CN107048337A - 一种辣酱及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种辣酱及其制备方法和应用，该辣酱是由如下重量份原料制成：食用植物油250~400、洋葱250~300、大蒜250~300、指天椒250~300、虾米250~300、罗望子150~250、虾酱80~120、白砂糖800~1100和食盐350~500；辣酱可应用于活血健胃汤剂的制备；本发明辣酱可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种辣酱及其制备方法和应用。
背景技术
现代人因为生活节奏过快，往往导致脾胃虚弱，中医学上的脾胃虚弱包含了脾气虚、脾阳虚、脾不统血、中气下陷、胃阳虚、胃气虚、胃阴虚及脾胃虚寒等中医证候。其中脾气虚是脾胃虚弱的基本类型，脾气虚证是指脾气不足，失其健运所表现的证候。多因饮食不节，劳累过度，久病耗伤脾气所致。脾胃虚弱的常见临床表现：病程较长，泄泻时轻时重、或时发时止，大便稀溏，色淡无臭味，夹有不消化食物残渣，食后易泻，吃多后见腹胀、大便多，平素食欲不振，面色萎黄，神疲倦怠，形体瘦弱，舌质淡，苔薄白，脉虚无力。对女性来说，熬夜、加班、倒班、工作压力大，脾胃就更容易虚弱，同时生活节奏快，没有充足的时间养胃健脾，恶性循环下，身体会越来越差。
而且长期办公会出现腰肌劳损即中医腰部伤筋，在临床上是一种较为常见的疾病，反复发作腰部疼痛为主要症状，查无明显的器质性病变，引起慢性腰肌劳损的主要原因是长期反复腰部损伤， 或长期受寒冷刺激或久居潮湿居所等致腰部肌肉痉挛，气滞血淤，从而引致腰部僵硬、疼痛，活动受限，工作生活也深受影响。
目前，针对上述两种疾病的治疗仍以口服止痛药物为主，治疗效果不理想，而且有一定的副作用。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种辣酱及其制备方法和应用，该辣酱对慢性腰肌劳损、气滞血淤具有预防治疗效果好，价格低廉的优点。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
本发明涉及一种辣酱，它是由如下重量份原料制成：食用植物油250~400、洋葱250~300、大蒜250~300、指天椒250~300、虾米250~300、罗望子150~250、虾酱80~120、白砂糖800~1100和食盐350~500。
根据上述的辣酱，它是由如下重量份原料制成：食用植物油280~320、洋葱250~280、大蒜270~290、指天椒260~280、虾米250~280、罗望子150~200、虾酱80~100、白砂糖800~1000和食盐400~500。
根据上述的辣酱，它是由如下重量份原料制成：食用植物油300、洋葱270、大蒜270、指天椒270、虾米270、罗望子180、虾酱90、白砂糖900和食盐450。
根据上述的辣酱，所述食用植物油为棕榈油、花生油、菜籽油或大豆油。
根据上述的辣酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）虾酱的制备：将虾洗净沥干，放入缸中，加入虾重量33-45%的食盐，搅拌均匀，每天搅拌2~3次，发酵7~10天即得；
（2）洋葱的预处理及大蒜的预处理：将新鲜洋葱去皮，清洗后切成洋葱丝，将洋葱丝放入煮沸的食用植物油中翻搅油炸，翻搅油炸时间为10~15min；将大蒜的蒜头去皮清洗干净，接着放入煮沸的食用植物油中翻搅油炸，翻搅油炸时间为10~15min；
（3）辣酱的制备：先称取配方量的指天椒、虾米、罗望子和虾酱放入煮沸的食用植物油中翻搅油炸，翻搅油炸时间为25~40min；接着加入配方量经过油炸的洋葱和大蒜，继续翻搅油炸10~15min，最后加入配方量的白砂糖和食盐，搅拌均匀，关火。
本发明还提供了一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱2800~3500、食用水4000~5000、香茅600~900、柠檬叶100~160和骨汤5000~6500。
根据上述的活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱2800~3000、食用水4600~5000、香茅600~800、柠檬叶100~120和骨汤5000~6000。
根据上述的活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3000~3500、食用水4000~4600、香茅800~900、柠檬叶120~160和骨汤6000~6500。
根据上述的活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3000、食用水4500、香茅750、柠檬叶138和骨汤5750。
所述的活血健胃汤剂的制备方法，包括以下步骤：
S1：将香茅除杂洗净、沥干、粉碎至40~80目粉末得到香茅粉；将新鲜的柠檬叶除杂洗净，剪丝，剪切的宽度为1~3mm得到柠檬叶丝；
S2：称取配方量的食用水煮沸，接着向煮沸的食用水中加入配方量的香茅粉和柠檬叶丝，待食用水再次沸腾，熄火得到混合物a；
S3：称取配方量的骨汤加热至沸腾，接着向骨汤中加入配方量的辣酱，搅拌均匀得到混合物b；
S4：向混合物b中加入混合物a中，加热煮沸，熬制5~10min，冷却，计量，装袋，密封；最后将密封后的袋子放入沸水中蒸煮30~60min。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
1. 本发明制备的辣酱含有丰富的蛋白质，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素 A等成分；虾酱中含有丰富的镁，镁对心脏具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利预防高血压及心肌梗死。虾仁富含磷、钙，对儿童尤有补益功效。
2. 长期饮用本发明制备的活血健胃汤剂，可以改善脾胃功能，补养气血，滋阴，排除体内毒素，增强免疫力，吸收营养，补充多种维生素、氨基酸，并且调补五脏，抗氧化，可延缓衰老，醒脑。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，例子中的具体参数仅用于说明 本发明而不用于限定范围，本领域内技术人员可以适当修改本发明参数；
原料中的骨汤购自河南省淇县永达食业有限公司。
实施例1：
一种辣酱，它是由如下重量份原料制成：食用植物油250~400、洋葱250~300、大蒜250~300、指天椒250~300、虾米250~300、罗望子150~250、虾酱80~120、白砂糖800~1100和食盐350~500。
所述食用植物油为棕榈油、花生油、菜籽油或大豆油。
所述的辣酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）虾酱的制备：将虾洗净沥干，放入缸中，加入虾重量40%的食盐，搅拌均匀，每天搅拌2次，发酵7天即得；
（2）洋葱的预处理及大蒜的预处理：将新鲜洋葱去皮，清洗后切成洋葱丝，将洋葱丝放入煮沸的食用植物油中翻搅油炸，翻搅油炸时间为10min；将大蒜的蒜头去皮清洗干净，接着放入煮沸的食用植物油中翻搅油炸，翻搅油炸时间为10min；
（3）辣酱的制备：先称取配方量的指天椒、虾米、罗望子和虾酱放入煮沸的食用植物油中翻搅油炸，翻搅油炸时间为30min；接着加入配方量经过油炸的洋葱和大蒜，继续翻搅油炸10min，最后加入配方量的白砂糖和食盐，搅拌均匀，关火。
实施例2：
本实施例与实施例1相同之处不再重述，不同之处在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油300、洋葱270、大蒜270、指天椒270、虾米270、罗望子180、虾酱90、白砂糖900和食盐450。
实施例3：
本实施例与实施例1相同之处不再重述，不同之处在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油250、洋葱300、大蒜250、指天椒300、虾米250、罗望子250、虾酱80、白砂糖1100和食盐350。
实施例4：
本实施例与实施例1相同之处不再重述，不同之处在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油260、洋葱290、大蒜255、指天椒290、虾米255、罗望子240、虾酱90、白砂糖1050和食盐380。
实施例5：
本实施例与实施例1相同之处不再重述，不同之处在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油270、洋葱285、大蒜260、指天椒285、虾米260、罗望子235、虾酱95、白砂糖1000和食盐390。
实施例6：
本实施例与实施例1相同之处不再重述，不同之处在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油275、洋葱280、大蒜265、指天椒280、虾米265、罗望子230、虾酱100、白砂糖960和食盐400。
实施例7：
本实施例与实施例1相同之处不再重述，不同之处在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油280、洋葱278、大蒜270、指天椒275、虾米270、罗望子220、虾酱105、白砂糖900和食盐410。
实施例8：
本实施例与实施例1相同之处不再重述，不同之处在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油290、洋葱270、大蒜280、指天椒270、虾米275、罗望子210、虾酱110、白砂糖930和食盐420。
实施例9：
本实施例与实施例1相同之处不再重述，不同之处在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油300、洋葱265、大蒜285、指天椒265、虾米280、罗望子200、虾酱114、白砂糖910和食盐430。
实施例10：
本实施例与实施例1相同之处不再重述，不同之处在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油310、洋葱260、大蒜290、指天椒260、虾米285、罗望子190、虾酱115、白砂糖890和食盐440。
实施例11：
本实施例与实施例1相同之处不再重述，不同之处在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油320、洋葱255、大蒜295、指天椒250、虾米290、罗望子180、虾酱118、白砂糖860和食盐450。
实施例12：
本实施例与实施例1相同之处不再重述，不同之处在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油350、洋葱250、大蒜300、指天椒260、虾米300、罗望子160、虾酱120、白砂糖850和食盐480。
实施例13：
本实施例与实施例1相同之处不再重述，不同之处在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油360、洋葱280、大蒜270、指天椒280、虾米260、罗望子170、虾酱110、白砂糖840和食盐490。
实施例14：
本实施例与实施例1相同之处不再重述，不同之处在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油380、洋葱256、大蒜286、指天椒269、虾米290、罗望子180、虾酱115、白砂糖830和食盐500。
实施例15：
本实施例与实施例1相同之处不再重述，不同之处在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油400、洋葱250、大蒜300、指天椒250、虾米300、罗望子150、虾酱120、白砂糖800和食盐390。
实施例16：
本实施例与实施例1相同之处不再重述，不同之处在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油280、洋葱290、大蒜260、指天椒270、虾米270、罗望子160、虾酱95、白砂糖850和食盐350。
实施例17：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱2800~3500、食用水4000~5000、香茅600~900、柠檬叶100~160和骨汤5000~6500；
所述的活血健胃汤剂的制备方法，包括以下步骤：
S1：将香茅除杂洗净、沥干、粉碎至40~80目粉末得到香茅粉；将新鲜的柠檬叶除杂洗净，剪丝，剪切的宽度为1~3mm得到柠檬叶丝；
S2：称取配方量的食用水煮沸，接着向煮沸的食用水中加入配方量的香茅粉和柠檬叶丝，待食用水再次沸腾，熄火得到混合物a；
S3：称取配方量的骨汤加热至沸腾，接着向骨汤中加入配方量实施例2制作的辣酱，搅拌均匀得到混合物b；
S4：向混合物b中加入混合物a中，加热煮沸，熬制10min，冷却，计量，装袋，密封；最后将密封后的袋子放入沸水中蒸煮30min。
实施例18：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3000、食用水4500、香茅750、柠檬叶138和骨汤5750。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例19：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱2800、食用水5000、香茅600、柠檬叶160和骨汤5000。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例20：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱2900、食用水4800、香茅650、柠檬叶150和骨汤5100。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例21：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱2850、食用水4900、香茅680、柠檬叶140和骨汤5200。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例22：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱2900、食用水4800、香茅690、柠檬叶130和骨汤5300。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例23：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱2950、食用水4700、香茅700、柠檬叶120和骨汤5400。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例24：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3000、食用水4600、香茅750、柠檬叶110和骨汤5500。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例25：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3100、食用水4500、香茅730、柠檬叶125和骨汤5600。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例26：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3200、食用水4400、香茅800、柠檬叶135和骨汤5700。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例27：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3300、食用水4300、香茅820、柠檬叶145和骨汤5800。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例28：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3350、食用水4350、香茅850、柠檬叶120和骨汤5900。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例29：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3400、食用水4200、香茅870、柠檬叶106和骨汤6000。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例30：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3450、食用水4100、香茅880、柠檬叶102和骨汤6100。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例31：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3500、食用水4000、香茅900、柠檬叶100和骨汤6500。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例32：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱2900、食用水4400、香茅800、柠檬叶130和骨汤6300。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例33：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3000、食用水4800、香茅680、柠檬叶138和骨汤6150。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例34：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱2900、食用水4950、香茅720、柠檬叶140和骨汤6200。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例35：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3000、食用水5000、香茅700、柠檬叶150和骨汤6300。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例36：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3200、食用水4600、香茅800、柠檬叶120和骨汤6500。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例37：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3300、食用水4580、香茅800、柠檬叶126和骨汤6200。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例38：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3500、食用水4600、香茅900、柠檬叶145和骨汤5800。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
实施例39：
一种活血健胃汤剂，它是由如下重量份原料制成：辣酱3400、食用水4200、香茅780、柠檬叶135和骨汤5600。
本实施例的制备方法与实施例17的制备方法相同。
将本发明实施例17制备的产品送检，检测结果见下表1：
表1 检测结果
| 指标 | 测试数据 |
| 能量 | 919kJ/100g |
| 蛋白质 | 7.61g/100g |
| 脂肪 | 14.9g/100g |
| 碳水化合物 | 14.0g/100g |
| 钠 | 3073.55mg/100g |
| 灰分 | 8.4g/100g |
| 水分 | 55.1g/100g |
Claims (10)
1.一种辣酱，其特征在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油250~400、洋葱250~300、大蒜250~300、指天椒250~300、虾米250~300、罗望子150~250、虾酱80~120、白砂糖800~1100和食盐350~500。
2.根据权利要求1所述的辣酱，其特征在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油280~320、洋葱250~280、大蒜270~290、指天椒260~280、虾米250~280、罗望子150~200、虾酱80~100、白砂糖800~1000和食盐400~500。
3.根据权利要求1所述的辣酱，其特征在于它是由如下重量份原料制成：食用植物油300、洋葱270、大蒜270、指天椒270、虾米270、罗望子180、虾酱90、白砂糖900和食盐450。
4.根据权利要求1所述的辣酱，其特征在于：所述食用植物油为棕榈油、花生油、菜籽油或大豆油。
5.根据权利要求1所述的辣酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
虾酱的制备：将虾洗净沥干，放入缸中，加入虾重量33-45%的食盐，搅拌均匀，每天搅拌2~3次，发酵7~10天即得；
洋葱的预处理及大蒜的预处理：将新鲜洋葱去皮，清洗后切成洋葱丝，将洋葱丝放入煮沸的食用植物油中翻搅油炸，翻搅油炸时间为10~15min；将大蒜的蒜头去皮清洗干净，接着放入煮沸的食用植物油中翻搅油炸，翻搅油炸时间为10~15min；
辣酱的制备：先称取配方量的指天椒、虾米、罗望子和虾酱放入煮沸的食用植物油中翻搅油炸，翻搅油炸时间为25~40min；接着加入配方量经过油炸的洋葱和大蒜，继续翻搅油炸10~15min，最后加入配方量的白砂糖和食盐，搅拌均匀，关火。
6.一种活血健胃汤剂，其特征在于它是由如下重量份原料制成：辣酱2800~3500、食用水4000~5000、香茅600~900、柠檬叶100~160和骨汤5000~6500。
7.根据权利要求6所述的活血健胃汤剂，其特征在于它是由如下重量份原料制成：辣酱2800~3000、食用水4600~5000、香茅600~800、柠檬叶100~120和骨汤5000~6000。
8.根据权利要求6所述的活血健胃汤剂，其特征在于它是由如下重量份原料制成：辣酱3000~3500、食用水4000~4600、香茅800~900、柠檬叶120~160和骨汤6000~6500。
9.根据权利要求6所述的活血健胃汤剂，其特征在于它是由如下重量份原料制成：辣酱3000、食用水4500、香茅750、柠檬叶138和骨汤5750。
10.根据权利要求6所述的活血健胃汤剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
S1：将香茅除杂洗净、沥干、粉碎至40~80目粉末得到香茅粉；将新鲜的柠檬叶除杂洗净，剪丝，剪切的宽度为1~3mm得到柠檬叶丝；
S2：称取配方量的食用水煮沸，接着向煮沸的食用水中加入配方量的香茅粉和柠檬叶丝，待食用水再次沸腾，熄火得到混合物a；
S3：称取配方量的骨汤加热至沸腾，接着向骨汤中加入配方量的辣酱，搅拌均匀得到混合物b；
S4：向混合物b中加入混合物a中，加热煮沸，熬制5~10min，冷却，计量，装袋，密封；最后将密封后的袋子放入沸水中蒸煮30~60min。
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2017
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