KR20010089955A - 손바닥 선인장을 이용한 기능성 식품의 제조방법 - Google Patents
손바닥 선인장을 이용한 기능성 식품의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20010089955A KR20010089955A KR1020000013602A KR20000013602A KR20010089955A KR 20010089955 A KR20010089955 A KR 20010089955A KR 1020000013602 A KR1020000013602 A KR 1020000013602A KR 20000013602 A KR20000013602 A KR 20000013602A KR 20010089955 A KR20010089955 A KR 20010089955A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- temperature
- palm cactus
- cactus
- functional
- stem
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 12
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 title abstract description 9
- 240000001439 Opuntia Species 0.000 title description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000219357 Cactaceae Species 0.000 claims description 106
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 42
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 12
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims description 12
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 9
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims description 8
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 claims description 6
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 5
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 4
- 239000010977 jade Substances 0.000 claims description 4
- 238000004091 panning Methods 0.000 claims description 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 2
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241001116389 Aloe Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- TVMXDCGIABBOFY-UHFFFAOYSA-N octane Chemical compound CCCCCCCC TVMXDCGIABBOFY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000001054 red pigment Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
본 발명은 제주도 지방 기념물 제35호로 지정된 손바닥 선인장의 열매, 또는 줄기·잎을 이용하여 엿, 젤리, 엑기스 등의 기능성 식품을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따라 제조된 기능성 식품들은 변비치료, 이뇨작용, 장운동활성화, 식욕촉진 및 기의 흐름과 혈액순환을 좋게하고, 노화억제, 항암효과 등의 손바닥선인장이 갖는 약리효능과 성분 및 고유의 천연색상을 손상시키지 않고 그대로 유지함으로서 기호성은 물론 건강증진 효과에 기여할 수 있다.
Description
본 발명은 제주도 손바닥 선인장을 이용한 기능성 식품의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 제주도 지방 기념물 제35호로 지정된 손바닥 선인장의 열매, 또는 줄기·잎을 이용하여 엿, 젤리, 엑기스 등을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에서 사용된 손바닥 선인장은 제주도 지방 기념물 제35호로 지정된 식물로서 일명 백년초라고도 불리우며 그 학명은 opuntia fiacus midia 인 자생식물이다.
최근 연구에 따르면, 제주도 자생식물인 손바닥 선인장은 칼슘과 식이섬유, 비타민 C 뿐만 아니라 노화와 암발생을 억제하는 성분이 다량 함유되어 있는 것으로 보고되어 있는데, 이같은 내용은 북제주군 농촌지도소와 한국식품개발연구원이 공동으로 연구한 손바닥 선인장에 대한 성분분석 연구결과에서 밝혀졌으며, 이 연구결과에 따르면 손바닥선인장은 변비예방이나 장의 활성화에 관여하는 식이섬유를 30%나 함유하고 있고 칼슘과 비타민 C도 다량 함유한 것으로 나타났다. 식이섬유는어 과실이나 채소류(0.19-7.42%), 곡류(1.19-10.39%) 등 보다도 3배가 많으며 비타민 C의 경우 알로에 보다 5배 이상 함유하고 있다. 이 밖에 손바닥선인장에는 노화와 암발생을 억제하는 페놀성 물질과 플라보노이드 성분이 칡뿌리(2.21%)와 호두(2.06%), 생강(1.67%) 보다 많은 6% 가량 함유하고 있어 의약품으로도 활용가치가 큰 것으로 나타났다.
따라서, 현재 이러한 손바닥선인장을 이용한 가공식품이 크게 증가하는 추세에 있으며, 손바닥선인장을 이용한 가공식품으로서 현재까지 알려진 것으로는 잼, 차, 젤리, 캔디, 음료, 국수, 빵, 색소, 수용성다당, 식초 등이 있다.
종래 선인장을 이용한 가공식품에 대한 기술로는 한국특허출원 제94-39828호 "선인장 열매 조성물", 한국특허출원 제95-55053호 "선인장의 잎과 열매로부터 과립의 제조방법 및 선인장 과립을 함유하는 기능성 식품", 한국특허출원 제95-55054호 "선인장 열매로부터 적색색소를 추출하는 방법", 한국특허출원 제95-55055호 "선인장 잎으로부터 수용성 다당류를 추출하는 방법", 한국특허출원 제98-10288호 "선인장추출물을 함유하는 음료 및 그 제조방법", 한국특허출원 제99-4292호 "선인장의 열매(백년초)를 원료로한 음료제조방법", 한국특허출원 제99-47798호 "건강 백년초 적 단무지 제조방법", 한국특허출원 제99-50730호 "선인장의 열매를 원료로 하는 엿 및 그 제조방법" 등이 있다.
본 발명자는 상기와 같은 손바닥선인장의 효능을 이용한 기능성 식품을 개발하기 위하여 예의 연구를 거듭한 결과, 손바닥 선인장의 열매, 또는 줄기·잎·뿌리를 이용하여 엿, 젤리, 엑기스 등을 제조하는 방법을 완성하게 되었다.
즉, 본 발명의 목적은 손바닥선인장의 줄기·잎을 이용한 기능성 엑기스의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 손바닥선인장의 열매를 이용한 기능성 엑기스의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 손바닥선인장의 줄기·잎·뿌리를 이용한 기능성 젤리의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 손바닥선인장의 열매를 이용한 기능성 젤리의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 손바닥선인장의 줄기·잎·뿌리를 이용한 기능성 엿의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 손바닥선인장의 열매를 이용한 기능성 엿의 제조방법을 제공하는 것이다.
이하, 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 손바닥 선인장을 이용한 기능성 식품의 제조방법에 대하여 설명한다.
손바닥선인장의 줄기·잎을 이용한 기능성 엑기스의 제조방법에 따르면, 세척, 분쇄된 손바닥선인장 줄기·잎 95%, 꿀 3%, 감초 2%를 자동농축기에 넣고 약 100-110℃ 정도의 온도에서 4-5시간 정도 가열 농축 후 이를 자동유압기에서 가압하여 얻은 추출물을 100-105℃ 정도의 온도에서 20-30분 정도 살균처리함으로써 목적하는 손바닥선인장 줄기·잎을 이용한 푸른색을 띠는 기능성 엑기스가 얻어진다.
또한, 손바닥선인장의 열매를 이용한 기능성 엑기스의 제조방법에 따르면, 세척, 분쇄된 손바닥선인장 열매 95%, 꿀 3%, 감초 2%를 자동농축기에 넣고 약 100-105℃ 정도의 온도에서 4-5시간 정도 가열 농축 후 이를 자동유압기에서 가압하여 얻은 추출물을 100-105℃ 정도의 온도에서 20-30분 정도 살균처리함으로써 목적하는 손바닥선인장 열매를 이용한 붉은색을 띠는 기능성 엑기스가 얻어진다.
또한, 손바닥선인장의 줄기·잎·뿌리를 이용한 기능성 젤리의 제조방법에 따르면, 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리를 세척, 절단, 팬입, 동결, 건조, 분쇄 공정을 거쳐 얻은 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리 분말 90%, 정제수 8%, 꿀 2%를 자동농축기에 넣고 약 100-105℃ 정도의 온도에서 3시간 정도 가열 농축하여 얻은 농축물을 100-105℃ 정도의 온도에서 20-30분 정도 살균처리함으로써 손바닥선인장 줄기·잎을 이용한 푸른색을 띠는 기능성 젤리가 얻어진다.
또한, 손바닥선인장의 열매를 이용한 기능성 젤리의 제조방법에 따르면, 손바닥선인장 열매를 세척, 절단, 팬입, 동결, 건조, 분쇄 공정을 거쳐 얻은 손바닥선인장 열매 분말 90%, 정제수 8%, 꿀 2%를 자동농축기에 넣고 약 100-105℃ 정도의 온도에서 3시간 정도 가열 농축하여 얻은 농축물을 100-105℃ 정도의 온도에서 20-30분 정도 살균처리함으로서 손바닥선인장 열매를 이용한 붉은색을 띠는 기능성 젤리가 얻어진다.
또한, 손바닥선인장의 줄기·잎·뿌리를 이용한 기능성 엿의 제조방법에 따르면, 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리를 세척, 절단, 팬입, 동결, 건조, 분쇄 공정을거쳐 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리 분말을 얻고, 이와는 별도로 옥분 26%와 정수 25%를 탱크에 투입하여 혼합하고 100-110℃ 정도의 온도에서 1시간 농축하고, 여기에 맥아 4.0%와 호박 15%를 투입한 후 온도를 70-80℃로 유지시키면서 10시간 발효시킨 후, 이 발효물을 압착기에 투입하여 분해된 전분질을 분리하고, 분해된 전분질을 농축솥에 투입하여 100-120℃ 정도의 온도에서 4시간 정도 농축한 후 수분함량이 60%가 되었을 때 상기 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리 분말 30%를 투입하고 수분함량이 40% 정도가 될 때까지 100℃ 정도의 온도에서 농축함으로서 목적하는 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리를 이용한 푸른색을 띠는 기능성 엿이 얻어진다.
또한, 손바닥선인장의 열매를 이용한 기능성 엿의 제조방법에 따르면, 손바닥선인장 열매를 세척, 절단, 팬입, 동결, 건조, 분쇄 공정을 거쳐 손바닥선인장 열매 분말을 얻고, 이와는 별도로 옥분 26%와 정수 25%를 탱크에 투입하여 혼합하고 100-110℃ 정도의 온도에서 1시간 농축하고, 여기에 맥아 4.0와 호박 15%를 투입한 후 온도를 70-80℃로 유지시키면서 10시간 발효시킨 후, 이 발효물을 압착기에 투입하여 분해된 전분질을 분리하고, 분해된 전분질을 농축솥에 투입하여 100-120℃ 정도의 온도에서 4시간 정도 농축한 후 수분함량이 60%가 되었을 때 상기 손바닥선인장 열매 분말을 30% 투입하고 수분함량이 40% 정도가 될 때까지 100℃ 정도의 온도에서 농축함으로서 목적하는 손바닥선인장 열매를 이용한 붉은색을 띠는 기능성 엿이 얻어진다.
이하, 본 발명을 후술하는 실시예에 의해 상세하게 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 최선의 실시예로서 하기 실시예에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
본 명세서에 있어서, "%"는 특별한 언급이 없는 한 "중량%"를 말한다.
실시예 1 : 손바닥선인장의 줄기·잎을 이용한 기능성 엑기스의 제조
손바닥선인장을 채취하여 선과작업과 가시를 제거한 후, 손바닥선인장 줄기·잎을 세척하여 분쇄기로 분쇄하였다. 분쇄된 상기 손바닥선인장 줄기·잎 95%, 꿀 3%, 감초 2%를 자동농축기에 넣고 약 100-110℃ 정도의 온도에서 4-5시간 정도 가열 농축하였다. 농축된 재료를 자동유압기에서 1.5t의 압력으로 5분씩 2회 가압한 다음 유압기에서 나온 추출물을 100-105℃ 정도의 온도에서 20-30분 정도 살균처리하여 손바닥선인장 줄기·잎을 이용한 푸른색의 기능성 엑기스를 제조하였다.
실시예 2 : 손바닥선인장의 열매를 이용한 기능성 엑기스의 제조
손바닥선인장을 채취하여 선과작업과 가시를 제거한 후, 손바닥선인장 열매를 세척하여 분쇄기로 분쇄하였다. 분쇄된 상기 손바닥선인장 열매 95%, 꿀 3%, 감초 2%를 자동농축기에 넣고 약 100-105℃ 정도의 온도에서 4-5시간 정도 가열 농축하였다. 농축된 재료를 자동유압기에서 1.5t의 압력으로 5분씩 2회 가압한 다음 유압기에서 나온 추출물을 100-105℃ 정도의 온도에서 20-30분 정도 살균처리하여 손바닥선인장 열매를 이용한 붉은색의 기능성 엑기스를 제조하였다.
실시예 3 : 손바닥선인장의 줄기·잎·뿌리를 이용한 기능성 젤리의 제조
손바닥선인장을 채취하여 선과작업과 가시를 제거한 후, 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리를 세척, 절단, 팬입, 동결, 건조, 분쇄 공정을 거쳐 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리 분말을 얻었다. 이와 같이 얻어진 상기 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리분말 90%, 정제수 8%, 꿀 2%를 자동농축기에 넣고 약 100-105℃ 정도의 온도에서 3시간 정도 가열 농축하였다. 농축된 재료를 100-105℃ 정도의 온도에서 20-30분 정도 살균처리하여 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리를 이용한 푸른색의 기능성 젤리를 제조하였다.
실시예 4 : 손바닥선인장의 열매를 이용한 기능성 젤리의 제조
손바닥선인장을 채취하여 선과작업과 가시를 제거한 후, 손바닥선인장 열매를 세척, 절단, 팬입, 동결, 건조, 분쇄 공정을 거쳐 손바닥선인장 열매 분말을 얻었다. 이와 같이 얻어진 상기 손바닥선인장 열매 분말 90%, 정제수 8%, 꿀 2%를 자동농축기에 넣고 약 100-105℃ 정도의 온도에서 3시간 정도 가열 농축하였다. 농축된 재료를 100-105℃ 정도의 온도에서 20-30분 정도 살균처리하여 손바닥선인장 열매를 이용한 붉은색의 기능성 젤리를 제조하였다.
실시예 5 : 손바닥선인장의 줄기·잎·뿌리를 이용한 기능성 엿의 제조
본 실시예에서 원료 배합비율은 투입량 기준으로 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리 분말 30%, 옥분 26%, 맥아 4.0%, 호박 15%, 정수 25%로 하였다.
손바닥선인장을 채취하여 선과작업과 가시를 제거한 후, 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리를 세척, 절단, 팬입, 동결, 건조, 분쇄 공정을 거쳐 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리 분말을 얻었다.
옥분 26%와 정수 25%를 탱크에 투입하여 교반기로 혼합하고 열을 가하여 100-110℃ 정도의 온도에서 1시간 농축하고, 여기에 맥아 4.0%와 호박 15%를 투입한 후 온도를 70-80℃로 유지시키면서 10시간 발효시킨 후, 이 발효물을 압착기에투입하여 분해된 전분질을 분리하였다. 분해된 전분질을 농축솥에 투입하고 열을 가하여 100-120℃ 정도의 온도에서 4시간 정도 농축한 후 수분함량이 60%가 되었을 때 상기 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리 분말을 30% 투입하고 수분함량이 40% 정도가 될 때까지 100℃ 정도의 온도에서 농축한 후 분리탱크에 옮겨 포장단위별로 포장하여 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리를 이용한 푸른색의 기능성 엿을 제조하였다.
실시예 6 : 손바닥선인장의 열매를 이용한 기능성 엿의 제조
본 실시예에서 원료 배합비율은 투입량 기준으로 손바닥선인장 열매 분말 30%, 옥분 26%, 맥아 4.0%, 호박 15%, 정수 25%로 하였다.
손바닥선인장을 채취하여 선과작업과 가시를 제거한 후, 손바닥선인장 열매를 세척, 절단, 팬입, 동결, 건조, 분쇄 공정을 거쳐 손바닥선인장 열매 분말을 얻었다.
옥분 26%와 정수 25%를 탱크에 투입하여 교반기로 혼합하고 열을 가하여 100-110℃ 정도의 온도에서 1시간 농축하고, 여기에 맥아 4.0%와 호박 15%를 투입한 후 온도를 70-80℃로 유지시키면서 10시간 발효시킨 후, 이 발효물을 압착기에 투입하여 분해된 전분질을 분리하였다. 분해된 전분질을 농축솥에 투입하고 열을 가하여 100-120℃ 정도의 온도에서 4시간 정도 농축한 후 수분함량이 60%가 되었을 때 주원료인 상기 손바닥선인장 열매 분말을 30% 투입하고 수분함량이 40% 정도가 될 때까지 100℃ 정도의 온도에서 농축한 후 분리탱크에 옮겨 포장단위별로 포장하여 손바닥선인장 열매를 이용한 붉은색의 기능성 엿을 제조하였다.
이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 손바닥 선인장을 이용한 기능성 식품의 제조방법에 따르면, 제주도 지방 기념물 제35호로 지정된 손바닥 선인장에 함유되어 있는 변비치료, 이뇨작용, 장운동활성화, 식욕촉진 및 기의 흐름과 혈액순환을 좋게하고, 노화억제, 항암효과 등의 약리효능을 갖는 각종 유용성분들을 손상시키지 않고 그 효능을 그대로 유지하고 줄기·잎 고유의 푸른색이나 열매 고유의 붉은색 등의 천연색상을 그대로 유지하면서 소비자들이 기호에 적합하도록 한 기능성이 있는 식품을 제공함으로서 기호성은 물론 건강증진 효과를 얻을 수 있다.
Claims (6)
- 손바닥선인장의 줄기·잎을 이용한 기능성 엑기스 제조방법에 있어서, 세척, 분쇄된 손바닥선인장 줄기·잎 95%, 꿀 3%, 감초 2%를 자동농축기에 넣고 약 100-110℃ 정도의 온도에서 4-5시간 정도 가열 농축 후 이를 자동유압기에서 가압하여 얻은 추출물을 100-105℃ 정도의 온도에서 20-30분 정도 살균처리함을 특징으로 하는 손바닥선인장 줄기·잎을 이용한 푸른색을 띠는 기능성 엑기스 제조방법.
- 손바닥선인장의 열매를 이용한 기능성 엑기스 제조방법에 있어서, 세척, 분쇄된 손바닥선인장 열매 95%, 꿀 3%, 감초 2%를 자동농축기에 넣고 약 100-105℃ 정도의 온도에서 4-5시간 정도 가열 농축 후 이를 자동유압기에서 가압하여 얻은 추출물을 100-105℃ 정도의 온도에서 20-30분 정도 살균처리함을 특징으로 하는 손바닥선인장 열매를 이용한 붉은색을 띠는 기능성 엑기스 제조방법.
- 손바닥선인장의 줄기·잎·뿌리를 이용한 기능성 젤리의 제조방법에 있어서, 손바닥선인장 줄기·잎을 세척, 절단, 팬입, 동결, 건조, 분쇄 공정을 거쳐 얻은 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리 분말 90%, 정제수 8%, 꿀 2%를 자동농축기에 넣고 약 100-105℃ 정도의 온도에서 3시간 정도 가열 농축하여 얻은 농축물을 100-105℃ 정도의 온도에서 20-30분 정도 살균처리함을 특징으로 하는 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리를 이용한 푸른색을 띠는 기능성 젤리 제조방법.
- 손바닥선인장의 열매를 이용한 기능성 젤리의 제조방법에 있어서, 손바닥선인장 열매를 세척, 절단, 팬입, 동결, 건조, 분쇄 공정을 거쳐 얻은 손바닥선인장 열매 분말 90%, 정제수 8%, 꿀 2%를 자동농축기에 넣고 약 100-105℃ 정도의 온도에서 3시간 정도 가열 농축하여 얻은 농축물을 100-105℃ 정도의 온도에서 20-30분 정도 살균처리함을 특징으로 하는 손바닥선인장 열매를 이용한 붉은색을 띠는 기능성 젤리 제조방법.
- 손바닥선인장의 줄기·잎·뿌리를 이용한 기능성 엿의 제조방법에 있어서, 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리를 세척, 절단, 팬입, 동결, 건조, 분쇄 공정을 거쳐 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리 분말을 얻고, 이와는 별도로 옥분 26%와 정수 25%를 탱크에 투입하여 혼합하고 100-110℃ 정도의 온도에서 1시간 농축하고, 여기에 맥아 4.0%와 호박 15%를 투입한 후 온도를 70-80℃로 유지시키면서 10시간 발효시킨 후, 이 발효물을 압착기에 투입하여 분해된 전분질을 분리하고, 분해된 전분질을 농축솥에 투입하여 100-120℃ 정도의 온도에서 4시간 정도 농축한 후 수분함량이 60%가 되었을 때 상기 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리 분말 30%를 투입하고 수분함량이 40% 정도가 될 때까지 100℃ 정도의 온도에서 농축함을 특징으로 하는 손바닥선인장 줄기·잎·뿌리를 이용한 푸른색을 띠는 기능성 엿 제조방법.
- 손바닥선인장의 열매를 이용한 기능성 엿의 제조방법에 있어서, 손바닥선인장 열매를 세척, 절단, 팬입, 동결, 건조, 분쇄 공정을 거쳐 손바닥선인장 열매 분말을 얻고, 이와는 별도로 옥분 26%와 정수 25%를 탱크에 투입하여 혼합하고 100-110℃ 정도의 온도에서 1시간 농축하고, 여기에 맥아 4.0%와 호박 15%를 투입한 후 온도를 70-80℃로 유지시키면서 10시간 발효시킨 후, 이 발효물을 압착기에 투입하여 분해된 전분질을 분리하고, 분해된 전분질을 농축솥에 투입하여 100-120℃ 정도의 온도에서 4시간 정도 농축한 후 수분함량이 60%가 되었을 때 상기 손바닥선인장 열매 분말을 30% 투입하고 수분함량이 40% 정도가 될 때까지 100℃ 정도의 온도에서 농축함을 특징으로 하는 손바닥선인장 열매를 이용한 붉은색을 띠는 기능성 엿 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020000013602A KR20010089955A (ko) | 2000-03-17 | 2000-03-17 | 손바닥 선인장을 이용한 기능성 식품의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020000013602A KR20010089955A (ko) | 2000-03-17 | 2000-03-17 | 손바닥 선인장을 이용한 기능성 식품의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20010089955A true KR20010089955A (ko) | 2001-10-17 |
Family
ID=19656152
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020000013602A KR20010089955A (ko) | 2000-03-17 | 2000-03-17 | 손바닥 선인장을 이용한 기능성 식품의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20010089955A (ko) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100417392B1 (ko) * | 2001-12-31 | 2004-02-05 | 김세재 | 손바닥선인장 발효액과 그것을 함유한 장류와 그 제조방법 |
| KR100452057B1 (ko) * | 2002-03-16 | 2004-10-08 | 고영환 | 무균 상태의 손바닥 선인장 열매 분말을 제조하는 방법 및상기 방법으로 제조된 열매 분말을 함유하는 기능성 식품 |
| KR100648196B1 (ko) * | 2004-12-17 | 2006-11-23 | 학교법인 계명기독학원 | 백년초 젖산 발효액을 첨가한 젤리 및 그 제조방법 |
| KR101308146B1 (ko) * | 2012-12-17 | 2013-09-13 | 김계웅 | 측백 열매 농축액의 제조방법 및 이를 이용한 측백 고차, 측백 환 |
| KR101456262B1 (ko) * | 2013-02-22 | 2014-11-03 | 박명옥 | 백련초 음료의 제조 방법 및 이로부터 제조되는 백련초 음료 |
-
2000
- 2000-03-17 KR KR1020000013602A patent/KR20010089955A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100417392B1 (ko) * | 2001-12-31 | 2004-02-05 | 김세재 | 손바닥선인장 발효액과 그것을 함유한 장류와 그 제조방법 |
| KR100452057B1 (ko) * | 2002-03-16 | 2004-10-08 | 고영환 | 무균 상태의 손바닥 선인장 열매 분말을 제조하는 방법 및상기 방법으로 제조된 열매 분말을 함유하는 기능성 식품 |
| KR100648196B1 (ko) * | 2004-12-17 | 2006-11-23 | 학교법인 계명기독학원 | 백년초 젖산 발효액을 첨가한 젤리 및 그 제조방법 |
| KR101308146B1 (ko) * | 2012-12-17 | 2013-09-13 | 김계웅 | 측백 열매 농축액의 제조방법 및 이를 이용한 측백 고차, 측백 환 |
| KR101456262B1 (ko) * | 2013-02-22 | 2014-11-03 | 박명옥 | 백련초 음료의 제조 방법 및 이로부터 제조되는 백련초 음료 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100871084B1 (ko) | 구기자와 겨우살이를 이용한 식품첨가제 | |
| KR101978336B1 (ko) | 아로니아 농축액의 제조방법 | |
| KR100678869B1 (ko) | 지구자나무를 포함한 생약재 추출물을 함유하는 음료의제조방법 | |
| KR100579010B1 (ko) | 홍삼과 생약재의 추출농축액 | |
| KR102042798B1 (ko) | 천연 원료 추출물을 포함하는 기능성 환의 제조방법 | |
| KR20120066725A (ko) | 와송분말과 추출물을 이용한 기능성 와송떡 및 그의 제조방법 | |
| KR20220059078A (ko) | 식품첨가제 | |
| KR20010089955A (ko) | 손바닥 선인장을 이용한 기능성 식품의 제조방법 | |
| KR20150056722A (ko) | 여성질환 개선용 음료 및 그 제조방법 | |
| KR20100006459A (ko) | 비타민나무 된장의 제조방법 및 이에 따른 된장 | |
| KR101569687B1 (ko) | 딸기재배용 효소 조성물의 제조방법 및 이에 의해 제조된 딸기재배용 효소 조성물 | |
| KR20070044598A (ko) | 발효된 인삼을 이용한 고추장 및 제조 방법 | |
| KR101259162B1 (ko) | 죽력 소금 및 이의 제조방법 그리고 이를 함유한 기능성 식품 조성물 | |
| KR101796674B1 (ko) | 하수오를 이용한 발효식품의 제조방법 및 이로 제조된 하수오 발효식품 | |
| RU2630494C1 (ru) | Пищевая добавка для кондитерских изделий и способ ее получения (варианты) | |
| KR20110066269A (ko) | 인삼발효 홍삼 청국장 제조방법 및 이로부터 제조된 홍삼 청국장 | |
| CN103947797A (zh) | 一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法 | |
| KR20140098290A (ko) | 무독성 옻식초 식품첨가제 | |
| KR100506955B1 (ko) | 참깨 추출액의 제조방법 | |
| KR101871452B1 (ko) | 연 성분이 함유된 천년초 음료 제조방법 | |
| KR100341773B1 (ko) | 동결건조된 선인장 열매의 제조방법 | |
| KR20180064022A (ko) | 고구마 소스의 제조방법 | |
| KR102451742B1 (ko) | 미숙 사과를 함유하는 기능성 식품 조성물 및 제조방법 | |
| KR102627679B1 (ko) | 샤인머스켓 및 블루베리를 포함하는 음료의 제조방법 | |
| KR102475323B1 (ko) | 샐러드 드레싱에 첨가될 수 있는 산야초 발효액 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |