CN106360557A - 一种牛肉面高汤及其制备工艺 - Google Patents
一种牛肉面高汤及其制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106360557A CN106360557A CN201610737305.XA CN201610737305A CN106360557A CN 106360557 A CN106360557 A CN 106360557A CN 201610737305 A CN201610737305 A CN 201610737305A CN 106360557 A CN106360557 A CN 106360557A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- soup
- beef
- cleaned
- beef noodle
- thin soup
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 241000756943 Codonopsis Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000222336 Ganoderma Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021214 beef noodle soup Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 claims description 5
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 2
- 241000132012 Atractylodes Species 0.000 abstract 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 abstract 2
- 229940126680 traditional chinese medicines Drugs 0.000 abstract 2
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 abstract 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 abstract 1
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 abstract 1
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 abstract 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000009977 dual effect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 235000015111 chews Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明属于食品技术领域，具体是涉及一种牛肉面高汤及其制备工艺，本发明一种牛肉面高汤包括主料和辅料，还可加入中药，具体制备方法是将洗净的牛骨头、牛肉和葱、姜一起置于锅内，放入水后熬制20～30小时，制得高汤；在制得的高汤中加入辅料，即大料，桂皮，孜然，花椒，葱，姜，盐，味精，鸡精，咖喱粉和香辣酱煮沸，所述高汤中还可加入中药，即将党参，生黄芪，白术和灵芝洗净后切片，放入纱布袋中，同时放入高汤中煮沸，制得牛肉面高汤。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，尤其是涉及一种牛肉面高汤及其制备工艺。
背景技术
面食是中国的传统美食之一，尤其受到北方人们的喜爱，它入口顺滑、细腻、易嚼，且有多种做法，而牛肉面作为一种特色面食，是以清汤为主，加之牛骨熬煮入味而成的。但现有技术的牛肉面中，部分口味单一，部分为了追求口味，增加了许多调味添加剂，使面汤中的营养构成不均衡；目前，上述两种情况已不能满足人们在食用和健康上的双重消费需求，因此，制备一种既有牛肉鲜美味道，又能滋补强身的牛肉面汤，是本发明的出发点。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种营养丰富，口味鲜美，滋补强身的牛肉面高汤，
本发明的另一目的是提供牛肉面高汤的制备工艺。
本发明一种牛肉面高汤,其组份与重量配比为：
本发明一种牛肉面高汤的制备工艺，包括以下步骤：
(1)将40～60份牛骨头用清水洗净，然后在水中浸泡1～4个小时，备用；
(2)将洗净，剔除牛油后的8～12份牛肉放入水中煮至沸腾，边煮边除去浮沫，待浮沫清除干净后，将牛肉取出，备用；
(3)将上述备用的牛骨头、牛肉和1～3份的葱、1～3份的姜一起置于锅内，放入160～240份水后熬制20～30小时，制得高汤；
(4)在制得的高汤中加入辅料，即0.2～0.35份大料，0.1～0.3份桂皮，0.1～0.3份孜然，0.1～0.4份花椒，0.8～1份葱，0.4～0.6份姜，0.4～0.8份盐，0.3～0.5份味精，0.2～0.5份鸡精，0.2～0.8份咖喱粉和0.2～0.7份香辣酱煮沸，所述高汤中还可加入中药，即将0.2～1份党参，0.2～1份生黄芪，0.1～0.5份白术和0.2～1份灵芝洗净后切片，放入纱布袋中，同时放入高汤中煮沸，制得牛肉面高汤。
本发明的优点和积极效果是：本发明中的多种辅料，即大料，桂皮，孜然，花椒，葱，姜，盐，味精，鸡精，咖喱粉和香辣酱的配合使用，使得本牛肉面高汤味道鲜美且独特；而可自由添加的中药中：党参性平味甘，有补中益气、养血生津、增强免疫力的作用；白术性温味甘，健脾燥湿，补养身体，益气止汗，增强体力；黄芪性微温味甘，能补气升阳、固表止汗、利水消肿，增强免疫力；灵芝味甘能补，性平偏温，有补益肺气，温肺化痰，止咳平喘，补养气血的作用，可见，本发明将主料、辅料、甚至中药配合使用，集食疗、保健、营养为一体，味美可口，满足人们在食用和健康上的双重需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。
实施例1：
本实施例一种牛肉面高汤,其组份与重量配比为：
本实施例一种牛肉面高汤的制备工艺，包括以下步骤：
(1)将25kg牛骨头用清水洗净，然后在水中浸泡4个小时，备用；
(2)将洗净，剔除牛油后的5kg牛肉放入水中煮至沸腾，边煮边除去浮沫，待浮沫清除干净后，将牛肉取出，备用；
(3)将上述备用的牛骨头、牛肉和1kg葱、1kg姜一起置于锅内，放入100kg水后熬制24小时，制得高汤；
(4)在制得的高汤中加入辅料，即0.15kg大料，0.1kg桂皮，0.1kg孜然，0.1kg花椒，0.5kg葱，0.25kg姜，0.3kg盐，0.2kg味精，0.2kg鸡精，0.3kg咖喱粉和0.3kg香辣酱煮沸，将0.2kg党参，0.3kg生黄芪，0.2kg白术和0.2kg灵芝洗净后切片，放入纱布袋中，同时放入高汤中煮沸，制得牛肉面高汤。
实施例2
本实施例一种牛肉面高汤,其组份与重量配比为：
本实施例一种牛肉面高汤的制备工艺，包括以下步骤：
(1)将25kg牛骨头用清水洗净，然后在水中浸泡3个小时，备用；
(2)将洗净，剔除牛油后的5kg牛肉放入水中煮至沸腾，边煮边除去浮沫，待浮沫清除干净后，将牛肉取出，备用；
(3)将上述备用的牛骨头、牛肉和1kg葱、1kg的姜一起置于锅内，放入100kg水后熬制30小时，制得高汤；
(4)在制得的高汤中加入辅料，即0.1kg大料，0.15kg桂皮，0.15kg孜然，0.2kg花椒，0.45kg葱，0.25kg姜，0.4kg盐，0.15kg味精，0.25kg鸡精，0.4kg咖喱粉和0.35kg香辣酱煮沸，制得牛肉面高汤。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。
Claims (3)
1.本发明一种牛肉面高汤,其特征在于：其组份与重量配比为：
。
2.根据权利要求1所述的牛肉面高汤，其特征在于：还加入中药，其组分与重量配比为：
3.一种如权利要求1所述的牛肉面高汤的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将40～60份牛骨头用清水洗净，然后在水中浸泡1～4个小时，备用；
(2)将洗净，剔除牛油后的8～12份牛肉放入水中煮至沸腾，边煮边除去浮沫，待浮沫清除干净后，将牛肉取出，备用；
(3)将上述备用的牛骨头、牛肉和1～3份的葱、1～3份的姜一起置于 锅内，放入160～240份水后熬制20～30小时，制得高汤；
(4)在制得的高汤中加入辅料，即0.2～0.35份大料，0.1～0.3份桂皮，0.1～0.3份孜然，0.1～0.4份花椒，0.8～1份葱，0.4～0.6份姜，0.4～0.8份盐，0.3～0.5份味精，0.2～0.5份鸡精，0.2～0.8份咖喱粉和0.2～0.7份香辣酱煮沸，所述高汤中还可加入中药，即将0.2～1份党参，0.2～1份生黄芪，0.1～0.5份白术和0.2～1份灵芝洗净后切片，放入纱布袋中，同时放入高汤中煮沸，制得牛肉面高汤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610737305.XA CN106360557A (zh) | 2016-08-26 | 2016-08-26 | 一种牛肉面高汤及其制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610737305.XA CN106360557A (zh) | 2016-08-26 | 2016-08-26 | 一种牛肉面高汤及其制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106360557A true CN106360557A (zh) | 2017-02-01 |
Family
ID=57902696
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610737305.XA Pending CN106360557A (zh) | 2016-08-26 | 2016-08-26 | 一种牛肉面高汤及其制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106360557A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107048337A (zh) * | 2017-04-18 | 2017-08-18 | 李东海 | 一种辣酱及其制备方法和应用 |
| CN109770311A (zh) * | 2019-03-06 | 2019-05-21 | 孙合明 | 一种秘制炖煮肉高汤养生药膳配方及高汤的制作方法 |
| CN113662158A (zh) * | 2021-09-03 | 2021-11-19 | 枣庄市兰祺酒店有限公司 | 一种制作营养保健黄花牛肉面的工艺及制作装置 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1481726A (zh) * | 2003-07-31 | 2004-03-17 | 苏玉科 | 鸳鸯火锅汤及制作方法 |
| CN103238784A (zh) * | 2013-05-23 | 2013-08-14 | 陆昌盛 | 一种牛肉高汤冷冻熟面及其加工方法 |
| CN104522760A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-22 | 郭平 | 一种太和板面汤料及其制作方法 |
| CN105747170A (zh) * | 2016-05-19 | 2016-07-13 | 柳州市螺蛳粉协会 | 一种保健米粉汤料 |
| CN105876525A (zh) * | 2014-12-30 | 2016-08-24 | 云南松篁商贸有限责任公司 | 一种松口蘑米线汤料的配方及其制作方法 |
-
2016
- 2016-08-26 CN CN201610737305.XA patent/CN106360557A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1481726A (zh) * | 2003-07-31 | 2004-03-17 | 苏玉科 | 鸳鸯火锅汤及制作方法 |
| CN103238784A (zh) * | 2013-05-23 | 2013-08-14 | 陆昌盛 | 一种牛肉高汤冷冻熟面及其加工方法 |
| CN104522760A (zh) * | 2014-12-30 | 2015-04-22 | 郭平 | 一种太和板面汤料及其制作方法 |
| CN105876525A (zh) * | 2014-12-30 | 2016-08-24 | 云南松篁商贸有限责任公司 | 一种松口蘑米线汤料的配方及其制作方法 |
| CN105747170A (zh) * | 2016-05-19 | 2016-07-13 | 柳州市螺蛳粉协会 | 一种保健米粉汤料 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107048337A (zh) * | 2017-04-18 | 2017-08-18 | 李东海 | 一种辣酱及其制备方法和应用 |
| CN109770311A (zh) * | 2019-03-06 | 2019-05-21 | 孙合明 | 一种秘制炖煮肉高汤养生药膳配方及高汤的制作方法 |
| CN113662158A (zh) * | 2021-09-03 | 2021-11-19 | 枣庄市兰祺酒店有限公司 | 一种制作营养保健黄花牛肉面的工艺及制作装置 |
| CN113662158B (zh) * | 2021-09-03 | 2023-11-24 | 枣庄市兰祺酒店有限公司 | 一种制作营养保健黄花牛肉面的工艺及制作装置 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102058079B (zh) | 一种卤料及其使用该卤料制作卤鸭的方法 | |
| CN100367881C (zh) | 药膳老母鸡煲及其制作方法 | |
| CN102948485A (zh) | 五脏营养浆 | |
| CN103478636A (zh) | 一种补肾气玫瑰猪蹄膏 | |
| CN101584468A (zh) | 一种天然补血养肾蛋及制作方法 | |
| CN104432284A (zh) | 一种保健汤料及其制备方法 | |
| CN102356886B (zh) | 一种卤鸭肉的制备方法 | |
| CN105533617A (zh) | 中药香辣火锅料及制备方法 | |
| CN105249210A (zh) | 一种具有健胃消食功能面条及制备工艺 | |
| CN105851870A (zh) | 一种香辣辣条及其制备方法 | |
| CN106360557A (zh) | 一种牛肉面高汤及其制备工艺 | |
| CN105614728A (zh) | 一种铁皮石斛保健鸡汤 | |
| CN105851911A (zh) | 一种鸡肉药膳的制作方法 | |
| CN103932231A (zh) | 一种营养美味的啤酒甲鱼及其制备方法 | |
| CN106172811A (zh) | 一种椰奶清补凉 | |
| CN104222987B (zh) | 减少单宁酸含量的卤料及采用该卤料制作卤蛋的方法 | |
| CN103478664A (zh) | 一种五香调料的制备方法 | |
| CN102613309B (zh) | 一种豆腐脑卤汁及其制作方法 | |
| CN109043361A (zh) | 一种药膳芦花鸡的制做方法 | |
| CN104013040A (zh) | 一种儿童鸡汤及其制备方法 | |
| CN103989133B (zh) | 一种炖牛肉料及其制备方法 | |
| CN103989197B (zh) | 一种夏季养生即食甲鱼及其制备方法 | |
| CN106174005A (zh) | 一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法 | |
| CN103932308B (zh) | 一种美容养颜的甲鱼养生汤及其制备方法 | |
| CN105077386A (zh) | 一种红烧小龙虾 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170201 |