CN105685932A - 一种卤猪肉的卤料及卤猪肉制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种卤猪肉的卤料，由以下重量份原料组成：花生衣0.5-1份、绿茶叶6-10份、橘白0.4-0.8份、陈皮2-4份、花椒0.2-0.4份、柿蒂2-4份、桑叶0.5-1份、白扁豆3-5份、葛根8-12份、荷叶6-10份、女贞子0.5-1份、连钱草2-4份、龙眼壳4-8份、香蕉皮1-2份、白茄根2.5-4份、食盐7-12份；本发明还公开了卤猪肉的制作方法，包括，猪肉预处理、猪肉蒸煮、猪肉卤煮。本发明卤料配伍合理，香气十足，制作方法简单，使用本发明卤料制作的卤猪肉清香扑鼻、口感醇厚，卤料有效成分充分渗入肉质内里，吃后口留余香，本发明卤料成分倍人体吸收，有益人体肠胃活动，对胃疼也有一定缓解效果。
Description
技术领域
本发明涉及卤料及用卤料制作卤肉的方法，具体涉及一种卤猪肉的卤料及卤猪肉制作方法。
背景技术
卤制品由于其风味独特，香气袭人，广受消费者的爱好。市场猪肉消费量大，价格便宜，所以市场对卤猪肉需求量非常大。传统卤制猪肉，虽然吃起来味道足，但是卤料的香气和成分难以渗入猪肉内，经常吃起来只能感觉到咸味。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种配伍合理，香气十足的卤猪肉的卤料，使用本发明卤料制作的卤猪肉清香扑鼻、口感醇厚。
本发明所要解决的技术问题还在于提供一种使用上述卤料来制作卤猪肉的方法。
本发明采用以下技术方案来实现：
一种卤猪肉的卤料，以重量份计，由以下原料组成：花生衣0.5-1份、绿茶叶6-10份、橘白0.4-0.8份、陈皮2-4份、花椒0.2-0.4份、柿蒂2-4份、桑叶0.5-1份、白扁豆3-5份、葛根8-12份、荷叶6-10份、女贞子0.5-1份、连钱草2-4份、龙眼壳4-8份、香蕉皮1-2份、白茄根2.5-4份、食盐7-12份。
优选的，一种卤猪肉的卤料，以重量份计，由以下原料组成：花生衣0.8份、绿茶叶8份、橘白0.6份、陈皮3份、花椒0.3份、柿蒂3份、桑叶0.6份、白扁豆4份、葛根10份、荷叶8份、女贞子0.6份、连钱草3份、龙眼壳6份、香蕉皮1.5份、白茄根3份、食盐10份。
一种使用上述的卤猪肉的卤料制作卤猪肉的方法，包括：
(1).猪肉预处理：将猪肉去毛，并按猪肉：淘米水＝1:3-5的重量比将猪肉在淘米水中浸泡1小时，然后取出用清水洗净；
(2).猪肉蒸煮：按猪肉：清水＝1:4-6的重量比将猪肉放入盛清水锅内蒸煮，煮沸后保持在80-90℃30分钟，然后向锅内加入猪肉重量份0.5倍清水继续蒸煮，煮沸后保持在95-100℃1小时；
(3).猪肉卤煮：向步骤(2)蒸煮后的猪肉中按卤料：猪肉＝1:20-30的重量比加入卤料，煮沸后继续煮1-2小时即得，卤煮过程中不时的搅拌。
本发明的有益效果是：本发明卤料配伍合理，香气十足，制作方法简单，使用本发明卤料制作的卤猪肉清香扑鼻、口感醇厚，卤料有效成分充分渗入肉质内里，吃后口留余香，本发明卤料成分倍人体吸收，有益人体肠胃活动，对胃疼也有一定缓解效果。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种卤猪肉的卤料，以重量份计，由以下原料组成：花生衣0.8份、绿茶叶8份、橘白0.6份、陈皮3份、花椒0.3份、柿蒂3份、桑叶0.6份、白扁豆4份、葛根10份、荷叶8份、女贞子0.6份、连钱草3份、龙眼壳6份、香蕉皮1.5份、白茄根3份、食盐10份。
一种使用上述的卤猪肉的卤料制作卤猪肉的方法，包括：
(1).猪肉预处理：将猪肉去毛，并按猪肉：淘米水＝1:4的重量比将猪肉在淘米水中浸泡1小时，然后取出用清水洗净；
(2).猪肉蒸煮：按猪肉：清水＝1:5的重量比将猪肉放入盛清水锅内蒸煮，煮沸后保持在80-90℃30分钟，然后向锅内加入猪肉重量份0.5倍清水继续蒸煮，煮沸后保持在95-100℃1小时；
(3).猪肉卤煮：向步骤(2)蒸煮后的猪肉中按卤料：猪肉＝1:25的重量比加入卤料，煮沸后继续煮1.5小时即得，卤煮过程中不时的搅拌。
实施例2
一种卤猪肉的卤料，以重量份计，由以下原料组成：花生衣0.5份、绿茶叶6份、橘白0.4份、陈皮2份、花椒0.2份、柿蒂2份、桑叶0.5份、白扁豆3份、葛根8份、荷叶6份、女贞子0.5份、连钱草2份、龙眼壳4份、香蕉皮1份、白茄根2.5份、食盐7份。
一种使用上述的卤猪肉的卤料制作卤猪肉的方法，包括：
(1).猪肉预处理：将猪肉去毛，并按猪肉：淘米水＝1:3的重量比将猪肉在淘米水中浸泡1小时，然后取出用清水洗净；
(2).猪肉蒸煮：按猪肉：清水＝1:4的重量比将猪肉放入盛清水锅内蒸煮，煮沸后保持在80-90℃30分钟，然后向锅内加入猪肉重量份0.5倍清水继续蒸煮，煮沸后保持在95-100℃1小时；
(3).猪肉卤煮：向步骤(2)蒸煮后的猪肉中按卤料：猪肉＝1:20的重量比加入卤料，煮沸后继续煮1小时即得，卤煮过程中不时的搅拌。
实施例3
一种卤猪肉的卤料，以重量份计，由以下原料组成：花生衣1份、绿茶叶10份、橘白0.8份、陈皮4份、花椒0.4份、柿蒂4份、桑叶1份、白扁豆5份、葛根12份、荷叶10份、女贞子1份、连钱草4份、龙眼壳8份、香蕉皮2份、白茄根4份、食盐12份。
一种使用上述的卤猪肉的卤料制作卤猪肉的方法，包括：
(1).猪肉预处理：将猪肉去毛，并按猪肉：淘米水＝1:5的重量比将猪肉在淘米水中浸泡1小时，然后取出用清水洗净；
(2).猪肉蒸煮：按猪肉：清水＝1:6的重量比将猪肉放入盛清水锅内蒸煮，煮沸后保持在80-90℃30分钟，然后向锅内加入猪肉重量份0.5倍清水继续蒸煮，煮沸后保持在95-100℃1小时；
(3).猪肉卤煮：向步骤(2)蒸煮后的猪肉中按卤料：猪肉＝1:30的重量比加入卤料，煮沸后继续煮2小时即得，卤煮过程中不时的搅拌。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种卤猪肉的卤料，其特征在于，以重量份计，由以下原料组成：花生衣0.5-1份、绿茶叶6-10份、橘白0.4-0.8份、陈皮2-4份、花椒0.2-0.4份、柿蒂2-4份、桑叶0.5-1份、白扁豆3-5份、葛根8-12份、荷叶6-10份、女贞子0.5-1份、连钱草2-4份、龙眼壳4-8份、香蕉皮1-2份、白茄根2.5-4份、食盐7-12份。
2.如权利要求1所述的一种卤猪肉的卤料，其特征在于，以重量份计，由以下原料组成：花生衣0.8份、绿茶叶8份、橘白0.6份、陈皮3份、花椒0.3份、柿蒂3份、桑叶0.6份、白扁豆4份、葛根10份、荷叶8份、女贞子0.6份、连钱草3份、龙眼壳6份、香蕉皮1.5份、白茄根3份、食盐10份。
3.一种使用如权利要求1或2所述的卤猪肉的卤料制作卤猪肉的方法，其特征在于，包括：
(1).猪肉预处理：将猪肉去毛，并按猪肉：淘米水＝1:3-5的重量比将猪肉在淘米水中浸泡1小时，然后取出用清水洗净；
(2).猪肉蒸煮：按猪肉：清水＝1:4-6的重量比将猪肉放入盛清水锅内蒸煮，煮沸后保持在80-90℃30分钟，然后向锅内加入猪肉重量份0.5倍清水继续蒸煮，煮沸后保持在95-100℃1小时；
(3).猪肉卤煮：向步骤(2)蒸煮后的猪肉中按卤料：猪肉＝1:20-30的重量比加入卤料，煮沸后继续煮1-2小时即得，卤煮过程中不时的搅拌。
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