CN106387822A - 一种药膳火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品调味品领域，尤其涉及一种药膳火锅底料的制备方法，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒50‑100份、牛油30‑80份、豆瓣酱10‑60份、植物油80‑130份、花椒1‑5份、巴椒1‑10份、桂皮3‑15份、香叶3‑15份、香草3‑15份、丁香3‑15份、草果3‑15份、含香3‑15份、孜然3‑10份、盐0.5‑3份、红枣汁10‑20份、鹰嘴豆5‑10份、巴旦木5‑10份、核桃仁5‑10份、杏仁5‑10份、玫瑰花5‑10份、腰果5‑10份、葱5‑15份、姜10‑30份；本发明口感醇厚、油而不腻，香辣浓厚，麻辣鲜香；药膳火锅底料具有滋阴补阳、补虚强体、健脑防老、补血、补钙、抗氧化、防衰老、抗肿瘤、抗心血管病的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品调味品领域，尤其涉及一种药膳火锅底料的制备方法。
背景技术
火锅具有食用方便，营养丰富的特点，并且可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味，因此，一种深受人们喜爱的饮食方式，在中国有很长的历史。火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。然后现有的火锅底料营养成分较低，没有药膳作用，一些辣的火锅底料很容易引起上火，也有一些火锅底料虽然增加了一些中草药，却影响了火锅底料的味道和口感。
发明内容
本发明的目的在于解决上述问题而提供的一种芳香浓郁、口感佳、营养均衡的药膳火锅底料及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的：一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒50-100份、牛油30-80份、豆瓣酱10-60份、植物油80-130份、花椒1-5份、巴椒1-10份、桂皮3-15份、香叶3-15份、香草3-15份、丁香3-15份、草果3-15份、含香3-15份、孜然3-10份、盐0.5-3份、红枣汁10-20份、鹰嘴豆5-10份、巴旦木5-10份、核桃仁5-10份、杏仁5-10份、玫瑰花5-10份、腰果5-10份、葱5-15份、姜10-30份。
一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒60-90份、牛油40-70份、豆瓣酱20-40份、植物油90-120份、花椒2-4份、巴椒3-8份、桂皮5-12份、香叶5-12份、香草5-12份、丁香5-12份、草果5-12份、含香5-12份、孜然5-8份、盐1-2.5份、红枣汁12-18份、鹰嘴豆7-9份、巴旦木7-9份、核桃仁7-9份、杏仁7-9份、玫瑰花7-9份、腰果7-9份、葱7-12份、姜15-25份。
一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒80份、牛油50份、豆瓣酱30份、植物油100份、花椒3份、巴椒5份、桂皮10份、香叶10份、香草10份、丁香10份、草果10份、含香10份、孜然6份、盐1份、红枣汁15份、鹰嘴豆8份、巴旦木8份、核桃仁8份、杏仁8份、玫瑰花8份、腰果8份、葱10份、姜20份。
一种药膳火锅底料的制备方法，其特征在于，其制备方法如下：
步骤1）、按照所述原料的重量份数取朝天椒在水中浸泡5-10分钟，然后进行湿热灭菌10分钟-20分钟，将清洗后的朝天椒切成2-5mm的块状；获得辣椒块，备用；
步骤2）、按照所述原料的重量份数取巴椒、桂皮、香叶、香草、丁香、草果、含香进行清洗，将清洗后的巴椒、桂皮、香叶、香草、丁香、草果、含香在烘干机中烘干5-10分钟，烘干温度为20℃-30℃，然后将烘干的巴椒、桂皮、香叶、香草、丁香、草果、含香放入粉碎机中粉碎成60-120目的粉末，制的原料粉末，备用；
步骤3）、按照所述原料的重量份数取鹰嘴豆、巴旦木、核桃仁、杏仁、玫瑰花、腰果水洗后进行湿热灭菌10-20分钟，然后在烘干机中烘干15-20分钟，烘干温度为20℃-30℃，最后将烘干的鹰嘴豆、巴旦木、核桃仁、杏仁、玫瑰花、腰果放入粉碎机中粉碎成100-220目的粉末，制得原药粉末，备用；
步骤4）、按照所述原料的重量份数取植物油加热至130—150摄氏度，将牛油放入到植物油中进行融化，融化时间为5-10分钟，按照所述原料的重量份数取花椒倒入油中，翻炒5-10分钟，翻炒完成后将花椒取出，然后按照所述原料的重量份数取葱、姜倒入油中，翻炒3-10分钟，翻炒完成后将葱、姜取出；获得混合油；
步骤5）、按照所述原料的重量份数取朝天椒倒入步骤4）获得的混合油中，在100-150摄氏度的混合油温中翻炒10-30分钟，然后加入所述原料的重量份数的豆瓣酱，翻炒10-30分钟；倒入所述原料的重量份数的盐翻炒3-5分钟；然后倒入所述原料的重量份数的孜然、红枣汁和步骤1）中得到的原料粉末，翻炒2-5分钟；获得混合料；
步骤6）、将步骤5）获得的混合料倒入冷却搅拌机中，搅拌冷却30-60分钟，冷却至室温后，即得到所述的药膳火锅底料。
所述的步骤4）中获得的药膳火锅底料可以包装成袋装，或包装成瓶装。
所述的牛油为精炼牛油，精炼牛油是以按照清真屠宰规范屠宰的牛中提取的粗牛油为原料，通过水化、碱炼、脱色、脱臭处理，精炼成符合食品工业要求的牛油。
本发明提供一种药膳火锅底料及其制备方法，本发明以植物油和牛油作为主要基料，使药膳火锅底料口感醇厚、油而不腻，植物油和牛油配合使用减少了牛油的摄入量，避免了食用较多的牛油而使人诱发旧病老疮等复发之患；本发明以葱、姜增加了药膳火锅底料的香味，葱、姜的味道入进油里以后取出，避免了在食用时影响药膳火锅底料的口感，减少了药膳火锅底料内的杂质；以巴椒、桂皮、香叶、香草、丁香、草果、含香作为香辛料，相同配比，充分发挥了各个香辛料的不同风味，使香辛料与朝天椒的辣味融合协调，使药膳火锅底料香辣浓厚，麻辣鲜香；最后放入孜然、红枣汁、鹰嘴豆、巴旦木、核桃仁、杏仁、玫瑰花、腰果不但使药膳火锅底料增加了孜然、玫瑰花的香味，同时也充分保留了红枣汁、鹰嘴豆、巴旦木、核桃仁、杏仁、玫瑰花、腰果的营养物质，使药膳火锅底料具有滋阴补阳、补虚强体、健脑防老、补血、补钙、抗氧化、防衰老、抗肿瘤、抗心血管病的功效。
具体实施方式
实施例1：一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒800克、牛油500克、豆瓣酱300克、植物油1000克、花椒30克、巴椒50克、桂皮100克、香叶100克、香草100克、丁香100克、草果100克、含香100克、孜然60克、盐10克、红枣汁150克、鹰嘴豆80克、巴旦木80克、核桃仁80克、杏仁80克、玫瑰花80克、腰果80克、葱100克、姜200克。
一种药膳火锅底料的制备方法，其特征在于，其制备方法如下：
步骤1）、按照所述原料的重量份数取朝天椒在水中浸泡6分钟，然后进行湿热灭菌15分钟，将清洗后的朝天椒切成3mm的块状；获得辣椒块，备用；
步骤2）、按照所述原料的重量份数取巴椒、桂皮、香叶、香草、丁香、草果、含香进行清洗，将清洗后的巴椒、桂皮、香叶、香草、丁香、草果、含香在烘干机中烘干6分钟，烘干温度为25℃，然后将烘干的巴椒、桂皮、香叶、香草、丁香、草果、含香放入粉碎机中粉碎成100目的粉末，制的原料粉末，备用；
步骤3）、按照所述原料的重量份数取鹰嘴豆、巴旦木、核桃仁、杏仁、玫瑰花、腰果水洗后进行湿热灭菌15分钟，然后在烘干机中烘干16分钟，烘干温度为25℃，最后将烘干的鹰嘴豆、巴旦木、核桃仁、杏仁、玫瑰花、腰果放入粉碎机中粉碎成150目的粉末，制得原药粉末，备用；
步骤4）、按照所述原料的重量份数取植物油加热至140摄氏度，将牛油放入到植物油中进行融化，融化时间为8分钟，按照所述原料的重量份数取花椒倒入油中，翻炒5分钟，翻炒完成后将花椒取出，然后按照所述原料的重量份数取葱、姜倒入油中，翻炒5分钟，翻炒完成后将葱、姜取出；获得混合油；
步骤5）、按照所述原料的重量份数取朝天椒倒入步骤4）获得的混合油中，在120摄氏度的混合油温中翻炒20分钟，然后加入所述原料的重量份数的豆瓣酱，翻炒15分钟；倒入所述原料的重量份数的盐翻炒4分钟；然后倒入所述原料的重量份数的孜然、红枣汁和步骤1）中得到的原料粉末，翻炒3分钟；获得混合料；
步骤6）、将步骤5）获得的混合料倒入冷却搅拌机中，搅拌冷却40分钟，冷却至室温后，即得到所述的药膳火锅底料。
以下实施例中药膳火锅底料的制备方法与实施例1相同，不再赘述。
实施例2：一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒100克、牛油80克、豆瓣酱60克、植物油130克、花椒5克、巴椒10克、桂皮15克、香叶15克、香草15克、丁香15克、草果15克、含香15克、孜然10克、盐3克、红枣汁20克、鹰嘴豆10克、巴旦木10克、核桃仁10克、杏仁10克、玫瑰花10克、腰果10克、葱15克、姜30克。
实施例3：一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒1000克、牛油800克、豆瓣酱600克、植物油1300克、花椒50克、巴椒100克、桂皮150克、香叶150克、香草150克、丁香150克、草果150克、含香150克、孜然100克、盐30克、红枣汁200克、鹰嘴豆100克、巴旦木100克、核桃仁100克、杏仁100克、玫瑰花100克、腰果100克、葱150克、姜300克。
实施例4：一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒50克、牛油80克、豆瓣酱60克、植物油130克、花椒5克、巴椒10克、桂皮15克、香叶15克、香草15克、丁香15克、草果15克、含香15克、孜然10克、盐3克、红枣汁20克、鹰嘴豆10克、巴旦木10克、核桃仁10克、杏仁10克、玫瑰花10克、腰果10克、葱15克、姜30克。
实施例5：一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒100克、牛油30克、豆瓣酱60克、植物油130克、花椒5克、巴椒10克、桂皮15克、香叶15克、香草15克、丁香15克、草果15克、含香15克、孜然10克、盐3克、红枣汁20克、鹰嘴豆10克、巴旦木10克、核桃仁10克、杏仁10克、玫瑰花10克、腰果10克、葱15克、姜30克。
实施例6：一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒100克、牛油80克、豆瓣酱60克、植物油80克、花椒5克、巴椒10克、桂皮15克、香叶15克、香草15克、丁香15克、草果15克、含香15克、孜然10克、盐3克、红枣汁20克、鹰嘴豆10克、巴旦木10克、核桃仁10克、杏仁10克、玫瑰花10克、腰果10克、葱15克、姜30克。
实施例7：一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒100克、牛油80克、豆瓣酱60克、植物油130克、花椒5克、巴椒10克、桂皮3克、香叶3克、香草3克、丁香3克、草果3克、含香3克、孜然10克、盐3克、红枣汁20克、鹰嘴豆10克、巴旦木10克、核桃仁10克、杏仁10克、玫瑰花10克、腰果10克、葱15克、姜30克。
实施例8：一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒50克、牛油30克、豆瓣酱10克、植物油80克、花椒1克、巴椒1克、桂皮3克、香叶3克、香草3克、丁香3克、草果3克、含香3克、孜然3克、盐0.5克、红枣汁10克、鹰嘴豆5克、巴旦木5克、核桃仁5克、杏仁5克、玫瑰花5克、腰果5克、葱5克、姜10克。
实施例9：一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒500克、牛油300克、豆瓣酱100克、植物油800克、花椒10克、巴椒10克、桂皮30克、香叶30克、香草30克、丁香30克、草果30克、含香30克、孜然30克、盐5克、红枣汁100克、鹰嘴豆50克、巴旦木50克、核桃仁50克、杏仁50克、玫瑰花50克、腰果50克、葱50克、姜100克。
实施例10：一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒1000克、牛油300克、豆瓣酱100克、植物油800克、花椒10克、巴椒10克、桂皮30克、香叶30克、香草30克、丁香30克、草果30克、含香30克、孜然30克、盐5克、红枣汁100克、鹰嘴豆50克、巴旦木50克、核桃仁50克、杏仁50克、玫瑰花50克、腰果50克、葱50克、姜100克。
实施例11：一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒500克、牛油800克、豆瓣酱100克、植物油1300克、花椒10克、巴椒10克、桂皮30克、香叶30克、香草30克、丁香30克、草果30克、含香30克、孜然30克、盐5克、红枣汁100克、鹰嘴豆50克、巴旦木50克、核桃仁50克、杏仁50克、玫瑰花50克、腰果50克、葱50克、姜100克。
实施例12：一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒500克、牛油300克、豆瓣酱100克、植物油800克、花椒10克、巴椒10克、桂皮150克、香叶150克、香草150克、丁香150克、草果150克、含香150克、孜然150克、盐5克、红枣汁100克、鹰嘴豆50克、巴旦木50克、核桃仁50克、杏仁50克、玫瑰花50克、腰果50克、葱50克、姜100克。
实施例13：一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒500克、牛油300克、豆瓣酱100克、植物油800克、花椒10克、巴椒10克、桂皮30克、香叶30克、香草30克、丁香30克、草果30克、含香30克、孜然30克、盐5克、红枣汁200克、鹰嘴豆100克、巴旦木100克、核桃仁100克、杏仁100克、玫瑰花100克、腰果100克、葱50克、姜100克。
Claims (6)
1.一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒50-100份、牛油30-80份、豆瓣酱10-60份、植物油80-130份、花椒1-5份、巴椒1-10份、桂皮3-15份、香叶3-15份、香草3-15份、丁香3-15份、草果3-15份、含香3-15份、孜然3-10份、盐0.5-3份、红枣汁10-20份、鹰嘴豆5-10份、巴旦木5-10份、核桃仁5-10份、杏仁5-10份、玫瑰花5-10份、腰果5-10份、葱5-15份、姜10-30份。
2.一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒60-90份、牛油40-70份、豆瓣酱20-40份、植物油90-120份、花椒2-4份、巴椒3-8份、桂皮5-12份、香叶5-12份、香草5-12份、丁香5-12份、草果5-12份、含香5-12份、孜然5-8份、盐1-2.5份、红枣汁12-18份、鹰嘴豆7-9份、巴旦木7-9份、核桃仁7-9份、杏仁7-9份、玫瑰花7-9份、腰果7-9份、葱7-12份、姜15-25份。
3.一种药膳火锅底料，其特征在于，它是由下述重量份数的原料配制而成：朝天椒80份、牛油50份、豆瓣酱30份、植物油100份、花椒3份、巴椒5份、桂皮10份、香叶10份、香草10份、丁香10份、草果10份、含香10份、孜然6份、盐1份、红枣汁15份、鹰嘴豆8份、巴旦木8份、核桃仁8份、杏仁8份、玫瑰花8份、腰果8份、葱10份、姜20份。
4.一种药膳火锅底料的制备方法，其特征在于，其制备方法如下：
步骤1）、按照所述原料的重量份数取朝天椒在水中浸泡5-10分钟，然后进行湿热灭菌10分钟-20分钟，将清洗后的朝天椒切成2-5mm的块状；获得辣椒块，备用；
步骤2）、按照所述原料的重量份数取巴椒、桂皮、香叶、香草、丁香、草果、含香进行清洗，将清洗后的巴椒、桂皮、香叶、香草、丁香、草果、含香在烘干机中烘干5-10分钟，烘干温度为20℃-30℃，然后将烘干的巴椒、桂皮、香叶、香草、丁香、草果、含香放入粉碎机中粉碎成60-120目的粉末，制的原料粉末，备用；
步骤3）、按照所述原料的重量份数取鹰嘴豆、巴旦木、核桃仁、杏仁、玫瑰花、腰果水洗后进行湿热灭菌10-20分钟，然后在烘干机中烘干15-20分钟，烘干温度为20℃-30℃，最后将烘干的鹰嘴豆、巴旦木、核桃仁、杏仁、玫瑰花、腰果放入粉碎机中粉碎成100-220目的粉末，制得原药粉末，备用；
步骤4）、按照所述原料的重量份数取植物油加热至130—150摄氏度，将牛油放入到植物油中进行融化，融化时间为5-10分钟，按照所述原料的重量份数取花椒倒入油中，翻炒5-10分钟，翻炒完成后将花椒取出，然后按照所述原料的重量份数取葱、姜倒入油中，翻炒3-10分钟，翻炒完成后将葱、姜取出；获得混合油；
步骤5）、按照所述原料的重量份数取朝天椒倒入步骤4）获得的混合油中，在100-150摄氏度的混合油温中翻炒10-30分钟，然后加入所述原料的重量份数的豆瓣酱，翻炒10-30分钟；倒入所述原料的重量份数的盐翻炒3-5分钟；然后倒入所述原料的重量份数的孜然、红枣汁和步骤1）中得到的原料粉末，翻炒2-5分钟；获得混合料；
步骤6）、将步骤5）获得的混合料倒入冷却搅拌机中，搅拌冷却30-60分钟，冷却至室温后，即得到所述的药膳火锅底料。
5.根据权利要求4所述的一种药膳火锅底料的制备方法，其特征在于：所述的步骤4）中获得的药膳火锅底料可以包装成袋装，或包装成瓶装。
6.根据权利要求1所述的药膳火锅底料，其特征在于：所述的牛油为精炼牛油，精炼牛油是以按照清真屠宰规范屠宰的牛中提取的粗牛油为原料，通过水化、碱炼、脱色、脱臭处理，精炼成符合食品工业要求的牛油。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN109077282A (zh) * | 2018-09-30 | 2018-12-25 | 肖煜 | 一种清凉火锅底料配方及制备方法 |
| CN111034975A (zh) * | 2019-12-17 | 2020-04-21 | 宁夏天香红食品有限公司 | 一种无渣红油火锅底料生产系统及制备工艺 |
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