CN107495271A - 一种植物香辛料复合鲜味剂的制备方法 - Google Patents

一种植物香辛料复合鲜味剂的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种植物香辛料复合鲜味剂的制备方法，植物香辛料粉碎、磨粉，将得到的香辛料粉与芝麻粉、黄豆粉、花生米粉混合，然后加入谷氨酸钠和氯化钠，再加入植物油混合均匀，烘干后再进行粉碎，即得。该方法将谷氨酸钠的肉香和植物香辛料的香味融合在一起，得到的鲜味剂还有炒熟芝麻、黄豆和花生米的香味，植物油脂渗入到其他原料中，能明显增加菜肴的香味。

Description

一种植物香辛料复合鲜味剂的制备方法
技术领域
本发明属于调味品技术领域，具体地，涉及一种植物香辛料复合鲜味剂的制备方法。
背景技术
鲜味剂又称风味增强剂，是一类可以增强食品鲜味的化合物。根据化学成分的不同，可将食品鲜味剂分为氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、复合鲜味剂等。鲜味剂对蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的增味作用。
谷氨酸钠俗称味精，是一种氨基酸类鲜味剂，具有很强的肉类鲜味，是人体的营养物质，虽非人体必须氨基酸，但在体内代谢，与酮酸发生氨基酸转移后，能合成其他氨基酸，食用后有96％可被体内吸收。L-谷氨酸钠是目前我国应用于食品中的一种最广泛的鲜味剂之一。鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的，可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。此外还有植物香辛料制成的增味剂，如“王守义十三香”。目前还很少有将味精和植物香辛料联合使用的香辛料。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种植物香辛料复合鲜味剂的制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：
一种植物香辛料复合鲜味剂的制备方法，植物香辛料粉碎、磨粉，将得到的香辛料粉与芝麻粉、黄豆粉、花生米粉混合，然后加入谷氨酸钠和氯化钠，再加入植物油混合均匀，烘干后再进行粉碎，即得。
作为优选的，所述植物香辛料包括姜、花椒、韭菜籽、肉桂、丁香、肉豆蔻、茴香、甘草、陈皮中的三种及以上。
进一步优选的，所述植物香辛料为干姜、花椒、肉豆蔻、茴香和陈皮。
作为优选的，所述植物油包括芝麻油、大豆油、花生油和/或橄榄油。
进一步优选的，所述植物油为芝麻油和大豆油。
进一步的，所述方法包括如下步骤：
(1)植物香辛料粉碎、磨粉、过筛，得香辛料粉；
(2)芝麻、黄豆、花生米分别炒熟后，经粉碎、磨粉、过筛，得芝麻粉、黄豆粉和花生米粉；
(3)按重量份计，将步骤(1)得到的香辛料粉30-40份、步骤(2)得到的芝麻粉8-10份、黄豆粉5-7份、花生米粉5-7份混合，然后加入谷氨酸钠8-10份、氯化钠8-10份，混合均匀，再加入植物油60-70份，揉拌均匀后压成饼状；
(4)将步骤(3)得到的饼状料烘干，再粉碎，即得。
更进一步的，所述步骤(1)中，植物香辛料磨粉后过200目筛。
更进一步的，所述步骤(2)中，芝麻、黄豆、花生米磨粉后过200目筛。
作为优选方案，所述步骤(3)中，各原料的重量份分别为：香辛料粉35份、芝麻粉9份、黄豆粉9份、花生米粉6份、谷氨酸钠9份、氯化钠9份。
更进一步的，所述步骤(4)中，所述烘干在80-90℃条件下进行，当饼状料烘至硬脆即可。
本发明的复合香味剂包括姜、花椒、韭菜籽、肉桂、丁香、肉豆蔻、茴香、甘草、陈皮中的至少三种，也可以加入其他植物香辛料。
姜：根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中；
花椒：用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效，治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症，还可以作为表皮麻醉剂，果皮可作为调味料，并可提取芳香油；
韭菜籽：味辛、甘，性温，归肾，肝经，具有温补肝肾、壮阳固精、暖腰膝的作用，适当食用可调节人体肝肾；
肉桂：具有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的作用，有芳香气味，可作香料；
丁香：桃金娘科蒲桃属的热带植物，可作为香料和中药用，为芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐，水煎剂对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用；
肉豆蔻：是一种重要的香料、药用植物，种仁入药，可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等，此外，还可作调味品、工业用油原料等；
茴香：味辛，性温，含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素等丰富的营养成分，使得其具有特殊的香味，可以刺激肠胃的神经血管，具有开胃进食、理气散寒、有助阳道、健胃理气的功效；
甘草：气微，味甜而特殊，具有清热解毒、祛痰止咳的功效；
陈皮：气香，味辛、苦，归肺、脾经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
本发明的复合鲜味剂中起主要提鲜作用的原料为谷氨酸钠和植物香辛料，复合鲜味剂中的芝麻粉、黄豆粉、花生米粉除起到丰富鲜味剂口味的作用外，还有助于鲜味剂原料的粘合。本发明使用植物油将固体原料粘合，烘干过程中油脂渗入到香辛料和芝麻粉、黄豆粉、花生米粉中，使用时能明显增加菜肴的香味。
本发明具有以下有益效果：
本发明提供的植物香辛料复合鲜味剂的制备方法，将谷氨酸钠的肉香和植物香辛料的香味融合在一起，得到的鲜味剂还有炒熟芝麻、黄豆和花生米的香味，植物油脂渗入到其他原料中，能明显增加菜肴的香味。
具体实施方式
实施例1
一种复合香辛料的制备方法，包括如下步骤：
(1)干姜、花椒、肉豆蔻、茴香、陈皮分别粉碎，磨成粉，全部过200目筛。
(2)芝麻、黄豆、花生米分别炒熟，然后粉碎、磨成粉，全部过200目筛。
(3)按重量份计，将姜粉5份、花椒粉5份、肉豆蔻粉7份、茴香粉10份、陈皮粉8份和芝麻粉9份、黄豆粉6份、花生米粉6份混合均匀，然后加入谷氨酸钠9份、氯化钠9份，混合均匀，再加入芝麻油30份、大豆油35份，揉拌均匀后压成饼状。
(4)将饼状料烘干在80-90℃下烘至硬脆，再粉碎，即得。
实施例2
一种复合香辛料的制备方法，包括如下步骤：
(1)肉桂、甘草、丁香、陈皮分别粉碎，磨成粉，全部过200目筛。
(2)芝麻、黄豆、花生米分别炒熟，然后粉碎、磨成粉，全部过200目筛。
(3)按重量份计，将肉桂粉5份、甘草粉8份、丁香粉7份、陈皮粉10份和芝麻粉10份、黄豆粉5份、花生米粉5份混合均匀，然后加入谷氨酸钠10份、氯化钠8份，混合均匀，再加入芝麻油35份、橄榄油25份，揉拌均匀后压成饼状。
(4)将饼状料烘干在80-90℃下烘至硬脆，再粉碎，即得。
实施例3
一种复合香辛料的制备方法，包括如下步骤：
(1)韭菜籽、茴香、花椒、陈皮分别粉碎，磨成粉，全部过200目筛。
(2)芝麻、黄豆、花生米分别炒熟，然后粉碎、磨成粉，全部过200目筛。
(3)按重量份计，将韭菜籽粉10份、茴香粉10份、花椒粉5份、陈皮粉15份和芝麻粉8份、黄豆粉7份、花生米粉7份混合均匀，然后加入谷氨酸钠8份、氯化钠10份，混合均匀，再加入花生油35份、大豆油35份，揉拌均匀后压成饼状。
(4)将饼状料烘干在80-90℃下烘至硬脆，再粉碎，即得。
实施例4
一种复合香辛料的制备方法，包括如下步骤：
(1)韭菜籽、肉桂、肉豆蔻分别粉碎，磨成粉，全部过200目筛。
(2)芝麻、黄豆、花生米分别炒熟，然后粉碎、磨成粉，全部过200目筛。
(3)按重量份计，将韭菜籽粉10份、肉桂粉10份、肉豆蔻粉10份和芝麻粉8份、黄豆粉5份、花生米粉5份混合均匀，然后加入谷氨酸钠8份、氯化钠8份，混合均匀，再加入芝麻油30份、大豆油30份，揉拌均匀后压成饼状。
(4)将饼状料烘干在80-90℃下烘至硬脆，再粉碎，即得。
实施例5
一种复合香辛料的制备方法，包括如下步骤：
(1)花椒、茴香、甘草、陈皮分别粉碎，磨成粉，全部过200目筛。
(2)芝麻、黄豆、花生米分别炒熟，然后粉碎、磨成粉，全部过200目筛。
(3)按重量份计，将花椒粉10份、茴香粉10份、甘草粉10份、陈皮粉10份和芝麻粉10份、黄豆粉7份、花生米粉7份混合均匀，然后加入谷氨酸钠10份、氯化钠10份，混合均匀，再加入花生油35份、橄榄油35份，揉拌均匀后压成饼状。
(4)将饼状料烘干在80-90℃下烘至硬脆，再粉碎，即得。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种植物香辛料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于，植物香辛料粉碎、磨粉，将得到的香辛料粉与芝麻粉、黄豆粉、花生米粉混合，然后加入谷氨酸钠和氯化钠，再加入植物油混合均匀，烘干后再进行粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的植物香辛料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于，所述植物香辛料包括姜、花椒、韭菜籽、肉桂、丁香、肉豆蔻、茴香、甘草、陈皮中的三种及以上。
3.根据权利要求2所述的植物香辛料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于，所述植物香辛料为干姜、花椒、肉豆蔻、茴香和陈皮。
4.根据权利要求1所述的植物香辛料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于，所述植物油包括芝麻油、大豆油、花生油和/或橄榄油。
5.根据权利要求4所述的植物香辛料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于，所述植物油为芝麻油和大豆油。
6.根据权利要求1-5任一项所述的植物香辛料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)植物香辛料粉碎、磨粉、过筛，得香辛料粉；
(2)芝麻、黄豆、花生米分别炒熟后，经粉碎、磨粉、过筛，得芝麻粉、黄豆粉和花生米粉；
(3)按重量份计，将步骤(1)得到的香辛料粉30-40份、步骤(2)得到的芝麻粉8-10份、黄豆粉5-7份、花生米粉5-7份混合，然后加入谷氨酸钠8-10份、氯化钠8-10份，混合均匀，再加入植物油60-70份，揉拌均匀后压成饼状；
(4)将步骤(3)得到的饼状料烘干，再粉碎，即得。
7.根据权利要求6所述的植物香辛料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，植物香辛料磨粉后过200目筛。
8.根据权利要求6所述的植物香辛料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，芝麻、黄豆、花生米磨粉后过200目筛。
9.根据权利要求6所述的植物香辛料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，各原料的重量份分别为：香辛料粉35份、芝麻粉9份、黄豆粉9份、花生米粉6份、谷氨酸钠9份、氯化钠9份。
10.根据权利要求6所述的植物香辛料复合鲜味剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述烘干在80-90℃条件下进行，当饼状料烘至硬脆即可。
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