CN105581246A - 一种翡翠面条的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种翡翠面条的加工工艺,包括1)将豆腐柴鲜叶采摘去杂;2)清洗、浸泡;3)甩干机甩干;4)低温烘8~15小时,然后快速烘干,含水量低于或等于10%时,取出进入粉碎机粉碎,得到豆腐柴干粉;5)将小麦精粉60~70重量份、豆腐柴干粉20~40重量份、淀粉10~20重量份、食用盐0.1~2重量份、食用碱0.1~2重量份、食用油0.5~2重量份、水20~35重量份,放入和面机中搅拌10~20分钟;6)熟化10~25分钟;7)压制、晾干;8)切面包装。本发明利用豆腐柴鲜叶加工成“翡翠面条”,制得的翡翠面条口感爽滑、筋道,面条颜色碧绿青翠,增加了人们的食欲,而且营养价值极高,具有清热、降火、润肺、排毒养颜的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体为一种翡翠面条的加工工艺。
背景技术
豆腐柴属马鞭草科多年生落叶直立灌木植物,主要分布于我国华东、中南、西南各省区,尤其以长江流域的巫峡大宁河两岸的山疏林,沟谷丘陵生长的最为茂盛,豆腐柴的根、茎、叶均可入药,有清热解毒、排毒养颜、祛风止痛、收敛止血、强筋健骨、祛风湿等功效。对金黄色葡萄球菌中度敏感,有抚蛇毒作用,茎、叶提取物还具有抗疲劳,降低胆固醇、降低血脂等多种功效,《四川中医志》、《全国中草药汇编》、《中华本草》、《本草纲目》、《神农本草经》、《万州药志》等药典载共有治痢疾、泻痢、痛疔肿毒、创伤出血、毒蛇咬伤、降血糖、降血脂等疗效。
与《食物成分表》中常见蔬菜营养成分相比,豆腐柴叶中维C的含量远高于菠菜的0.33g/100g;粗脂肪和粗纤维的含量较高,均高于一般蔬菜。其中粗脂肪含量远远高于青菜6g/100g和菠菜3g/100g;粗纤维含量也远高于苋菜22g/100g;可溶性糖的含量高于小白菜1.50g/100g和小唐菜1.90g/100g;氨基酸含量接近芦笋0.77g/100g;叶绿素含量也比菠菜2.75g/100g要高。除此之外,Mn、P、Fe、Cu、Zn微量元素的含量也都远远超过一般叶类蔬菜,具有较高的营养价值。豆腐柴药学有效成分分析及鉴定研究的报道较少,目前已分析检测到19种,包括安基酸、木栓酮、木栓醇、十八碳、甾醇、胡萝卜甙、柚皮素、香草酸、糖类、正三十三烷醇、正十二烷醇、β-谷甾醇、大豆苷、肌醇、6-羟基-3-吡啶羧酸等多种化学成分。正是由于含有这些丰富的药用成分,使得豆腐柴具有很多重要的药用功效。豆腐柴营养价值高,其蛋白质含量高于大豆叶、青干草、紫云英等畜禽饲料的蛋白质含量,而且其氨基酸评分(AAS)明显高于青干草。因此,豆腐柴叶是一种优质的蛋白质饲料。豆腐柴叶锰、铁、锌等微量元素的含量超过一般叶类饮料。豆腐柴含果胶39.5%,酯化度73%-78%,胶凝度165级以上,为优质天然果胶,也是目前已知蔬果类植物中首屈一指的果胶含量,从豆腐柴中提取的果胶可用于食品、化妆品、医药工业的胶凝剂、乳化刘、稳定剂、悬浮剂,还可用于天然色素剂和生物试剂等。
目前现有技术中还没有用豆腐柴来制作面条的方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种翡翠面条的加工工艺。
为了解决上述技术问题,本发明提供了如下的技术方案:
一种翡翠面条的加工工艺,包括以下步骤:
1)将豆腐柴鲜叶采摘后,除去叶梗、腐叶和杂质;
2)对步骤1)处理后的豆腐柴叶片进行清洗、浸泡;
3)将步骤2)处理后的豆腐柴叶片用甩干机甩干;
4)将甩干后的豆腐柴叶片放入烘箱,调整烘箱温度至40度~60度,烘8~15小时,待鲜叶含水量达到25%~40%时,提高烘箱温度至70度~95度进行快速烘干,待鲜叶含水量低于或等于10%时,取出进入粉碎机粉碎,然后过210目~400目筛,得到豆腐柴干粉,装入铝薄纸袋备用;在步骤4)中首选采用40度到60度,烘8~15小时,目的是采用低温烘干,保护鲜叶中的果胶和叶绿素在低温下逐步固态,防止高温流失,待果胶在叶片中凝固后,再将烘箱温度提高至70度到95度,目的是快速烘干水分,防止叶绿素流失。缩短烘干时间,节生产成本;
5)、将小麦精粉60~70重量份、豆腐柴干粉20~40重量份、淀粉10~20重量份、食用盐0.1~2重量份、食用碱0.1~2重量份、食用油0.5~2重量份、水20~35重量份,放入和面机中搅拌10~20分钟;
6)、将调配好的混合粉放入熟化机中熟化10~25分钟;
7)、将熟化好的混合料放入压面条机中压制成面条,在自然环境下晾干;
8)、待面条含水量达到10~12%时,进入切面包装,得到成品。
进一步的,步骤2)中所述清洗、浸泡包括有以下步骤:
2-1)、将步骤1)处理后的豆腐柴叶片放入清水池进行第一次粗洗;
2-2)、将粗洗后的豆腐柴叶片放入精洗池,进行精洗;
2-3)、将精洗后的豆腐柴叶片放入浸泡池,浸泡15分钟至30分钟。优选的浸泡时间为20分钟。豆腐柴叶经过三道工序进行清洗,特别是第三道工序,浸泡15分钟至30分钟,可以让豆腐柴叶片吸收水分、使其鲜活、翠绿,叶绿素含量更稳定,不易流失。
进一步的,步骤4)中调整烘箱温度至45度,烘10小时,待鲜叶含水量达到30%时,提高烘箱温度至90度进行快速烘干,待鲜叶含水量低于或等于10%时,取出进入粉碎机粉碎。
进一步的,步骤4)中采用超声波研磨法进行粉碎。优选的,粉碎至400目的细度,包装产品中的果胶更细腻。
进一步的,所述步骤5)中各成分的重量配比为:将小麦精粉65重量份、豆腐柴干粉30重量份、淀粉15重量份、食用盐0.5重量份、食用碱1重量份、食用油1重量份,水20~35重量份。
进一步的,将调配好的混合粉放入熟化机中熟化15分钟,可以使得豆腐柴干粉中的果胶充分溶解析出,与面粉更好俄混合渗透,在食用当中用废水煮熟,面条更筋道,爽滑。
本发明的翡翠面条的加工工艺,利用豆腐柴鲜叶加工成“翡翠面条”,加工过程中未添加任何添加剂,通过调整工艺保证豆腐柴鲜叶中的果胶和叶绿色不被破坏,使得面条保持原生态的特色,豆腐柴鲜叶中果胶含量达到了160.95mg/g,是目前所有水果、蔬菜中果胶含量最高的,制得的翡翠面条口感爽滑、筋道,面条颜色碧绿青翠,增加了人们的食欲,而且富含果胶、蛋白质、纤维素,叶绿素和维生素C,营养价值极高,具有清热、降火、润肺、排毒养颜的功效。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明,应当理解,此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明,并不用于限定本发明。
实施例1
一种翡翠面条的加工工艺,包括以下步骤:
1)将豆腐柴鲜叶采摘后,除去叶梗、腐叶和杂质;
2)对步骤1)处理后的豆腐柴叶片进行清洗、浸泡;
2-1)、将步骤1)处理后的豆腐柴叶片放入清水池进行第一次粗洗;
2-2)、将粗洗后的豆腐柴叶片放入精洗池,进行精洗;
2-3)、将精洗后的豆腐柴叶片放入浸泡池,浸泡15分钟;
3)将步骤2)处理后的豆腐柴叶片用甩干机甩干;
4)将甩干后的豆腐柴叶片放入烘箱,调整烘箱温度至40度,烘15小时,待鲜叶含水量达到40%时,提高烘箱温度至70度进行快速烘干,待鲜叶含水量低于或等于10%时,取出进入粉碎机粉碎,然后过210目,得到豆腐柴干粉,装入铝薄纸袋备用;
5)、将小麦精粉60重量份、豆腐柴干粉25重量份、淀粉15重量份、食用盐0.1重量份、食用碱0.1重量份、食用油0.5重量份、水20重量份,放入和面机中搅拌10分钟;
6)、将调配好的混合粉放入熟化机中熟化10分钟;
7)、将熟化好的混合料放入压面条机中压制成面条,在自然环境下晾干;
8)、待面条含水量达到12%时,进入切面包装,得到成品。
实施例2
一种翡翠面条的加工工艺,包括以下步骤:
1)将豆腐柴鲜叶采摘后,除去叶梗、腐叶和杂质;
2)对步骤1)处理后的豆腐柴叶片进行清洗、浸泡;
进一步的,步骤2)中所述清洗、浸泡包括有以下步骤:
2-1)、将步骤1)处理后的豆腐柴叶片放入清水池进行第一次粗洗;
2-2)、将粗洗后的豆腐柴叶片放入精洗池,进行精洗;
2-3)、将精洗后的豆腐柴叶片放入浸泡池,浸泡30分钟;
3)将步骤2)处理后的豆腐柴叶片用甩干机甩干;
4)将甩干后的豆腐柴叶片放入烘箱,调整烘箱温度至60度,烘8小时,待鲜叶含水量达到25%时,提高烘箱温度至95度进行快速烘干,待鲜叶含水量低于或等于10%时,取出进入粉碎机粉碎,然后过300目筛,得到豆腐柴干粉,装入铝薄纸袋备用
5)、将小麦精粉70重量份、豆腐柴干粉40重量份、淀粉20重量份、食用盐2重量份、食用碱2重量份、食用油2重量份、水35重量份,放入和面机中搅拌20分钟;
6)、将调配好的混合粉放入熟化机中熟化25分钟;
7)、将熟化好的混合料放入压面条机中压制成面条,在自然环境下晾干;
8)、待面条含水量达到10%时,进入切面包装,得到成品。
实施例3
一种翡翠面条的加工工艺,包括以下步骤:
1)将豆腐柴鲜叶采摘后,除去叶梗、腐叶和杂质;
2)对步骤1)处理后的豆腐柴叶片进行清洗、浸泡;
2-1)、将步骤1)处理后的豆腐柴叶片放入清水池进行第一次粗洗;
2-2)、将粗洗后的豆腐柴叶片放入精洗池,进行精洗;
2-3)、将精洗后的豆腐柴叶片放入浸泡池,浸泡20分钟;
3)将步骤2)处理后的豆腐柴叶片用甩干机甩干;
4)将甩干后的豆腐柴叶片放入烘箱,调整烘箱温度至45度,烘10小时,待鲜叶含水量达到30%时,提高烘箱温度至90度进行快速烘干,待鲜叶含水量低于或等于10%时,取出进入粉碎机采用超声波研磨法进行粉碎,然后过400目筛,得到豆腐柴干粉,装入铝薄纸袋备用;
5)、将小麦精粉65重量份、豆腐柴干粉30重量份、淀粉15重量份、食用盐0.5重量份、食用碱1重量份、食用油1重量份,水30重量份,放入和面机中搅拌15分钟;
6)、将调配好的混合粉放入熟化机中熟化15分钟;
7)、将熟化好的混合料放入压面条机中压制成面条,在自然环境下晾干;
8)、待面条含水量达到11%时,进入切面包装,得到成品。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种翡翠面条的加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:
1)将豆腐柴鲜叶采摘后,除去叶梗、腐叶和杂质;
2)对步骤1)处理后的豆腐柴叶片进行清洗、浸泡;
3)将步骤2)处理后的豆腐柴叶片用甩干机甩干;
4)将甩干后的豆腐柴叶片放入烘箱,调整烘箱温度至40度~60度,烘8~15小时,待鲜叶含水量达到25%~40%时,提高烘箱温度至70度~95度进行快速烘干,待鲜叶含水量低于或等于10%时,取出进入粉碎机粉碎,然后过210目~400目筛,得到豆腐柴干粉,装入铝薄纸袋备用;
5)、将小麦精粉60~70重量份、豆腐柴干粉20~40重量份、淀粉10~20重量份、食用盐0.1~2重量份、食用碱0.1~2重量份、食用油0.5~2重量份、水20~35重量份,放入和面机中搅拌10~20分钟;
6)、将调配好的混合粉放入熟化机中熟化10~25分钟;
7)、将熟化好的混合料放入压面条机中压制成面条,在自然环境下晾干;
8)、待面条含水量达到10~12%时,进入切面包装,得到成品。
2.如权利要求1所述的翡翠面条的加工工艺,其特征在于,步骤2)中所述清洗、浸泡包括有以下步骤:
2-1)、将步骤1)处理后的豆腐柴叶片放入清水池进行第一次粗洗;
2-2)、将粗洗后的豆腐柴叶片放入精洗池,进行精洗;
2-3)、将精洗后的豆腐柴叶片放入浸泡池,浸泡15分钟至30分钟。
3.如权利要求2所述的翡翠面条的加工工艺,其特征在于,步骤2-3)中豆腐柴叶片的浸泡时间为20分钟。
4.如权利要求1所述的翡翠面条的加工工艺,其特征在于:步骤4)中调整烘箱温度至45度,烘10小时,待鲜叶含水量达到30%时,提高烘箱温度至90度进行快速烘干,待鲜叶含水量低于或等于10%时,取出进入粉碎机粉碎。
5.如权利要求1所述的翡翠面条的加工工艺,其特征在于:步骤4)中采用超声波研磨法进行粉碎。
6.如权利要求5所述的翡翠面条的加工工艺,其特征在于:将干粉叶粉碎至400目的细度。
7.如权利要求1所述的翡翠面条的加工工艺,其特征在于,所述步骤5)中各成分的重量配比为:将小麦精粉65重量份、豆腐柴干粉30重量份、淀粉15重量份、食用盐0.5重量份、食用碱1重量份、食用油1重量份,水20~35重量份。
8.如权利要求1所述的翡翠面条的加工工艺,其特征在于,所述步骤6)中将调配好的混合粉放入熟化机中熟化15分钟。
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