CN105581246A

CN105581246A - 一种翡翠面条的加工工艺

Info

Publication number: CN105581246A
Application number: CN201610058300.4A
Authority: CN
Inventors: 杨小明; 杨剑明; 杨伟
Original assignee: Wushan Tianyuqiye Agriculture Development Co Ltd
Current assignee: Wushan Tianyuqiye Agriculture Development Co Ltd
Priority date: 2016-01-27
Filing date: 2016-01-27
Publication date: 2016-05-18

Abstract

本发明公开了一种翡翠面条的加工工艺，包括1)将豆腐柴鲜叶采摘去杂；2)清洗、浸泡；3)甩干机甩干；4)低温烘8～15小时，然后快速烘干，含水量低于或等于10％时，取出进入粉碎机粉碎，得到豆腐柴干粉；5)将小麦精粉60～70重量份、豆腐柴干粉20～40重量份、淀粉10～20重量份、食用盐0.1～2重量份、食用碱0.1～2重量份、食用油0.5～2重量份、水20～35重量份，放入和面机中搅拌10～20分钟；6)熟化10～25分钟；7)压制、晾干；8)切面包装。本发明利用豆腐柴鲜叶加工成“翡翠面条”，制得的翡翠面条口感爽滑、筋道，面条颜色碧绿青翠，增加了人们的食欲，而且营养价值极高，具有清热、降火、润肺、排毒养颜的功效。

Description

一种翡翠面条的加工工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种翡翠面条的加工工艺。

背景技术

豆腐柴属马鞭草科多年生落叶直立灌木植物，主要分布于我国华东、中南、西南各省区，尤其以长江流域的巫峡大宁河两岸的山疏林，沟谷丘陵生长的最为茂盛，豆腐柴的根、茎、叶均可入药，有清热解毒、排毒养颜、祛风止痛、收敛止血、强筋健骨、祛风湿等功效。对金黄色葡萄球菌中度敏感，有抚蛇毒作用，茎、叶提取物还具有抗疲劳，降低胆固醇、降低血脂等多种功效，《四川中医志》、《全国中草药汇编》、《中华本草》、《本草纲目》、《神农本草经》、《万州药志》等药典载共有治痢疾、泻痢、痛疔肿毒、创伤出血、毒蛇咬伤、降血糖、降血脂等疗效。

与《食物成分表》中常见蔬菜营养成分相比，豆腐柴叶中维C的含量远高于菠菜的0.33g/100g；粗脂肪和粗纤维的含量较高，均高于一般蔬菜。其中粗脂肪含量远远高于青菜6g/100g和菠菜3g/100g；粗纤维含量也远高于苋菜22g/100g；可溶性糖的含量高于小白菜1.50g/100g和小唐菜1.90g/100g；氨基酸含量接近芦笋0.77g/100g；叶绿素含量也比菠菜2.75g/100g要高。除此之外，Mn、P、Fe、Cu、Zn微量元素的含量也都远远超过一般叶类蔬菜，具有较高的营养价值。豆腐柴药学有效成分分析及鉴定研究的报道较少，目前已分析检测到19种，包括安基酸、木栓酮、木栓醇、十八碳、甾醇、胡萝卜甙、柚皮素、香草酸、糖类、正三十三烷醇、正十二烷醇、β-谷甾醇、大豆苷、肌醇、6-羟基-3-吡啶羧酸等多种化学成分。正是由于含有这些丰富的药用成分，使得豆腐柴具有很多重要的药用功效。豆腐柴营养价值高，其蛋白质含量高于大豆叶、青干草、紫云英等畜禽饲料的蛋白质含量，而且其氨基酸评分(AAS)明显高于青干草。因此，豆腐柴叶是一种优质的蛋白质饲料。豆腐柴叶锰、铁、锌等微量元素的含量超过一般叶类饮料。豆腐柴含果胶39.5％，酯化度73％-78％，胶凝度165级以上，为优质天然果胶，也是目前已知蔬果类植物中首屈一指的果胶含量，从豆腐柴中提取的果胶可用于食品、化妆品、医药工业的胶凝剂、乳化刘、稳定剂、悬浮剂，还可用于天然色素剂和生物试剂等。

目前现有技术中还没有用豆腐柴来制作面条的方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种翡翠面条的加工工艺。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种翡翠面条的加工工艺，包括以下步骤：

1)将豆腐柴鲜叶采摘后，除去叶梗、腐叶和杂质；

2)对步骤1)处理后的豆腐柴叶片进行清洗、浸泡；

3)将步骤2)处理后的豆腐柴叶片用甩干机甩干；

4)将甩干后的豆腐柴叶片放入烘箱，调整烘箱温度至40度～60度，烘8～15小时，待鲜叶含水量达到25％～40％时，提高烘箱温度至70度～95度进行快速烘干，待鲜叶含水量低于或等于10％时，取出进入粉碎机粉碎，然后过210目～400目筛，得到豆腐柴干粉，装入铝薄纸袋备用；在步骤4)中首选采用40度到60度，烘8～15小时，目的是采用低温烘干，保护鲜叶中的果胶和叶绿素在低温下逐步固态，防止高温流失，待果胶在叶片中凝固后，再将烘箱温度提高至70度到95度，目的是快速烘干水分，防止叶绿素流失。缩短烘干时间，节生产成本；

5)、将小麦精粉60～70重量份、豆腐柴干粉20～40重量份、淀粉10～20重量份、食用盐0.1～2重量份、食用碱0.1～2重量份、食用油0.5～2重量份、水20～35重量份，放入和面机中搅拌10～20分钟；

6)、将调配好的混合粉放入熟化机中熟化10～25分钟；

7)、将熟化好的混合料放入压面条机中压制成面条，在自然环境下晾干；

8)、待面条含水量达到10～12％时，进入切面包装，得到成品。

进一步的，步骤2)中所述清洗、浸泡包括有以下步骤：

2-1)、将步骤1)处理后的豆腐柴叶片放入清水池进行第一次粗洗；

2-2)、将粗洗后的豆腐柴叶片放入精洗池，进行精洗；

2-3)、将精洗后的豆腐柴叶片放入浸泡池，浸泡15分钟至30分钟。优选的浸泡时间为20分钟。豆腐柴叶经过三道工序进行清洗，特别是第三道工序，浸泡15分钟至30分钟，可以让豆腐柴叶片吸收水分、使其鲜活、翠绿，叶绿素含量更稳定，不易流失。

进一步的，步骤4)中调整烘箱温度至45度，烘10小时，待鲜叶含水量达到30％时，提高烘箱温度至90度进行快速烘干，待鲜叶含水量低于或等于10％时，取出进入粉碎机粉碎。

进一步的，步骤4)中采用超声波研磨法进行粉碎。优选的，粉碎至400目的细度，包装产品中的果胶更细腻。

进一步的，所述步骤5)中各成分的重量配比为：将小麦精粉65重量份、豆腐柴干粉30重量份、淀粉15重量份、食用盐0.5重量份、食用碱1重量份、食用油1重量份，水20～35重量份。

进一步的，将调配好的混合粉放入熟化机中熟化15分钟，可以使得豆腐柴干粉中的果胶充分溶解析出，与面粉更好俄混合渗透，在食用当中用废水煮熟，面条更筋道，爽滑。

本发明的翡翠面条的加工工艺，利用豆腐柴鲜叶加工成“翡翠面条”，加工过程中未添加任何添加剂，通过调整工艺保证豆腐柴鲜叶中的果胶和叶绿色不被破坏，使得面条保持原生态的特色，豆腐柴鲜叶中果胶含量达到了160.95mg/g,是目前所有水果、蔬菜中果胶含量最高的，制得的翡翠面条口感爽滑、筋道，面条颜色碧绿青翠，增加了人们的食欲，而且富含果胶、蛋白质、纤维素，叶绿素和维生素C，营养价值极高，具有清热、降火、润肺、排毒养颜的功效。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种翡翠面条的加工工艺，包括以下步骤：

1)将豆腐柴鲜叶采摘后，除去叶梗、腐叶和杂质；

2)对步骤1)处理后的豆腐柴叶片进行清洗、浸泡；

2-2)、将粗洗后的豆腐柴叶片放入精洗池，进行精洗；

2-3)、将精洗后的豆腐柴叶片放入浸泡池，浸泡15分钟；

3)将步骤2)处理后的豆腐柴叶片用甩干机甩干；

4)将甩干后的豆腐柴叶片放入烘箱，调整烘箱温度至40度，烘15小时，待鲜叶含水量达到40％时，提高烘箱温度至70度进行快速烘干，待鲜叶含水量低于或等于10％时，取出进入粉碎机粉碎，然后过210目，得到豆腐柴干粉，装入铝薄纸袋备用；

5)、将小麦精粉60重量份、豆腐柴干粉25重量份、淀粉15重量份、食用盐0.1重量份、食用碱0.1重量份、食用油0.5重量份、水20重量份，放入和面机中搅拌10分钟；

6)、将调配好的混合粉放入熟化机中熟化10分钟；

8)、待面条含水量达到12％时，进入切面包装，得到成品。

实施例2

一种翡翠面条的加工工艺，包括以下步骤：

1)将豆腐柴鲜叶采摘后，除去叶梗、腐叶和杂质；

2)对步骤1)处理后的豆腐柴叶片进行清洗、浸泡；

进一步的，步骤2)中所述清洗、浸泡包括有以下步骤：

2-2)、将粗洗后的豆腐柴叶片放入精洗池，进行精洗；

2-3)、将精洗后的豆腐柴叶片放入浸泡池，浸泡30分钟；

3)将步骤2)处理后的豆腐柴叶片用甩干机甩干；

4)将甩干后的豆腐柴叶片放入烘箱，调整烘箱温度至60度，烘8小时，待鲜叶含水量达到25％时，提高烘箱温度至95度进行快速烘干，待鲜叶含水量低于或等于10％时，取出进入粉碎机粉碎，然后过300目筛，得到豆腐柴干粉，装入铝薄纸袋备用

5)、将小麦精粉70重量份、豆腐柴干粉40重量份、淀粉20重量份、食用盐2重量份、食用碱2重量份、食用油2重量份、水35重量份，放入和面机中搅拌20分钟；

6)、将调配好的混合粉放入熟化机中熟化25分钟；

8)、待面条含水量达到10％时，进入切面包装，得到成品。

实施例3

一种翡翠面条的加工工艺，包括以下步骤：

1)将豆腐柴鲜叶采摘后，除去叶梗、腐叶和杂质；

2)对步骤1)处理后的豆腐柴叶片进行清洗、浸泡；

2-2)、将粗洗后的豆腐柴叶片放入精洗池，进行精洗；

2-3)、将精洗后的豆腐柴叶片放入浸泡池，浸泡20分钟；

3)将步骤2)处理后的豆腐柴叶片用甩干机甩干；

4)将甩干后的豆腐柴叶片放入烘箱，调整烘箱温度至45度，烘10小时，待鲜叶含水量达到30％时，提高烘箱温度至90度进行快速烘干，待鲜叶含水量低于或等于10％时，取出进入粉碎机采用超声波研磨法进行粉碎，然后过400目筛，得到豆腐柴干粉，装入铝薄纸袋备用；

5)、将小麦精粉65重量份、豆腐柴干粉30重量份、淀粉15重量份、食用盐0.5重量份、食用碱1重量份、食用油1重量份，水30重量份，放入和面机中搅拌15分钟；

6)、将调配好的混合粉放入熟化机中熟化15分钟；

8)、待面条含水量达到11％时，进入切面包装，得到成品。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种翡翠面条的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)将豆腐柴鲜叶采摘后，除去叶梗、腐叶和杂质；

2)对步骤1)处理后的豆腐柴叶片进行清洗、浸泡；

3)将步骤2)处理后的豆腐柴叶片用甩干机甩干；

4)将甩干后的豆腐柴叶片放入烘箱，调整烘箱温度至40度～60度，烘8～15小时，待鲜叶含水量达到25％～40％时，提高烘箱温度至70度～95度进行快速烘干，待鲜叶含水量低于或等于10％时，取出进入粉碎机粉碎，然后过210目～400目筛，得到豆腐柴干粉，装入铝薄纸袋备用；

6)、将调配好的混合粉放入熟化机中熟化10～25分钟；

2.如权利要求1所述的翡翠面条的加工工艺，其特征在于，步骤2)中所述清洗、浸泡包括有以下步骤：

2-2)、将粗洗后的豆腐柴叶片放入精洗池，进行精洗；

2-3)、将精洗后的豆腐柴叶片放入浸泡池，浸泡15分钟至30分钟。

3.如权利要求2所述的翡翠面条的加工工艺，其特征在于,步骤2-3)中豆腐柴叶片的浸泡时间为20分钟。

4.如权利要求1所述的翡翠面条的加工工艺，其特征在于：步骤4)中调整烘箱温度至45度，烘10小时，待鲜叶含水量达到30％时，提高烘箱温度至90度进行快速烘干，待鲜叶含水量低于或等于10％时，取出进入粉碎机粉碎。

5.如权利要求1所述的翡翠面条的加工工艺，其特征在于：步骤4)中采用超声波研磨法进行粉碎。

6.如权利要求5所述的翡翠面条的加工工艺，其特征在于：将干粉叶粉碎至400目的细度。

7.如权利要求1所述的翡翠面条的加工工艺，其特征在于，所述步骤5)中各成分的重量配比为：将小麦精粉65重量份、豆腐柴干粉30重量份、淀粉15重量份、食用盐0.5重量份、食用碱1重量份、食用油1重量份，水20～35重量份。

8.如权利要求1所述的翡翠面条的加工工艺，其特征在于，所述步骤6)中将调配好的混合粉放入熟化机中熟化15分钟。