CN102613309B - 一种豆腐脑卤汁及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种豆腐脑卤汁及其制作方法，其中豆腐脑卤汁主要由以下重量比的成份组成：水100~150份、精盐5~7份、白砂糖2~6份、酱油4~6份、色拉油2~5份、琼脂1~4份、复合维生素0.2~0.4份、鸡精0.1~0.3份、大葱2~4份、生姜1~3份、大蒜1~2份及其它中药成分；由多种调味品和中药材经过精心熬制而成，添加多种调味品的比例合理，制得的豆腐脑卤汁味道独特，添加多种中药滋补成分，健脾养胃、补气血等功效，从而使本品的营养成分更加丰富。

Description

一种豆腐脑卤汁及其制作方法
技术领域
    本发明涉及一种豆腐脑卤汁及其加工方法。
背景技术
豆腐脑性质平和、味甘，有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”。豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%～98%。所以豆腐脑也是人们十分喜爱的一种食品。
豆腐脑卤汁有各种各样的制作方法，也各有千秋，但是口味方面总是难以服众；并且汤料成分单一，营养价值欠缺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感独特，营养价值高，制作简单，具有中药滋补作用的豆腐脑卤汁及其制作方法。
本发明通过以下方法实现上述目的：
一种豆腐脑卤汁，主要由以下重量比的成份组成：水100~150份、精盐5~7份、白砂糖2~6份、酱油4~6份、色拉油2~5份、琼脂1~4份、复合维生素0.2~0.4份、鸡精0.1~0.3份、大葱2~4份、生姜1~3份、大蒜1~2份、陈皮0.1~0.3份、花椒0.3~0.6份、肉蔻0.2~0.4份、茴香0.2~0.4份、香叶0.05~0.1份、砂仁0.2~0.4份，桔梗0.02~0.04份、栀子0.1~0.3份、党参0.04~0.06份、枸杞子0.2~0.4份、人参0.1~0.2份、白术0.04~0.08份、当归0.02~0.04份、黄芪0.02~0.04份、川芎0.03~0.05份。
豆腐脑卤汁的制备方法，其具体步骤如下：
（1）预处理：选料、称重、清洗；
（2）汤料熬制：按照所述比例把材料混合，加热1~1.5小时；
（3）汤料过滤：把加热完毕的汤料过滤，除去固体物质。
本发明的有益效果是：
 ①添加了枸杞子、人参等滋补成分，从而使本品的营养成分更加丰富。
②添加了栀子、白术、砂仁，桔梗，党参等多种中药材，具有健脾养胃的功效。
③添加了复合维生素，增加了产品的维生素含量。
④添加了当归、黄芪、川芎等成分，具有补气血的作用。
⑤添加多种调味品的比例合理，使得制作的豆腐脑卤汁味道独特。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，下述各实施例仅用于说明本发明，对本发明并没有限制。
实施例1
一种豆腐脑卤汁，主要由以下重量比的成份组成：水100份、精盐5份、白砂糖2份、酱油4份、色拉油2份、琼脂1份、复合维生素0.2份、鸡精0.1份、大葱2份、生姜1份、大蒜1份、陈皮0.1份、花椒0.3份、肉蔻0.2份、茴香0.2份、香叶0.05份、砂仁0.2份，桔梗0.02份、栀子0.1份、党参0.04份、枸杞子0.2份、人参0.1份、白术0.04份、当归0.02份、黄芪0.02份、川芎0.03份。
豆腐脑卤汁的制备方法，其具体步骤如下：
（1）预处理：选料、称重、清洗。
（2）汤料熬制：按照所述比例把材料混合，加热1小时。
（3）汤料过滤：把加热完毕的汤料过滤，除去固体物质。
实施例2
一种豆腐脑卤汁，主要由以下重量比的成份组成：水150份、精盐7份、白砂糖6份、酱油6份、色拉油5份、琼脂4份、复合维生素0.4份、鸡精0.3份、大葱4份、生姜3份、大蒜2份、陈皮0.3份、花椒0.6份、肉蔻0.4份、茴香0.4份、香叶0.1份、砂仁0.4份，桔梗0.04份、栀子0.3份、党参0.06份、枸杞子0.4份、人参0.2份、白术0.08份、当归0.04份、黄芪0.04份、川芎0.05份。
豆腐脑卤汁的制备方法，其具体步骤如下：
（1）预处理：选料、称重、清洗。
（2）汤料熬制：按照所述比例把材料混合，加热1.5小时。
（3）汤料过滤：把加热完毕的汤料过滤，除去固体物质。
实施例3
一种豆腐脑卤汁，主要由以下重量比的成份组成：水120份、精盐6份、白砂糖4份、酱油5份、色拉油4份、琼脂3份、复合维生素0.3份、鸡精0.2份、大葱3份、生姜2份、大蒜1.5份、陈皮0.2份、花椒0.4份、肉蔻0.3份、茴香0.3份、香叶0.08份、砂仁0.3份，桔梗0.03份、栀子0.2份、党参0.056份、枸杞子0.3份、人参0.15份、白术0.06份、当归0.03份、黄芪0.03份、川芎0.04份。
豆腐脑卤汁的制备方法，其具体步骤如下：
（1）预处理：选料、称重、清洗；
（2）汤料熬制：按照所述比例把材料混合，加热1.3小时；
（3）汤料过滤：把加热完毕的汤料过滤，除去固体物质。

Claims (2)

1.一种豆腐脑卤汁， 其特征在于，原料主要由以下重量比的成份组成 ： 水 100~150 份、 精盐5~7份、 白砂糖2~6份、 酱油4~6份、 色拉油2~5份、 琼脂1~4份、 复合维生素0.2~0.4份、 鸡精0.1~0.3份、 大葱2~4份、 生姜1~3份、 大蒜1~2份、 陈皮0.1~0.3份、 花椒0.3~0.6份、 肉蔻0.2~0.4份、 茴香0.2~0.4份、 香叶0.05~0.1份、 砂仁0.2~0.4份， 桔梗0.02~0.04份、 栀子0.1~0.3份、 党参0.04~0.06份、 枸杞子0.2~0.4份、 人参0.1~0.2份、 白术0.04~0.08份、当归 0.02~0.04 份、 黄芪 0.02~0.04份、 川芎 0.03~0.05 份。
2.一种如权利要求 1 所述豆腐脑卤汁的制备方法， 其特征在于 ：
（1） 预处理 ： 选料、 称重、 清洗 ；
（2） 汤料熬制 ： 按照所述比例把材料混合， 加热 1~1.5 小时 ；
（3） 汤料过滤 ： 把加热完毕的汤料过滤， 除去固体物质。
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