CN106360557A - 一种牛肉面高汤及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体是涉及一种牛肉面高汤及其制备工艺，本发明一种牛肉面高汤包括主料和辅料，还可加入中药，具体制备方法是将洗净的牛骨头、牛肉和葱、姜一起置于锅内，放入水后熬制20～30小时，制得高汤；在制得的高汤中加入辅料，即大料，桂皮，孜然，花椒，葱，姜，盐，味精，鸡精，咖喱粉和香辣酱煮沸，所述高汤中还可加入中药，即将党参，生黄芪，白术和灵芝洗净后切片，放入纱布袋中，同时放入高汤中煮沸，制得牛肉面高汤。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，尤其是涉及一种牛肉面高汤及其制备工艺。
背景技术
面食是中国的传统美食之一，尤其受到北方人们的喜爱，它入口顺滑、细腻、易嚼，且有多种做法，而牛肉面作为一种特色面食，是以清汤为主，加之牛骨熬煮入味而成的。但现有技术的牛肉面中，部分口味单一，部分为了追求口味，增加了许多调味添加剂，使面汤中的营养构成不均衡；目前，上述两种情况已不能满足人们在食用和健康上的双重消费需求，因此，制备一种既有牛肉鲜美味道，又能滋补强身的牛肉面汤，是本发明的出发点。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种营养丰富，口味鲜美，滋补强身的牛肉面高汤，
本发明的另一目的是提供牛肉面高汤的制备工艺。
本发明一种牛肉面高汤,其组份与重量配比为：
本发明一种牛肉面高汤的制备工艺，包括以下步骤：
(1)将40～60份牛骨头用清水洗净，然后在水中浸泡1～4个小时，备用；
(2)将洗净，剔除牛油后的8～12份牛肉放入水中煮至沸腾，边煮边除去浮沫，待浮沫清除干净后，将牛肉取出，备用；
(3)将上述备用的牛骨头、牛肉和1～3份的葱、1～3份的姜一起置于锅内，放入160～240份水后熬制20～30小时，制得高汤；
(4)在制得的高汤中加入辅料，即0.2～0.35份大料，0.1～0.3份桂皮，0.1～0.3份孜然，0.1～0.4份花椒，0.8～1份葱，0.4～0.6份姜，0.4～0.8份盐，0.3～0.5份味精，0.2～0.5份鸡精，0.2～0.8份咖喱粉和0.2～0.7份香辣酱煮沸，所述高汤中还可加入中药，即将0.2～1份党参，0.2～1份生黄芪，0.1～0.5份白术和0.2～1份灵芝洗净后切片，放入纱布袋中，同时放入高汤中煮沸，制得牛肉面高汤。
本发明的优点和积极效果是：本发明中的多种辅料，即大料，桂皮，孜然，花椒，葱，姜，盐，味精，鸡精，咖喱粉和香辣酱的配合使用，使得本牛肉面高汤味道鲜美且独特；而可自由添加的中药中：党参性平味甘，有补中益气、养血生津、增强免疫力的作用；白术性温味甘，健脾燥湿，补养身体，益气止汗，增强体力；黄芪性微温味甘，能补气升阳、固表止汗、利水消肿，增强免疫力；灵芝味甘能补，性平偏温，有补益肺气，温肺化痰，止咳平喘，补养气血的作用，可见，本发明将主料、辅料、甚至中药配合使用，集食疗、保健、营养为一体，味美可口，满足人们在食用和健康上的双重需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。
实施例1：
本实施例一种牛肉面高汤,其组份与重量配比为：
本实施例一种牛肉面高汤的制备工艺，包括以下步骤：
(1)将25kg牛骨头用清水洗净，然后在水中浸泡4个小时，备用；
(2)将洗净，剔除牛油后的5kg牛肉放入水中煮至沸腾，边煮边除去浮沫，待浮沫清除干净后，将牛肉取出，备用；
(3)将上述备用的牛骨头、牛肉和1kg葱、1kg姜一起置于锅内，放入100kg水后熬制24小时，制得高汤；
(4)在制得的高汤中加入辅料，即0.15kg大料，0.1kg桂皮，0.1kg孜然，0.1kg花椒，0.5kg葱，0.25kg姜，0.3kg盐，0.2kg味精，0.2kg鸡精，0.3kg咖喱粉和0.3kg香辣酱煮沸，将0.2kg党参，0.3kg生黄芪，0.2kg白术和0.2kg灵芝洗净后切片，放入纱布袋中，同时放入高汤中煮沸，制得牛肉面高汤。
实施例2
本实施例一种牛肉面高汤,其组份与重量配比为：
本实施例一种牛肉面高汤的制备工艺，包括以下步骤：
(1)将25kg牛骨头用清水洗净，然后在水中浸泡3个小时，备用；
(2)将洗净，剔除牛油后的5kg牛肉放入水中煮至沸腾，边煮边除去浮沫，待浮沫清除干净后，将牛肉取出，备用；
(3)将上述备用的牛骨头、牛肉和1kg葱、1kg的姜一起置于锅内，放入100kg水后熬制30小时，制得高汤；
(4)在制得的高汤中加入辅料，即0.1kg大料，0.15kg桂皮，0.15kg孜然，0.2kg花椒，0.45kg葱，0.25kg姜，0.4kg盐，0.15kg味精，0.25kg鸡精，0.4kg咖喱粉和0.35kg香辣酱煮沸，制得牛肉面高汤。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。
Claims (3)
1.本发明一种牛肉面高汤,其特征在于：其组份与重量配比为：
。
2.根据权利要求1所述的牛肉面高汤，其特征在于：还加入中药，其组分与重量配比为：
3.一种如权利要求1所述的牛肉面高汤的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将40～60份牛骨头用清水洗净，然后在水中浸泡1～4个小时，备用；
(2)将洗净，剔除牛油后的8～12份牛肉放入水中煮至沸腾，边煮边除去浮沫，待浮沫清除干净后，将牛肉取出，备用；
(3)将上述备用的牛骨头、牛肉和1～3份的葱、1～3份的姜一起置于 锅内，放入160～240份水后熬制20～30小时，制得高汤；
(4)在制得的高汤中加入辅料，即0.2～0.35份大料，0.1～0.3份桂皮，0.1～0.3份孜然，0.1～0.4份花椒，0.8～1份葱，0.4～0.6份姜，0.4～0.8份盐，0.3～0.5份味精，0.2～0.5份鸡精，0.2～0.8份咖喱粉和0.2～0.7份香辣酱煮沸，所述高汤中还可加入中药，即将0.2～1份党参，0.2～1份生黄芪，0.1～0.5份白术和0.2～1份灵芝洗净后切片，放入纱布袋中，同时放入高汤中煮沸，制得牛肉面高汤。
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