KR102522405B1 - 더덕포 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
더덕포 및 그 제조방법이 제공된다. 더덕포의 제조방법은, 더덕을 세척하는 단계와, 세척한 더덕을 박피하는 단계와, 박피한 더덕을 세절하는 단계와 세절한 더덕을 두들기는 단계와, 두들긴 더덕을 가열하는 단계 및 가열한 더덕을 건조하는 단계를 포함한다.
Description
본 발명은 더덕포 및 그 제조방법에 관한 것이다.
더덕은 쌍떡잎식물, 합판화군 초롱꽃과의 여러해살이 덩굴식물로서 학명은 Codonopsis lanceolata이며, 분포 지역은 한국, 일본, 중국 및 러시아 극동지방 등 습기가 있는 초지, 숲, 또는 계곡에 자생하는 식물이다. 주로 뿌리를 식용하고 사삼 또는 백삼이라고도 부른다. 더덕의 뿌리는 식용으로 널리 이용되며, 다양한 기능성 성분 및 생리 활성 성분을 포함하고 있는 것으로 알려져 있다.
더덕은 자체적으로 유용한 약리성분을 함유하고 있지만, 발효를 수행하여 약리성분의 함량을 증대시키는 방법이 알려졌다. 한국등록특허 제1696835호는 더덕으로부터 인지능 개선활성을 증진시키기 위하여, 발효시키는 방법을 개시하였고, 한국등록특허 제1642806호는 증숙 후 발효시킨 더덕의 추출물을 포함하는 인지 장애 질환 예방 또는 치료용 조성물을 개시하였다.
한편, 더덕의 약리작용이 뛰어남에도 불구하고, 더덕을 이용한 가공제품은 현재 생더덕, 깐더덕, 더덕무침, 추출액 등 단순가공에 치우쳐 있고 부가가치를 높일 수 있는 제품개발도 거의 이루어지고 있지 않은 상황이다.
특히, 추출물이 아닌 더덕의 형태를 갖추고 있는 생더덕, 깐더덕, 발효 더덕 등은 너무 딱딱하고, 질겨서, 유아 나 노인들은 섭취가 어려운 문제가 있다.
따라서, 더덕의 고유한 형태는 유지하면서, 약리작용은 증대시키고, 식감이 부드러워 누구나 쉽게 섭취할 수 있는 가공기술 분야에 대한 개발이 필요하다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 더덕을 손쉽게 섭취할 수 있음과 동시에 풍미를 향상시킬 수 있는 더덕포 및 그 제조방법을 제공하는 것에 있다.
본 발명의 과제들은 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 과제를 해결하기 위한 일 실시예에 따른 더덕포의 제조방법은, 더덕을 세척하는 단계와, 세척한 더덕을 박피하는 단계와, 박피한 더덕을 세절하는 단계와 세절한 더덕을 두들기는 단계와, 두들긴 더덕을 가열하는 단계 및 가열한 더덕을 건조하는 단계를 포함한다.
성기 박피한 더덕을 세절하는 단계는, 상기 박피한 더덕을 두께 5mm 내지 9mm로 자르는 단계를 포함할 수 있다.
상기 두들긴 더덕을 가열하는 단계는, 상기 두들긴 더덕을 온도 170℃ 내지 190℃에서 8분 내지 12분 가열하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 가열한 더덕을 건조하는 단계는, 가열하는 단계를 거친 더덕을 온도 60℃ 내지 80℃에서 50분 내지 70분 건조하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 과제를 해결하기 위한 다른 실시예에 따른 더덕포는 상기 제조방법에 의하여 제조될 수 있다.
기타 실시예의 구체적인 사항들은 상세한 설명 및 도면들에 포함되어 있다.
일 실시예에 따른 더덕포 및 그 제조방법에 의하면, 식감이 부드러우면서, 손쉽게 섭취가 가능함과 동시에 더덕 고유의 풍미를 향상시킬 수 있게 된다.
실시예들에 따른 효과는 이상에서 예시된 내용에 의해 제한되지 않으며, 더욱 다양한 효과들이 본 명세서 내에 포함되어 있다.
도 1은 일 실시예에 따른 더덕포의 제조 공정도이다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 구체적인 실시예들에 대해 설명한다.
도 1은 일 실시예에 따른 더덕포의 제조 공정도이다.
도 1을 참조하면, 일 실시예에 따른 더덕포의 제조 방법은, 더덕을 세척하는 단계(S10)와, 세척한 더덕을 박피하는 단계(S20)와, 박피한 더덕을 세절하는 단계 (S30)와, 세절한 더덕을 두들기는 단계(S40)와, 두들긴 더덕을 가열하는 단계(S50)와, 가열한 더덕을 건조하는 단계(S60) 및 진공 포장하는 단계(S70)를 포함할 수 있다. 이와 같은 제조 방법을 통하여 식감이 부드러워지고, 더덕 고유의 풍미를 살리면서 손쉽게 섭취가 가능한 더덕포가 제조될 수 있다. 또한, 기호에 따라 양념을 가미하는 단계가 더 추가될 수도 있다.
몇몇 실시예에서 더덕을 세척하는 단계(S10)는, 생더덕을 세척수로 세척하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 생더덕의 표면의 이물질을 제거하기 위하여 마찰력을 갖는 재질로 생더덕의 표면을 문질러 이물질을 제거하는 작업이 더 수반될 수도 있다.
몇몇 실시예에서 세척수는 정제수로 이루어질 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 몇몇 실시예에서 세척수는 정제수 100중량부에 레몬농축액 6중량부 내지 8중량부 비율로 함유될 수 있으며, 이와 같은 세척수를 사용하는 경우 생더덕의 외면에 존재하는 이물질을 보다 효과적으로 제거할 수 있게 된다.
몇몇 실시예에서 더덕을 세척한 후에 세척된 생더덕을 침지수에 침지하는 단계를 더 포함할 수 있다. 침지수는 정제수 100중량부에 엉겅퀴 즙 20중량부 내지 35중량부 비율로 함유될 수 있으며, 이와 같은 침지 과정을 거치는 경우 더덕의 식감을 보다 부드럽게 할 수 있다. 몇몇 실시예에서 침지 시간은 20분 내지 35분일 수 있으며, 침지수의 온도는 35℃ 내지 55℃일 수 있다. 엉겅퀴 즙을 제조하는 단계는, 엉겅퀴 재료를 정제수에 넣고 가열하여 엉겅퀴 즙을 제조하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 상기 엉겅퀴 재료는 엉겅퀴 꽃 100중량부에 대하여, 엉겅퀴 줄기 200중량부 내지 250중량부, 엉겅퀴 잎 300중량부 내지 400중량부, 엉겅퀴 뿌리 20중량부 내지 60중량부 비율로 혼합될 수 있다.
엉겅퀴 즙을 제조하는 단계는 엉겅퀴 재료를 정제수에 넣고 70
내지 75 
에서 32 내지 48 시간, 바람직하게는 38 내지 42시간 동안 중탕하는 단계를 포함할 수 있다. 정제수는 엉겅퀴 재료 100중량부에 대하여 300중량부 내지 800중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 세척한 더덕을 박피하는 단계(S20)는, 세척된 생더덕을 껍질을 박피하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 세척 단계가 생략되고 바로 더덕을 박피하는 단계로 진행될 수도 있고, 몇몇 실시예에서 세척 단계와 박피 단계가 동시에 이루어질 수도 있다. 이와 같은 박피 단계는 기계장치를 통하여 이루어질 수도 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 사람이 손수 진행할 수도 있다.
몇몇 실시예에서 박피한 더덕을 세절하는 단계(S30)는, 두께 5mm 내지 9mm로 더덕을 자르는 단계일 수 있다. 이와 같은 세절 단계는 기계장치를 통하여 이루어질 수도 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 사람이 손수 진행할 수도 있다.
몇몇 실시예에서 세절한 더덕을 두들기는 단계(S40)는, 두께 5mm 내지 9mm로 세절된 더덕을 두들겨서 피는 단계일 수 있다. 이와 같은 두들기는 단계는 기계장치를 통하여 이루어질 수도 있다. 다만, 이에 한정되는 것은 아니며, 사람이 손수 진행할 수도 있다. 몇몇 실시예에서 세절한 더덕을 두들기기 전에 서절한 더덕을 덖는 과정이 더 포함될 수 있다. 예를 들어, 세절한 더덕을 온도가 60℃ 내지 70℃에서 30초 내지 80초 덖는 과정을 거칠 수 있으며, 이와 같은 덖는 과정을 통하여 더덕 고유의 향을 증가시킬 수 있게 된다.
몇몇 실시예에서 두들긴 더덕을 가열하는 단계(S50)는, 두들긴 더덕을 온도 170℃ 내지 190℃에서 8분 내지 12분 가열하는 단계일 수 있다. 몇몇 실시예에서 가열 단계를 거친 더덕은 식히는 단계를 거칠 수 있다. 식히는 단계는 상온에서 자연적으로 더덕이 온도를 낮추는 단계일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 별도의 송풍 장치 등을 통하여 가열된 더덕을 식힐 수 있다.
몇몇 실시예에서 더덕을 식힌 후 제1 차 양념을 가미하는 단계가 추가적으로 진행될 수 있다.
몇몇 실시예에서 가열한 더덕을 건조하는 단계(S60)는, 가열 후 식힌 더덕 또는 양념이 가미된 더덕을 온도 60℃ 내지 80℃에서 50분 내지 70분 건조하는 단계일 수 있다.
몇몇 실시예에서 더덕을 건조 후 제2 차 양념을 가미하는 단계가 추가적으로 진행될 수 있으며, 제2 차 양념을 가미하는 단계가 추가되는 경우 건조 단계가 양념 가미 후 반복될 수 있다.
몇몇 실시예에서 진공 포장하는 단계(S70)는 건조된 더덕을 식히는 단계, 식힌 더덕을 진공 포장하는 단계 및 진공 포장된 더덕의 금속 검출을 확인하는 단계를 포함할 수 있다.
몇몇 실시예에서 두들긴 더덕을 가열하는 단계(S50), 가열한 더덕을 식히는 단계, 제1 차 양념을 가미하는 단계, 더덕을 건조하는 단계(S60), 건조한 더덕을 식히는 단계 및 제1 차 양념을 가미하는 단계가 순차적으로 이루어지질 수 있다.
몇몇 실시예에서 제1 차 양념을 가미하는 단계는 준비된 제1 양념을 더덕의 외면에 바르는 단계일 수 있으며, 제2 차 양념을 가미하는 단계는 준비된 제1 양념을 더덕의 외면에 바르는 단계일 수 있다. 제1 차 양념 및 제2 차 양념은 기호에 따라 다양하게 준비될 수 있다.
몇몇 실시예에서, 제1 차 양념은 제1 양념재료를 정제수와 혼합한 뒤 가열하여 제조될 수 있다. 제1 양념재료는 간장, 물엿 또는 올리고당, 베트남고추, 베트남고추가루, 생강, 마늘, 후추가루, 소주, 청량고추, 홍고추, 월계수잎을 포함할 수 있다. 예를 들어, 제1 양념재료는 정제수 100중량부에 대하여 간장 6중량부 내지 12중량부, 물엿 또는 올리고당 3중량부 내지 6중량부, 베트남고추 0.5중량부 내지 2중량부, 베트남고추가루 0.2중량부 내지 0.3중량부, 말린 생강 0.3 중량부 내지 0.5중량부, 마늘 5중량부 내지 8중량부, 후추가루 0.3중량부 내지 0.5중량부, 소주 30중량부 내지 50중량부, 청량고추 3중량부 내지 5중량부, 홍고추 2중량부 내지 4중량부, 월계수잎 0.2중량부 내지 0.4중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서, 제2 차 양념은 전술한 엉겅퀴 즙, 간장, 물엿, 백 자작나무 잎 추출물을 포함할 수 있다. 예를 들어, 제2차 양념은 엉겅퀴 즙 100중량부에 대하여 간장 5중량부 내지 8중량부, 물엿 8중량부 내지 14중량부, 백 자작나무 잎 추출물 4중량부 내지 12중량부 비율로 혼합될 수 있다. 백 자작나무 잎 추출물은 백자작나무 잎을 건조한후 정제수에 넣고 가열하여 추출할 수 있다. 백자작나무 잎은 항균성이 뛰어나고 콜레스테롤을 낮추는 기능이 탁월하다. 이와 같은 제2 차 양념을 더덕의 외면에 바르는 경우 더덕의 항균성을 높임과 동시에 풍미를 더 높일 수 있게 된다.
몇몇 실시예에서 제2 차 양념에는 아보카도씨 추출물이 더 포함될 수 있다. 예를 들어, 엉겅퀴 즙 100중량부에 대하여 아보카도씨 추출물 20중량부 내지 30중량부 비율로 혼합될 수 있다. 여기서, 아보카도씨 추출물은 아보카도씨를 분쇄하고, 에탄올용매를 첨가하여 혼합하여 제조할 수 있다. 이와 같은 아보카도씨 추출물이 아보카도 오일에 함유되는 경우 항산화활성이 증가될 수 있게 된다.
몇몇 실시예에서 제2 차 양념에는 아로니아 분말이 더 포함될 수 있다. 아로니아는 안토시아닌(anthocyanin) 및 폴리페놀(polyphenol) 다량 함유되어 있어 항동맥경화, 항당뇨, 항암 및 강력한 항산화 작용뿐만 아니라 노화 방지에 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 아로니아는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 아로니아 분말로 가공될 수 있다. 아로니아 분말은 엉겅퀴 즙 100중량부에 대하여 4중량부 내지 7중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 제2 양념에는 크랜베리 분말이 더 포함될 수 있다. 크랜베리는 프로안토시다닌을 다량 함유되어 있어 항균, 항바이러스 작용을 향상시킴과 동시에 요로감염이나 방괌염 증상을 개선시키는 효능이 있다. 이와 같은, 크랜베리는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 크랜베리 분말로 가공될 수 있다. 크랜베리 분말은 엉겅퀴 즙 100중량부에 대하여 3중량부 내지 4중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 제2 양념에는 아사이베리 분말이 더 포함될 수 있다. 아사이베리는 안토시아닌(anthocyanin) 및 폴리페놀(polyphenol) 다량 함유되어 있어 항동맥경화, 항당뇨, 항암 및 강력한 항산화 작용뿐만 아니라 노화 방지에 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 아사이베리는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 아사이베리 분말로 가공될 수 있다. 아사이베리 분말은 엉겅퀴 즙 100중량부에 대하여 2중량부 내지 6중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 제2 양념에는 블루베리 분말을 더 포함될 수 있다. 블루베리는 안토시아닌(anthocyanin) 및 폴리페놀(polyphenol) 다량 함유되어 있어 항동맥경화, 항당뇨, 항암 및 강력한 항산화 작용뿐만 아니라 노화 방지에 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 블루베리는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 블루베리 분말로 가공될 수 있다. 블루베리 분말은 엉겅퀴 즙 100중량부에 대하여 8중량부 내지 12중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 제2 양념에는 복분자 분말을 더 포함될 수 있다. 복분자는 안토시아닌 화합 물질로 인해 황산화 기능이 탁월하며 비타민A와 C, 미네랄 등이 풍부하게 함유 피부미용에도 탁월한 효능이 있다. 이와 같은, 복분자는 1mm 내지 3mm로 슬라이스 한 후 건조 및 분쇄과정을 거쳐 복분자 분말로 가공될 수 있다. 복분자 분말은 엉겅퀴 즙 100중량부에 대하여 3중량부 내지 8중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 제2 양념에는 꾸지뽕 잎 분말이 더 포함될 수 있다. 꾸지뽕 잎은 암, 결장암, 직장암과 같은 소화기암과 폐암, 간암, 기관지암 등 치료에 탁월한 효능이 있다. 꾸지뽕 잎 분말은 엉겅퀴 즙 100중량부에 대하여 2중량부 내지 4중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 제2 양념에는 산죽잎 분말을 포함할 수 있다. 산죽잎은 우수한 항산화활성을 갖는 것으로, 항암, 살균, 항궤양 작용이 뚜렷하고, 정상 세포에는 영향을 주지 않으면서 암세포의 억제효과가 우수하다. 산죽잎 분말은 엉겅퀴 즙 100중량부에 대하여 1중량부 내지 3중량부 비율로 혼합될 수 있다.
다른 실시예에서 제2 양념에는 복령 분말이 더 포함될 수 있다. 소나무 뿌리에 기생하는 잔나비걸상과의 복령의 균핵으로, 바깥 층을 제거하여 만든 약재로서, 위경, 간경에 작용한다. 또한, 각종 독에 효과적이다. 복령 분말은 엉겅퀴 즙 100중량부에 대하여 2중량부 내지 5중량부 비율로 혼합될 수 있다.
몇몇 실시예에서 제2 양념에는 엉겅퀴 즙, 간장, 물엿, 백 자작나무 잎 추출물, 아보카도씨 추출물, 아로니아 분말, 크랜베리 분말, 아사이베리 분말, 블루베리 분말, 북분자 분말, 꾸지뽕 분말, 산죽잎 분말, 복령 분말이 포함될 수 있으며, 제2 양념에는 엉겅퀴 즙 100중량부에 대하여 간장 5중량부 내지 8중량부, 물엿 8중량부 내지 14중량부, 백 자작나무 잎 추출물 4중량부 내지 12중량부, 아보카도씨 추출물 5중량부 내지 10중량부, 아로니아 분말 1중량부 내지 3중량부, 크랜베리 분말 2중량부 내지 4중량부, 아사이베리 분말 1중량부 내지 3중량부, 블루베리 분말 2중량부 내지 4중량부, 북분자 분말 0.5중량부 내지 1중량부, 꾸지뽕 분말 1중량부 내지 2중량부, 산죽잎 분말 2중량부 내지 5중량부, 복령 분말 1중량부 내지 1.5 중량부 비율로 포함될 수 있다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예들을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (5)
- 더덕을 세척하는 단계;
세척한 더덕을 박피하는 단계;
박피한 더덕을 세절하는 단계;
세절한 더덕을 두들기는 단계;
두들긴 더덕을 가열하는 단계;
가열한 더덕을 식히는 단계;
식힌 더덕에 제1 차 양념을 가미하는 단계;
상기 제1 차 양념이 가미된 더덕을 건조하는 단계; 및
건조된 더덕에 제2 차 양념을 가미하는 단계를 포함하고,
상기 박피한 더덕을 세절하는 단계는, 상기 박피한 더덕을 두께 5mm 내지 9mm로 자르는 단계를 포함하며,
상기 두들긴 더덕을 가열하는 단계는, 상기 두들긴 더덕을 온도 170℃ 내지 190℃에서 8분 내지 12분 가열하는 단계를 포함하고,
상기 제1 차 양념이 가미된 더덕을 건조하는 단계는, 온도 60℃ 내지 80℃에서 50분 내지 70분 건조하는 단계를 포함하며,
상기 제1 차 양념은 간장, 물엿 또는 올리고당, 베트남고추, 베트남고추가루, 생강, 마늘, 후추가루, 소주, 청량고추, 홍고추 및 월계수잎을 포함하고,
상기 제2 차 양념은 엉겅퀴 즙, 간장, 물엿 및 백 자작나무 잎 추출물을 포함하며,
상기 제1 차 양념은 정제수 100중량부에 대하여, 간장 6중량부 내지 12중량부, 물엿 또는 올리고당 3중량부 내지 6중량부, 베트남고추 0.5중량부 내지 2중량부, 베트남고추가루 0.2중량부 내지 0.3중량부, 말린 생강 0.3 중량부 내지 0.5중량부, 마늘 5중량부 내지 8중량부, 후추가루 0.3중량부 내지 0.5중량부, 소주 30중량부 내지 50중량부, 청량고추 3중량부 내지 5중량부, 홍고추 2중량부 내지 4중량부 및 월계수잎 0.2중량부 내지 0.4중량부 비율로 혼합되는 더덕포의 제조방법
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1 항의 제조방법에 의하여 제조된 더덕포.
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2022
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| ‘불맛 더덕양념구이~ 층간소음 없이 두드리기, 껍질벗기기’, 네이버블로그 (2018.01,31,)* * |
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