑芝麻油中，配制成所述枸杞黑芝麻油。含2％枸杞粉的枸杞黑芝麻油，油品的感观性状佳，生物活性物质和营养素的配比合理。

通过上述技术方案，本发明的枸杞黑芝麻油具有如下优点：

1、枸杞中的胡罗卜素，氨基酸，维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C等营养元素和钙、铁、磷等矿物质与黑芝麻油中的多不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素E和钙、铁、镁等矿物质组成了较为完整的维生素和矿物质族系，使得本发明的枸杞黑芝麻油中的营养素较为齐全。

2、枸杞的滋补肝肾，益精明目的功效与黑芝麻油的补血益气，滋补肝肾功效相协同，使得本发明的枸杞黑芝麻油滋补肝肾的作用更强，同时能补气强精，益血润肠，止消渴，益气力、填脑髓、润五脏、长肌肉。具有乌发、明目、补脑、护肝、通便的作用，能加快人体新陈代谢，增强人体抵抗力，延缓衰老，降低血脂、血压等。

3、枸杞粉中不易吸收的脂溶性物质如黄酮、维生素A等能够较好地溶解在黑芝麻油中，枸杞粉100目以上的粒径均使得营养成分更加容易吸收，增加了本发明的枸杞黑芝麻油的养分吸收利用率。

4、本发明的枸杞黑芝麻油能够在每日饮食和菜肴中方便添加，无需专门烹饪，食用方便。

5、本发明的枸杞黑芝麻油中水分含量低，且含有较多的维生素C、维生素E等抗氧化物质，稳定性高，存储时间长。

具体实施方式

在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。

下述实施例中所用方法如无特别说明均为常规方法，所述百分比含量如无特别说明均为重量百分比含量。

实施例1

配方：黑芝麻油98％，枸杞粉2％。

制备方法：

1、加工黑芝麻油：

筛选：清除黑芝麻中的各种杂质，如泥土，砂石、杂草、不成熟的芝麻粒等。

漂洗：用清水洗掉黑芝麻中细小的杂质和灰尘。再将黑芝麻在清水中浸泡1.5小时，使黑芝麻均匀吃透水分。

炒籽：在烘炒炉中先用大火炒20分钟，再用文火，炒30分钟，边炒边搅拌。炒熟后往锅内泼3％的冷水，再炒1分钟出锅。

扬烟：出锅后用扬烟机扬烟，以使黑芝麻及时散热，扬去黑芝麻中的烟尘、焦末和碎皮。

磨酱：用石磨将芝麻磨成芝麻酱，熟芝麻温度保持65-75℃之间，石磨速度每分钟30转。

兑浆搅油：用离心泵将芝麻油泵入竞浆锅中，第一次加入芝麻酱重量60％的90℃以上的开水，以30转/分钟的速度搅拌45分钟，保持锅内温度在70℃以上；第二次加入原芝麻酱重量20％的90℃以上的开水，继续搅拌45分钟，保持锅内温度在60℃左右；第三次加入原芝麻酱重量15％的90℃以上的开水，继续搅拌15分钟，保持锅内温度在50℃左右；第四次加入原芝麻酱重量5％左右的90℃以上的开水，以10转/分钟的速度搅拌1小时。收集表面毛油，在芝麻酱表面保留7-9毫米的油层。

振荡分油：用铜葫芦在渣浆中上下振荡，使油滴向上浮动而集中于渣浆表面，2小时后第二次收集毛油；继续振荡1小时，第三次收集毛油；接着振荡1小时，第四次收集毛油。

毛油处理：毛油静止20天，过滤、检验合格后的成品黑芝麻油待用。

2、加工枸杞粉：

复水：将干宁夏枸杞用清水清洗干净，加入干枸杞重量6倍的50℃的温水，浸泡复水90分钟。

酶解：将复水后的枸杞带水打碎，按1.0克/升的量加入榨汁酶，在60℃的温度下酶解60分钟，用100目的滤网滤得枸杞汁。再按照2.0克/升的量加入果胶酶，在50℃的温度下酶解90分钟，得到枸杞清液。

喷雾干燥：将枸杞清液进行真空浓缩，浓缩至枸杞汁的浓度为16％，以40毫升/分钟的流量在出风温度为140℃的条件下进行喷雾干燥，用200目的筛网过筛得到枸杞粉。

3、枸杞黑芝麻油配制：

将2重量份的上述枸杞粉加入到98重量份的上述成品黑芝麻油中，搅拌1小时后分装，得到成品枸杞黑芝麻油。

实施例2

配方：黑芝麻油96％，枸杞粉4％。

制备方法：

1、加工黑芝麻油：

筛选、漂洗、炒籽和扬烟工艺同实施例1。

压榨：黑芝麻加入液压榨油机压榨，压榨温度160-170℃，压榨压力50-60Mpa，压榨时间25分钟。得到毛油和芝麻饼。

过滤：用毛油离心式滤油机过滤，得到成品黑芝麻油。

2、加工枸杞粉：

枸杞粉的加工工艺同实施例1.

3、枸杞黑芝麻油配制：

将4重量份的上述枸杞粉加入到96重量份的上述成品黑芝麻油中，搅拌1小时后分装，得到成品枸杞黑芝麻油。

实施例3

配方：黑芝麻油99％，枸杞粉1％。

制备方法：

1、加工黑芝麻油：

黑芝麻油的加工工艺同实施例1

2、加工枸杞粉：

枸杞烘焙：将干宁夏枸杞用清水清洗干净，放入烘焙箱中120℃烘焙2小时。

粉碎：放入高速粉碎机中打成粉末。

过筛：将枸杞粉末用100目的筛网过筛得到成品枸杞粉。

3、枸杞黑芝麻油配制：

将1重量份的上述枸杞粉加入到99重量份的上述成品黑芝麻油中，振荡1小时后分装，得到成品枸杞黑芝麻油。

对上述三个实施例所得到的枸杞黑芝麻油按照国家标准进行含水量、酸价和过氧化值检测，结果如表1：

表1

通过表1的结果可以看出，本发明的枸杞黑芝麻油，含水量、酸值和过氧化氢值都较低，存放3个月后酸价、过氧化值提高不多，且在国家标准范围内。本发明的枸杞黑芝麻油稳定性高，存放时间长。

本发明的枸杞黑芝麻油经本公司员工50人连续三个月的试用，每日食用本产品25克。三个月后，试用者普遍反应感觉精力充沛，精神状态好，感冒现象明显减少。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种枸杞黑芝麻油，其特征在于，以枸杞黑芝麻油的总量为基准，包含96-99重量％的黑芝麻油和1-4重量％的枸杞粉。

2.根据权利要求1所述的枸杞黑芝麻油，其特征在于，所述黑芝麻油含量为98重量％，所述枸杞粉的含量为2重量％。

3.根据权利要求1或2所述的枸杞黑芝麻油，其特征在于，所述黑芝麻油为采用水代法生产的黑芝麻油。

4.根据权利要求1或2所述的枸杞黑芝麻油，其特征在于，所述枸杞粉的粒径为100目以上。

5.根据权利要求4所述的枸杞黑芝麻油，其特征在于，所述枸杞粉的粒径为200目。

6.一种枸杞黑芝麻油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)加工黑芝麻油：将黑芝麻加工成黑芝麻油；

2)加工枸杞粉：将枸杞加工成枸杞粉；

3)枸杞黑芝麻油配制：将1-4重量份的枸杞粉加入到96-99重量份的黑芝麻油中，搅拌、分装。

7.根据权利要求5所述的枸杞黑芝麻油的制备方法，其特征在于，在所述步骤1)中，采用水代法将黑芝麻加工成黑芝麻油，并静置10天以上。

8.根据权利要求5所述的枸杞黑芝麻油的制备方法，其特征在于，在所述步骤2)中，采用宁夏枸杞经复水、酶解和喷雾干燥得到枸杞粉。

9.根据权利要求5所述的枸杞黑芝麻油的制备方法，其特征在于，在所述步骤3)中，将2重量份的枸杞粉加入到98重量份的黑芝麻油中，配制成所述枸杞黑芝麻油。