CN106262595A - 一种野生菌调味品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种野生菌调味品，由以下各组分按重量份计为：松茸10～45份、虎掌菌5～20份、牛肝菌15～35份、鸡枞菌10～25份、金针菇5～10份、食盐10～40份、香料1～5份、谷氨酸20～40份、枸杞8～15份、白糖1～5份。本发明将野生菌制成用于做汤或烹饪中使用的调味品，不仅使烹饪的食物鲜香味美、营养健康，并且，该调味品的制作工艺简单、成本低廉。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种野生菌调味品及其制备方法。
背景技术
云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。
野生菌除了能带给我们独特的口感外，还有十分珍贵的药理保健功效，绝大多数的野生菌所含有的无机盐和氨基酸等人体必需的微量元素。可以达到健脑，提高免疫力，抗辐射等诸多保健功效。经过验证尤其对抑制癌细胞和治疗糖尿病有奇效。现在汤类、烹饪等调味品中，很多只专注于味道，而对于营养的多样性以及人体健康的有益作用性等方面普遍缺乏关注。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种野生菌调味品，将野生菌制成用于做汤或烹饪中使用的调味品，不仅使烹饪的食物鲜香味美、营养健康，并且，该调味品的制作工艺简单、成本低廉。
本发明的目的通过以下方案予以实现：
一种野生菌调味品，由以下各组分按重量份计为：松茸10～45份、虎掌菌5～20份、牛肝菌15～35份、鸡枞菌10～25份、金针菇5～10份、食盐10～40份、香料1～5份、谷氨酸20～40份、枸杞8～15份、白糖1～5份；
进一步地，所述牛肝菌为黑牛肝菌、黄牛肝菌中的一种或二者混合；
进一步地，所述金针菇是野生金针菇；
进一步地，所述香料为肉桂、八角、肉蔻、香叶、孜然、白胡椒、生姜、大蒜中的一种或几种；
上述野生菌调味品的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方量称取上述各原料组分；
(2)将野生菌去除杂质、择去根部，清洗干净；
(3)将沥干水分的野生菌做冻干处理；
(4)将野生菌和其他组分一起磨成粉末后，进行充分混合，即得野生菌调味品；
进一步地，所述步骤(2)中对野生菌进行清洗时，采用冲洗方式，时间为2～5min；
进一步地，所述步骤(3)中野生菌冻干采用常压冻干和真空冻干结合的方式；
进一步地，所述步骤(4)研磨采用纳米研磨技术。
本发明一种野生菌调味品，具有如下的有益效果：
第一、本发明的野生菌调味品，选取牛肝菌、鸡枞菌、松茸等野生菌作为原料，不仅鲜香美味、营养丰富，而且，野生菌中含有大量蛋白质和16～18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压、高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效，同时对贫血、体虚、头晕、耳鸣等也有很好的功效，是集食用、药用价值一体的良好食材。
第二、添加了盐、香料、谷氨酸、枸杞等调味料，进一步增加了调味品的调味功能，增加口感，而且，本发明的调味品采用纳米磨粉技术，能迅速溶于汤料或烹饪的食物中，方便快捷，制备工艺简单，成本低廉，适合大批量生产。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步详细的说明。
实施例1
配方：一种野生菌调味品，由以下各组分按重量份计为：松茸12份、虎掌菌8份、黑牛肝菌17份、鸡枞菌14份、野生金针菇8份、食盐15份、肉桂0.2份、自然0.5份、白胡椒1份、谷氨酸28份、枸杞9份、白糖2份；
上述野生菌调味品的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方量称取上述各原料组分；
(2)将松茸、虎掌菌、黑牛肝菌、鸡枞菌、野生金针菇去除杂质、择去根部，用水冲洗3min，冲洗干净；
(3)将沥干水分的野生菌做冻干处理，先在常压下-50℃下冻干6小时，再放置-65℃下真空冻干60小时；
(4)将野生菌和其他组分一起采用纳米研磨技术磨成粉末后，进行充分混合，即得野生菌调味品。
实施例2
配方：一种野生菌调味品，由以下各组分按重量份计为：松茸18份、虎掌菌10份、黄牛肝菌22份、鸡枞菌16份、野生金针菇7份、食盐20份、肉蔻0.8份、香叶0.5份、孜然份1.2份、谷氨酸25份、枸杞10份、白糖3份；
上述野生菌调味品的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方量称取上述各原料组分；
(2)将松茸、虎掌菌、黄牛肝菌、鸡枞菌、野生金针菇去除杂质、择去根部，用水冲洗4min，冲洗干净；
(3)将沥干水分的野生菌做冻干处理后，先在常压下-40℃下冻干6小时，再放置-65℃下真空冻干70小时；
(4)将野生菌和其他组分采用纳米研磨技术一起磨成粉末后，进行充分混合，即得野生菌调味品。
实施例3
配方：一种野生菌调味品，由以下各组分按重量份计为：松茸25份、虎掌菌13份、黄牛肝菌10份、黑牛肝菌10份、鸡枞菌15份、野生金针菇6份、食盐20份、肉蔻1份、香叶1份、大蒜0.5份、谷氨酸25份、枸杞10份、白糖3份；
上述野生菌调味品的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方量称取上述各原料组分；
(2)将松茸、虎掌菌、黄牛杆菌、黑牛肝菌、鸡枞菌、野生金针菇去除杂质、择去根部，用水冲洗3min，冲洗干净；
(3)将沥干水分的野生菌做冻干处理，先在常压下-45℃下冻干6小时，再放置-65℃下真空冻干65小时；
(4)将野生菌份和其他组分一起用纳米研磨技术磨成粉末后，进行充分混合，即得野生菌调味品。
实施例4：
配方：一种野生菌调味品，由以下各组分按重量份计为：松茸22份、虎掌菌18份、黄牛肝菌25份、鸡枞菌20份、金针菇7份、食盐23份、八角1份、孜然0.5份、白胡椒0.5份、生姜0.6份、谷氨酸24份、枸杞12份、白糖4份；
上述野生菌调味品的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方量称取上述各原料组分；
(2)将松茸、虎掌菌、黄牛肝菌、鸡枞菌、野生金针菇去除杂质、择去根部，用水冲洗4min，冲洗干净；
(3)将沥干水分的野生菌做冻干处理，先在常压下-60℃下冻干6小时，再放置-70℃下真空冻干55小时；
(4)将野生菌份和其他组分一起采用纳米研磨技术磨成粉末后，进行充分混合，即得野生菌调味品。
实施例5
配方：一种野生菌调味品，由以下各组分按重量份计为：松茸26份、虎掌菌16份、黑牛肝菌28份、鸡枞菌20份、金针菇8份、食盐25份、香叶0.8份、孜然1份、生姜1份、谷氨酸30份、枸杞12份、白糖5份；
上述野生菌调味品的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方量称取上述各原料组分；
(2)将松茸、虎掌菌、黑牛肝菌、鸡枞菌、野生金针菇去除杂质、择去根部，用水冲洗3min，冲洗干净；
(3)将沥干水分的野生菌做冻干处理，先在常压下-50℃下冻干6小时，再放置-65℃下真空冻干60小时；
(4)将野生菌份和其他组分一起采用纳米研磨技术磨成粉末后，进行充分混合，即得野生菌调味品。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；凡本行业的普通技术人员均可按说明书所示和以上所述而顺畅地实施本发明；但是，凡熟悉本专业的技术人员在不脱离本发明技术方案范围内，可利用以上所揭示的技术内容而作出的些许更动、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例；同时，凡依据本发明的实质技术对以上实施例所作的任何等同变化的更动、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种野生菌调味品，其特征在于，由以下各组分按重量份计为：松茸10～45份、虎掌菌5～20份、牛肝菌15～35份、鸡枞菌10～25份、金针菇5～10份、食盐10～40份、香料1～5份、谷氨酸20～40份、枸杞8～15份、白糖1～5份。
2.根据权利要求1所述的野生菌调味品，其特征在于：所述牛肝菌为黑牛肝菌、黄牛肝菌中的一种或二者混合。
3.根据权利要求1或2所述的野生菌调味品，其特征在于：所述金针菇是野生金针菇。
4.根据权利要求1所述的野生菌调味品，其特征在于：所述香料为肉桂、八角、肉蔻、香叶、孜然、白胡椒、生姜、大蒜中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的野生菌调味品的制备方法，包括以下步骤：
(1)按配方量称取上述各原料组分；
(2)将野生菌去除杂质、择去根部，清洗干净；
(3)将沥干水分的野生菌做冻干处理；
(4)将野生菌和其他组分一起磨成粉末后，进行充分混合，即得野生菌调味品。
6.根据权利要求5所述的野生菌调味品的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中对野生菌进行清洗时，采用冲洗方式，时间为2～5min。
7.根据权利要求5所述的野生菌调味品的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中野生菌冻干采用常压冻干和真空冻干结合的方式。
8.根据权利要求5所述的野生菌调味品的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)研磨采用纳米研磨技术。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170104 |