CN103750240A - 一种卤猪蹄用调料及其制备方法 - Google Patents

一种卤猪蹄用调料及其制备方法 Download PDF

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    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
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Abstract

本发明公开了一种卤猪蹄用调料及其制备方法，它是由以下重量份的原料组成：白果75-95、生姜60-80、砂仁45-55、甘草50-70、草果80-100、栀子40-60、山奈50-80、白芷60-90、木香85-105、竹叶兰30-50、苦橙叶90-110、草柏枝55-65、小茴香60-70、肉豆蔻80-100、天蓝鼠尾草50-60、桂皮85-95、辛夷花45-65、墨角兰70-90、胡椒60-80、罗汉果40-60。本发明调料选用多种天然原料科学配伍而成，其营养成分丰富，调味功能强，用该配方调料卤制后的猪蹄色香味齐全，色泽鲜艳，味道丰富，口味独特，口感鲜香，能够满足人们对于饮食口味的多元化追求，久食不腻。

Description

一种卤猪蹄用调料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种卤味调料，具体涉及一种卤猪蹄用调料及其制备方法。
背景技术
猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，是猪常被人食用的部位之一，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。猪蹄有多种不同的烹调作法。卤制就是其中一种方法。众所周知，卤猪蹄的香味和口感跟卤料的配方息息相关。现有市场上销售的卤猪蹄用调料成分比较单一，调味效果差，制作出来的卤猪蹄寡淡无味，口感差，无法满足大众口味。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种成分丰富、调味效果好的卤猪蹄用调料及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
    一种卤猪蹄用调料，它是由以下重量份的原料组成：白果75-95、生姜60-80、砂仁45-55、甘草50-70、草果80-100、栀子40-60、山奈50-80、白芷60-90、木香85-105、竹叶兰30-50、苦橙叶90-110、草柏枝55-65、小茴香60-70、肉豆蔻80-100、天蓝鼠尾草50-60、桂皮85-95、辛夷花45-65、墨角兰70-90、胡椒60-80、罗汉果40-60。
    优选地，一种卤猪蹄用调料，它是由以下重量份的原料组成：白果80、生姜75、砂仁50、甘草60、草果85、栀子55、山奈60、白芷80、木香95、竹叶兰40、苦橙叶100、草柏枝60、小茴香65、肉豆蔻90、天蓝鼠尾草55、桂皮90、辛夷花55、墨角兰80、胡椒70、罗汉果50。
    制备方法：按上述配方配比称取原料，洗净，置于50-60℃温度下烘干，混合均匀，粉碎过200-300目筛，灭菌，装袋，即可。
本发明的有益效果：
本发明调料选用多种天然原料科学配伍而成，其营养成分丰富，调味功能强，用该配方调料卤制后的猪蹄色香味齐全，色泽鲜艳，味道丰富，口味独特，口感鲜香，能够满足人们对于饮食口味的多元化追求，久食不腻。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
    实施例1
分别称取白果80g、生姜75g、砂仁50g、甘草60g、草果85g、栀子55g、山奈60g、白芷80g、木香95g、竹叶兰40g、苦橙叶100g、草柏枝60g、小茴香65g、肉豆蔻90g、天蓝鼠尾草55g、桂皮90g、辛夷花55g、墨角兰80g、胡椒70g、罗汉果50g，洗净，置于55℃温度下烘干，混合均匀，粉碎过200目筛，灭菌，装袋，即可。
    实施例2
分别称取白果90g、生姜70g、砂仁55g、甘草55g、草果90g、栀子50g、山奈70g、白芷75g、木香100g、竹叶兰50g、苦橙叶95g、草柏枝55g、小茴香60g、肉豆蔻85g、天蓝鼠尾草60g、桂皮85g、辛夷花60g、墨角兰85g、胡椒65g、罗汉果45g，洗净，置于60℃温度下烘干，混合均匀，粉碎过200目筛，灭菌，装袋，即可。

Claims (3)

1.一种卤猪蹄用调料，其特征在于，它是由以下重量份的原料组成：白果75-95、生姜60-80、砂仁45-55、甘草50-70、草果80-100、栀子40-60、山奈50-80、白芷60-90、木香85-105、竹叶兰30-50、苦橙叶90-110、草柏枝55-65、小茴香60-70、肉豆蔻80-100、天蓝鼠尾草50-60、桂皮85-95、辛夷花45-65、墨角兰70-90、胡椒60-80、罗汉果40-60。
2.根据权利要求1所述的一种卤猪蹄用调料，其特征在于，它是由以下重量份的原料组成：白果80、生姜75、砂仁50、甘草60、草果85、栀子55、山奈60、白芷80、木香95、竹叶兰40、苦橙叶100、草柏枝60、小茴香65、肉豆蔻90、天蓝鼠尾草55、桂皮90、辛夷花55、墨角兰80、胡椒70、罗汉果50。
3.根据权利要求1或2所述的卤猪蹄用调料，其特征在于，所述卤猪蹄用调料的制备方法如下：按上述配方配比称取原料，洗净，置于50-60℃温度下烘干，混合均匀，粉碎过200-300目筛，灭菌，装袋，即可。
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