KR100514441B1 - 스위트피넛 소스의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 스위트피넛 소스의 제조방법에 관한 것으로, 마요네즈 28~36wt%, 물엿 23~27wt% 및 설탕 13~17wt%의 혼합물에, 고구마 17~22wt%를 쪄서 탈피하여 으깬 것을 넣고 저어준 다음, 잣, 호두, 땅콩, 대두가루 및 땅콩버터 5~10wt%를 가하고 황률가루 0.5~3wt%를 첨가, 혼합하여 얻어지는 것을 특징으로 한다.

상기 본 발명의 스위트피넛 소스는, 주재료인 고구마의 당질과 단백질 성분을 이용하면서 마요네즈와 이에 부가되는 잣, 호두, 땅콩, 황률 고유의 풍미를 가미하여, 영양가가 풍부하고 달콤하면서 고소한 맛을 내는 소스로서 토스트나 장식용 소스로서 기대된다.

Description

스위트피넛 소스의 제조방법{Manufacturing Method of Sweet Peanut Sauce}

본 발명은 스위트피넛 소스의 제조방법에 관한 것으로, 마요네즈 28~36wt%, 물엿 23~27wt% 및 설탕 13~17wt%의 혼합물에, 고구마 17~22wt%를 쪄서 탈피하여 으깬 것을 넣고 저어준 다음, 잣, 호두, 땅콩, 대두가루 및 땅콩버터 5~10wt%를 가하고 황률가루 0.5~3wt%를 첨가, 혼합하여 얻어지는 것을 특징으로 한다.

상기 본 발명의 스위트피넛 소스는, 주재료인 고구마의 당질과 단백질 성분을 이용하면서 마요네즈와 이에 부가되는 잣, 호두, 땅콩, 황률 고유의 풍미를 가미하여, 영양가가 풍부하고 달콤하면서 고소한 맛을 내는 소스로서 토스트나 장식용 소스로서 기대된다.

전반적인 경제 산업이 발전하면서 우리의 식생활 문화에도 다양한 변화가 나타나고 있다.

음식물이나 기타 먹거리에 있어서는, 내용물의 함량에만 관심이 있었던 시대가 지나가고, 내용물의 구성과 품질에 관심이 쏠리더니, 이제는 한 단계 더 나아가 그 내용물의 풍미와 기능성을 강조하고 있다.

예컨대, 고단백 위주의 식생활로 인한 비만의 예방이나 치료를 위한 다이어트용 식품이나, 현대인이 받는 여러가지 스트레스를 해소시킬 수 있는 각종 기능성 제품들이 그들이다.

이러한 기능성 식품의 재료가 되는 기능성 소재로서 종래에는 사과, 배, 포도, 수박, 레몬 등의 과일이 주종을 이루었으나, 근자에 와서는 고구마, 감자, 옥수수, 유자, 땅콩, 잣, 호두, 밤 등 옛날부터 즐겨 애용되어 왔던 것까지 다양하게 확산되는 추세이다.

상기 고구마는 우리 나라 전역에서 널리 재배되고 있는 것으로, 녹말이 주성분으로 수분을 제외하면 당질과 단백질로 구성되어 있고, 주로 부식과 간식용으로 사용되며, 당질과 비타민C가 많아 서양에서는 버터구이, 파이, 프라이 스이트 포테이토 등으로 가공되고 중국요리에도 많이 사용되고 있다.

잣나무의 열매인 잣은 각종 요리에 고명으로 사용되고 있는 것으로, 향기와 맛이 좋아 식용하거나 약용하며, 지방유와 단백질로 이루어지고 자양강장 효과도 있다.

또한, 호두는 호두나무의 열매로서, 주성분이 리놀레산의 글리세리드인 지방유를 함유한 외에, 단백질, 비타민B2,B1 등이 풍부하여 강정제로 사용되고, 소화기의 강화에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

땅콩은 낙화생이라고도 불리는 고단백 식품으로, 볶아서 간식으로 사용하거나 땅콩버터, 과자 등에 이용되며, 낙화생유는 식용기름, 마가린, 기계유, 윤활유 등에 쓰인다.

식생활에서 가장 흔하게 접할 수 있는 대두(콩)는, 인간에게 식용 단백질을 공급할 뿐만 아니라 수많은 화학제품의 원료로 사용되는 매우 중요한 작물로서, 단백질 이외에도 지방, 섬유, 회분, 펜토산, 당분이 함유되어 있고, 두부나 된장, 간장, 분말, 콩기름 등의 용도로 활용된다.

또한, 밤은 탄수화물, 단백질, 지방, 칼슘, 비타민A,B,C 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋은 과실로서, 이를 적절히 건조시킨 황률에는 특히 비타민C가 많이 들어 있기 때문에, 피부미용과 피로회복, 감기 예방에 효과가 있는 외에, 성인병 예방과 신장 보호에도 좋은 것으로 알려지고 있다.

따라서, 본 발명에서는 상기한 점을 감안하여 이루어진 것으로, 주재료인 고구마의 당질과 단백질 성분을 이용하면서 마요네즈와 이에 부가되는 잣, 호두, 땅콩, 황률 고유의 풍미를 가미하여, 영양가가 풍부하고 달콤하면서 고소한 맛을 내는 스위트피넛 소스를 제공하는 것을 목적으로 한다.

이하, 본 발명의 구성에 대해 설명한다.

본 발명은 마요네즈 28~36wt%, 물엿 23~27wt% 및 설탕 13~17wt%의 혼합물에, 고구마 17~22wt%를 쪄서 탈피하여 으깬 것을 넣고 저어준 다음, 잣, 호두, 땅콩, 대두가루 및 땅콩버터 5~10wt%를 가하고 황률가루 0.5~3wt%를 첨가, 혼합하여 얻어지는 것을 특징으로 한다.

상기 본 발명에 있어서, 각 혼합과정에는 특별한 장치가 필요 없이 저어주는 정도의 교반이면 가능하고, 각 재료나 성분의 보관상태나 작업장의 환경 등을 감안하여 가급적 저온에서 작업하는 것이 좋지만, 실온에서 작업하는 것도 가능하다.

여기서, 상기 마요네즈는 고소한 맛을 내도록 하는 구성 재료로서, 그 함유량이 너무 적으면 성분 고유의 고소한 맛이 덜하고, 마요네즈가 고열량을 함유하고 있기 때문에 함유량이 너무 많아도 바람직하지 않다.

상기 물엿과 설탕은 단맛을 내는 기본 재료로서, 그 함유량이 너무 적으면 단맛이 적어 적절하지 않고, 반대로 함유량이 너무 많아도 그 만큼 다른 재료를 더 넣어야 하므로 좋지 않다.

상기 고구마는 본 발명의 대표적인 구성 성분의 하나로서, 최종적으로 얻어지는 소스에 당질과 비타민C를 함유시키고 칼로리를 높이는 재료이나, 그 함유량이 너무 많으면 다른 재료가 그만큼 줄어 들게 되고, 전체적인 균형이 맞지 않아 좋지 않다.

또한, 본 발명의 스위트피넛 소스가 독특한 맛을 내도록 하는데 일조하는 잣, 호두, 땅콩, 대두 또는 땅콩버터, 그리고 마무리로 첨가되는 황률은, 너무 적게 넣으면 이들 고유의 맛이 우러나지 않게 되고, 너무 많이 넣어도 경제적인 부담이 있어 좋지 않다.

따라서, 상기 본 발명에서는 잣, 호두, 땅콩, 대두 또는 땅콩버터는 전체적으로 5~10%wt, 황률은 가루로서 0.5~3wt%를 첨가, 혼합하는 것이 바람직하며, 이 가운데 잣, 호두, 땅콩 또는 대두 각각의 함량은 이들의 전체적인 함량에서 서로 적의 조절이 가능하다.

이하, 실시예와 시험예를 통하여 본 발명을 좀더 상세히 설명한다.

실시예

먼저, 일정량의 고구마를 쪄서 껍질을 벗긴 후 으깨는데, 고구마의 껍질을 먼저 탈피한 다음에 찌고 으깨는 공정도 가능하다.

이어서, 일정한 통에 마요네즈, 물엿 및 설탕을 넣어 혼합한 다음, 상기 공정에서 으깬 고구마를 넣고 잘 저어 준다.

여기에, 다시 별도 세척 보관하고 있는 잣, 호두, 땅콩, 대두(가루) 및 땅콩버터를 넣고 잘 저어 준 다음, 최종적으로 황률가루를 넣고, 혼합 마무리한다.

상기 실시예에서 사용된 각 재료의 배합비율을 하기 표1에 나타낸다.

재 료	함 량
마요네즈	3,200g
물엿	2,500g
고구마	2,000g
설탕	1,500g
잣,호두,땅콩,대두가루	400g
땅콩버터	300g
황률가루	100g
합계	10,000g

시험예(관능시험)

상기 실시예에서 얻어진 본 발명의 스위트피넛 소스를 시험군으로서 남녀 각 10명씩, 합계 20명의 패널에게 나누어주고, 이들로 하여금 토스트에 발라 사용하도록 한 다음, 그 결과를 하기 표2에 나타낸다.

또한, 대조군으로서 상기 각 패널에게 현재 시중에서 유통되고 있는 토스트용 소스(과일함유 소스)를 사용하게 하고, 그 결과도 양호, 보통, 불량으로 함께 나타낸다.

		시험군		대조군		종합
		남	여	남	여
향	양호	7	9	3	4	시험군16:대조군7
	보통	3	1	5	4	시험군4:대조군9
	불량	-	-	2	2	시험군0:대조군4
맛	양호	8	8	2	3	시험군16:대조군5
	보통	2	2	4	2	시험군4:대조군6
	불량	-	-	4	5	시험군0:대조군9

상기 표2에서, 본 발명의 스위트피넛 소스를 사용한 시험군에서는, 패널 20명 가운데 16명이 달콤하고 고소한 본 발명의 스위트피넛 소스가 향(풍미)이 양호하다고 판정한 반면, 대조군의 13명은 현재 사용하고 있는 소스의 향이 보통이거나 불량하다고 인지하고 있다.

또한, 맛에 있어서도, 시험군에서는 16명이 맛이 양호하다고 판정하고 있는 반면에, 현재 시중에 유통되고 있는 소스를 사용한 대조군에서는 대부분 현재의 맛이 보통이거나 불량으로 판정하고 있어, 본 발명의 스위트피넛 소스의 우수성을 확인할 수 있다.

한편, 상기 본 발명에서는 독특한 맛과 향을 내는 재료로서 잣, 호두, 땅콩, 대두가루 혹은 밤을 예로 하고 있으나, 이 외에 대추, 인삼, 은행, 버섯, 옥수수 등 이와 유사한 다른 과일이나 야채를 선택적으로 첨가할 수 있는 등, 사용 환경이나 사용자의 취향에 따라 적절히 취사 선택할 수 있음은 물론이며, 이들은 모두 본 발명의 범위에 속한다 할 것이다.

이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 주재료인 고구마의 당질과 단백질 성분을 이용하면서 마요네즈와 이에 부가되는 잣, 호두, 땅콩, 황률 고유의 풍미를 가미하여, 영양가가 풍부하고 달콤하면서 고소한 맛을 내는 소스로서, 관련 분야에의 이용 및 응용이 기대된다 하겠다.

Claims (2)

1. 마요네즈 28~36wt%, 물엿 23~27wt% 및 설탕 13~17wt%의 혼합물에, 고구마 17~22wt%를 쪄서 탈피하여 으깬 것을 넣고 저어준 다음, 잣, 호두, 땅콩, 대두가루 및 땅콩버터 5~10wt%를 가하고 황률가루 0.5~3wt%를 첨가, 혼합하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 스위트피넛 소스의 제조방법
2. 제1항에 있어서,

   잣, 호두 대신에 대추와 인삼을 사용하는 것을 특징으로 하는 스위트피넛 소스의 제조방법