CN108244588A - 一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法 - Google Patents

一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108244588A
CN108244588A CN201711447302.3A CN201711447302A CN108244588A CN 108244588 A CN108244588 A CN 108244588A CN 201711447302 A CN201711447302 A CN 201711447302A CN 108244588 A CN108244588 A CN 108244588A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
condiment
drying
product processing
production method
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201711447302.3A
Other languages
English (en)
Inventor
张帆
张一帆
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Chengdu Jinhui Technology Co Ltd
Original Assignee
Chengdu Jinhui Technology Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Chengdu Jinhui Technology Co Ltd filed Critical Chengdu Jinhui Technology Co Ltd
Priority to CN201711447302.3A priority Critical patent/CN108244588A/zh
Publication of CN108244588A publication Critical patent/CN108244588A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/115—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by distilling, stripping, or recovering of volatiles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/14—Dried spices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明公开了一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，包括以下步骤：分别熬制乌鸡汤和制备花椒油；按比例将白芷、茴香、陈皮、香叶、香果、香砂仁、八角、甘草、白寇、良姜、草果、香籽、山楂和丁香混合后，烘干后放入过滤袋中制得烘干香料；取适量乌鸡汤，向其中加入烘干香料和适量的料酒和米酒进行熬制；再加入适量冰糖、盐和花椒油，熬制得调料汤料；再将该调料汤料烘干后制得卤制品加工调料。本发明具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效；通过料酒、米酒和甘草的搭配能去除人参药味，提高卤制品口感；采用花椒油与茴香、陈皮等香料搭配，可赋予卤味制品具有麻香口味，具有独特的风味和地方特色。

Description

一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体的说，是一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法。
背景技术
卤制品是中国的传统食品，其历史可以追溯至战国时期，主要特点是成品都是熟食，可以直接食用，具有取材方便、方便携带、味感丰富等特点，至今仍是人们饭桌和茶余饭后的食品首选。
卤制品是采用烹制与调味二者于一身的烹制方法制作而成，其关键步骤之一在于调味，调味是用特定的配方，以各种调味料相互配合，形成具有独特风味和色泽的卤制食品，因此，卤制调味料的香辛料搭配也是卤制品烹制中非常重要的环节，一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差异性（如苦味、涩味等），并且会带有浓厚的药材味，影响肉味、肉感，形成不稳定的风味。特别是在现有人们追求健康的同时，会在调味料中加入功能性的中药成分，例如专利文献CN105341862A （一种中草药卤味速食调料及其制备方法，2016-02-24）、专利文献CN105962103A（一种五加参卤肉及其制备方法，2016-09-28） 、专利文献CN1340313（一种人参百宝鸡的配方及制作工艺，2002-03-20）等，这类卤制品调料配方，如果调味料的搭配不合理，很难掩盖其中突出的药材味，进而影响食用。
为克服上述问题，继而根据各地消费习惯和饮食习惯对不同地区的卤制品口味的差异，本发明提出了一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，该配方以乌鸡汤为高汤并配以人参、肉桂制作卤味调料，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效；通过料酒、米酒和甘草的搭配能很好的去除人参药味，提高卤制品口感；采用花椒油与茴香、陈皮等香料搭配，可赋予卤味制品具有麻香口味，具有独特的风味和地方特色。
本发明通过下述技术方案实现：包括以下步骤：
（1）分别熬制乌鸡汤和制备花椒油，每100份乌鸡汤中添加1～2份人参和0.5～1份肉桂；
（2）按重量份计，将白芷40～45份、茴香15～20份、陈皮5～10份、香叶5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角5～8份、甘草2～4份、白寇2～4份、良姜2～4份、草果2～4份、香籽1～2份、山楂1～2份和丁香1～2份混合后，在烘干箱内用50～70℃的温度烘干0.5～1h后冷却至室温，然后放入过滤袋中制得烘干香料；
（3）取450～500份乌鸡汤，保持乌鸡汤的温度为80～90℃，向其中加入步骤（2）制得的烘干香料，然后按重量份数加入20～25份料酒和8～12份米酒，保持温度在90℃，熬制2h；
（4）按重量份数依次加入40～50份冰糖、10～20份盐和10～15份花椒油，保持温度在90～100℃，熬制0.5～1h，制得调料汤料，备用；
（5）将步骤（4）制得的调料汤料烘干后制得含水量为5～12%的卤制品加工调料。
所述步骤（1）中，所述花椒油以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用无水乙醚浸泡花椒粉，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收乙醚后，得到花椒油。
本发明选择汉源花椒籽为制备原料的目的有以下两点，一，汉源花椒中的挥发油含量较其他花椒（如四川成都花椒、新疆花椒）高出近一倍，其风味物质的主要成分也与其他产地的花椒不同；二，花椒籽中的麻香风味更佳浓厚，因此，使用花椒籽而不是花椒果皮，其次，花椒籽较花椒果皮更衣粉碎，便于制备。
所述的汉源花椒籽在干燥箱中干燥2～4h后，放入炒锅炒制10～20min，通常情况下，原料在购买回来后具有一定湿度，因此，在制备前需要对原料进行干燥。
为进一步的提高花椒油的麻香风味，所述的汉源花椒籽经烘干炒制后，用石碾或石臼砸碎至粉末状，使用50～80目的筛子过滤后得到花椒粉。
本发明采用无水乙醚浸泡花椒粉提取花椒油，为提高花椒油的得率，在所述的浸泡过程中，无水乙醚与花椒粉的固液比为1.5～2.5g/ml。
为更好的实现上述步骤，在所述的浸泡时间为30～40h。
在实际生产过程中，回流温度、回流时间的良好配合也是影响花椒油中挥发性成分含量的一大影响，因此，在本发明中，所述的热回流处理包括：将滤液加入回流容器中，在60～80℃的温度下对滤液进行加热，加热2～4h后，回收乙醚，得到花椒油。
本发明与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：
（1）本发明采用乌鸡汤为高汤并配以人参、肉桂制作卤味调料，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。
（2）本发明采用料酒、米酒和甘草的搭配能很好的去除人参药味，提高卤制品口感。
（3）本发明采用花椒油与茴香、陈皮等香料搭配，可赋予卤味制品具有麻香口味，采用丁香、良姜、草果等卤料与八角、茴香等香料合理搭配，即能提高卤制品的香味，又能保持卤制品的本色，具有色、香、味俱全的独特风味和地方特色。
（4）本发明采用的花椒油以汉源花椒为制备原料，具有以下优点，汉源花椒中的挥发油含量较其他花椒（如四川成都花椒、新疆花椒）高出近一倍，其风味物质的主要成分也与其他产地的花椒不同。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1：
本实施例涉及的一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，包括以下步骤：
（1）分别熬制乌鸡汤和制备花椒油，每100份乌鸡汤中添加1份人参和0.5份肉桂；
（2）按重量份计，将白芷40份、茴香15份、陈皮5份、香叶5份、香果7份、香砂仁5份、八角5份、甘草2份、白寇2份、良姜2份、草果2份、香籽1份、山楂1份和丁香1份混合后，在烘干箱内用50℃的温度烘干0.5h后冷却至室温，然后放入过滤袋中制得烘干香料；
（3）取450份乌鸡汤，保持乌鸡汤的温度为80℃，向其中加入步骤（2）制得的烘干香料，然后按重量份数加入20份料酒和8份米酒，保持温度在90℃，熬制2h；
（4）按重量份数依次加入40份冰糖、10份盐和10份花椒油，保持温度在90℃，熬制0.5h，制得调料汤料，备用；
（5）将步骤（4）制得的调料汤料烘干后制得含水量为5%的卤制品加工调料。
实施例2：
本实施例涉及的一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，包括以下步骤：
（1）分别熬制乌鸡汤和制备花椒油，每100份乌鸡汤中添加2份人参和1份肉桂；
（2）按重量份计，将白芷45份、茴香20份、陈皮10份、香叶10份、香果8份、香砂仁6份、八角8份、甘草4份、白寇4份、良姜4份、草果4份、香籽2份、山楂2份和丁香2份混合后，在烘干箱内用70℃的温度烘干1h后冷却至室温，然后放入过滤袋中制得烘干香料；
（3）取500份乌鸡汤，保持乌鸡汤的温度为90℃，向其中加入步骤（2）制得的烘干香料，然后按重量份数加入25份料酒和12份米酒，保持温度在90℃，熬制2h；
（4）按重量份数依次加入50份冰糖、20份盐和15份花椒油，保持温度在100℃，熬制1h，制得调料汤料，备用；
（5）将步骤（4）制得的调料汤料烘干后制得含水量为12%的卤制品加工调料。
实施例3：
本实施例涉及的一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，包括以下步骤：
（1）分别熬制乌鸡汤和制备花椒油，每100份乌鸡汤中添加2份人参和0.8份肉桂；
（2）按重量份计，将白芷42份、茴香16份、陈皮8份、香叶9份、香果8份、香砂仁6份、八角6份、甘草2份、白寇3份、良姜3份、草果2份、香籽1份、山楂1.5份和丁香1.5份混合后，在烘干箱内用60℃的温度烘干1h后冷却至室温，然后放入过滤袋中制得烘干香料；
（3）取460份乌鸡汤，保持乌鸡汤的温度为80℃，向其中加入步骤（2）制得的烘干香料，然后按重量份数加入24份料酒和12份米酒，保持温度在90℃，熬制2h；
（4）按重量份数依次加入48份冰糖、18份盐和14份花椒油，保持温度在100℃，熬制0.5h，制得调料汤料，备用；
（5）将步骤（4）制得的调料汤料烘干后制得含水量为5%的卤制品加工调料。
实施例4：
本实施例涉及的一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，包括以下步骤：
（1）分别熬制乌鸡汤和制备花椒油，每100份乌鸡汤中添加1份人参和1份肉桂；
（2）按重量份计，将白芷40份、茴香16份、陈皮6份、香叶8份、香果8份、香砂仁6份、八角7份、甘草3份、白寇3份、良姜2份、草果2份、香籽1份、山楂1份和丁香1.5份混合后，在烘干箱内用65℃的温度烘干1h后冷却至室温，然后放入过滤袋中制得烘干香料；
（3）取500份乌鸡汤，保持乌鸡汤的温度为90℃，向其中加入步骤（2）制得的烘干香料，然后按重量份数加入23份料酒和9份米酒，保持温度在90℃，熬制2h；
（4）按重量份数依次加入45份冰糖、16份盐和13份花椒油，保持温度在90℃，熬制1h，制得调料汤料，备用；
（5）将步骤（4）制得的调料汤料烘干后制得含水量为10%的卤制品加工调料。
上述步骤（1）中，花椒油的制备方法如下：
以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽放在干燥箱中干燥3h，然后放入炒锅炒制15min，使用石碾或石臼砸碎至粉末状后，用70目的筛子过滤后得到花椒粉；将上述花椒粉浸泡在无水乙醚中，控制无水乙醚与花椒粉的固液比为2g/ml，浸泡35h后，过滤得到滤液，将滤液加入回流容器中，在70℃的温度下对滤液进行加热，加热3h后，回收乙醚，得到花椒油。
实施例5：
本实施例涉及的一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，包括以下步骤：
（1）分别熬制乌鸡汤和制备花椒油，每100份乌鸡汤中添加2份人参和1份肉桂；
（2）按重量份计，将白芷45份、茴香15份、陈皮10份、香叶10份、香果7份、香砂仁5份、八角8份、甘草4份、白寇3份、良姜2.5份、草果2份、香籽2份、山楂2份和丁香1份混合后，在烘干箱内用70℃的温度烘干0.5h后冷却至室温，然后放入过滤袋中制得烘干香料；
（3）取450份乌鸡汤，保持乌鸡汤的温度为90℃，向其中加入步骤（2）制得的烘干香料，然后按重量份数加入24份料酒和8份米酒，保持温度在90℃，熬制2h；
（4）按重量份数依次加入50份冰糖、18份盐和13份花椒油，保持温度在100℃，熬制0.5h，制得调料汤料，备用；
（5）将步骤（4）制得的调料汤料烘干后制得含水量为6%的卤制品加工调料。
上述步骤（1）中，花椒油的制备方法如下：
以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽放在干燥箱中干燥2.5h，然后放入炒锅炒制18min，使用石碾或石臼砸碎至粉末状后，用60目的筛子过滤后得到花椒粉；将上述花椒粉浸泡在无水乙醚中，控制无水乙醚与花椒粉的固液比为2.2g/ml，浸泡36h后，过滤得到滤液，将滤液加入回流容器中，在60～80℃的温度下对滤液进行加热，加热3.5h后，回收乙醚，得到花椒油。
实施例6：
本实施例涉及的一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，包括以下步骤：
（1）分别熬制乌鸡汤和制备花椒油，每100份乌鸡汤中添加2份人参和0.5份肉桂；
（2）按重量份计，将白芷40份、茴香18份、陈皮8份、香叶8份、香果7份、香砂仁5份、八角8份、甘草4份、白寇4份、良姜2份、草果2份、香籽1份、山楂1份和丁香2份混合后，在烘干箱内用60℃的温度烘干1h后冷却至室温，然后放入过滤袋中制得烘干香料；
（3）取500份乌鸡汤，保持乌鸡汤的温度为90℃，向其中加入步骤（2）制得的烘干香料，然后按重量份数加入25份料酒和8份米酒，保持温度在90℃，熬制2h；
（4）按重量份数依次加入50份冰糖、20份盐和12份花椒油，保持温度在95℃，熬制1h，制得调料汤料，备用；
（5）将步骤（4）制得的调料汤料烘干后制得含水量为8%的卤制品加工调料。
上述步骤（1）中，花椒油的制备方法如下：
以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽放在干燥箱中干燥2.2h，然后放入炒锅炒制12min，使用石碾或石臼砸碎至粉末状后，用55目的筛子过滤后得到花椒粉；将上述花椒粉浸泡在无水乙醚中，控制无水乙醚与花椒粉的固液比为1.8g/ml，浸泡32h后，过滤得到滤液，将滤液加入回流容器中，在66℃的温度下对滤液进行加热，加热2.5h后，回收乙醚，得到花椒油。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）分别熬制乌鸡汤和制备花椒油，每100份乌鸡汤中添加1～2份人参和0.5～1份肉桂；
（2）按重量份计，将白芷40～45份、茴香15～20份、陈皮5～10份、香叶5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角5～8份、甘草2～4份、白寇2～4份、良姜2～4份、草果2～4份、香籽1～2份、山楂1～2份和丁香1～2份混合后，在烘干箱内用50～70℃的温度烘干0.5～1h后冷却至室温，然后放入过滤袋中制得烘干香料；
（3）取450～500份乌鸡汤，保持乌鸡汤的温度为80～90℃，向其中加入步骤（2）制得的烘干香料，然后按重量份数加入20～25份料酒和8～12份米酒，保持温度在90℃，熬制2h；
（4）按重量份数依次加入40～50份冰糖、10～20份盐和10～15份花椒油，保持温度在90～100℃，熬制0.5～1h，制得调料汤料，备用；
（5）将步骤（4）制得的调料汤料烘干后制得含水量为5～12%的卤制品加工调料。
2.根据权利要求1所述的一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中，所述花椒油以汉源花椒籽为制备原料，将汉源花椒籽烘干炒制后，粉碎成花椒粉，使用无水乙醚浸泡花椒粉，过滤后得到滤液，对滤液采用热回流处理回收乙醚后，得到花椒油。
3.根据权利要求2所述的一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，其特征在于：所述的汉源花椒籽在干燥箱中干燥2～4h后，放入炒锅炒制10～20min。
4.根据权利要求2所述的一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，其特征在于：所述的汉源花椒籽经烘干炒制后，用石碾或石臼砸碎至粉末状，使用50～80目的筛子过滤后得到花椒粉。
5.根据权利要求2所述的一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，其特征在于：在所述的浸泡过程中，无水乙醚与花椒粉的固液比为1.5～2.5g/ml。
6.根据权利要求2所述的一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，其特征在于：所述的浸泡时间为30～40h。
7.根据权利要求2所述的一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法，其特征在于：所述的热回流处理包括：将滤液加入回流容器中，在60～80℃的温度下对滤液进行加热，加热2～4h后，回收乙醚，得到花椒油。
CN201711447302.3A 2017-12-27 2017-12-27 一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法 Withdrawn CN108244588A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711447302.3A CN108244588A (zh) 2017-12-27 2017-12-27 一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711447302.3A CN108244588A (zh) 2017-12-27 2017-12-27 一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108244588A true CN108244588A (zh) 2018-07-06

Family

ID=62723812

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711447302.3A Withdrawn CN108244588A (zh) 2017-12-27 2017-12-27 一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108244588A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111264782A (zh) * 2020-03-02 2020-06-12 上海银龙食品有限公司 一种鸡肉卤制品及其制备方法
CN114698792A (zh) * 2022-05-10 2022-07-05 四川大学 一种麻辣黑鸡肉丝休闲食品及其制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111264782A (zh) * 2020-03-02 2020-06-12 上海银龙食品有限公司 一种鸡肉卤制品及其制备方法
CN114698792A (zh) * 2022-05-10 2022-07-05 四川大学 一种麻辣黑鸡肉丝休闲食品及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102258182B (zh) 一种豆制品卤水及其卤制方法
CN106722692A (zh) 香辣火锅底料及其制备方法
CN103798826B (zh) 以樱桃谷鸭制作酱卤养生鸭的方法
CN103549318A (zh) 一种风味辣椒脆片/丝的加工工艺
KR100884816B1 (ko) 한방육수를 첨가한 소스 제조방법
CN104431920A (zh) 一种含金钗石斛的红油火锅底料及其制作方法
CN105310046A (zh) 一种火锅底料及其制备和使用方法
CN103844228A (zh) 一种紫薯薯片及其制备方法
CN108272060A (zh) 一种火锅底油的加工方法
CN108244588A (zh) 一种川式肉类卤制品加工调料的制作方法
CN107594452A (zh) 一种自制火锅红油的加工方法
CN105192768A (zh) 即食花生的制备方法
CN108157826A (zh) 一种川式风味的卤制品调料配方的制作方法
CN108244576A (zh) 一种制作川式风味卤制品加工汤料的方法
CN108523069A (zh) 一种川式肉类卤味加工汤料及其制作方法
CN108077873A (zh) 一种川式风味的卤制品调料配方
CN106387822A (zh) 一种药膳火锅底料及其制备方法
CN108185372A (zh) 一种制备川式风味的卤制品加工调料包的方法
CN109170787A (zh) 一种油料分离火锅底料及其制备过程
CN105595189A (zh) 一种五香醋豆及其加工方法
CN108523070A (zh) 一种川式肉类卤制品加工汤料的制作方法
CN108244457A (zh) 一种川式肉类卤制品加工调料的配方
CN108157825A (zh) 一种川式肉类卤制品加工汤料的配方
CN108244575A (zh) 一种川式风味的卤制品加工汤料
CN108157882A (zh) 一种川式肉类卤制品加工调料包

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20180706