JP4977920B2 - 緑葉搾汁混合液および緑色搾汁混合粉末の製造方法、緑葉搾汁混合液および緑色搾汁混合粉末、これらを含む飲食品、健康食品、医薬品、医薬部外品、化粧品 - Google Patents
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Description
本発明の一実施の形態における緑葉搾汁混合液の製造方法は、以下の工程を備える。緑色植物の緑葉の搾汁液を準備する。海藻灰化物を水性抽剤で抽出して海藻灰化物抽出液を準備する。海藻灰化物抽出液のpHを9〜11に調節する。搾汁液とpHを調節した海藻灰化物抽出液とを混合して、混合液のpHを6〜9に調節する。
本発明の一実施の形態において原料として用いられる緑色植物は、緑色の葉又は茎(以下、緑葉という)を有する栽培食用植物に限らず、緑色の葉茎をもつ食用可能な野草類や薬用植物、通常は葉茎を食用としない緑色の葉茎をもつ果菜類、根菜類、穀類、果実等の植物等が包含され、具体的には、麦類の緑葉、ホウレン草、レタス、キャベツ、白菜、水菜、キュウリ、ニガウリ、ピーマン、ニンジン緑葉、大根緑葉、パセリ、セロリ、アシタバ、コンフリー葉、アルアルファ、クローバー、ケール等の牧草の緑葉、クマザサの葉、柿の葉、松の葉等が挙げられる。これらの植物はそれぞれ単独で使用することができ、或いは2種類以上組み合わせて用いてもよい。
本発明の一実施の形態において用いられる海藻灰化物抽出液は、海藻類を約200〜1000℃、好ましくは約450〜800℃の温度に加熱することにより灰化し、その灰化物を水性抽剤で抽出することによって得られる。
水抽出の場合は、室温で行うことができ、加熱する必要はないが、沸騰条件下で抽出しても良い。水抽出は、通常、抽出系の凍結温度以上、約100℃までの条件で行われるが、加圧条件下で100℃を超える温度で行ってもよい。加熱によって抽出速度が向上するが、過度に高温であると、灰化物中に存在する少量の糖類などの影響で着色する場合があるため、海藻灰化物の灰化状態によっては、あまり高温で行わないほうがよい。このようにして得られた海藻灰化物抽出液は、通常pHが7〜11の範囲となる。本発明の一実施の形態において用いられるキリンサイ灰化物の抽出液では、通常pHが7〜8.5の範囲となる。
次に、得られた海藻灰化物抽出液のpHを9〜11に調節する。
次に、搾汁液とpHを9〜11に調節した海藻灰化物抽出液とを混合して、混合液のpHを6〜9に調節する。具体的には、搾汁液のpHを測定しながら、pHを調節した海藻灰化物抽出液を搾汁液に添加していき、混合液のpHが9〜11の範囲となった時点で添加を終了する。
本発明の一実施の形態における緑葉搾汁混合粉末の製造方法は、以下の工程を備える。緑色植物の緑葉の搾汁液を準備する。海藻灰化物を水性抽剤で抽出して海藻灰化物抽出液を準備する。海藻灰化物抽出液のpHを9〜11に調節する。搾汁液とpHを調節した海藻灰化物抽出液とを混合して、混合液のpHを6〜9に調節する。pHを調節した混合液を乾燥する。
混合液の乾燥は、該青汁を噴霧乾燥または凍結乾燥、好ましくは噴霧乾燥することにより行なうことができる。噴霧乾燥または凍結乾燥はそれ自体既知の方法で行うことができる。
上記の方法により製造される、緑葉搾汁混合液および緑葉搾汁混合粉末は、飲食品、健康食品、医薬品、医薬部外品または化粧品に用いることができる。
海藻灰化物抽出液による緑葉搾汁液のpH調節能を検討するために、以下の試験を行った。
分株開始期ないし出穂開始期前期の間に刈り取った大麦(草丈:20〜50cm)の緑葉1kgをよく洗浄した後、細切し、さらにミキサーで粉砕して搾汁し、繊維粕をろ過により除去してpH6.3の搾汁液900gを得た。
紅藻類の一種であるキリンサイ(Eucheumamuricatum)の乾燥物を800℃で48時間かけて灰化し、キリンサイ灰化物を作製した。得られたキリンサイ灰化物100gをイオン交換水1000mlに投入して10分間攪拌した。得られた懸濁液をろ紙(5B10mm、ADVANTEC社製)でろ過して、キリンサイ灰化物抽出液(A)940ml(固形分7.9質量%)を得た。該キリンサイ灰化物抽出液(A)のpHをpH COND METER D−54(HORIBA社製)で測定したところ、22.5℃においてpH7.41であった。
前記キリンサイ灰化物抽出液(A)100mlに、濃度25%の炭酸ナトリウム水溶液をそれぞれ0.3ml、1.0ml、5.0ml添加した。炭酸ナトリウム水溶液を添加したキリンサイ灰化物抽出液(B)のpHはそれぞれ10.082、10.300、10.823であった。
前記の緑葉搾汁液50mlを200mlビーカーに量り取り、スターラーで攪拌しながら、前記のpHを調節したキリンサイ灰化物抽出液(B)を添加しながら、緑葉搾汁液とキリンサイ灰化物抽出液(B)の混合液のpHを測定した。比較例では、pHを調節していないキリンサイ灰化物抽出液(A)を添加しながら混合液のpHを測定した。
実験例1は緑葉搾汁液50mlに、pHが10.082のキリンサイ灰化物抽出液(B)を添加したものである。緑葉搾汁混合液のpHは図1の実験例1のように増加した。緑葉搾汁混合液のpHが7.16となったときのキリンサイ灰化物抽出液(B)の添加量は40mlであった。
大麦若葉の緑葉(大麦の成熟期前の葉茎)1kgをよく洗浄した後、細切し、さらにミキサーで粉砕して搾汁し、繊維粕をろ過により除去してpH6.3の搾汁液900gを得た。
大麦若葉の緑葉(大麦の成熟期前の葉茎)1kgをよく洗浄した。
大麦若葉の緑葉(大麦の成熟期前の葉茎)1kgをよく洗浄した後、細切し、さらにミキサーで粉砕して搾汁し、繊維粕をろ過により除去してpH6.3の搾汁液920gを得た。
次に、実験例1と同様の方法で準備したキリンサイ灰化物抽出液(A)に、濃度25%の炭酸ナトリウム水溶液を5ml添加して、pHが10.8のキリンサイ灰化物抽出液(B)を準備した。
実施例1と同様の方法で製造した緑葉搾汁混合粉末55gを中力粉2.5kgに混合し、食塩50gおよび水1リットルを添加して混練りし、一般的な方法でうどんを製造した。得られたうどんは鮮やかな緑色を呈し、風味の良い製品であった。
実施例1と同様の方法で製造した緑葉搾汁混合粉末5gと、小麦粉90g、コーンスターチ10g、グラニュー糖25g、バター5g、ショートニング10g、重炭酸ナトリウム7g、食塩7g、水22gを混合して型取り、240℃で5分間加熱してビスケットを製造した。得られたビスケットは緑色の風味の良い製品であった。
(キリンサイ灰化物抽出液のpHの検討)
紅藻類の一種であるキリンサイ(Eucheuma muricatum)の乾燥物を800℃で48時間かけて灰化し、キリンサイ灰化物を作製した。得られたキリンサイ灰化物10gをイオン交換水100mlに投入して10分間攪拌した。得られた懸濁液をろ紙(5B10mm、ADVANTEC社製)でろ過して、キリンサイ灰化物抽出液105ml(固形分8.3質量%)を得た。該キリンサイ灰化物抽出液のpHをpH COND METER D−54(HORIBA社製)で測定したところ、22.5℃においてpH6.87であった。
キリンサイの乾燥物を800℃で48時間かけて灰化して得たキリンサイ灰化物1kgを10リットルのイオン交換水に懸濁し、懸濁液をろ過して、固形分8.3質量%のキリンサイ灰化物抽出液(C)を得た。得られたキリンサイ灰化物抽出液(C)を、陰イオン交換樹脂(オルガノ(株)社製のアンバーライト IRA−400)を200g充填したカラムに流速約10ml/分で流通させて、溶出液であるキリンサイ灰化物抽出液(D)9.2Lを回収した。回収したキリンサイ灰化物抽出液(D)のpHは10.25、固形分は6.85質量%であった。
前記で作製したキリンサイ灰化物抽出液(D)の焼成物を水に懸濁し、25%水溶液を作製した。該水溶液のpHは10.25であった。
実験例5は緑葉搾汁液1Lに、pHが10.25のキリンサイ灰化物抽出液(D)焼成物の25%水溶液を添加したものである。緑葉搾汁混合液のpHが7.2となったときのキリンサイ灰化物抽出液(B)の焼成物の25%水溶液添加量は36mlであった。
実験例5で得られたpH7.2の緑葉搾汁混合液1000gを濃縮したのち、送風温度180℃で噴霧乾燥して緑葉搾汁混合粉末45gを得た。得られた緑葉搾汁混合粉末は新鮮な緑色を呈し、味および嗜好性が良好であった。
緑葉搾汁液1gあたり、キリンサイ灰化物をそれぞれ0.1g、0.2g、0.5g添加して緑葉搾汁混合液を準備し、室温でのpHを測定した。さらに、緑葉搾汁混合液を40℃、50℃、60℃で3日間、7日間、14日間、28日間保存した場合のクロロフィルの含量を測定した。クロロフィル含量の測定は、緑葉搾汁混合液を85v/v%アセトン抽出液で遠心分離して得られた上澄液の660nm、642.5nmでの吸光度を測定し、クロロフィル含量(mg/100ml)に換算した。なお、参考例1、参考例5および参考例9はpHが約7.2に調整され、クロロフィルの安定性が保証された標品である。
Claims (8)
- 緑色植物の緑葉の搾汁液を準備する工程と、
キリンサイの灰化物を水性抽剤で抽出してキリンサイ灰化物の抽出液を準備する工程と、
前記抽出液のpHを9〜11に調節する工程と、
前記搾汁液と前記pHを調節した前記抽出液とを、前記搾汁液1gあたりキリンサイ灰化物の添加量が0.003〜0.1gとなるように混合して、混合液のpHを6〜9に調節する工程とを含み、
前記抽出液のpHを調節する工程は、前記抽出液に、アルカリ金属の炭酸塩、重炭酸塩、水酸化物またはアルカリ土類金属の炭酸塩、重炭酸塩、水酸化物のいずれか1種以上を添加する工程、または前記抽出液から陰イオンを除去する工程を含む、
緑葉搾汁混合液の製造方法。 - 前記緑色植物は麦類である、請求項1に記載の緑葉搾汁混合液の製造方法。
- 請求項1または2に記載の製造方法を用いて製造された緑葉搾汁混合液。
- 請求項1または2に記載の製造方法を用いて製造された緑葉搾汁混合液を含む飲食品、健康食品、医薬品、医薬部外品または化粧品。
- 緑色植物の緑葉の搾汁液を準備する工程と、
キリンサイの灰化物を水性抽剤で抽出してキリンサイ灰化物の抽出液を準備する工程と、
前記抽出液のpHを9〜11に調節する工程と、
前記搾汁液と前記pHを調節した前記抽出液とを、前記搾汁液1gあたりキリンサイ灰化物の添加量が0.003〜0.1gとなるように混合して、混合液のpHを6〜9に調節する工程と、
前記pHを調節した混合液を乾燥する工程とを含み、
前記抽出液のpHを調節する工程は、前記抽出液に、アルカリ金属の炭酸塩、重炭酸塩、水酸化物またはアルカリ土類金属の炭酸塩、重炭酸塩、水酸化物のいずれか1種以上を添加する工程、または前記抽出液から陰イオンを除去する工程を含む、
緑葉搾汁混合粉末の製造方法。 - 前記緑色植物は麦類である、請求項5に記載の緑葉搾汁混合粉末の製造方法。
- 請求項5または6に記載の製造方法を用いて製造された緑葉搾汁混合粉末。
- 請求項5または6に記載の製造方法を用いて製造された緑葉搾汁混合粉末を含む飲食品、健康食品、医薬品、医薬部外品または化粧品。
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