KR100341773B1 - 동결건조된 선인장 열매의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 동결건조된 선인장 열매를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 특히 항암효과, 항궤양효과 및 위염이나 기관지 천식에 효과가 있는 것으로 밝혀진 손바닥 선인장을 약 5㎜의 두께로 세절하고, -35℃로 급속동결후 약 50℃에서 진공건조하여 조직감, 관능 및 향취를 원래의 상태에 가깝게 유지하면서도 장기보관이 가능할 뿐만아니라, 다른 건강식품에 첨가물로서 이용가능한 동결건조된 선인장 열매의 미분말을 제공하는 것을 특징으로한다.
Description
본 발명은 동결건조된 선인장 열매를 제조하는 방법에 관한 것이다. 선인장은 선인장과(Cactaceca)에 속하는 늘 푸른 여러해살이 초본으로서 줄기는 육질(肉質)에 과즙이 많고 원기둥 모양, 둥근 모양, 밤송이 모양 또는 편평한 것이 있고, 잎은 변태하여 가시모양을 이루고 있으며, 그 종류가 수백여종에 이른다. 선인장은 국내에서는 주로 관상용으로 재배되어 왔으며, 백년초, 캑터스, 캑타이, 패왕수, 사보텐 등으로 불리운다.
한편, 최근에 연구된 바에 의하면 선인장이 약재로서 유용한 성분을 다량 함유하고 있음이 보고되었으며, 그 중에서도 약효가 가장 뛰어난 것으로 밝혀진 것이 손바닥 선인장(학명,Opuntia Ficus-India)이다. 그 모양이 마치 사람의 손바닥모양을 닮은 손바닥 선인장은 본래 일본의 규슈지방과 중,남미에 널리 퍼져 있던 것으로서 그 씨가 북제주군 한림원 월령리 해안가에 떠밀려와 집단 군락을 이루고 섬 전역으로 퍼져 나갔으며, 예로부터 민간요법에서 소염효과가 좋다는 이유로 많이 사용되어왔다.
특히, 1996년 북제주군이 한국식품개발연구소에 '제주도 특산품화를 위한 선인장 가공식품 개발에 관한 연구'용역을 의뢰하여 성분 분석을 한 결과는 소염효과외에도 항암성분과 식이섬유가 풍부하다는 사실을 확인하였다.
상기 성분분석 결과에 의하면 장(腸)활동을 활성화시키는 식이섬유는 과일과 채소류(0.19~7.42%), 곡류(1.19~ 10.35%)의 3배에 이르며, 알로에의 3배가 넘는 비타민 C, 그리고 칼슘이 함유된 것으로 밝혀졌다. 특히, 암 발생을 억제하는 페놀성 물질과 플라노이드는 표고버섯의 6배이며, 호두, 생강에 함유된 플라노이드가 1.67~2.21 %인데 비하여 손바닥 선인장은 5%를 함유하고 있다고 한다. 따라서, 오늘날 이러한 선인장을 이용한 가공식품이 크게 증가하는 추세에 있으며 제주농가의 주요 소득원으로 자리매김하고 있다.
선인장을 이용한 가공식품으로서 현재까지 알려진 것으로는 열매 엑기스, 과립차, 분말차, 식초, 액상차, 꿀차, 비누 등이 있으며; 제주도 북제주군에서 출원한 한국특허출원 제95-55053호 '선인장의 잎과 열매로부터 과립의 제조방법 및 선인장 과립을 함유하는 기능성 식품', 한국특허출원 제95-55054호 '선인장 열매로부터 적색색소를 추출하는 방법', 한국특허출원 제95-55055호 선인장 잎으로부터 수용성 다당류를 추출하는 방법'; 및 오뚜기식품주식회사에서 출원한 한국특허출원제94-39828호 '선인장 열매 조성물' 등이 있다.
그러나, 상기 한국특허출원 제95-55053호 '선인장의 잎과 열매로부터 과립의 제조방법 및 선인장 과립을 함유하는 기능성 식품'은 선인장의 열매나 잎으로부터 유효한 가식가능한 식용성분을 포함하는 과즙을 추출하여 음료로서 사용하거나 또는 이를 다른 식품원재료 들과 배합하여 그 식용성분을 포함하는 기능성 식품에 관한 것이며;
상기 한국특허출원 제95-55054호 '선인장 열매로부터 적색색소를 추출하는 방법'은 선인장으로부터 적색색소를 수득하는 방법 및 그에 의하여 수득된 적색색소에 관한 것으로 특히 선인장의 열매로부터 유효한 가식가능한 식용성분을 포함하는 과즙의 추출물에 의하여 음료나 기타 가능성 식품 등에 사용이 가능한 안정화된 적색 색소 및 그 제조방법에 관한 것이며;
상기 한국특허출원 제95-55055호 '선인장의 잎으로부터 수용성 다당류를 추출하는 방법'은 선인장의 잎을 세절, 열풍건조, 분쇄 및 분말화 하는 공정과 다당류 추출공정을 포함하는 것을 특징으로하는 것이며;
오뚜기 식품주식회사에서 출원한 상기 한국특허출원 제94-39828호 '선인장 열매 조성물'은 선인장 열매에 당류, 식초 등 식품 또는 식염, 비타민 C등 식품 첨가물, 주정 및 용제 등을 적당히 섞어 조리, 발효가공 또는 추출정제하여 만든 선인장 열매의 쨈류, 절임류, 음료 및 술 등의 식품 또는 주류의 조성물과 색소 추출물등 선인장 열매를 1.0 ~ 99.0 wt% 이용하여 제조되는 모든 조성물에 관한 것으로서 상기 선인장을 이용한 가공식품은 그 제조과정에 선인장 열매를 열풍건조하여이용하거나 자연건조하는 방법이 기술되어 있으나, 이러한 일반적인 건조방법은 선인장 열매의 조직 복원력을 떨어뜨리고, 함유된 향기 성분과 점질성 성분의 손실을 초래하므로 장기간 원재료의 성분 및 특성의 보존 및 유지에는 바람직하지 못한 방법이었다.
이에 본 발명은 손바닥 선인장의 열매를 적절히 전처리한 후, 동결건조시키므로써 원재료의 특징을 유지하고, 보존성을 크게 향상시킨 동결건조된 선인장 열매를 제공하는 것을 목적으로한다.
본 발명의 또 다른 목적은 동결건조된 선인장 열매를 미분말로 처리하여 다양한 종류의 기능성 식품에 이용가능하도록 하는 것이다.
도 1은 본 발명을 제조하는 공정을 나타낸 개략도이다.
본 발명에 따른 동결건조된 선인장 열매의 제조방법은 선인장 열매의 세척 후 탈수, 절단, 동결건조 및 분쇄하는 일련의 공정으로 이루어진다.
이하, 각 공정 별로 상세하게 설명한다.
제1공정
원료의 전처리 공정
성분의 함량 및 미감이 우수한 원료로서 적당하게 숙성한 손바닥 선인장 열매를 선별한다. 상기 열매를 교반기로 5-10분간 교반하여, 마찰에 의해 표면의 잔가시를 제거한 다음 수도수로 2회 세척하여 자연탈수한 후, 상기 자연탈수된 열매를 초퍼(chopper)를 이용하여 약 5㎜정도의 두께로 세절한다.
제2공정
동결건조공정
세절된 선인장 열매를 일정 용기에 균일하게 펼친후, 약 -35℃에서 급속동결시킨 다음, 이를 동결건조기에 투입하고 약 0.1 ~ 0.5 torr의 진공조건에서 온도를 30℃-50℃ 정도로 조정하여 건조시키므로써, 잔존수분 2 ~ 5% 이하의 동결 건조된 선인장 열매를 얻는다.
제3공정
미분쇄공정
상기에서 동결건조된 선인장 열매를 분쇄기에서 1차 분쇄하고 씨를 제거한 다음 다시 미분쇄한다. 씨를 제거하는 이유는 씨의 지방성분으로 인한 산패의 염려가 있고, 독성의 우려가 있으며, 미분쇄의 어려움이 있기 때문이다.
상기 분쇄 및 씨제거와 미분쇄의 공정은 공지의 방법을 이용할 수 있으며 자동화에 적용 가능하다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
다음의 실시예는 본 발명의 범위를 한정하는 것으로 해석하여서는 아니되며, 본 발명의 범위내에서 당업자에 의해 통상적인 변화가 가능함은 물론이다.
실시예 1
숙성한 손바닥 선인장 열매 170㎏을 교반기에서 5-10분간 교반하여 표면을 손질하였다. 다음으로 상기 표면처리된 선인장 열매를 약 5℃의 수도수로 2회 세척한후 적당한 망으로 건져내었다. 다음 단계를 위하여 상기 선인장 열매는 상온에서 방치되어 자연탈수되었다. 초퍼 등 적절한 절단기를 이용하여 상기 탈수된 선인장 열매를 약 5㎜ 정도의 두께로 고르게 세절하였다. 준비된 별도의 용기에 상기 세절된 선인장 열매를 약 3㎝의 두게로 고르게 분포시켰다. 상기 선인장 열매를 -35℃의 동결실에서 5시간 급속 동결시킨 후, 0.1 ~ 0.5 torr 로 감압하에 50℃에 24시간 건조하여 제품을 완성하였다. 이때 동결건조된 선인장 열매의 수분함량은 약 1.5% 였다. 또한, 동결 건조된 선인장을 분쇄기로 1차 조분쇄하여 씨를 제거한 다음, 2차로 미분쇄하여 분말형태의 제품을 완성하였다.
실시예 2
동결건조시 상압에서 건조온도를 70℃로하여 열풍건조한 것을 제외하고는 상기 실시예 1의 공정과 동일한 방법으로 동결건조된 선인장 열매를 제조하였다.
실시예 3
동결건조시 상압에서 건조온도를 45℃로하여 열풍건조한 것을 제외하고는 상기 실시예 1의 공정과 동일한 방법으로 동결건조된 선인장 열매를 제조하였다.
실시예 4
상기 실시예 1 내지 3의 방법으로 제조된 동결건조된 선인장 열매의 색상, 용해도, 점질성 등을 종합적으로 관찰 비교하였고, 그 결과는 표 2와 같다. 실험결과는 상,중,하 세가지 형태로 나타내었다.
표 2
| 색 상 | 용 해 도 | 점 질 성 | |
| 실시예 1 | 상 | 상 | 상 |
| 실시예 2 | 하 | 하 | 하 |
| 실시예 3 | 중 | 중 | 중 |
상기 실시예 1 내지 4로부터 확인되는 바와 같이 본 발명인 제법에 따라 동결건조된 선인장 열매는 색상이 우수할 뿐만아니라, 용해도 및 점도에 있어서도 매우 우수함을 알 수 있다. 따라서, 본 발명에 의해 원재료에 대하여 성분의 손실없이 보존성이 우수한 선인장 열매를 얻을 수 있으며, 이를 미분말로 가공하므로서 다양한 종류의 기능성 식품에 첨가물에 이용될 수 있다.
Claims (1)
- 하기의 단계를 포함하는 것을 특징으로하는 동결건조된 선인장 열매의 제조방법 : 숙성한 손바닥 선인장 열매를 교반기에서 5 ~ 10분간 교반하는단계; 표면의 잔가시 제거 후, 5℃의 수도수로 2회 세척하는 단계; 상기 세척된 선인장 열매를 상온에서 방치하여 자연탈수시키는 단계; 선인장 열매를 5㎜의 두께로 세절하는 단계; -35℃에서 급속동결시키는 단계; 및 이를 0.1 ~ 0.5 torr로 감압하여 50℃에서 24시간 건조하여 수분함량을 1.5%이하로 건조시키는 단계.
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| WO2009093883A1 (es) * | 2008-01-22 | 2009-07-30 | Santiago Filardo Kerstupp | Obtención de polvo base para preparar bebidas funcionales, bebidas refrescantes o como aditivo para otros productos alimenticios, elaborado con xoconostle opuntia matudae scheinvar y opuntia joconostle f. a. c. weber |
| KR101042317B1 (ko) | 2009-07-28 | 2011-06-17 | 주식회사김정문알로에 | 알로에 베라의 건조 방법 |
| KR20190008714A (ko) | 2017-07-17 | 2019-01-25 | 한국식품연구원 | 수용성 선인장 열매 분말의 제조방법 및 이에 따라 제조된 수용성 선인장 열매 분말 |
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1999
- 1999-06-17 KR KR1019990022694A patent/KR100341773B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009093883A1 (es) * | 2008-01-22 | 2009-07-30 | Santiago Filardo Kerstupp | Obtención de polvo base para preparar bebidas funcionales, bebidas refrescantes o como aditivo para otros productos alimenticios, elaborado con xoconostle opuntia matudae scheinvar y opuntia joconostle f. a. c. weber |
| KR101042317B1 (ko) | 2009-07-28 | 2011-06-17 | 주식회사김정문알로에 | 알로에 베라의 건조 방법 |
| KR20190008714A (ko) | 2017-07-17 | 2019-01-25 | 한국식품연구원 | 수용성 선인장 열매 분말의 제조방법 및 이에 따라 제조된 수용성 선인장 열매 분말 |
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| Publication number | Publication date |
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| KR19990068751A (ko) | 1999-09-06 |
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