CN106539052A - 一种蜜汁腌料及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种蜜汁腌料，由以下重量份原料制成：玉米淀粉15‑20份、精制盐16‑21份、白砂糖30‑34份、味精6‑9份、大豆油0.5‑1.5份、大蒜油0.5‑1.5份、辣椒红0.2‑0.4份、洋葱粉4‑6份、大蒜粉1‑3份、黑胡椒粉0.6‑0.9份、辣椒粉6‑8份、鸡肉粉0.13‑0.17份、孜然粉0.20‑0.24份、水解植物蛋白3‑6份、甜菊糖苷0.02‑0.04份、黄原胶0.3‑0.6份、桔子皮内层白色内皮3‑6份、海藻粉4‑6份、绿茶3‑5份、桂花蜜7‑9份。本发明蜜汁腌料，风味独特，营养价值高，健康养生，具有滋养脾胃、清热解毒、去火功效，用于腌制鸡翅、鸡腿、鸡肉等，能够解油腻、嫩化肉类。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种蜜汁腌料及其制备方法。
背景技术
蜜汁腌料是一种带有风味的腌料，现有蜜汁腌料是使用天然香辛料经精细加工而成的一种粉末状食品，主要用来腌制食物，多用于腌制鸡翅、鸡腿、鸡肉等肉类，经蜜汁腌料腌制过的肉类烤出来的味道闻起来有浓郁的甜香气味，以及淡淡的酒香，诱人食欲；吃在口中甜味感觉明显，能够衬托出肉的鲜香，回味十足。但是目前的蜜汁腌料营养单调，不具有养生的效果，而且对于烤肉类食用过多会有油腻的感觉，容易上火。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种蜜汁腌料，风味独特，营养价值高，健康养生，具有滋养脾胃、清热解毒、去火功效，用于腌制鸡翅、鸡腿、鸡肉等，能够解油腻，具有嫩化肉类效果。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种蜜汁腌料，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉15-20份、精制盐16-21份、白砂糖30-34份、味精6-9份、大豆油0.5-1.5份、大蒜油0.5-1.5份、辣椒红0.2-0.4份、洋葱粉4-6份、大蒜粉1-3份、黑胡椒粉0.6-0.9份、辣椒粉6-8份、鸡肉粉0.13-0.17份、孜然粉0.20-0.24份、水解植物蛋白3-6份、甜菊糖苷0.02-0.04份、黄原胶0.3-0.6份、桔子皮内层白色内皮3-6份、海藻粉4-6份、绿茶3-5份、桂花蜜7-9份。
所述海藻粉由以下方法制备：先将海藻洗净，放入海藻重量5倍的水中浸泡2小时，循环浸泡3次，然后取出放入海藻重量5倍质量比为2％的百合花茶溶液中，浸泡30分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为100℃、压力为50Mpa下进行干燥得到海藻粉。海藻具有清热、降压功效，但是具有的淡淡腥味，利用百合花茶溶液浸泡，可以去掉腥味，同时赋予海藻粉淡淡的百合香味。
桔子皮内层白色内皮，具有健脾、通经活络、降火的作用。
绿茶：有清热解毒，去火功效，而且可以可减轻疲劳，清新爽口香味，且能够抑制微生物的生长。
所述的蜜汁腌料的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将桔子皮内层白色内皮用白醋浸泡1-2小时后，捞出洗净，晒干，磨粉，得桔子皮内层白色内皮粉；
(3)将绿茶洗净、干燥，然后冷却，再超微粉碎，过200目筛，制成粒径为0.1-0.15mm的超微绿茶粉；
(4)将玉米淀粉、精制盐、白砂糖、味精、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒粉、辣椒粉、鸡肉粉、孜然粉、水解植物蛋白、甜菊糖苷、黄原胶、桔子皮内层白色内皮粉、海藻粉、绿茶粉混合均匀，得料A；
(5)将大豆油、大蒜油、辣椒红、桂花蜜混合均匀，得料B；
(6)将料A和料B搅拌混合均匀，杀菌，分袋封装即可。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的蜜汁腌料，风味独特，营养价值高，健康养生，具有滋养脾胃、清热解毒、去火功效，用于腌制鸡翅、鸡腿、鸡肉等，能够解油腻，具有嫩化肉类效果。本发明加入桔子皮内层白色内皮、海藻粉、绿茶，海藻具有清热、降压功效；桔子皮内层白色内皮，具有健脾、通经活络、降火的作用；绿茶有清热解毒，去火功效，而且可以可减轻疲劳，清新爽口香味，且能够抑制微生物的生长；这些成分综合利用，具有清热解毒、降火去火功效，正好弥补了烤肉类容易上火的缺陷。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种蜜汁腌料，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉15份、精制盐16份、白砂糖34份、味精6份、大豆油0.5份、大蒜油0.5份、辣椒红0.2份、洋葱粉4份、大蒜粉3份、黑胡椒粉0.6份、辣椒粉6份、鸡肉粉0.13份、孜然粉0.24份、水解植物蛋白3份、甜菊糖苷0.02份、黄原胶0.3份、桔子皮内层白色内皮3份、海藻粉6份、绿茶3份、桂花蜜7份。
所述海藻粉由以下方法制备：先将海藻洗净，放入海藻重量5倍的水中浸泡2小时，循环浸泡3次，然后取出放入海藻重量5倍质量比为2％的百合花茶溶液中，浸泡30分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为100℃、压力为50Mpa下进行干燥得到海藻粉。海藻具有清热、降压功效，但是具有的淡淡腥味，利用百合花茶溶液浸泡，可以去掉腥味，同时赋予海藻粉淡淡的百合香味。
所述的蜜汁腌料的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将桔子皮内层白色内皮用白醋浸泡1小时后，捞出洗净，晒干，磨粉，得桔子皮内层白色内皮粉；
(3)将绿茶洗净、干燥，然后冷却，再超微粉碎，过200目筛，制成粒径为0.1mm的超微绿茶粉；
(4)将玉米淀粉、精制盐、白砂糖、味精、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒粉、辣椒粉、鸡肉粉、孜然粉、水解植物蛋白、甜菊糖苷、黄原胶、桔子皮内层白色内皮粉、海藻粉、绿茶粉混合均匀，得料A；
(5)将大豆油、大蒜油、辣椒红、桂花蜜混合均匀，得料B；
(6)将料A和料B搅拌混合均匀，杀菌，分袋封装即可。
实施例2：
一种蜜汁腌料，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉17份、精制盐18份、白砂糖32份、味精8份、大豆油1份、大蒜油1份、辣椒红0.3份、洋葱粉5份、大蒜粉2份、黑胡椒粉0.8份、辣椒粉7份、鸡肉粉0.15份、孜然粉0.22份、水解植物蛋白4份、甜菊糖苷0.03份、黄原胶0.5份、桔子皮内层白色内皮5份、海藻粉5份、绿茶4份、桂花蜜8份。
所述海藻粉由以下方法制备：先将海藻洗净，放入海藻重量5倍的水中浸泡2小时，循环浸泡3次，然后取出放入海藻重量5倍质量比为2％的百合花茶溶液中，浸泡30分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为100℃、压力为50Mpa下进行干燥得到海藻粉。海藻具有清热、降压功效，但是具有的淡淡腥味，利用百合花茶溶液浸泡，可以去掉腥味，同时赋予海藻粉淡淡的百合香味。
桔子皮内层白色内皮，具有健脾、通经活络、降火的作用。
绿茶：有清热解毒，去火功效，而且可以可减轻疲劳，清新爽口香味，且能够抑制微生物的生长。
所述的蜜汁腌料的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将桔子皮内层白色内皮用白醋浸泡2小时后，捞出洗净，晒干，磨粉，得桔子皮内层白色内皮粉；
(3)将绿茶洗净、干燥，然后冷却，再超微粉碎，过200目筛，制成粒径为0.15mm的超微绿茶粉；
(4)将玉米淀粉、精制盐、白砂糖、味精、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒粉、辣椒粉、鸡肉粉、孜然粉、水解植物蛋白、甜菊糖苷、黄原胶、桔子皮内层白色内皮粉、海藻粉、绿茶粉混合均匀，得料A；
(5)将大豆油、大蒜油、辣椒红、桂花蜜混合均匀，得料B；
(6)将料A和料B搅拌混合均匀，杀菌，分袋封装即可。
实施例3：
一种蜜汁腌料，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉20份、精制盐21份、白砂糖30份、味精9份、大豆油1.5份、大蒜油1.5份、辣椒红0.4份、洋葱粉6份、大蒜粉1份、黑胡椒粉0.9份、辣椒粉8份、鸡肉粉0.17份、孜然粉0.20份、水解植物蛋白6份、甜菊糖苷0.04份、黄原胶0.6份、桔子皮内层白色内皮6份、海藻粉4份、绿茶5份、桂花蜜9份。
所述海藻粉由以下方法制备：先将海藻洗净，放入海藻重量5倍的水中浸泡2小时，循环浸泡3次，然后取出放入海藻重量5倍质量比为2％的百合花茶溶液中，浸泡30分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为100℃、压力为50Mpa下进行干燥得到海藻粉。海藻具有清热、降压功效，但是具有的淡淡腥味，利用百合花茶溶液浸泡，可以去掉腥味，同时赋予海藻粉淡淡的百合香味。
桔子皮内层白色内皮，具有健脾、通经活络、降火的作用。
绿茶：有清热解毒，去火功效，而且可以可减轻疲劳，清新爽口香味，且能够抑制微生物的生长。
所述的蜜汁腌料的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将桔子皮内层白色内皮用白醋浸泡1小时后，捞出洗净，晒干，磨粉，得桔子皮内层白色内皮粉；
(3)将绿茶洗净、干燥，然后冷却，再超微粉碎，过200目筛，制成粒径为0.1-0.15mm的超微绿茶粉；
(4)将玉米淀粉、精制盐、白砂糖、味精、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒粉、辣椒粉、鸡肉粉、孜然粉、水解植物蛋白、甜菊糖苷、黄原胶、桔子皮内层白色内皮粉、海藻粉、绿茶粉混合均匀，得料A；
(5)将大豆油、大蒜油、辣椒红、桂花蜜混合均匀，得料B；
(6)将料A和料B搅拌混合均匀，杀菌，分袋封装即可。
Claims (3)
1.一种蜜汁腌料，其特征在于：由以下重量份的原料制成：玉米淀粉15-20份、精制盐16-21份、白砂糖30-34份、味精6-9份、大豆油0.5-1.5份、大蒜油0.5-1.5份、辣椒红0.2-0.4份、洋葱粉4-6份、大蒜粉1-3份、黑胡椒粉0.6-0.9份、辣椒粉6-8份、鸡肉粉0.13-0.17份、孜然粉0.20-0.24份、水解植物蛋白3-6份、甜菊糖苷0.02-0.04份、黄原胶0.3-0.6份、桔子皮内层白色内皮3-6份、海藻粉4-6份、绿茶3-5份、桂花蜜7-9份。
2.根据权利要求1所述的蜜汁腌料，其特征在于：所述海藻粉由以下方法制备：先将海藻洗净，放入海藻重量5倍的水中浸泡2小时，循环浸泡3次，然后取出放入海藻重量5倍质量比为2％的百合花茶溶液中，浸泡30分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为100℃、压力为50Mpa下进行干燥得到海藻粉。
3.根据权利要求1或2所述的蜜汁腌料的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
(1)按上述重量份称取原料；
(2)将桔子皮内层白色内皮用白醋浸泡1-2小时后，捞出洗净，晒干，磨粉，得桔子皮内层白色内皮粉；
(3)将绿茶洗净、干燥，然后冷却，再超微粉碎，过200目筛，制成粒径为0.1-0.15mm的超微绿茶粉；
(4)将玉米淀粉、精制盐、白砂糖、味精、洋葱粉、大蒜粉、黑胡椒粉、辣椒粉、鸡肉粉、孜然粉、水解植物蛋白、甜菊糖苷、黄原胶、桔子皮内层白色内皮粉、海藻粉、绿茶粉混合均匀，得料A；
(5)将大豆油、大蒜油、辣椒红、桂花蜜混合均匀，得料B；
(6)将料A和料B搅拌混合均匀，杀菌，分袋封装即可。
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