CN106262667A - 一种花椒风味调味盐 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种花椒风味调味盐，包括按质量份数构成的如下组份：食盐60‑70份、花椒提取物6‑10份、麦芽糊精3‑5份、辣椒粉5‑11份、姜粉2‑5份、蒜粉1‑2份、黑胡椒粉1‑2份、小茴香粉1‑2份、香叶粉0.5‑1份、味精3‑5份及孜然粉0.5‑1份，其中，所述花椒提取物为采用二氧化碳超临界技术萃取，然后经微胶囊包埋处理，喷雾干燥后形成，具有良好水溶性得固体粉末。本发明以花椒为主要原料，科学提取其特征风味成分，并合理搭配其他辅料，最大限度的保留了花椒风味，具有良好的水溶性，有效的解决了渣滓问题，保证了良好的食用口感，在产品感官和风味上均作出突破。
Description
技术领域
本发明属于调味食盐技术领域，具体地涉及一种花椒风味调味盐。
背景技术
调味盐是以食用盐为载体，添加一定量复合食品卫生指标的动植物辅料、添加剂，精加工而成的口味各异的系列固体调味品。调味盐属于食盐范畴，通过综合运用多种调味手段，使其具有与调味料类似的作用，是食盐经营企业保证盐品质量、增强市场占有率、提高产品利润的重要食用盐品种。
我国是一个花椒生产大国,但又是一个花椒产品开发的弱国。我国的花椒产品大多以干花椒为原料,或加工成粉末或与其它调料稍加调配,深加工力度和产品的附加值很低。传统的以花椒粉为原料的调味品在储藏中其色、香、味会降低，在烹调中会降低食品的综合感官指标，传统椒盐在风味保持和应用感官方面均存在不足；同时，以传统工艺加工的花椒粉水溶性差，存在渣滓，影响食用口感。因此需要开发研制以花椒为原料的改型及改性调味品适合市场和社会的需求。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，而提出一种花椒风味调味盐。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种花椒风味调味盐，包括按质量份数构成的如下组份：
食盐60-70份、花椒提取物6-10份、麦芽糊精3-5份、辣椒粉5-11份、姜粉2-5份、蒜粉1-2份、黑胡椒粉1-2份、小茴香粉1-2份、香叶粉0.5-1份、味精3-5份、孜然粉0.5-1份、
而且，在上述花椒风味调味盐中进一步加入芫荽籽粉3-5份。
而且，在上述花椒风味调味盐中进一步加入白芷粉0.5-1份。
而且，所述花椒提取物为采用二氧化碳超临界技术萃取，然后经微胶囊包埋处理，喷雾干燥后形成，具有良好水溶性得固体粉末。
而且，所述辣椒粉、姜粉、蒜粉、黑胡椒粉、小茴香粉、香叶粉、白芷粉、味精、孜然粉及芫荽籽粉均为过100目筛，且具有良好速溶性的粉末。
本发明的优点和积极效果是：
本发明以花椒为主要原料，科学提取其特征风味成分，并合理搭配其他辅料，最大限度的保留了花椒风味，具有良好的即溶性、水溶性，有效的解决了渣滓问题，保证了良好的食用口感，在产品感官和风味上均作出突破，提高花椒和食盐的附加值。
具体实施方式
以下对本发明实施做进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
一种花椒风味调味盐，包括按质量份数构成的如下组份：
食盐60-70份、花椒提取物6-10份、麦芽糊精3-5份、辣椒粉5-11份、姜粉2-5份、蒜粉1-2份、黑胡椒粉1-2份、小茴香粉1-2份、香叶粉0.5-1份、味精3-5份、孜然粉0.5-1份、
其中，在上述花椒风味调味盐中进一步加入芫荽籽粉3-5份，以增加温和的芳香及鼠尾草和柠檬的混合味道，进一步提升人们的食欲。
其中，在上述花椒风味调味盐中进一步加入白芷粉0.5-1份，以增加花椒风味调味盐祛风解表，除湿通窍，消肿排脓的功效。
其中，所述花椒提取物为采用二氧化碳超临界技术萃取，然后经微胶囊包埋处理，喷雾干燥后形成固体粉末，具有良好的水溶性。
其中，所述辣椒粉、姜粉、蒜粉、黑胡椒粉、小茴香粉、香叶粉、白芷粉、味精、孜然粉及芫荽籽粉均为过100目筛，且具有良好速溶性的粉末。
所述的花椒风味调味盐的制备方法为将上述所有粉末按比例混拌均匀，即得花椒风味调味盐。
实例1
一种花椒风味调味盐，包括按质量份数构成的如下组份：
食盐60份、花椒提取物10份、麦芽糊精3份、辣椒粉11份、姜粉2份、蒜粉1份、黑胡椒粉1份、小茴香粉1份、香叶粉0.5份、味精3份、孜然粉0.5份。
其中，所述花椒提取物为河南仲景药业股份有限公司生产的花椒提取物，该花椒提取物为采用二氧化碳超临界技术萃取，然后经微胶囊包埋处理，喷雾干燥后形成固体粉末，具有良好的水溶性。
其中，所述辣椒粉、姜粉、蒜粉、黑胡椒粉、小茴香粉、香叶粉、味精、孜然粉均为过100目筛，且具有良好速溶性的粉末。
将上述各组份粉末按比例混拌均匀，即得花椒风味调味盐。
实例2
一种花椒风味调味盐，包括按质量份数构成的如下组份：
食盐65份、花椒提取物8份、麦芽糊精4份、辣椒粉8份、姜粉3份、蒜粉1.5份、黑胡椒粉1.5份、小茴香粉1.5份、香叶粉0.8份、味精4份、孜然粉0.8份、芫荽籽粉4份。
其中，所述花椒提取物为河南仲景药业股份有限公司生产的花椒提取物，该花椒提取物为采用二氧化碳超临界技术萃取，然后经微胶囊包埋处理，喷雾干燥后形成固体粉末，具有良好的水溶性。
其中，所述辣椒粉、姜粉、蒜粉、黑胡椒粉、小茴香粉、香叶粉、味精、孜然粉及芫荽籽粉均为过100目筛，且具有良好速溶性的粉末。
将上述各组份粉末按比例混拌均匀，即得花椒风味调味盐。
实例3
食盐70份、花椒提取物6份、麦芽糊精5份、辣椒粉5份、姜粉5份、蒜粉2份、黑胡椒粉2份、小茴香粉2份、香叶粉1份、白芷粉1份、味精5份、孜然粉1份、芫荽籽粉5份。
其中，所述花椒提取物为河南仲景药业股份有限公司生产的花椒提取物，该花椒提取物为采用二氧化碳超临界技术萃取，然后经微胶囊包埋处理，喷雾干燥后形成固体粉末，具有良好的水溶性。
其中，所述辣椒粉、姜粉、蒜粉、黑胡椒粉、小茴香粉、香叶粉、白芷粉、味精、孜然粉及芫荽籽粉均为过100目筛，且具有良好速溶性的粉末。
将上述各组份粉末按比例混拌均匀，即得花椒风味调味盐。
Claims (5)
1.一种花椒风味调味盐，其特征在于包括按质量份数构成的如下组份：
食盐60-70份、花椒提取物6-10份、麦芽糊精3-5份、辣椒粉5-11份、姜粉2-5份、蒜粉1-2份、黑胡椒粉1-2份、小茴香粉1-2份、香叶粉0.5-1份、味精3-5份、孜然粉0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的花椒风味调味盐，其特征在于：在上述花椒风味调味盐中进一步加入芫荽籽粉3-5份。
3.根据权利要求2所述的花椒风味调味盐，其特征在于：在上述花椒风味调味盐中进一步加入白芷粉0.5-1份。
4.根据权利要求1所述的花椒风味调味盐，其特征在于：所述花椒提取物为采用二氧化碳超临界技术萃取，然后经微胶囊包埋处理，喷雾干燥后形成，具有良好水溶性得固体粉末。
5.根据权利要求1-3所述的花椒风味调味盐，其特征在于：所述辣椒粉、姜粉、蒜粉、黑胡椒粉、小茴香粉、香叶粉、白芷粉、味精、孜然粉及芫荽籽粉均为过100目筛，且具有良好速溶性的粉末。
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