KR20180064022A - 고구마 소스의 제조방법 - Google Patents
고구마 소스의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20180064022A KR20180064022A KR1020160164107A KR20160164107A KR20180064022A KR 20180064022 A KR20180064022 A KR 20180064022A KR 1020160164107 A KR1020160164107 A KR 1020160164107A KR 20160164107 A KR20160164107 A KR 20160164107A KR 20180064022 A KR20180064022 A KR 20180064022A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- sweet potato
- extract
- minutes
- mixture
- turnip
- Prior art date
Links
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 title claims abstract description 68
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 title claims abstract description 67
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 37
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 235000020380 turnip juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 2
- 235000012411 boiled sweets Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 230000009471 action Effects 0.000 abstract description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 7
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 4
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 4
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 4
- 244000147568 Laurus nobilis Species 0.000 description 3
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 description 3
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 description 3
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 3
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 3
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 3
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 3
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 3
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical class OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 2
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- YCIMNLLNPGFGHC-UHFFFAOYSA-N catechol Chemical compound OC1=CC=CC=C1O YCIMNLLNPGFGHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N (R)-camphor Chemical compound C1C[C@@]2(C)C(=O)C[C@@H]1C2(C)C DSSYKIVIOFKYAU-XCBNKYQSSA-N 0.000 description 1
- MCSXGCZMEPXKIW-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-4-[(4-methyl-2-nitrophenyl)diazenyl]-N-(3-nitrophenyl)naphthalene-2-carboxamide Chemical compound Cc1ccc(N=Nc2c(O)c(cc3ccccc23)C(=O)Nc2cccc(c2)[N+]([O-])=O)c(c1)[N+]([O-])=O MCSXGCZMEPXKIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000906 Bronze Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000723346 Cinnamomum camphora Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000004624 Dermatitis Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 206010023126 Jaundice Diseases 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000010974 bronze Substances 0.000 description 1
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960000846 camphor Drugs 0.000 description 1
- 229930008380 camphor Natural products 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 201000011529 cardiovascular cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000005779 cell damage Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KUNSUQLRTQLHQQ-UHFFFAOYSA-N copper tin Chemical compound [Cu].[Sn] KUNSUQLRTQLHQQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- -1 ester compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 208000006750 hematuria Diseases 0.000 description 1
- 208000014617 hemorrhoid Diseases 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 229940119485 safflower extract Drugs 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/105—Sweet potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Abstract
본 발명은 고구마 소스를 제조하는 방법에 관한 것으로 그 구성의 특징으로서, 박피된 고구마를 75~90중량% 정제수에 10~25중량% 고구마추출액이 첨가된 혼합물로 10~20분간 증숙하고, 증숙된 고구마를 10~20분간 으깬 고구마 페이스트를 준비하는 원료준비단계; 지추의 뿌리를 이용한 지추추출액과 순무를 분쇄한 순무추출액을 각각 준비하는 첨가물준비단계; 상기 고구마 페이스트 60~70 중량%에 지추추출액 20~30 중량%와, 끓는 물에 데쳐 혼합 분쇄한 양파와 월계수 잎 5~15 중량%를 10~30분간 교반하는 혼합단계; 상기 혼합물 75~90 중량%에 설탕 5~15 중량%와, 식초 1~10 중량%와, 소금 1~5 중량%를 5~10분간 교반하는 조미단계; 및 상기 혼합물 80~90 중량%에 80~90℃로 가온된 순무추출액 10~20 중량%를 10~30분간 교반하는 완성단계;를 포함하여 이루어진다.
이에 따라 본 발명은, 수확 후 버려지는 고구마 잎과 줄기에 유효한 추출액을 첨가시켜 고구마가 가진 약리작용을 배가하는 효과가 있다.
이에 따라 본 발명은, 수확 후 버려지는 고구마 잎과 줄기에 유효한 추출액을 첨가시켜 고구마가 가진 약리작용을 배가하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 다양한 음식과 어우러져 맛과 영양을 배가시키는 고구마 소스에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 고구마가 갖는 효능뿐만 아니라 지추와 순무가 가진 약리작용으로 단순 소스에서 벗어나 건강식으로 거듭할 수 있는 고구마 소스의 제조방법 및 이에 제조된 고구마 소스에 관한 것이다.
고구마(Ipomoea batatas L.)는 열대와 온대지역에 걸쳐 광범위하게 재배되고 있으며 세계적으로 매우 중요한 식량작물로 여겨지고 있다. 특히 환경적응성이 강하고 뿌리, 줄기, 잎을 모두 섭취할 수 있기 때문에 21세기의 식량, 에너지, 환경문제를 동시에 해결해 줄 수 작물로 많은 관심을 받고 있다. 고구마는 우리나라에서도 예로부터 쌀이나 다른 곡식을 대신하는 구황식물로 널리 재배되어 식용으로 이용되었으나 쌀의 자급이 이루어지면서 재배량이 감소하였다. 그러나 2000년대 들어 건강식품으로 알려지면서 다양한 음식의 부재료로 그 활용의 폭이 점차 넓어져전국적으로 재배면적이 조금씩 증가하고 있는 추세이다.
주지된 바와 같이, 고구마의 소비증가를 위한 식품 가공방법의 개발 욕구를 해결할 수 있는 새로운 가공방법이 필요한 실정이다. 최근에는 단순히 맛을 향상시킨 케첩과 드레싱보다는 맛과 함께 인체에 유익한 성분을 포함하는 케첩 및 드레싱을 개발하기 위한 연구가 진행되고 있다. 즉, 한국 공개특허공보 제10-2011-0136575호 "고구마 소스 및 이의 제조방법"이 개시되고 있다. 개시된 문헌을 살펴보면, 토마토 케첩의 색은 갈색을 띈 붉은 색을 나타내지만 자색 고구마의 안토시아닌 색소는 비교적 열과 빛에 안정하고 산성조건 하에서 특유의 붉은색으로 인해 음식의 기호성을 향상시킬 뿐 아니라 고구마 고유의 효능으로 인해 기능성을 향상시킬 수 있다고 언급한다. 그러나 이러한 소스는 일관된 조건으로 대량으로 상품화시키기 위한 것 외에는 기존에 일반인이 레시피로 널리 활용하는 것과 맛과 영양에 있어 두드러진 차이가 없다. 따라서 맛과 영양을 크게 중시하는 소비자들을 충족시키기에는 아직까지도 미흡한 문제점이 있다.
한편, 고구마는 식이섬유소와 비타민, 무기질을 많이 함유하고 있으며, 페놀화합물, 안토시아닌, 토코페롤, β-카로텐과 같은 항산화물질도 다량 함유하고 있다. 고구마 뿌리에 비하여 활용도가 낮은 고구마 잎이나 줄기는 아프리카나 아시아 일부국가에서만 채소로 이용되고 있는데, 고구마 잎은 수용성 식이섬유소가 풍부할 뿐더러 다른 채소들에 비하여 단백질의 함량도 높고 질적으로도 우수하여 단백가가 높으며, 카로틴, 비타민 B2, C, E, 칼륨, 철 등이 풍부하고, 안토시아닌, 폴리페놀, 플라보노이드 및 카페인산 유도체들을 비롯한 항산화물질을 많이 함유하고 있다. 많은 연구보고를 통하여 카로티노이드, 플라보노이드, 폴리페놀 등의 항산화물질을 많이 함유하고 있는 채소나 과일을 다량 섭취 시 심혈관질환이나 암의 발생을 억제하고 염증반응을 억제함으로써 여러 만성질병들을 예방할 수 있다는 사실은 잘 알려져 있다. 특히 고구마 잎은 연중 여러 번에 걸쳐 수확을 할 수 있는 이점이 있기도 하다.
그럼에도 불구하고 국내에서는 고구마의 지하부인 뿌리만이 사용되고 있는 실정이다. 즉, 고구마의 지상부인 줄기와 잎을 활용할 수 있는 방안과 함께 까다로운 소비자들의 욕구를 충족시켜 전반적인 소비의 촉진으로 농가의 발전을 도모하는 개발이 시급하게 필요한 실정이다.
이에 따라 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 근본적으로 해결하기 위한 것으로서, 고구마 소스를 제조하는 과정에서 수확 후 버려지는 고구마 잎과 줄기에 유효한 추출액을 첨가시켜 고구마가 가진 약리작용을 배가시키는 것은 물론, 인체에 유익한 성분이 다량 함유된 지추추출액과 순무추출액을 첨가시켜 전반적인 소비자들의 욕구를 충족시킬 수 있는 고구마 소스의 제조방법 및 이에 제조된 고구마 소스를 제공하려는데 그 목적이 있다.
이러한 목적을 달성하기 위해 본 발명은 고구마 소스를 제조하는 방법에 있어서: 박피된 고구마를 75~90중량% 정제수에 10~25중량% 고구마추출액이 첨가된 혼합물로 10~20분간 증숙하고, 증숙된 고구마를 10~20분간 으깬 고구마 페이스트를 준비하는 원료준비단계; 지추의 뿌리를 이용한 지추추출액과 순무를 분쇄한 순무추출액을 각각 준비하는 첨가물준비단계; 상기 고구마 페이스트 60~70 중량%에 지추추출액 20~30 중량%와, 끓는 물에 데쳐 혼합 분쇄한 양파와 월계수 잎 5~15 중량%를 10~30분간 교반하는 혼합단계; 상기 혼합물 75~90 중량%에 설탕 5~15 중량%와, 식초 1~10 중량%와, 소금 1~5 중량%를 5~10분간 교반하는 조미단계; 및 상기 혼합물 80~90 중량%에 80~90℃로 가온된 순무추출액 10~20 중량%를 10~30분간 교반하는 완성단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이때, 본 발명에 의한 상기 고구마추출액은 세척된 고구마 잎과 줄기를 끊는 물에 데친 후에 물기를 제거하고, 데친 잎과 줄기를 동결 건조하여 분쇄한 분말에 에탄올을 1:20 부피비로 혼합하고, 혼합물을 30℃에서 24시간 150RPM으로 교반하는 과정을 2회 반복한 다음, 40℃에서 감압 농축하여 에탄올을 증발시킨 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 의한 상기 지추추출액은 세척된 지추의 뿌리인 자근을 에탄올에 1:10 부피비율로 혼합하고, 혼합물을 30℃에서 2시간 100RPM으로 교반시켜 여과한 다음, 40℃에서 감압 농축하여 에탄올을 증발시킨 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 의한 상기 순무추출액은 세척된 순무를 잘게 분쇄하여 액상으로 거르고, 걸러진 여과액을 원심 분리한 상등액인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 방법으로 제조된 고구마 소스를 특징으로 한다.
한편, 이에 앞서 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
이상의 구성 및 작용에서 설명한 바와 같이, 본 발명은 수확 후 버려지는 고구마 잎과 줄기에 유효한 추출액을 첨가시켜 고구마가 가진 약리작용을 배가시키고, 인체에 유익한 성분이 다량 함유된 지추추출액과 순무추출액을 첨가시켜 전반적인 소비자들의 욕구를 충족시킬 수 있는 효과를 제공한다.
도 1은 본 발명에 따른 제조과정을 전체적으로 나타내는 흐름도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.
본 발명은 다양한 음식과 어우러져 맛과 영양을 배가시키는 고구마 소스를 제조하는 방법과 이에 제조된 고구마 소스에 관한 것으로, 도 1처럼 원료준비단계(S10), 첨가물준비단계(S20), 혼합단계(S30), 조미단계(S40), 완성단계(S50)를 순차적으로 거쳐 고구마 소스를 제조한다. 본 발명은 기존에 비해 일부 공정이 추가되더라도 고구마 소스의 맛과 영양을 향상하는 것을 주요 요지로 한다.
-원료준비단계(S10)-
먼저, 수확 후 아물이와 숙성 및 세척과정을 거친 고구마를 박피하고 세척한다. 세척된 고구마를 75~90 중량% 정제수에 10~25 중량% 고구마추출액이 첨가된 혼합물로 10~20분간 증숙한다. 그리고 증숙된 고구마를 분쇄기에 넣고 10~20분간 으깨어 고구마 페이스트를 준비한다.
이때, 혼합물의 가열로 발생한 스팀으로 고구마를 찌면 고구마추출액이 다량으로 함침하게 된다. 여기서 고구마추출액은 고구마를 수확 시에 달려진 잎과 줄기를 이용한다. 즉, 잎과 줄기를 분리하여 불필요한 부위를 다듬어서 세척한 후에 채반에 담아 물기를 제거한다. 그리고 잎과 줄기를 끓는 물에 데친 후에 다시 채반에 담아 재차 물기를 제거해 둔다.
이어서 잎과 줄기를 동결 건조한 후에 분말로 분쇄하고, 분쇄된 분말에 95% 이상의 에탄올을 1:20 부피비로 용기에 혼합한다. 그리고 용기를 밀폐한 상태에서 30℃에서 24시간 150RPM으로 교반한다. 이 과정을 2회 반복하면 잎과 줄기의 유효성분이 에탄올에 녹아 추출된다. 마지막으로 40℃에서 감압 농축하여 에탄올을 모두 증발시키면 고구마추출액만이 남게 된다.
이러한 고구마추출액은 폴리페놀과 플라보노이드를 다량으로 함유하고 있는데, 특히 폴리페놀의 함량은 고구마(뿌리)에 비해 약 16배가 많다. 즉, 폴리페놀은 채소와 과일 등 식물에 널리 분포하는 phytochemical의 주요성분인데 1개 이상의 aromatic hydroxy group을 갖고 있는 물질의 총칭으로 항산화, 자유라디칼 제거, 항균, 항염, 항암, 심장보호 등의 다양한 생리활성작용을 보여 만성질병의 위험성을 감소시킨다. 폴리페놀의 항산화효과는 강한 환원력 때문이기도 한데, 특히 카테콜과 카페인산의 에스테르 화합물과 같이 에스테르화된 카르복실산을 갖는 폴리페놀은 활성산소에 의한 세포손상을 막아주며, 박테리아의 성장을 억제하는 효과가 있다.
-첨가물준비단계(S20)-
첨가물은 소스에 첨가되어 인체에 이로운 성분이 함유시키는 것으로, 지추추출애과 순무추출액을 이용한다. 먼저, 지추추출액은 세척된 지추의 뿌리인 자근을 에탄올에 1:10 부피비로 혼합한다. 그리고 혼합된 혼합물을 30℃에서 2시간 100RPM으로 교반시켜 여과한 다음, 40℃에서 감압 농축하여 에탄올을 증발시켜 추출한다. 이러한 지추추출액은 신진대사의 산화환원반응 조절 및 창상과 화상면의 신생촉진 그리고 항염증과 항종양 작용이 우수하다. 이밖에도 혈당 강하와 동상, 치질, 습진, 암, 황달, 혈뇨 등에도 치료효과가 있다.
순무추출액은 세척된 순무를 잘게 분쇄하여 액상으로 거른다. 그리고 걸러진 여과액을 고속으로 원심 분리하여 추출한 상등액을 사용한다. 이러한 순무추출액은 괴형별과 변비치료와 이뇨 및 소화에 우수한 약효가 있는 것은 물론, 항암효과가 우수하다.
-혼합단계(S30)-
먼저, 준비된 고구마 페이스트 60~70 중량%에 지추추출액 20~30 중량%와, 양파와 월계수 잎 5~15 중량%를 10~30분간 교반하여 고르게 혼합한다. 여기서 양파와 월계수 잎은 세척 후 물기가 제거된 상태에서 끓는 물에 데친 다음, 재차 물기가 제거된 상태에서 믹서에 2:1 부피비로 분쇄한 즙을 이용한다. 월계수 잎은 은은한 아로마와 장뇌 향을 내포시켜 식욕을 자극시켜 준다. 이러한 고구마 페이스트와 지추추출액 및 양파와 월계수 잎 즙을 혼합하면, 걸쭉한 점성을 가진 혼합물이 완성된다.
-조미단계(S40)-
완성된 혼합물은 지추와 월계수 잎이 가진 쓴맛이 비교적 강하므로 대중적인 입맛에 적합한 조미가 필요하다. 즉, 혼합물 75~90 중량%에 설탕 5~15 중량%와, 식초 1~10 중량%와, 소금 1~5 중량%를 5~10분간 교반해준다. 여기서 지추는 실제 쓴맛과 단맛이 공존하므로 설탕은 최소량을 사용하는 것이 좋다. 이밖에도 다진 마늘이나 마늘 즙을 첨가하면, 맛의 풍미를 한층 더 배가시킬 수 있다.
-완성단계(S50)-
조미가 완료된 혼합물은 점성이 높이 맛이 강하여 시중에 케찹과 유사한 점성과 맛으로 중화시켜야 한다. 즉, 혼합물 80~90 중량%에 준비된 순무추출액 10~20 중량%를 10~30분간 교반하여 중화한다. 여기서 순무추출액은 80~90℃로 가온한 것을 이용한다. 물론, 혼합물과 순무추출액을 혼합한 상태에서 60~70℃로 가열하여 교반하여도 무방하다. 순무추출액은 기존에 순수 물로 중화한 것보다 시원하고 감칠 나는 맛을 부여한다. 완성된 고구마 소스는 1.1 내지 1.3 비중을 가지고, 지추로 인한 진한 붉은색을 띈다.
본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.
S10: 원료준비단계
S20: 첨가물준비단계
S30: 혼합단계 S40: 조미단계
S50: 완성단계
S30: 혼합단계 S40: 조미단계
S50: 완성단계
Claims (5)
- 고구마 소스를 제조하는 방법에 있어서:
박피된 고구마를 75~90중량% 정제수에 10~25중량% 고구마추출액이 첨가된 혼합물로 10~20분간 증숙하고, 증숙된 고구마를 10~20분간 으깬 고구마 페이스트를 준비하는 원료준비단계;
지추의 뿌리를 이용한 지추추출액과 순무를 분쇄한 순무추출액을 각각 준비하는 첨가물준비단계;
상기 고구마 페이스트 60~70 중량%에 지추추출액 20~30 중량%와, 끓는 물에 데쳐 혼합 분쇄한 양파와 월계수 잎 5~15 중량%를 10~30분간 교반하는 혼합단계;
상기 혼합물 75~90 중량%에 설탕 5~15 중량%와, 식초 1~10 중량%와, 소금 1~5 중량%를 5~10분간 교반하는 조미단계; 및
상기 혼합물 80~90 중량%에 80~90℃로 가온된 순무추출액 10~20 중량%를 10~30분간 교반하는 완성단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 고구마 소스의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 고구마추출액은 세척된 고구마 잎과 줄기를 끊는 물에 데친 후에 물기를 제거하고, 데친 잎과 줄기를 동결 건조하여 분쇄한 분말에 에탄올을 1:20 부피비로 혼합하고, 혼합물을 30℃에서 24시간 150RPM으로 교반하는 과정을 2회 반복한 다음, 40℃에서 감압 농축하여 에탄올을 증발시킨 것을 특징으로 하는 고구마 소스의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 지추추출액은 세척된 지추의 뿌리인 자근을 에탄올에 1:10 부피비로 혼합하고, 혼합물을 30℃에서 2시간 100RPM으로 교반시켜 여과한 다음, 40℃에서 감압 농축하여 에탄올을 증발시킨 것을 특징으로 하는 고구마 소스의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 순무추출액은 세척된 순무를 잘게 분쇄하여 액상으로 거르고, 걸러진 여과액을 원심 분리한 상등액인 것을 특징으로 고구마 소스의 제조방법. - 제1항에 의한 방법으로 제조된 고구마 소스.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160164107A KR20180064022A (ko) | 2016-12-05 | 2016-12-05 | 고구마 소스의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160164107A KR20180064022A (ko) | 2016-12-05 | 2016-12-05 | 고구마 소스의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180064022A true KR20180064022A (ko) | 2018-06-14 |
Family
ID=62629195
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160164107A KR20180064022A (ko) | 2016-12-05 | 2016-12-05 | 고구마 소스의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20180064022A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102351692B1 (ko) * | 2020-12-15 | 2022-01-14 | 농업회사법인 태연농산 주식회사 | 고구마 디핑용 소스의 제조방법 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH1014510A (ja) * | 1996-07-04 | 1998-01-20 | Satsuma Kako Kk | さつま芋ジャムの製法 |
| KR20050083216A (ko) * | 2004-02-03 | 2005-08-26 | 강양원 | 스위트피넛 소스의 제조방법 |
| KR20110059572A (ko) * | 2011-05-11 | 2011-06-02 | 남종현 | 지치 추출물을 유효성분으로 하는 지방간 개선용 식품조성물 |
| KR20110136575A (ko) | 2010-06-15 | 2011-12-21 | 우석대학교 산학협력단 | 고구마 소스 및 이의 제조방법 |
| KR101544057B1 (ko) * | 2015-01-20 | 2015-08-12 | 주식회사 봄날인터내셔널 | 고구마 페이스트 견과 말랭이의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고구마 페이스트 견과 말랭이 |
| KR101595903B1 (ko) * | 2015-09-10 | 2016-02-19 | 영주농업회사법인 주식회사 | 고구마말랭이 제조방법 및 이에 제조된 고구마말랭이 |
-
2016
- 2016-12-05 KR KR1020160164107A patent/KR20180064022A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH1014510A (ja) * | 1996-07-04 | 1998-01-20 | Satsuma Kako Kk | さつま芋ジャムの製法 |
| KR20050083216A (ko) * | 2004-02-03 | 2005-08-26 | 강양원 | 스위트피넛 소스의 제조방법 |
| KR20110136575A (ko) | 2010-06-15 | 2011-12-21 | 우석대학교 산학협력단 | 고구마 소스 및 이의 제조방법 |
| KR20110059572A (ko) * | 2011-05-11 | 2011-06-02 | 남종현 | 지치 추출물을 유효성분으로 하는 지방간 개선용 식품조성물 |
| KR101544057B1 (ko) * | 2015-01-20 | 2015-08-12 | 주식회사 봄날인터내셔널 | 고구마 페이스트 견과 말랭이의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 고구마 페이스트 견과 말랭이 |
| KR101595903B1 (ko) * | 2015-09-10 | 2016-02-19 | 영주농업회사법인 주식회사 | 고구마말랭이 제조방법 및 이에 제조된 고구마말랭이 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102351692B1 (ko) * | 2020-12-15 | 2022-01-14 | 농업회사법인 태연농산 주식회사 | 고구마 디핑용 소스의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104247805A (zh) | 郁奶茶味花香保健茶及其制备方法 | |
| KR101595903B1 (ko) | 고구마말랭이 제조방법 및 이에 제조된 고구마말랭이 | |
| CN103478655B (zh) | 一种糖醋生姜及其制作方法 | |
| KR101064550B1 (ko) | 간장게장의 제조방법 및 이의 제조방법을 통해 제조된 간장게장 | |
| KR101534554B1 (ko) | 여성질환 개선용 음료 및 그 제조방법 | |
| CN104381775A (zh) | 一种降血脂保健固体蜂蜜粉 | |
| KR101711251B1 (ko) | 레몬 과즙 및 과육을 이용한 레몬 과일티 제조 방법 | |
| KR20180064022A (ko) | 고구마 소스의 제조방법 | |
| KR20170068134A (ko) | 아로니아분말을 이용한 고추장의 제조방법 | |
| KR20120074857A (ko) | 고압 열수추출 함초 분말을 이용한 간장의 제조방법 | |
| KR102267942B1 (ko) | 항균 소스 및 이의 제조 방법 | |
| KR20220059078A (ko) | 식품첨가제 | |
| KR102122126B1 (ko) | 아로니아와 홍삼엑기스가 첨가된 비비큐 소스 | |
| JP5220075B2 (ja) | 高圧熱水抽出アッケシソウ粉末および味噌の製造方法 | |
| KR101871452B1 (ko) | 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법 | |
| KR101817252B1 (ko) | 여주가 포함된 여주된장 제조방법 및 여주된장 | |
| KR101792346B1 (ko) | 밤과 오가피열매를 이용한 발효식초의 제조방법 | |
| KR101741593B1 (ko) | 고구마청국장 제조방법 | |
| KR20160008792A (ko) | 방울토마토 주스 및 그 제조방법 | |
| KR102264052B1 (ko) | 해죽순 추출물을 함유한 기능성 침지액을 이용한 착색미의 제조 방법 및 그 착색미 | |
| KR102489041B1 (ko) | 기능성 양념을 사용한 저염 배추 김치의 제조방법 | |
| KR20190099786A (ko) | 배즙에 오가피를 넣은 제조방법 | |
| KR102599866B1 (ko) | 율피차의 제조방법 | |
| KR20010089955A (ko) | 손바닥 선인장을 이용한 기능성 식품의 제조방법 | |
| KR102491108B1 (ko) | 홍삼 조청 제조 방법 및 이를 이용해 제조된 홍삼 조청 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |