KR100565167B1 - 허브 과일 소스의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 허브 과일 소스의 제조방법에 관한 것으로, 설탕 30~40wt%, 마요네즈 30~34wt% 및 물엿 23~27wt%의 혼합물에, 후르츠칵테일 3~7wt%와 사과, 바나나, 오이 및 양파 등의 과일이나 야채를 1~3wt% 넣고 저어준 다음, 여기에 레몬즙, 빙초산 및 허브차 0.001~1.0wt%를 첨가하고 장식용 채소를 넣어 마무리하는 것을 특징으로 한다.
상기 본 발명의 허브 과일 소스는, 소정의 재료를 특정의 비율로 배합하여 일정한 공정으로 제조하는 것으로, 재료나 성분으로 함유된 각각의 과일이나 야채의 상큼한 맛과 향에 더하여, 마요네즈의 고소함과 설탕과 물엿의 단맛이 어우러지면서, 독특한 향과 맛을 내는 토스트용 허브 과일 소스이다.
허브, 과일, 소스, 제조방법
Description
본 발명은 허브 과일 소스의 제조방법에 관한 것으로, 설탕 30~40wt%, 마요네즈 30~34wt% 및 물엿 23~27wt%의 혼합물에, 후르츠칵테일 3~7wt%와 사과, 바나나, 오이 및 양파 등의 과일이나 야채를 1~3wt% 넣고 저어준 다음, 여기에 레몬즙, 빙초산 및 허브차 0.001~1.0wt%를 첨가하고 장식용 채소를 넣어 마무리하는 것을 특징으로 한다.
상기 본 발명의 허브 과일 소스는, 소정의 재료나 성분을 특정의 비율로 배합하여 일정한 공정으로 제조하는 것으로, 재료나 성분으로 함유된 각각의 과일이나 야채의 상큼한 맛과 향에 더하여, 마요네즈의 고소함과 설탕과 물엿의 단맛이 어우러지면서, 독특한 향과 맛을 내는 토스트용 허브 과일 소스이다.
전반적인 경제 산업이 발전하면서 우리의 식생활 문화에도 다양한 변화가 나타나고 있다.
음식물이나 기타 먹거리에 있어서는, 내용물의 함량에만 관심이 있었던 시대가 지나가고, 내용물의 구성과 품질에 관심이 쏠리더니, 이제는 한 단계 더 나아가 그 내용물의 풍미와 기능성을 강조하고 있다.
예컨대, 고단백 위주의 식생활로 인한 비만의 예방이나 치료를 위한 다이어트용 식품이나, 현대인이 받는 여러가지 스트레스를 해소시킬 수 있는 각종 기능성 제품들이 그들이다.
한편, 고유의 맛과 향을 그대로 유지하면서 인체에 건강과 활기를 부여하는 기능성 제품의 하나로서, 최근에 각광을 받고 있는 소재가 허브(Herb)이다.
상기 허브는 잎이나 줄기, 뿌리 등이 식용 혹은 약용으로 쓰이거나 향기에 이용되는 식물의 총칭으로서, 이러한 허브식물은 꽃, 줄기, 잎, 뿌리, 씨앗 등이 약이나 요리, 향료, 방향살균, 살충, 미용, 입욕제, 염료, 관상용 등으로 널리 애용되고 있다.
이미 수 천년 전부터 우리의 생활과 함께 해온 허브는, 근자에 와서는 주로 서양 허브를 이용한 소재가 개발되고 있는데, 통상, 라벤더나, 민트, 페파민트, 스피아민트, 애플민트 등의 민트계열, 페니로얄, 보리지, 세이지, 센티드제라늄, 스테비아, 야로우 등, 그 종류도 다양하여 이루 헤아릴 수 없이 많다.
상기 허브를 이용한 제품으로는 현재 허브건강용품, 허브비누, 허브 세제 등이 대부분이고, 음식품 분야에 있어서는 식도락가를 위해 허브주스나 허브 첨가물이 일부 개발되고 있으나, 기존의 먹거리 대신에 빵이나 토스트를 애용하고 있는 현대인의 다양한 욕구에 맞추어 과일이나 야채, 허브를 이용한 여러가지 소스나 기능성 식품의 개발이 요구되고 있다.
따라서, 본 발명에서는 상기한 점을 감안하여 이루어진 것으로, 과일과 야채 등을 특정의 비율로 배합하여 일정한 공정으로 제조함으로써, 재료나 성분으로 함유된 각각의 과일이나 야채의 상큼한 맛과 향에 더하여, 마요네즈의 고소함과 설탕과 물엿의 단맛이 어우러지면서, 독특한 향과 맛을 내는 토스트용 허브 과일 소스를 제공하는 것을 목적으로 한다.
이하, 본 발명의 구성에 대해 설명한다.
본 발명은 설탕 30~40wt%, 마요네즈 30~34wt% 및 물엿 23~27wt%의 혼합물에, 후르츠칵테일 3~7wt%와 사과, 바나나, 오이 및 양파 등의 과일이나 야채를 1~3wt% 넣고 저어준 다음, 여기에 레몬즙, 빙초산 및 허브차 0.001~1.0wt%를 첨가하고 장식용 채소를 넣어 마무리하는 것을 특징으로 한다.
상기 본 발명에 있어서, 각 혼합과정에는 특별한 장치가 필요 없이 저어주는 정도의 교반이면 가능하고, 각 재료나 성분의 보관상태나 작업장의 환경 등을 감안하여 가급적 저온에서 작업하는 것이 좋지만, 실온에서 작업하는 것도 가능하다.
여기서, 상기 설탕과 물엿은 단맛을 내는 기본 재료로서, 그 함유량이 너무 적으면 단맛이 적어 적절하지 않고, 반대로 함유량이 너무 많아도 그 만큼 다른 재료를 더 넣어야 하므로 좋지 않다.
상기 마요네즈는 고소한 맛을 내도록 하는 구성 재료로서, 그 함유량이 너무 적으면 성분 고유의 고소한 맛이 덜하고, 마요네즈가 고열량을 함유하고 있기 때문에 함유량이 너무 많아도 바람직하지 않다.
상기 과일이나 야채는 너무 적게 넣으면 이들 고유의 맛이 우러나지 않게 되고, 너무 많이 넣어도 경제적인 부담이 있기 때문에, 이들 과일이나 야채의 전체적인 함량은 1~3%wt가 바람직하며, 이 가운데 과일이나 야채 각각의 함량은 서로 적의 조절이 가능하다.
또한, 감미료로서 첨가되는 레몬즙, 빙초산 및 허브차도 적절한 범위를 유지함으로써 고유의 향취가 가능하며, 허브차는 민트, 페파민트, 스피아민트, 애플민트 등의 민트계열이 바람직하다.
상기 장식용 채소로는 미나리과에 속하는 서양 채소인 파슬리가 바람직한데, 상기 파슬리에는 비타민A,C, 칼슘, 철분 등이 들어 있어 미각을 돋구는데는 그만이다.
이하, 실시예와 시험예를 통하여 본 발명을 좀더 상세히 설명한다.
실시예
먼저 물엿을 통에 넣고 여기에 설탕과 마요네즈를 넣은 다음 저으면서 혼합한다.
이어서, 별도 준비한 후르츠칵테일과 과일 및 야채류를 통상의 믹서기에 넣고 갈아서 혼합한 다음, 상기 물엿, 설탕, 마요네즈의 혼합물에 가한 후 저어준다.
여기서, 상기 후르츠칵테일로는 기호에 따라 여러 가지를 사용할 수 있겠으 나, 본 발명에서는 파인애플, 체리, 망고, 코코넛 등이 함유된 일반적인 범용의 후르츠칵테일 통조림을 사용한다.
여기에 다시 레몬즙과 빙초산, 허브티를 넣은 다음, 계속 저어주면서 다진 파슬리를 넣고 마무리한다.
상기 실시예에서 사용된 각 재료의 배합비율을 하기 표1에 나타낸다.
| 재 료 | 함 량 |
| 설탕 | 7,000g |
| 미요네즈 | 6,400g |
| 물엿 | 5,000g |
| 후르츠칵테일(통조림) | 850g |
| 사과 | 300g |
| 바나나 | 150g |
| 오이 | 50g |
| 양파 | 50g |
| 파슬리(다진것) | 100g |
| 레몬즙 | 2큰술 |
| 빙초산 | 1큰술 |
| 허브차 | 100ml |
| 합계 | 20,000g |
시험예(관능시험)
상기 실시예에서 얻어진 본 발명의 허브 과일 소스를 시험군으로서 남녀 각 10명씩, 합계 20명의 패널에게 나누어주고, 이들로 하여금 토스트에 발라 사용하도록 한 다음, 그 결과를 하기 표2에 나타낸다.
또한, 대조군으로서 상기 각 패널에게 현재 시중에서 유통되고 있는 토스트용 소스(과일함유 소스)를 사용하게 하고, 그 결과도 양호, 보통, 불량으로 함께 나타낸다.
| 시험군 | 대조군 | 종합 | ||||
| 남 | 여 | 남 | 여 | |||
| 향 | 양호 | 8 | 9 | 4 | 3 | 시험군17:대조군7 |
| 보통 | 2 | 1 | 4 | 4 | 시험군3:대조군8 | |
| 불량 | - | - | 2 | 3 | 시험군0:대조군5 | |
| 맛 | 양호 | 7 | 7 | 3 | 2 | 시험군14:대조군5 |
| 보통 | 3 | 3 | 3 | 3 | 시험군6:대조군6 | |
| 불량 | - | - | 4 | 5 | 시험군0:대조군9 | |
상기 표2에서, 본 발명의 허브 과일 소스를 사용한 시험군에서는, 패널 20명 가운데 17명이 민트 향이 어우러진 본 발명의 허브 과일 소스가 향(풍미)이 양호하다고 판정한 반면, 대조군의 13명은 현재 사용하고 있는 소스의 향이 보통이거나 불량하다고 인지하고 있다.
또한, 맛에 있어서도, 시험군에서는 14명이 양호하다고 판정하고 있는 반면에, 현재 시중에 유통되고 있는 소스를 사용한 대조군에서는 대부분 현재의 맛이 보통이거나 불량으로 판정하고 있어, 본 발명의 허브 과일 소스의 우수성을 확인할 수 있다.
한편, 상기 본 발명에서는 과일이나 야채로서 사과, 바나나, 오이 및 양파를 예로 들고 있으나, 배, 수박, 무우, 옥수수 등 이와 유사한 다른 과일이나 야채를 선택적으로 첨가할 수 있는 등, 사용 환경이나 사용자의 취향에 따라 적절히 취사 선택할 수 있음은 물론이며, 이들은 모두 본 발명의 범위에 속한다 할 것이다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면, 과일과 야채 등을 특정의 비율로 배합하여 일정한 공정으로 제조함으로써, 재료나 성분으로 함유된 각각의 과일이나 야채의 상큼한 맛과 향에 더하여, 마요네즈의 고소함과 설탕과 물엿의 단맛이 어우러지면서, 독특한 향과 맛을 내는 소스로서, 관련 분야에의 이용 및 응용이 기대된다 하겠다.
Claims (2)
- 설탕 30~40wt%, 마요네즈 30~34wt% 및 물엿 23~27wt%의 혼합물에, 후르츠칵테일 3~7wt%와 과일이나 야채 1~3wt%를 넣고 저어준 다음, 여기에 레몬즙, 빙초산 및 허브차 0.001~1.0wt%를 첨가하고 장식용 채소를 넣어 마무리하는 것을 특징으로 하는 허브 과일 소스의 제조방법
- 제1항에 있어서,상기 과일이나 야채는 사과, 바나나, 오이 및 양파 중 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 허브 과일 소스의 제조방법
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