KR100192772B1 - 식물녹즙의 분말 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

(a) 신선한 식용의 생 녹색 식물을 압착함으로써 수득되는 식물 녹즙의 건조 분말 및 (b) 상기 건조 분말중에 균일하게 분산된 수용성의 알칼리성 천연 미네랄 혼합물을 함유하며, 물에 분산되었을 때 분산액의 pH는 6.2~9.5의 범위임을 특징으로 하는, 안정성 및 풍미가 개선되고 장시간 동안 저장 가능한 식물 녹즙의 분말.

이 분말은 신선한 식용의 생 녹색 식물을 압착하여 수득된 식물 녹즙에 수용성의 알칼리성 천연 미네랄 혼합물을 가하여 상기 식물 녹즙의 pH를 6~9의 범위로 조정한 다음, 녹즙을 분무 건조 또는 냉동 건조함으로써 수득될 수 있다.

Description

식물 녹즙의 분말 및 이의 제조방법

본 발명은 식물 녹즙의 분말에 관한 것이다. 더욱 구체적으로, 본 발명은 풍미가 개선되고 장시간 저장 가능한 식물 녹즙의 분말 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.

통상 식물의 녹색 잎을 건조시키는 경우에, 식물의 잎은 일반적으로 노란색 또는 갈색 등으로 탈색되거나 변색되는 현상이 일어난다. 또한, 잎의 녹색이 잎의 분말을 제조한 후 단시간 동안은 유지된다 하더라도, 잎의 건조된 제품은 저장시에 녹색이 소실되고 갈변화, 변질 또는 냄새의 변화와 같은 변화가 발생함은 공지되어 있다.

지금까지 발명자들은 녹색 잎을 갖는 임의의 식물을 압착함으로써 수득되는 식물 녹즙의 분말화, 그의 안정화, 그의 장기간 저장법 등에 대한 연구를 수행하였다.

그 연구 결과는 식음성이 개선된 식물 녹즙 풍미의 분말을 제조하는 방법(일본국 특허 공고 제 46-36177호), 보리 및 밀의 녹색 잎의 분말을 제조하는 방법(일본국 특허 공고 제46-38548호), 식물 녹즙의 분말을 제조하는 방법(일본국 특허 공고 제 46-41177호) 및 기타의 다양한 과학 문헌에 보고되어 있다.

녹색 잎과 녹색 식물의 초록색은 클로로필이다. 또한 클로로필은 자외선, 산, 효소(클로로 필라아제) 등의 작용을 받음으로써 무색의 패오피틴으로 전환되고, 그 결과 크산토필, 카로테노이드, 플라보노이드 색소 등의 갈색과 붉은 색이 눈에 띄게 된다는 것이 공지되어 있다.

상기 일본국 특허 공고 제 46-38548호에서, 발명자들은 보리 및 밀과 같은 녹색 잎 또는 녹색 식물을 기게적으로 압착함으로써 수득 가능한 식물 녹즙의 pH를 조정함으로써 장시간 동안 안정하게 저장할 수 있고 어떠한 좋지 않은 냄새도 갖지 않는 식물 녹즙의 분말을 제조하기 위한 방법을 제안하였으며, 이 방법에서는 탄산 나트륨, 탄산 칼륨, 중탄산 나트륨, 가성 칼리, 수산화 암모늄 또는 수산화 마그네슘과 같은 알칼리 금속 또는 알칼리 토금속의 탄산염, 중탄산염 또는 수산화물과 같은 알칼리성 물질을 사용하여 녹즙의 pH를 pH 6~9로 조정한 다음 수득한 녹즙을 분무 건조 또는 냉동 건조함으로써 식물 녹즙의 분말을 제조한다.

상기 제안된 방법에 의해 제조된 식물 녹즙의 분말을 제조한다.

상기 제안된 방법에 의해 제조된 식물 녹즙의 분말은 생녹즙의 녹색이 변색되거나 희미해지지 않으면서 비교적 장시간 동안, 통상 1~2년 동안 저장될 수 있다. 그러나, 상기 알칼리 물질을 첨가함으로써 녹즙에 함유된 산 성분(다양한 유기 산 및 아미노산)이 중성화되고 이에 의해 알칼리 물질 자체의 풍미와 배합되어 녹즙의 고유 향미가 변화되고 녹즙의 분말의 풍미성이 저하되므로 식품으로서의 결점을 해결할 수 없다. 또한, 상기 알칼리 물질의 첨가시에, 녹즙의 녹색이 어두워지고 녹즙 고유의 신선하고 선명한 녹색의 선명함이 저하되는 현상, 다시 말해서 녹즙에 함유된 클로로필의 알칼리 금속 염소화 또는 알칼리 토금속 염소화, 지방산 에스테르의 비누화, 플라보노이드계 색소의 적갈색화 등이 촉진된다는 점이 오랜 기간 동안의 연구에 의해 명확해졌다.

발명자들은 상기알칼리물질로 식물 녹즙의 pH를 조정할 때일어나는 상기 어려움을 극복하기 위하여 열심히 연구를 수행하였다. 그 결과, 본 발명자들은 동물, 식물 또는 해총의 회분 생성물로부터 수득되는 수용성의 알칼리성 천연 미네랄 혼합물로 식물 녹즙의 pH를 조절한다면, 뜻밖에도 상기 결점을 해결할 수 있을 뿐만 아니라 향미와 풍미가 확실히 증가되고 풍미성이 우수하며 안정하고 장기간 저장 가능한 식물 녹즙의 분말을 수득할 수 있음을 알아내었다. 이 연구 결과를 기초로 하여 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명은 안정성과 풍미성이 개선되고 장기간 저장 가능한 식물 녹즙의 분말을 제공하며, 상기 분말은 (a) 신선한 식용의 생 녹색 식물을 압착함으로써 수득되는 식물 녹즙의 건조 분말 및 (b) 상기 건조 분말중에 균일하게 분산되어 있는 알칼리성 천연 미네랄 혼합물을 함유하며, 이 분말을 물에 분산시킬 때 분산액의 pH는 6~9.5의 범위가 된다.

또한, 본 발명은 신선한 식용의 생 녹색 식물을 압착함으로써 수득 가능한 식물 녹즙에 수용성의 알칼리성 천연 미네랄 혼합물을 가하여 상기 식물 녹즙의 pH를 6~9.5의 범위로 조정한 다음 중화된 녹즙을 분무-건조 또는 냉동 건조함을 특징으로 하는, 안정성 및 풍미가 개선되고 장기간 저장 가능한 식물 녹즙의 분말을 제조하는 방법을 제공한다.

다음에서 본 발명을 더욱 상세히 설명할 것이다.

본 발명에서 처리 대상이 되는 식용의 녹색 식물은 녹색의 잎 또는 줄기(이하에서 “잎 및 줄기”로 표현)를 갖는 식용의 성장 식물 뿐만 아니라 녹색의 잎 또는 줄기를 갖는 야생풀 및 약초; 과채류, 식용 근류, 곡류 또는 통상적으로 먹지 않는 잎과 줄기를 갖는 과일과 같은 식물; 식용의 녹색 해초 등을 포함한다. 이들의 특정 예로는 보리 및 밀의 녹색 잎, 시금치, 양상치, 양배추, 호배추, 포터브 겨자, 오이, 여주, 피망, 당근의 녹색 잎, 무의 녹색 잎, 파슬리, 셀러리, 안젤리카 케이스케이 코이즈(Angelica Keiskei Koidz), 콘프리(confree) 잎, 자주개 자리, 클로버 또는 케일과 같은 마초의 녹색 잎, 벗겨진 대나무의 잎, 감나무의 잎, 파인 나무의 잎, 스피룰리나, 클로렐라가 포함된다. 이 식물들은 단독으로 또는 두 종류 이상 조합되어 사용될 수 잇다. 이들 중에서, 밀 및 보리의 녹색 잎(녹색 줄기 및 잎), 특히 출수기시 또는 출수기 전의 밀 및 보리, 바람직하게는 출수 개시기 또는 출수 개시기 전의 밀 및 보리, 더욱 바람직하게는 분얼기~출수기의 밀 및 보리, 예를 들어 보리, 밀, 쌀보리, 귀리, 이탈리안 라이 그래스 등의 녹색 잎이 적합하다. 또한, 상기 단계의 보리의 녹색 잎이 가장 적절하다.

상기 밀 및 보리는 단독으로 사용될 수 있으며, 또한 필요하다면 상기 언급된 기타의 녹색 식물과 조합하여 사용될 수도 있다.

가능한 한 이들이 신선할 때 녹색 식물을 처리하는 것이 좋다. 또한, 저장된 잎을 사용할 때는 불활성 기체중에 저장, 저온에 저장, 감압하에 탈수 후 저장하거나 아황산 기체 또는 아황산염으로 처리한 후 저장하는 방법과 같은 변색 및 변질 방지 수단으로 처리한 잎을 사용하는 것이 좋다. 원료로서 사용되는 녹색 잎을 완전히 세척하여 임의의 접착 물질을 제거한다. 필요한 경우, 이것을 하이포아염소산과 같은 살균제로 멸균시키고 추가로 물로 충분히 세척한다. 또한, 세척된 물질을 임의의 적절한 크기로 분할한다. 재료를 분할한 후, 얻어진 조각을 희석액(예를들어 0.1~2.0% 염류용액)에 침지시킨 다음 물을 제거함으로써 사용할 수도 있다. 또한, 이러한 예비처리의 임의의 단계에서, 차후의 처리, 예를 들어 임의의 압력(임의적으로 감압 또는 가압하) 하에 100~140℃의 온도에서 2~10초간 블랜층(blanching) 처리를 수행한 다음 급속히 냉각 처리한다.

이 처리는 녹색 식물의 좋지 못한 변색, 변질의 한가지 원인이 될 수도 있는 효소(예를들어, 클로로필라아져, 퍼옥시다아제, 폴리페놀옥시다아제 등)들을 불활성화하는데 작용한다.

적절한 양의 물을 첨가한 후 이러한 예비처리된 녹색 식물을 압착하여 즙을 추출한다. 이러한 즙 추출 과정은 혼합기 또는 쥬서와 같은 기계적분쇄 수단과 원심 분리 또는 여과와 같은 액체-고체 분리 수단을 함께 병용하여 식용의 녹색 식물을 분쇄한 다음 분쇄한 생성물로부터 조 고형물을 분리함으로써 이미 공지된 방법에 의해 수행될 수 있다.

본 발명에 따라서, 수용성의 알칼리성 천연 미네랄 혼합물을 사용함으로써 이렇게 수득한 식용 녹색 식물의 녹즙의 pH를 6~9.5, 바람직하게는 6.5~8.5의 범위, 더욱 바람직하게는 6.5~7.5의 범위로 조정한다.

본 발명에서 사용된 수용성의 알칼리성 천연 미네랄 혼합물은 해초에 함유된 천연 미네랄 원료, 식물의 줄기 또는 잎 부분, 동물 개개의 전체 또는 그의 골격부분을 약 300~1000℃, 바람직하게는 약 450~700℃의 온도에서 가열하여 회분으로 만들고, 회분 생성물을 물 또는 산의 수숑액으로 추출함으로써 수득할 수 있는 상기 출발 물질로부터 유래한 미네랄 혼합물을 함유하는 수용성의 알칼리성 추출물일 수 있다. 특히, 이것은 적절하게는 해초의 회분 생성물로부터 수득되는 수용성의알칼리성 추출물이다.

여기에서, 이용 가능한 해초의 예로는 다양한 켈프(라미나리아(Laminaria)), 식용 해초(에이세니아 비시클리스(Eisenia bicyclis)), 와캄 해초(운다리아 피나티피다(Undaria pinnatifida)), 카지메 해초(에껭클로니아 카바(Ecklonia cava)), 바다 편두(사르가섬 풀베룸(Sargarsum fulvellum)), 갈조류(히지키아 후시포르메(Hijikia fusiforme)), 유큐마 머리카툼(Eucheuma muricatum), 자이언트 켈프 등이 있다. 이 해초들을 회분화함으로써 수득된 회분을 물 또는 산의 수용액으로 추출한다. 추출시에 이미 공지된 방법 또는 하기 관보, 예를 들어 일본국 특허 공고 제 48-870463, 51-121562, 51-121563 등에 공개된 방법을 사용할 수 있다. 이러한 해초 회분으로부터의 추출물의 에로는 플로리테오피시데의 시가르티날레스에 속하는 홍조류의 회분 생성물(일본국 특허 공고 제 51-121563호 기재)을 물 또는 산의 수용액과 같은 수성 추출제로 추출함으로써 수득되는 추출액 또는 이의 건조 생성물; 상기 예 이외의 녹조류, 갈조류 또는 홍조류와 같은 전체 식용 해초 중 임의의 해초의 회분 생성물을 산의 수용액으로 추출함으로써 수득되는 해초 회분의추출액 또는 이의 건조 생성물(일본국 특허 공고 제 51-121562호 기재); 녹조류, 갈조류 또는 홍조류와 같은 전체 식용 해초중 임의의 해초의 회분화 생성물을 산의 수용액으로 추출함으로써 수득된 해초 회분의 추출 용액 또는 건조 생성물; 해초 회분의 물-추출시에 형성되는 알칼리성 추출액과 상기 물-추출시에 형성된 불용성 잔류물을 물-추출함으로써 수득되는 산성 추출액을 이들 추출액 중 어느 하나 또는 둘 다의 pH를 5.0~9.0의 범위로 조정한 후 배합함으로써 수득되는 추출액, 또는 필요한 경우 추출물을 건조시킴으로써 수득되는 이의 건조 제품(일본국 특허 공고 제 48-87046호 기재) 등이 있다. 상기 해초 회분의 추출물은 통상 pH 9.0 이상, 대부분 pH 10~12 범위의 강한 알칼리성을 나타내며, 해초에 함유된 다양한 종류의 유용한 미네랄을 포괄적으로 함께 함유한다. 또한, 상기 추출물은 산으로 중화시킬 때 강한 완충 특성을 나타낸다. 따라서, 이것은 본 발명의 녹즙용 pH 조절제로서 매우 적합하다.

상기 수용성의 알칼리성 천연 미네랄 혼합물을 상기 식물의 생녹즙에 가하여 상기 녹즙의 pH를 조정한다. 상기 해초 회분의 추출물을 사용할 경우, 이것을 추출용액의 형태 또는 건조 생성물의 형태로 가할 수도 있다. 이것의 첨가량은 생녹즙의 pH를 pH 9.5, 바람직하게는 pH 6.5~8.5, 더욱 바람직하게는 pH 6.5~7.5로 조정할 수도 있는 정도이다.

이렇게 pH를 조정한 생녹즙을 직접 건조 단계로 도입시킬 수도 있다. 그러나, 녹즙을 건조 단계로 도입하기 전에, 또는 임의로 얻어진 녹즙의 분말의 이용에 따라 pH를 조정하기 전에, 하기 언급된 바와 같은 다양한 보조 성분을 혼입시킬 수 있다.

다시 말해서 :

(1) 상기 녹색 식물을 압착 후 형성되는 섬유질 물질의 잔류물, 과즙 추출시 형성되는 잔류물, 사탕 수수의 압착시 형성되는 잔류물, 야채의 압착시 형성되는 잔류물, 또는 이들 식물 섬유질 물질을 셀룰라아제 등의 분해 효소로 분해시켜 수득할 수 있는 수용성 다당류 또는 무코다당류와 같은 식물 섬유질 물질의 건조 분말(섬유질 물질의 조 고형물을 미리 묽은 산으로 시효 처리한 후 건조시켜 수득한 것을 포함한다.)

(2) 나무토막, 펄프, 톱밥, 벼 껍질, 탈지 배 눈 등을 아황산 나트륨 또는 알칼리 시약(예, 가성 소다)으로 분해하여 수용성으로 만들어 수득한 리그닌 술포네이트 및 그의 염.

(3) 육류, 어류 등의 골격 또는 연골과 같은 수용성 물질의 물-추출 생성물, 콘드로이틴 황산, 헤파린 등.

(4) 주로 단백질로 구성된 지방 함유 에멀션, 우유, 대두유, 분유 또는 탈지유와 같은 에멀션, 및 이들 지방의 적절한 조합으로 구성된 에멀션.

(5) 암모늄 포스페이트, 디암모늄 포스페이트, 포타슘 포스페이트, 디포타슘 포스페이트, 트리포타슘 포스페이트, 바람직하게는 소듐 포스페이트, 디소듐 포스페이트, 트리소듐 포스페이트, 소듐 폴리포스페이트, 소듐 메타포스페이트, 소듐 피로포스페이트, 포타슘 폴리포스페이트, 포타슘 메타포스페이트, 포타슘 피로포스페이트 등과 같은 인산염 또는 폴리인산염.

(6) 아스코르브산, 비오틴, 칼슘 판토테네이트, 카로틴, 염소화 콜린, 산화 마그네슘, 니아신, 염소화 피리독신, 리보플라빈, 소듐 판토테네이트, 티아민 히드로클로라이드, 토코페롤, 비타민 A, 비타민 B₁₂, 비타민 D₂등과 같은 영양제 : 소듐 메타포스페이트, 소듐 포스페이트(일차, 이차 및 삼차 염), 소듐 피로포스페이트, 소듐 트리폴리포스페이트 등과 같은 차폐제 : 아라비아 고무, 트리가칸트, 알긴산 나트륨, 메틸 셀룰로스, 카르복시메틸 셀룰로스, 알긴산 칼슘 등과 같은 농화제 ; 칼슘 알루미늄 실리케이트 또는 칼슘 실리케이트와 같은 고화 억제제 ; 및 소르브산 칼슘, 벤조산, 파라옥시메틸 벤조에이트, 소듐 벤조에이트 등과 같은 방부제.

(7) 기타 : 만니톨, 소르비톨, 락토오스, 가용성 전분, 아미노산, 덱스트로스, 과당, 데스트린, 시클로덱스트린, 폴리덱스트로스 등.

또한, 본 발명의 방법으로 처리된 식물 녹즙에서 변색 및 변성에 관여하는 바람직하지 못한 효소를 분해 또는 비활성화할 수 있으며, 동시에, 건조 처리 전녹즙 추출 후의 임의의 단계에서 녹즙을 순간적으로 열 처리하여 혼합될 가능성이 있는 세균을 멸균시킬 수도 있다. 이 처리는 상압, 감압 또는 가압 하에 수행될 수 있다. 예를 들면, 90~150℃의 처리온도에서 가열 온도에 따라 180초~2초 정도의 처리시간을 조건으로 수행될 수 있다. 이 처리 후, 10℃ 이하에서 즙을 급냉하는 것이 바람직하다.

상기한 바와 같이, 본 발명의 방법에 따라 pH가 조정된 식물 녹즙을 가능한 한 신속하게 분무 건조 또는 동결 건조한다. 분무 건조 또는 동결 건조 조작은 그 자체로 이미 공지된 방법으로 실시될 수 있다.

예를 들면, 분무 건조는 염화 리튬 등의 적당한 건조제에 의해 건조된 건조 공기를 사용하여 120~200℃, 바람직하게는 140~170℃ 또는 실온에서 열풍가열에 의해 수행될 수 있다. 또한, 동결 건조는 40~50℃의 온도 및 1.0~0.01mmHg 정도의 진공을 조건으로 하는 상용 건조 플레이트에 의해 수행될 수 있다.

또한, 건조 공정을 수행하는 녹즙의 농도는 1.5~30%이고, 가능한 한 고 농도인 것이 바람직하다. 따라서, 녹즙 농축용으로는 연속 필름 농축 장치, 진공 농축 장치 등이 사용될 수 있다. 또한, 본 발명의 방법을 실행시, 필요에 따라 건조 공정을 수행할 때까지, 운반 또는 저장 중 밀 및 보리의 녹색 잎에서 추출된 녹즙과 같은 식물 녹즙의 변색 및 변성은 공기를 질소 또는 아르곤과 같은 비활성 기체로 대체하고, 글루코스옥시다제와 같은 산소 흡착제를 밀봉하고, 냉온으로 유지하고, 빛을 차단시키는 공정을 단독으로 또는 조합하여 사용함으로써 방지될 수 있다.

상기 건조 공정에 있어서, 녹즙 중의 저 비점 유기산 등이 소실되고, 생성 분말을 물 중에 용해시킬 때 pH가 건조 조건에 따라 다소 증가하는 경우가 있다. 따라서, 이 pH는 통상 6.2~9.5로 떨어질 수 있다.

상기 방법에 따라, (a) 신선한 생 식용 녹색 식물을 압착하여 수득한 식물 녹즙의 건조 분말 및 (b) 상기 건조 분말에 균일하게 분산된 알칼리성 천연 미네랄 혼합물, 바람직하게는 해초 회분의 물-추출물을 함유하는 식물 녹즙 분말을 제조할 수 있다. 여기서, 물 중에 분산시 분산액의 pH는 6~9.5, 바람직하게는 6.5~8.5, 특히 바람직하게는 6.5~7.5이다.

본 발명에 의해 제공되는 녹즙은 수용성 알칼리성 천연 미네랄 혼합물, 특히 해초 회분의 물-추출물을 pH 조절제로 사용하여 수득한 녹즙의 분말의 향미 및 풍미를 증가시킬 수 있는데, 이러한 향미 및 풍미의 증가는 탄산 나트륨 또는 수산화칼슘과 같은 종래의 알칼리성 화학 약품을 사용할 경우에는 거의 달성될 수 없는 것이다. 따라서, 본 발명의 녹즙은 풍미성이 매우 풍부하다. 또한, 이 녹즙은 상기 종래 방법으로 제조된 녹즙 분말에 비해 안정성이 현저히 우수하다. 본 발명의 녹즙은 3~4년의 장기간 보존시에도 즙의 고유의 녹색을 유지할 수 있다. 따라서, 본 발명의 녹색 분말은 직접 또는 물, 온수, 플레인 소다, 사과즙, 우유 또는 기타 음료와 배합 후 음료용으로 제공될 수 있다. 또한, 상기 녹색 분말은 식품 첨가제로서 각종 식료품에 배합되어 사용될 수 있다. 또, 이 녹색 분말은 출발 식물로부터 유래한 비타민 및 무기물 외에 첨가되는 알칼리성 천연 미네랄 혼합물에 의해 풍부하게 도입되는 각종 유용한 무기물 뿐 아니라 필수 지방산 및 약효가 있는 기타 물질을 함유한다. 이들은 약품분야에서 유효하게 사용될 수 있다.

필요에 따라, 식염, 설탕, 벌꿀, 글루코오스 및 기타 조미료 또는 향료도 본 발명의 식물 녹즙의 분말에 적당히 배합될 수 있다. 기타 배합되는 첨가제의 예로는 비타민, 항산화제(예, d-이소아스코르브산, 1-이소아스코르브산, 프로필갈레이트, 부틸 히드록시 아니솔 또는 부틸 히드록시 톨루엔), 식품 방부제(예, 데히드로아세트산 및 그의 나트륨염, 또는 벤조산 및 그의 나트륨염), 및 에멀션화제(예, 수크로오스 지방산 에스테르 또는 소르비탄 지방산 에스테르)가 있다. 본 발명의 식물 녹즙은 과립, 펠렛, 코팅 정제, 캡슐 및 기타 각종 형태로 제형될 수 있다.

본 발명은 하기 실시예에 의해 보다 상세히 설명된다.

[실시예 1]

보리의 신선한 녹색 잎을 따서 그의 10kg을 충분히 세척한다. 이 녹색 잎을 적당량을 물 중에 용해된 시판 식품용 세제액으로 충분히 세척하고, 탈수시킨 후, 혼합기를 사용하여 분쇄한다. 녹색 잎을 압착하여 9ℓ의 녹즙(pH 6.4, 추출물의 건조 생성물 410g 함유)을 제조한다. 별도로, 건조 켈프를 600℃에서 회분으로 만들고, 물을 탄 후 추출하여 켈프 회분의 물-추출 용액을 제조한다. 생성물-추출 용액을 상기 녹즙에 가하여 즙을 pH 7.0로 중화한다. 이어서, 분출 온도 170℃에서 분무 건조하여 목적 녹즙 분말 405g(수율 : 약 97%)을 수득한다.

[실시예 2]

보리의 신선한 녹색 잎 2kg, 밀의 신선한 녹색 잎 2kg, 호밀의 신선한 녹색 잎 2kg, 시금치 2kg, 호배추 1kg 및 양배추 1kg의 총 10kg을 물로 충분히 세척하고, 쥬서로 압착하여 9.5ℓ의 녹즙(pH 6.3, 추출물의 건조 생성물 450g 함유)을 수득한다. 한편, 홍조류의 일종인 유큐마(Eucheuma)를 건조시키고, 550℃에서 회분으로 만든다. 수용성 성분을 추출하여 pH 11.2의 강 알칼리성 천연 미네랄 수용액을 제조한다. 이 수용액을 사용하여 상기 녹즙 9.5ℓ을 pH 7.2로 중화하고, 연속 농축 장치를 사용하여 3ℓ로 농축한다. 농축액에 덱스트린 400g 및 락토오스 400g을 가한다. 또한, 오렌지즙을 압착한 후 형성된 섬유질 물질의 잔류물에 세룰라제를 가하여 효소학적으로 분해함으로써 수득되는 수용성 섬유 400g을 혼합물에 가한다. 생성 수성 혼합물을 분무 건조하여 목적 녹즙 분말 1,460g을 수득한다.

[실시예 3]

피망 1kg, 오이 1kg, 셀러리 1kg, 당근 잎 1kg, 시금치 2kg 및 보리의 녹색 잎 4kg의 총 10kg을 물로 충분히 세척하고, 압착기로 추출하여 9.5ℓ의 녹즙(pH 6.1, 추출물의 건조 생성물 415g 함유)을 수득한다. 별도로, 건조 켈프를 600℃에서 회분으로 만들고, 물을 탄 후 추출하여 강알칼리성 천연 미네랄 수용액을 제조한다. 이 알칼리성 수용액을 상기 녹즙에 가하여 즙의 pH를 6.9로 조정한다. 이어서, 시클로덱스트린 400g, 락토오스 200g, 탈지우유 200g, 아라비아 고무 분말 100g 및 수용성 합성 섬유 분말 400g을 즙에 가한 후, 이들을 혼합하고 혼합물을 용해시킨다. 생성 혼합물을 분무 건조하여 목적 녹즙 분말 1,630g을 수득한다.

[실시예 4]

실시예 1과 같이 벼 외피중의수용성 성분을 물로 추출하여 수득한 강알칼리성 천연 미네랄 수용액(pH 11.0)을 500℃에서 회분으로 만든 것을, 보리의 녹색 잎 5kg에서 수득한 녹즙 4.6ℓ(pH 6.3, 추출물의 건조 생성물 210g 함유)에 가하여 녹즙의 pH를 7.0로 조정한다. 별도로, 아황산 나트륨으로 나무토막을 분해 용해하여 수득한 리그닌 소듐 술포네이트 100g, 덱스트린 200g 및 호배추 건조 분말 100g을 즙에 가하여 혼합한다. 생성 혼합물을 분무 건조하여 목적 녹즙 분말 560g을 수득한다.

[실시예 5]

호배추 5kg 및 시금치 5kg을 물로 충분히 세척하고, 혼합기로 분쇄한 후, 압착하여 9ℓ의녹즙(pH 6.3, 추출물의 건조 생성물 210g 함유)을 수득한다. 이어서, 락토오스 450g 및 시클로덱스트린 450g을 가한 후, 이들을 혼합하고 혼합물을 용해시킨다. 혼합물에, 오크 나무를 800℃에서 탄화시켜 카바이드 1.5kg을 제조한 후 카바이드에서 미네랄을 물 5ℓ로 용출하여 수득한 알칼리성 천연 미네랄 수용액을 가하여 그의 pH를 7.0로 조정한다. 실시예 1에서와 같이 생성 혼합물을 분무 건조하여 목적 식물성 녹즙 분말 1,250g을 수득한다.

[실시예 6]

시금치 5kg 및 피망 5kg을 압착기로 추출하여 9ℓ의 녹즙(pH 6.1, 추출물의 건조 생성물 470g 함유)을 제조한다. 700℃애에서 건조 켈프를 탄화시킨 후 물을 가하여 켈프 중의 미네랄을 용출시켜 수득한 pH 11.2의 알칼리성 천연 미네랄 수용액을 상기 녹즙에 가하여 녹즙의 pH를 7.2로 조정한다. 이어서, 글루코오스 100g, 벌꿀 50g, 덱스트린 470g, 탈지우유 235g, 및 버섯을 가열 멸균한 후 35℃에서 5시간 동안 셀룰로오스를 가하고 혼합물을 분해 용해하여 수득할 수 있는 수용성 성분(주로 수용성 셀룰로오스) 200g을 혼합하고 용해시킨다. 생성 혼합물에 1g의 비타민 E 및 5g의 비타민 C를 가한다. 상기 알칼리성 천연 미네랄 수용액으로 녹즙을 pH 7.0로 중화하고 동결 건조시켜 목적 식물성 분말 1,380g을 수득한다.

[녹즙 분말의 저장 안정성 시험]

상기 실시예 1~6에서 수득한 녹즙의저장 안정성에 대해, 클로로필 함량을 하기 방법에 따라 측정한다.

클로로필의 측정법

시료 1g을 측정하여 85% 아세톤 30ml을 시료에 가한다. 초음파 추출 후, 액체를 방치하고, 생성 상층액을 비이커에 옮긴다. 액체가 더 이상 착색되지 않을 때까지 이 조작을 반복 실시한다. 상층액을 수거한다. 추출액을 수거한다. 추출액을 에틸에테르 50ml을 미리 장입한 분리용 깔때기에 옮기고, 5% 황산 나트륨 50ml을 깔때기에 가한다. 깔때기를 서서히 진탕하여 수성상을 배출시킨다. 깔때기에 무수 황산 나트륨을 가하고, 혼합물을 탈수시킨 후 여과한다. 여액에 에틸에테르를 가하여 총량이 정확히 100ml이 되게 한다. 이것을 시료액으로 사용한다. 이 시료액을 660mm 및 642.5mm에서 흡광도를 측정한다. 총 클로로필 함량을 하기 식에 따라 계산한다 :

총 클로로필 함량(mg/l) = 7.12 × A₆₆₀+ 16.8 × A_642.5수득된 결과를 하기 표 1에 나타낸다.

[녹즙 분말의 풍미성 시험]

실시예 3에서 수득한 녹즙 분말 3g을 물 150ml 중에 용해시킨다. 25명의 여자 및 20명의 남자에게 즙을 마시게 하여 녹즙 분말의 풍미성을 시험 평가한다.

비교용으로, 실시예 3에서의 천연 미네랄 혼합물 대신에 NaCO및 NaOH를 사용하여 녹즙을 중성으로 조정하여 제조한 녹즙 분말을 사용하여 풍미성을 시험한다. 수득된 결과를 하기 표 2에 나타낸다.

Claims (29)

1. (a) 신선한 식용의 생 녹색 식물을 압착함으로써 수득되는 식물 녹즙의 건조 분말 및 (b) 상기 건조 분말중에 균일하게 분산된, 동물, 식물 또는 해조류의 회분생성물에서 얻어지는 수용성의 알칼리성 천연 미네랄 혼합물을 함유하며, 물에 분산되었을 때 분산액의 pH는 6.2~9.5의 범위임을 특징으로 하는, 안정성 및 풍미가 개선되고 장시간 동안 저장 가능한 식물 녹즙의 분말.
2. 제1항에 있어서, 상기 식용 녹색 식물이 녹색 잎과 줄기를 갖는 식용의 성장 식물, 야생물 및 약초; 과채류, 식용 근류, 곡류 또는 통상은 먹지 않는 잎과 줄기를 갖는 과일과 같은 식물; 및 식용의 녹색 해초류로 구성된 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상인 식물 녹즙의 분말.
3. 제1항에 있어서, 상기 식용 녹색 식물이 보리 및 밀의 녹색 잎을 포함하는 식물 녹즙의 분말.
4. 제3항에 있어서, 상기 보리 및 밀이 보리, 밀, 쌀보리, 귀리 및 이탈리안 라이 그래스로 구성된 군으로부터 선택된 식물 녹즙의 분말.
5. 제1항에 있어서, 알칼리성 천연 미네랄 혼합물이 약 300~약 1,000℃의 온도에서 해초를 회분화함으로써 형성된 해초 회분을 물 또는 산의 수용액으로 추출할 때 수득되는 알칼리성 추출물인 식물 녹즙의 분말.
6. 제5항에 있어서, 상기 추출물이 pH 10~12의 알칼리성을 나타내는 식물 녹즙의 분말.
7. 제1항에 있어서, 상기 분산액의 pH가 6.5~8.5의 범위인 식물 녹즙의 분말.
8. 안정성 및 풍미가 개선되고 장시간 동안 저장 가능한 식물 녹즙의 분말을 제조함에 있어서, 신선한 식용의 생 녹색 식물을 압착함으로써 수득된 식물 녹즙에 동물, 식물 또는 해조류의 회분 생성물에서 얻어지는 수용성의 알칼리성 천연 미네랄 혼합물을 가하여 상기 식물 녹즙의 pH를 6~9의 범위로 조정한 다음, 120~200℃의 열풍을 이용하여 가열 분무 건조하는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
9. 제8항에 있어서, 상기 식용의 녹색 식물이 녹색 잎과 줄기를 갖는 식용의 성장 식물, 야생풀 및 약초; 과채류, 식용 근류, 곡류 및 통상은 먹지 않는 잎과 줄기를 갖는 과실 식물; 및 식용의 녹색 해조류로 구성된 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상인 방법.
10. 제8항에 있어서, 상기 식용 식물이 보리 및 밀의 녹색 잎을 포함하는 방법.
11. 제10항에 있어서, 상기 보리 및 밀이 보리, 밀, 쌀보리, 귀리 및 이탈리안 라이 그래스로 구성된 군으로부터 선택된 방법.
12. 제8항에 있어서, 알칼리성 천연 미네랄 혼합물이 약 300℃~약 1,000℃의 온도에서 해초를 회분화함으로써 형성된 해초 회분을 물 또는 산의 수용액으로 추출할 때 수득되는 알칼리성 추출물인 방법.
13. 제8항에 있어서, 상기 분산액의 pH를 6.5~8.5의 범위가 되도록 조절하는 방법.
14. 제8항에 있어서, 상기 식물 녹즙을 건조하기 전에 90℃~150℃에서, 180~2초간 가열 처리하는 방법.
15. 제8항에 있어서, 가열 분무 건조를 140~170℃의 열풍을 이용하여 실시하는 방법.
16. (신설) 안정성 및 풍미가 개선되고 장시간 동안 저장 가능한 식물 녹즙의 분말을 제조함에 있어서, 신선한 식용의 생 녹색 식물을 압착함으로써 수득된 식물 녹즙에 동물, 식물 또는 해조류의 회분 생성물에서 얻어지는 수용성의 알칼리성 천연 미네랄 혼합물을 가하여 상기 식물 녹즙의 pH를 6~9의 범위로 조정한 다음, 염화 리튬 등의 건조제로 건조시킨 공기 중에서 상온 분무 건조하는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
17. 제16항에 있어서, 식용의 녹색 식물이 녹색 잎과 줄기를 갖는 식용의 성장 식물, 야생풀 및 약초; 과채류, 식용 근류, 곡류 및 통상은 먹지 않는 잎과 줄기를 갖는 과실 식물; 및 식용의 녹색 해조류로 구성된 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상인 방법.
18. 제16항에 있어서, 식용의 녹색 식물이 보리 및 밀의 녹색 잎을 포함하는 방법.
19. 제18항에 있어서, 상기 보리 및 밀이 보리, 밀, 쌀보리, 구리 및 이탈리안 라이 그래스로 구성된 군으로부터 선택된 방법.
20. 제16항에 있어서, 알칼리성 천연 미네랄 혼합물이 약 300~약 1,000℃의 온도에서 해초를 회분화함으로써 형성된 해초 회분을 물 또는 산의 수용액으로 추출할 때 수득되는 알칼리성 추출물인 방법.
21. 제16항에 있어서, 상기 분산액의 pH를 6.5~8.5의 범위가 되도록 조절하는 방법.
22. 제16항에 있어서, 상기 식물 녹즙을 건조하기 전에 90℃~150℃에서, 180~2초간 가열 처리하는 방법.
23. 안정성 및 풍미가 개선되고 장시간 동안 저장 가능한 식물 녹즙의 분말을 제조함에 있어서, 신선한 식용의 생 녹색 식물을 압착함으로써 수득된 식물 녹즙에 동물, 식물 또는 해조류의 회분 생성물에서 얻어지는 수용성의 알칼리성 천연 미네랄 혼합물을 가하여 상기 식물 녹즙의 pH를 6~9의 범위로 조정한 다음, 40~50℃의 온도 및 1.0~0.01mmHg 정도의 진공으로 동결건조하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.
24. 제23항에 있어서, 식용의 녹색 식물이 녹색 잎과 줄기를 갖는 식용의 성장 식물, 야생풀 및 약초; 과채류, 식용 근류, 곡류 및 통상은 먹지 않는 잎과 줄기를 갖는 과실 식물; 및 식용의 녹색 해조류로 구성된 군으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상인 방법.
25. 제23항에 있어서, 상기 식용 식물이 보리 및 밀의 녹색 잎을 포함하는 방법.
26. 제25항에 있어서, 상기 보리 및 밀이 보리, 밀, 쌀보리, 구리 및 이탈리안 라이 그래스로 구성된 군으로부터 선택된 방법.
27. 제23항에 있어서, 알칼리성 천연 미네랄 혼합물이 약 300~약 1,000℃의 온도에서 해초를 회분화함으로써 형성된 해초 회분을 물 또는 산의 수용액으로 추출할 때 수득되는 알칼리성 추출물인 방법.
28. 제23항에 있어서, 상기 분산액의 pH를 6.5~8.5의 범위가 되도록 조절하는 방법.
29. 제23항에 있어서, 상기 식물 녹즙을 건조하기 전에 90℃~150℃에서, 180~2초간 가열 처리하는 방법.