CN104605414A - 一种速溶薄荷核桃粕粉及其制备方法 - Google Patents

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王维婷
孙金月
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Abstract

本发明涉及食品冲调粉技术领域,尤其涉及一种速溶薄荷核桃粕粉及其制备方法。本发明的速溶薄荷核桃粕粉以脱脂核桃粕主料,根据中药药性配伍及营养学原理添加薄荷粉、植脂末、蔗糖酯。用沸水冲调,获得冲调液所需搅拌时间明显缩短,所得冲调液的颜色变浅,而且冲调液的不容易分层、分层不明显、没有残渣。即植脂末和蔗糖酯不仅能改善添加薄荷粉后的核桃粕粉的冲调性能,而且能改善冲调液的颜色和稳定性。另外,本发明的速溶薄荷核桃粕粉在核桃原有功效基础上,使其更易于被人体吸收,制作工艺简单,营养保健效果好,产品附加值高。

Description

一种速溶薄荷核桃粕粉及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品冲调粉技术领域,尤其涉及一种速溶薄荷核桃柏粉及其制备方 法。
背景技术
[0002] 核桃是世界著名的"四大干果",既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果 等。核桃含有多种对人体有益的微量元素及维生素,具有抗疲劳、抗氧化、补脑、美容、预防 神经衰弱、顺气补血、止咳化痰、润肺补肾等功能,对各类人群的健康均有益。但是,核桃含 油量较高,大量食用后会影响消化,不适宜腹泻、阴虚火旺、痰热咳嗽、便溏腹泻、内热及痰 湿中的人群及三高症状人群服用。核桃经冷榨工艺提取核桃油之后即可获得冷榨核桃柏, 冷榨核桃柏的脂肪含量低、蛋白含量高、同时含有多种对人体有益的微量元素及维生素,是 较为理想的保健食品;但是仍然存在不易消化的问题。另外,将冷榨核桃柏烘干、粉碎后直 接用沸水冲调,经过较长时间搅拌才能得到的核桃柏粉冲调液,冲调液的颜色为浅褐色,冲 调液分层明显,有残渣、腥味、苦涩味和生味。
[0003] 薄荷是我国产用中药,幼嫩茎尖可做菜食,全草又可入药能够治感冒发热头痛、目 赤痛,肌肉疼痛,皮肤风疹瘙痒,麻疹不透等症,可缓解腹痛、胆囊等问题,还具有利尿、化 痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可导致失眠,但小剂量食用却有助于睡眠。将少量 薄荷粉添加于核桃柏粉中,可减轻其不易消化的缺点,同时辅助增强调节神经衰弱,改善睡 眠的功能。但是,添加薄荷粉后的核桃柏粉在用沸水冲调时,需要更长时间的搅拌才能得到 的核桃柏粉冲调液,冲调液的颜色仍为浅褐色,冲调液更易分层、且分层更明显,仍有残渣 和生味,腥味和苦涩味减轻。
发明内容
[0004] 为了解决添加薄荷粉后的核桃柏粉冲调性能、口感、风味差的问题,提供了一种速 溶薄荷核桃柏粉及其制备方法。
[0005] 技术方案 一种速溶薄荷核桃柏粉,含有冷榨核桃柏粉30-32份、薄荷粉4-7份、植脂末14-16份、 蔗糖酯〇. 1份;所述份为重量份。
[0006] 向添加薄荷粉后的核桃柏粉中添加适量植脂末,用沸水冲调,获得冲调液所需搅 拌时间没有明显缩短,所得冲调液的颜色变浅,但是仍容易分层、分层明显,仍有残渣。即植 脂末能改善冲调液的颜色及口感,但是无法改善添加薄荷粉后的核桃柏粉的冲调性能及冲 调液的稳定性。
[0007] 向添加薄荷粉后的核桃柏粉中添加适量蔗糖酯,用沸水冲调,获得冲调液所需搅 拌时间没有明显缩短,所得冲调液的颜色仍为浅褐色,但是,冲调液相对不容易分层、分层 不明显,仍有残渣。蔗糖酯无法改善冲调液的颜色和冲调性能,但是能改善添加薄荷粉后的 核桃柏粉冲调液的稳定性。
[0008] 向添加薄荷粉后的核桃柏粉中同时添加适量植脂末和蔗糖酯,用沸水冲调,获得 冲调液所需搅拌时间明显缩短,所得冲调液的颜色变浅,而且冲调液的不容易分层、分层不 明显、没有残渣。即植脂末和蔗糖酯不仅能改善添加薄荷粉后的核桃柏粉的冲调性能,而且 能改善冲调液的颜色和稳定性。由此可见,植脂末和蔗糖酯按照特定比例配合之后起到的 作用并不是二者单独作用之和,意外起到了改善改善冲调液稳定性的作用。
[0009] 上述速溶薄荷核桃柏粉,优选的,冷榨核桃柏粉30份、薄荷粉5份、植脂末15份、 蔗糖酯〇. 1份。
[0010] 上述速溶薄荷核桃柏粉,其冲调性能,其冲调液的颜色、稳定性、口感及气味仍需 改善。
[0011] 在上述速溶薄荷核桃柏粉的基础上,进一步添加14-17份麦芽糊精和18-22份膨 化米粉之后,用沸水冲调;获得冲调液所需搅拌时间进一步缩短,所得冲调液的颜色为乳白 色,而且冲调液不存在分层现象、没有残渣,口感清淡(腥味、苦涩味较轻)。在上述含有麦芽 糊精和膨化米粉的速溶薄荷核桃柏粉的基础上,进一步添加木糖醇10-13份、乳酸钙0. 4、 乙基香兰素〇. 1份之后用沸水冲调;所得冲调液的稳定性好,颜色为乳黄色,口感佳(没有 腥味、苦潘味)。
[0012] 所以,上述速溶薄荷核桃柏粉,优选的还含有麦芽糊精14-17份和膨化米粉18-22 份;更优选的,含有木糖醇10-13份、乳酸钙0. 4、乙基香兰素0. 1份。
[0013] 上述任意一种速溶薄荷核桃柏粉,所用冷榨核桃柏粉,油脂含量低于20wt%,粒径 为100目以上。
[0014] 一种上述速溶薄荷核桃柏粉的制备方法,包括以下步骤: 将其组分对应的粉状原料混合,然后于100-13(TC熟化30-60分钟。
[0015] 上述制备方法,优选的,于123°C熟化47分钟。
[0016] 上述制备方法,优选的,组分冷榨核桃柏粉采用下述方法制备而成: (1) 选料:核桃仁去皮后,冷榨脱脂制备油脂含量低于20wt%的冷榨核桃柏; (2) 备料:冷榨核桃柏于60-9(TC烘干至水分低于3wt%,然后粉碎至100目以上,得冷 榨核桃柏粉。
[0017] 上述制备方法,优选的,将熟化后的产品进行包装,每袋10±0. 5g,每盒10袋。
[0018] 本发明的速溶薄荷核桃柏粉的使用方法为:每10 ±0. 5g用200mL沸水冲调。
[0019] 有益效果 本发明的速溶薄荷核桃柏粉是以脱脂核桃柏主料,根据中药药性配伍及营养学原理, 科学配方添加少量薄荷粉及其他乳化剂、调味剂制成,在核桃原有功效基础上,使其更易于 被人体吸收,制作工艺简单,营养保健效果好,产品附加值高。而且具备冲调性能好,稳定性 好,颜色、气味、口感好的优点。本发明的制备方法,简单易行,能有效改善气味。
具体实施方式
[0020] 实施例1 制备冷榨核桃柏粉 (1)选料:选择当年干燥、果仁饱满,色泽正常、不变质的核桃仁,去皮后,冷榨脱脂至 油脂含量低于20wt%,得冷榨核桃柏; (2)备料:冷榨核桃柏于60-90°C烘干至水分低于3wt%后,粉碎至100-160目,得冷榨 核桃柏粉。
[0021] 实施例2-1 取实施例1制备的冷榨核桃柏粉30g与薄荷粉5g、植脂末15g、蔗糖酯0,1g混合均匀, 然后于123°C熟化42分钟,即得产品。
[0022] 实施例2-2 取实施例1制备的冷榨核桃柏粉30g与薄荷粉7g、植脂末14g、蔗糖酯0,1g混合均匀, 然后于123°C熟化42分钟,即得产品。
[0023] 实施例2-3 取实施例1制备的冷榨核桃柏粉32g与薄荷粉4g、植脂末16g、蔗糖酯0,1g混合均匀, 然后于123°C熟化42分钟,即得产品。
[0024] 实施例3-1 取实施例1制备的冷榨核桃柏粉30g与薄荷粉5g、植脂末15g、蔗糖酯0. lg、麦芽糊精 16g和膨化米粉20g混合均匀,然后于123°C熟化42分钟,即得产品。
[0025] 实施例3-2 取实施例1制备的冷榨核桃柏粉30g与薄荷粉5g、植脂末15g、蔗糖酯0. lg、麦芽糊精 Hg和膨化米粉18g混合均匀,然后于123°C熟化42分钟,即得产品。
[0026] 实施例3-3 取实施例1制备的冷榨核桃柏粉30g与薄荷粉5g、植脂末15g、蔗糖酯0. lg、麦芽糊精 117g和膨化米粉22g混合均匀,然后于123 °C熟化42分钟,即得产品。
[0027] 实施例4-1 取实施例1制备的冷榨核桃柏粉30g与薄荷粉5g、植脂末15g、蔗糖酯0. lg、麦芽糊精 16g、膨化米粉20g、木糖醇12g、乳酸钙0. 4g和乙基香兰素0,1g混合均匀,然后于123°C熟 化42分钟,即得产品。
[0028] 实施例4-2 取实施例1制备的冷榨核桃柏粉30g与薄荷粉5g、植脂末15g、蔗糖酯0. lg、麦芽糊精 16g、膨化米粉20g、木糖醇10g、乳酸钙0. 4g和乙基香兰素0,1g混合均匀,然后于123°C熟 化42分钟,即得产品。
[0029] 实施例4-3 取实施例1制备的冷榨核桃柏粉30g与薄荷粉5g、植脂末15g、蔗糖酯0. lg、麦芽糊精 16g、膨化米粉20g、木糖醇13g、乳酸钙0. 4g和乙基香兰素0,1g混合均匀,然后于123°C熟 化42分钟,即得产品。
[0030] 实施例5-1 取实施例1制备的冷榨核桃柏粉30g与薄荷粉5g、植脂末15g、蔗糖酯0. lg、麦芽糊精 16g、膨化米粉20g、木糖醇12g、乳酸钙0. 4g和乙基香兰素0,1g混合均匀,然后于KKTC熟 化60分钟,即得产品。
[0031] 实施例5-2 取实施例1制备的冷榨核桃柏粉30g与薄荷粉5g、植脂末15g、蔗糖酯0. lg、麦芽糊精 16g、膨化米粉20g、木糖醇12g、乳酸钙0. 4g和乙基香兰素0,1g混合均匀,然后于130°C熟 化30分钟,即得产品。
[0032] 对比例1 取实施例1制备的冷榨核桃柏粉30g与薄荷粉5g混合均匀,然后于123°C熟化42分 钟,既得产品。
[0033] 对比例2 取实施例1制备的冷榨核桃柏粉30g与薄荷粉5g、植脂末15g混合均匀,然后于123°C 熟化42分钟,既得产品。
[0034] 对比例3 取实施例1制备的冷榨核桃柏粉30g与薄荷粉5g、蔗糖酯0,1g混合均匀,然后于123°C 熟化42分钟,既得产品。
[0035] 效果试验 分别取上述实施例和对比例制备的产品l〇g,用200mL沸水冲调,搅拌至产品完全浸透 且无结块得冲调液,记录搅拌时间^。将冲调液静置,记录从静置开始至开始分层的时间 t2。当冲调液静置、冷却至45°C,然后由20名经过训练的感官评价员对冲调液的品质进行 评定,评定过程在10 min内完成。评价领域包括:颜色、气味、口感。对同一产品多次取样、 重复试验;结果如下表;
Figure CN104605414AD00061

Claims (9)

1. 一种速溶薄荷核桃柏粉,其特征在于,含有冷榨核桃柏粉30-32份、薄荷粉4-7份、植 脂末14-16份、蔗糖酯0. 1份;所述份为重量份。
2. 根据权利要求1所述的速溶薄荷核桃柏粉,其特征在于,冷榨核桃柏粉30份、薄荷 粉5份、植脂末15份、蔗糖酯0. 1份。
3. 根据权利要求1或2所述的速溶薄荷核桃柏粉,其特征在于,含有麦芽糊精14-17份 和膨化米粉18-22份。
4. 根据权利要求3所述的速溶薄荷核桃柏粉,其特征在于,含有木糖醇10-13份、乳酸 钙0.4、乙基香兰素0. 1份。
5. 根据权利要求4所述的速溶薄荷核桃柏粉,其特征在于,所用冷榨核桃柏粉,油脂含 量低于20wt%,粒径为100目以上。
6. -种权利要求1-5中任意一项所述的速溶薄荷核桃柏粉的制备方法,其特征在于, 包括以下步骤: 将其组分对应的粉状原料混合,然后于l〇〇-13(TC熟化30-60分钟。
7. 根据权利要求6所述的制备方法,其特征在于,于123°C熟化47分钟。
8. 根据权利要求6或7所述的制备方法,其特征在于,组分冷榨核桃柏粉采用下述方法 制备而成: (1) 选料:核桃仁去皮后,冷榨脱脂制备油脂含量低于20wt%的冷榨核桃柏; (2) 备料:冷榨核桃柏于60-9(TC烘干至水分低于3wt%,然后粉碎至100目以上,得冷 榨核桃柏粉。
9. 根据权利要求8所述的制备方法,其特征在于,将熟化后的产品进行包装,每袋 10±0. 5g,每盒 10 袋。
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