CN106722756A - 一种新奥尔良腌料 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明公开了一种新奥尔良腌料，由以下重量份原料制成：玉米淀粉8‑12份、精制盐18‑22份、白砂糖33‑36份、味精8‑10份、大豆油0.5‑1.5份、大蒜油0.5‑1.5份、辣椒红0.05‑0.15份、洋葱粉3‑5份、大蒜粉1‑3份、黑胡椒粉0.05‑0.15份、辣椒粉10‑12份、鸡肉粉0.3‑0.6份、胭脂树橙0.05‑0.15份、焦磷酸钠6.0‑6.5份、茶籽油2‑6份、桑葚粉8‑10份、柚子粉3.5‑6.5份、羊肚菌粉15‑20份、蜂蜜3‑5份、茉莉花冻干粉0.5‑4份；本发明的新奥尔良腌料，口感丰富，风味独特，营养价值高，具有益肠胃、消化助食、预防癌症等养生作用，同时具有天然香味。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种新奥尔良腌料。
背景技术
新奥尔良腌料是随着“洋快餐”“肯德基”风靡而兴起的配方热潮，而奥尔良烤翅也成为肯德基的招牌菜，当然，其本地供应商的策略使得奥尔良配方到处盛行，目前市场上研发出了同等味道的奥尔良配方，在大街小巷的烤鸡店得到广泛应用，市场上也出现了以此配方作为培训技术的加盟餐饮机构。但是，目前的奥尔良腌料味蕾比较简单，口感单一，营养成分低，不具有养生的效果，不能过多食用。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种新奥尔良腌料，丰富口感，将甜味与辣味很好的融合在一起，相互衬托，使得口味饱满，回味十足，而且风味独特，营养价值高，具有益肠胃、消化助食、提神、预防癌症等养生作用，同时具有天然香味和清淡的果香味。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种新奥尔良腌料，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉8-12份、精制盐18-22份、白砂糖33-36份、味精8-10份、大豆油0.5-1.5份、大蒜油0.5-1.5份、辣椒红0.05-0.15份、洋葱粉3-5份、大蒜粉1-3份、黑胡椒粉0.05-0.15份、辣椒粉10-12份、鸡肉粉0.3-0.6份、胭脂树橙0.05-0.15份、焦磷酸钠6.0-6.5份、茶籽油2-6份、桑葚粉8-10份、柚子粉3.5-6.5份、羊肚菌粉15-20份、蜂蜜3-5份、茉莉花冻干粉0.5-4份；
所述的茉莉花冻干粉由以下方法制备：将茉莉花洗净后浸泡10 15min，然后加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，先开启冷冻机进行制冷，冷冻到物料温度为－15℃以下，并维持5-6小时干燥，然后开启真空，并加热到95 100℃，继续干燥1 2小时，然后粉碎得茉莉花冻干粉。采用茉莉花冻干粉的形式，可以最大保留茉莉花的香味和营养价值。
优选地，所述的新奥尔良腌料，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉10份、精制盐20份、白砂糖35份、味精9份、大豆油1份、大蒜油1份、辣椒红0.1份、洋葱粉4份、大蒜粉2份、黑胡椒粉0.1份、辣椒粉11份、鸡肉粉0.5份、胭脂树橙0.1份、焦磷酸钠6.2份、茶籽油3份、桑葚粉9份、柚子粉4.5份、羊肚菌粉17份、蜂蜜4份、茉莉花冻干粉3份。
优选地，所述的桑葚粉由以下方法制备：将桑葚洗净，加入其重量5-10倍的水，煎煮20-30分钟，然后打成浆汁，将浆汁喷雾干燥，得到桑葚粉。
优选地，所述的羊肚菌粉由以下方法制备：将羊肚菌洗净，用30-50℃温水浸泡10-15分钟，泡软后，把根蒂部分去掉，再用清水冲洗，然后放入鼓风干燥箱中干燥3-5小时，干燥温度50-60℃，烘干后超微粉碎，过200目筛，得羊肚菌粉。
所述的新奥尔良腌料的制备方法，按照现有技术将各原料搅拌混合均匀，杀菌，分袋封装即可。
茶籽油，含有丰富的维生素A、E和大量的不饱和脂肪酸，不仅保留肉类原有的新鲜，而且具有去腥作用，茶籽油高温加热后不会改变营养成分。
桑葚，味甜汁多，是人们常食的水果之一，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有健脾胃助消化、降血脂、提高人体免疫力、延缓衰老、美容养颜的功效，桑椹中含有的大量水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
羊肚菌，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76％。。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的新奥尔良腌料，丰富口感，将甜味与辣味很好的融合在一起，相互衬托，使得口味饱满，回味十足，而且风味独特，营养价值高，具有益肠胃、消化助食、提神、预防癌症等养生作用，同时具有天然香味和清淡的果香味；添加茶籽油，不仅保留肉类原有的新鲜，而且具有去腥作用；加入柚子粉，使得腌料具有柚子的香气，并且柚子粉能够解油腻，增加肉的香气；添加桑葚粉和羊肚菌粉，大大提高腌料的营养价值，赋予腌料养生的功效；添加茉莉花冻干粉，使得腌料具有天然香味和清淡的果香味。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种新奥尔良腌料，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉8份、精制盐18份、白砂糖36份、味精8份、大豆油0.5份、大蒜油.5份、辣椒红0.05份、洋葱粉3份、大蒜粉3份、黑胡椒粉0.05份、辣椒粉10份、鸡肉粉0.3份、胭脂树橙0.05份、焦磷酸钠6.0份、茶籽油2份、桑葚粉8份、柚子粉6.5份、羊肚菌粉15份、蜂蜜3份、茉莉花冻干粉0.5份；
所述的茉莉花冻干粉由以下方法制备：将茉莉花洗净后浸泡10min，然后加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，先开启冷冻机进行制冷，冷冻到物料温度为－15℃以下，并维持5小时干燥，然后开启真空，并加热到95℃，继续干燥2小时，然后粉碎得茉莉花冻干粉。
所述的桑葚粉由以下方法制备：将桑葚洗净，加入其重量5倍的水，煎煮30分钟，然后打成浆汁，将浆汁喷雾干燥，得到桑葚粉。
所述的羊肚菌粉由以下方法制备：将羊肚菌洗净，用30℃温水浸泡15分钟，泡软后，把根蒂部分去掉，再用清水冲洗，然后放入鼓风干燥箱中干燥3小时，干燥温度50℃，烘干后超微粉碎，过200目筛，得羊肚菌粉。
实施例2：
一种新奥尔良腌料，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉10份、精制盐20份、白砂糖35份、味精9份、大豆油1份、大蒜油1份、辣椒红0.1份、洋葱粉4份、大蒜粉2份、黑胡椒粉0.1份、辣椒粉11份、鸡肉粉0.5份、胭脂树橙0.1份、焦磷酸钠6.2份、茶籽油3份、桑葚粉9份、柚子粉4.5份、羊肚菌粉17份、蜂蜜4份、茉莉花冻干粉3份。
所述的茉莉花冻干粉由以下方法制备：将茉莉花洗净后浸泡12min，然后加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，先开启冷冻机进行制冷，冷冻到物料温度为－15℃以下，并维持6小时干燥，然后开启真空，并加热到100℃，继续干燥2小时，然后粉碎得茉莉花冻干粉。
所述的桑葚粉由以下方法制备：将桑葚洗净，加入其重量7倍的水，煎煮25分钟，然后打成浆汁，将浆汁喷雾干燥，得到桑葚粉。
所述的羊肚菌粉由以下方法制备：将羊肚菌洗净，用40℃温水浸泡12分钟，泡软后，把根蒂部分去掉，再用清水冲洗，然后放入鼓风干燥箱中干燥4小时，干燥温度55℃，烘干后超微粉碎，过200目筛，得羊肚菌粉。
实施例3：
一种新奥尔良腌料，由以下重量份的原料制成：玉米淀粉12份、精制盐22份、白砂糖33份、味精10份、大豆油1.5份、大蒜油0.5份、辣椒红0.15份、洋葱粉5份、大蒜粉3份、黑胡椒粉0.15份、辣椒粉12份、鸡肉粉0.6份、胭脂树橙0.05份、焦磷酸钠6.5份、茶籽油6份、桑葚粉10份、柚子粉3.5份、羊肚菌粉20份、蜂蜜5份、茉莉花冻干粉4份；
所述的茉莉花冻干粉由以下方法制备：将茉莉花洗净后浸泡15min，然后加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，先开启冷冻机进行制冷，冷冻到物料温度为－15℃以下，并维持6小时干燥，然后开启真空，并加热到100℃，继续干燥1小时，然后粉碎得茉莉花冻干粉。采用茉莉花冻干粉的形式，可以最大保留茉莉花的香味和营养价值。
所述的桑葚粉由以下方法制备：将桑葚洗净，加入其重量10倍的水，煎煮20分钟，然后打成浆汁，将浆汁喷雾干燥，得到桑葚粉。
所述的羊肚菌粉由以下方法制备：将羊肚菌洗净，用50℃温水浸泡10分钟，泡软后，把根蒂部分去掉，再用清水冲洗，然后放入鼓风干燥箱中干燥5小时，干燥温度60℃，烘干后超微粉碎，过200目筛，得羊肚菌粉。
Claims (4)
1.一种新奥尔良腌料，其特征在于：由以下重量份的原料制成：玉米淀粉8-12份、精制盐18-22份、白砂糖33-36份、味精8-10份、大豆油0.5-1.5份、大蒜油0.5-1.5份、辣椒红0.05-0.15份、洋葱粉3-5份、大蒜粉1-3份、黑胡椒粉0.05-0.15份、辣椒粉10-12份、鸡肉粉0.3-0.6份、胭脂树橙0.05-0.15份、焦磷酸钠6.0-6.5份、茶籽油2-6份、桑葚粉8-10份、柚子粉3.5-6.5份、羊肚菌粉15-20份、蜂蜜3-5份、茉莉花冻干粉0.5-4份；
所述的茉莉花冻干粉由以下方法制备：将茉莉花洗净后浸泡10 15min，然后加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，先开启冷冻机进行制冷，冷冻到物料温度为－15℃以下，并维持5-6小时干燥，然后开启真空，并加热到95 100℃，继续干燥1 2小时，然后粉碎得茉莉花冻干粉。
2.根据权利要求1所述的新奥尔良腌料，其特征在于：由以下重量份的原料制成：玉米淀粉10份、精制盐20份、白砂糖35份、味精9份、大豆油1份、大蒜油1份、辣椒红0.1份、洋葱粉4份、大蒜粉2份、黑胡椒粉0.1份、辣椒粉11份、鸡肉粉0.5份、胭脂树橙0.1份、焦磷酸钠6.2份、茶籽油3份、桑葚粉9份、柚子粉4.5份、羊肚菌粉17份、蜂蜜4份、茉莉花冻干粉3份。
3.根据权利要求1或2所述的新奥尔良腌料，其特征在于：所述的桑葚粉由以下方法制备：将桑葚洗净，加入其重量5-10倍的水，煎煮20-30分钟，然后打成浆汁，将浆汁喷雾干燥，得到桑葚粉。
4.根据权利要求1或2所述的新奥尔良腌料，其特征在于：所述的羊肚菌粉由以下方法制备：将羊肚菌洗净，用30-50℃温水浸泡10-15分钟，泡软后，把根蒂部分去掉，再用清水冲洗，然后放入鼓风干燥箱中干燥3-5小时，干燥温度50-60℃，烘干后超微粉碎，过200目筛，得羊肚菌粉。
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