KR100884816B1 - 한방육수를 첨가한 소스 제조방법 - Google Patents

한방육수를 첨가한 소스 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 소스 제조방법에 관한 것으로서, 특히 한방육수를 이용한 소스제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면, 본 발명의 일측면에 따르면, 정향과, 감초와, 당귀와, 황기와, 계피를 이용하여 제조된 한방육수에 물엿과 설탕을 혼합하여 가열하는 단계를 포함하는 소스의 제조방법이 제공된다. 상기 한방육수의 감초와, 당귀와, 황기와, 계피는 대체로 동일한 중량비로 혼합될 수 있다.
소스, 한방육수, 정향, 감초, 당귀, 황기, 계피

Description

한방육수를 첨가한 소스 제조방법 {SAUCE WITH HERB SOUP}
본 발명은 소스(sauce) 제조방법에 관한 것으로서, 특히 한방육수를 이용한 소스 제조방법에 관한 것이다.
장어는 특유의 비린 맛을 가지고 있기 때문에, 장어를 요리할 때에는 보통 장어와 잘 어울리는 소스가 사용되고 있다. 최근 생활수준이 향상되면서 식생활 형태가 달라지고 있다. 그에 따라 현대인의 음식에 대한 취향이 더욱 다양해지고 까다로워지고 있다. 따라서 장어요리에 사용되는 소스도 현대인의 취향 및 요구에 맞게 개선할 필요가 있다.
본 발명의 목적은 장어 요리용 한방육수를 첨가한 소스 제조방법을 제공하는 것이다. 본 발명의 다른 목적은 몸에 쌓인 노폐물 제거 및 기력회복의 기능을 갖는 장어 요리용 한방육수를 첨가한 소스 제조방법을 제공하는 것이다. 본 발명의 또 다른 목적은 장어의 비린 냄새를 제거하는 장어 요리용 한방육수를 첨가한 소스 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일측면에 따르면, 정향과, 감초와, 당귀와, 황기와, 계피를 이용하여 제조된 한방육수에 물엿과 설탕을 혼합하여 가열하는 단계를 포함하는 소스의 제조방법이 제공된다.
상기 한방육수의 감초와, 당귀와, 황기와, 계피는 대체로 동일한 중량비로 혼합될 수 있다.
상기 소스 제조방법은 고구마즙을 넣고 가열하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 소스 제조방법은 상기 고구마즙을 넣고 가열하기 전에, 간장, 마른고추, 생강, 마늘, 양파, 다시마를 용기에 넣고 가열한 후 채반에 거르고, 매실원액, 상기 물엿 및 설탕, 고추장과 함께 다시 가열하며, 생강즙, 양파즙, 갈은 마늘, 후춧가루를 넣고 재차 가열하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 소스 제조방법은 상기 한방육수를 혼합하기 전에 갈은 복분자와 오디를 함께 가열하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 복분자 및 오디와 함께 식초를 함께 첨가할 수 있다.
상기 소스 제조방법은 상기 한방육수가 혼합된 재료를 가열하는 단계에서 기포가 올라오면 온도를 낮추고 저으면서 추가로 가열하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 구성을 따르면 앞에서 기재한 본 발명의 목적을 모두 달성할 수 있다. 구체적으로는 정향, 감초, 당귀, 황기, 계피로 우려낸 육수를 사용하여 소스를 제조하므로 장어 특유의 비린 맛을 제거하며 더욱 담백하고 깔끔한 맛을 낼 뿐만 아니라 장어와 함께 소스를 곁들여 섭취함으로써 사람 몸에 쌓인 노폐물을 제거하는 효과가 있다.
한, 복분자의 뛰어난 빛깔을 유지함에 있어서 오디가 첨가제 역할을 하기 때문에 먹기전에 시각적인 효과 및 섭취할 때 느끼는 식감을 두배로 느끼며 쉽취할 수 있다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다.
도1에는 본 발명의 제1 실시예에 따른 소스의 제조방법이 도시되어 있다. 도1을 참조하면, 본 발명의 제1 실시예에 따른 소스의 제조방법은 1차 가열단계(S1)와, 2차 가열단계(S2)와, 3차 가열단계(S3)와, 4차 가열단계(S4)단계와, 한방육수 혼합단계(S5)와, 5차 가열단계(S6)를 구비한다. 1차 가열단계(S1)에서는 스테인리스 냄비에 간장 300g, 마른고추 10g, 통생강 10g, 통마늘 10g, 양파 50g, 다시마 10g을 넣고 고온에서 15분 동안 가열한 후 채반에 걸러준다. 2차 가열단계(S2)에서 는 채반에 거른 간장을 다시 스테인리스 냄비에 넣고 매실원액 100g, 물엿 300g, 설탕 200g, 고추장 200g을 넣고 중온에서 5분간 가열한다. 3차 가열에서는 생강즙 20g, 양파즙 100g, 갈은 마늘 100g, 후춧가루 10g을 더 넣고 중온에서 20분간 가열한다. 4차 가열에서는 고구마즙 280g을 넣고 5분간 더 가열한다. 혼합단계(S5)에서는 4차 가열단계를 거친 재료를 500g의 한방육수에 혼합한다. 한방육수는 스테인리스 냄비에 물 700g, 정향 20g, 감초 20g, 당귀 20g, 황기 20g, 계피 20g을 넣고 고온에서 1시간 30분 동안 가열한 후, 잘 우러난 육수를 채반에 거른 다음 냉각시켜 4 내지 5℃로 냉장보관함으로써 제조된다. 5차 가열(S6)에서는 혼합된 소스를 가열하여 소스를 완성한다.
도2에는 본 발명의 제2 실시예에 따른 소스의 제조방법이 도시되어 있다. 도2를 참조하면, 본 발명의 제2 실시예에 따른 소스의 제조방법은 재료의 분쇄단계(S1')와, 한방육수 혼합단계(S2')와, 1차 가열단계(S3')와, 2차 가열단계(S4')를 구비한다. 재료의 분쇄단계(S1')에서는 믹서기에 복분자 400g, 오디 200g, 식초 200g을 넣고 곱게 갈아준다. 한방육수 혼합단계(S2')에서는 곱게 갈은 복분자 400g, 오디 200g, 식초 200g과, 한방육수 700g, 물엿 300g, 설탕 300g을 혼합한다. 한방육수를 제조하는 방법은 제1 실시예의 한방육수의 제조방법과 동일하므로 이에 대한 상세한 설명은 생략한다. 1차 가열단계(S3')에서는 상기 한방육수가 혼합된 재료를 고온에서 10분간 가열한다. 2차 가열단계(S4')에서는 1차 가열단계 후의 재료에서 기포가 올라오기 시작하면 중온으로 낮추고 스테인리스 냄비 바닥 부분이 눌지 않도록 저으면서 20분간 가열한다. 이후, 실온에서 냉각시킨 후 4 내지 5℃로 냉장보관한다.
본 발명은 장어요리용 소스로 제한되는 것은 아니며, 다른 요리에도 사용될 수 있음을 당업자라면 이해할 수 있을 것이다.
이상 본 발명을 상기 실시예를 들어 설명하였으나, 본 발명은 이에 제한되는 것은 아니다. 당업자라면, 본 발명의 취지 및 범위를 벗어나지 않고 수정, 변경을 할 수 있으며 이러한 수정과 변경 또한 본 발명에 속하는 것임을 알 수 있을 것이다.
도1은 본 발명의 제1 실시예에 따른 소스를 제조하는 방법을 나타낸 순서도이다.
도2는 본 발명의 제2 실시예에 따른 소스를 제조하는 방법을 나타낸 순서도이다.

Claims (7)

  1. 간장 300g, 마른고추 10g, 통생강 10g, 통마늘 10g, 양파 50g, 다시마 10g을 넣고 고온에서 1차 가열하는 단계(S1)와;
    상기 단계에 의해 가열된 액을 채반으로 거른 후, 걸러진 상기 액에 매실원액 100g, 물엿 300g, 설탕 200g, 고추장 200g을 넣고 중온에서 2차 가열하는 단계(S2)와;
    상기 2차 가열단계에 의해 가열된 액을 채반으로 거른 후, 걸러진 상기 액에 생강즙 20g, 양파즙 100g, 갈은 마늘 100g, 후춧가루 10g을 넣고 중온에서 3차 가열시키는 단계(S3)와;
    상기 3차 가열중에 고구마즙 280g을 넣고 중온에서 4차 가열시키는 단계(S4)와;
    상기 가열단계에 의해 가열된 액을 채반으로 거른 후, 걸러진 상기 액과 물 700g, 정향 20g, 감초 20g, 당귀 20g, 황기 20g, 계피 20g을 넣고 고온에서 가열하여 얻어진 한방육수를 혼합시키는 단계와(S5);
    상기 단계에 의해 혼합된 혼합액을 중온에서 가열하여 소스를 얻기를 위해 5차 가열시키는 단계(S6);로
    포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 한방육수를 첨가한 소스 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 복분자 400g, 오디 200g, 식초 200g을 넣고 갈기 위한 분쇄단계(S1')와;
    상기 단계에 의해 갈아진 것을 채반으로 거른 후, 걸러진 것에 물 700g, 정향 20g, 감초 20g, 당귀 20g, 황기 20g, 계피 20g을 넣고 고온에서 가열하여 얻어진 한방육수 700g, 물엿 300g, 설탕 300g을 혼합시키는 혼합단계(S2')와;
    상기 단계에서 혼합된 혼합액을 고온에서 가열시키기 위한 1차 가열단계(S3')와;
    상기 1차 갸열단계에서 혼합액이 끊기 시작되는 시점(기포가 발생되는 시점)에 중온으로 가열온도를 중온으로 낮추고 저으면서 가열하여 소스를 얻기를 위해25차 가열시키는 단계(S4');로 이루어진 것을 특징으로 하는 한방육수를 첨가한 소스 제조방법.
  6. 삭제
  7. 삭제
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