CN105614361A - 一种食用香料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用香料及其制作方法,属于食品加工领域。本发明的食用香料由以下重量份数的原料制成:由以下重量份数的原料制成:八角5-10份,沙姜5-10份,桂皮5-10份,砂仁3-6份,灵草3-6份,甘菘3-6份,白豆蔻3-5份,香菇2-3份,陈皮2-3份,丁香1-2份。本发明的食用香料的香味浓郁、口感好、调味功能强,使用时能耐受高温烹调,能有效的去除各类食材的腥膻味、异味,增加其鲜味。而且其保质期长,不含任何化学添加剂,安全放心的用于各种食材的烹调,是一种科学、健康、美味的复合食用香料。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,尤其是涉及一种食用香料及其制作加工方法。
背景技术
食用香料,是在烹调和制备食品中为了提高食品的风味而添加的香味物质,它们或有强烈的香味、或有刺激性气味、或可以提高食欲、或可以促进小伙,广受大众欢迎。食用香料根据来源不同又可分为天然和人造香料。目前我国允许使用的食用香料有534种,包括天然香料137种,人工合成香料397种;暂时允许使用的香料有157种。
人工合成香料大都来自石油化工产品和煤焦油等原料,分酯类、酸类、醇类、酚类、酮类、醚类、类脂等。部分原料有毒,长期食用不利于身体健康。常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、香叶、草果和桂皮等。上述香料在人们的日常生活中又被称为调味料,成为日常生活的必备品。但是人们在烹饪的时候不可能在家准备如此多的香料原料,因此市场上就出现了各种调味品,如九香粉、十三香粉等食用调料。目前国内允许使用的食用香料有500多种,不可能把所有的食用香料溶为一体,所以不同的香料配方,所获得的效果是不同的。
因此,可以根据天然香料各自的特点,将不同的香料混合在一起进行复配,得到调味效果多样化的食用香料。
发明内容
本发明的发明目的在于:提供一种组分较为简单、安全健康、调味效果好的新型调味香料,为食品香料领域增加新的品种。
本发明所采用的技术方案如下:
一种食用香料,由以下重量份数的原料制成:八角5-10份,沙姜5-10份,桂皮5-10份,砂仁3-6份,灵草3-6份,甘菘3-6份,白豆蔻3-5份,香菇2-3份,陈皮2-3份,丁香1-2份。
本发明的食用香料优选由以下重量份数的原料制成:八角6份,沙姜6份,桂皮8份,砂仁5份,灵草4份,甘菘5份,白豆蔻4份,香菇3份,陈皮2份,丁香2份。
本发明还提供上述食用香料的制作方法,包括以下步骤:八角5-10份,沙姜5-10份,桂皮5-10份,砂仁3-6份,灵草3-6份,甘菘3-6份,白豆蔻3-5份,香菇2-3份,陈皮2-3份,丁香1-2份,将原料洗净,置于50~60℃条件下烘干至含水率≤5%,粉碎至100~120目,混合均匀后灭菌,装袋,即得。
本发明所用的原材料中,各自所起的作用如下:
八角又叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。
沙姜,味芳香;药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅,
桂皮又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。中医认为,肉桂辛热,本草有“小毒”之记载,因此用量不宜过大。
砂仁,又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。
灵草有又叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本,有浓烈香气,性味甘平。
甘菘又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
白豆蔻又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。
香菇,又名花菇、香蕈、香信,其味道鲜美,香气沁人,营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
陈皮,苦、辛,温,归肺、脾经。有理气健脾,燥湿化痰的功效。主治胸脘胀满,食少吐泻,咳嗽痰多。
丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
本发明的有益效果为:本发明的食用香料以八角和沙姜为主料,搭配其他多种天然植物原料科学配伍而成,其香味浓郁、口感好、调味功能强,使用时能耐受高温烹调,能有效的去除各类食材的腥膻味、异味,增加其香味,促进食欲,而且其保质期长,不含任何化学添加剂,安全放心的用于各种食材的烹调,尤其是麻辣火锅的烹制,是一种科学、健康、美味的复合食用香料。
具体实施方式
本发明提供一种食用香料,以及上述食用香料的制作方法。
本发明的食用香料由以下重量份数的原料制成:八角5-10份,沙姜5-10份,桂皮5-10份,砂仁3-6份,灵草3-6份,甘菘3-6份,白豆蔻3-5份,香菇2-3份,陈皮2-3份,丁香1-2份。
本发明的实施例中还提供上述食用香料的制备方法。以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种食用香料,由以下重量份数的原料制成:八角5份,沙姜5份,桂皮5份,砂仁3份,灵草3份,甘菘3份,白豆蔻3份,香菇2份,陈皮2份,丁香1份。
上述食用香料的制作方法如下:按上述配方分别称取八角,沙姜,桂皮,砂仁,灵草,甘菘,白豆蔻,香菇,陈皮,丁香。将上述原料洗净,置于50~60℃条件下烘干至含水率为5%,粉碎至100目,混合均匀后灭菌,装袋,即得。
实施例2
一种食用香料,由以下重量份数的原料制成:八角10份,沙姜10份,桂皮10份,砂仁6份,灵草6份,甘菘6份,白豆蔻5份,香菇3份,陈皮3份,丁香2份。
上述食用香料的制作方法如下:按上述配方分别称取八角,沙姜,桂皮,砂仁,灵草,甘菘,白豆蔻,香菇,陈皮,丁香。将原料洗净,置于50~60℃条件下烘干至含水率为3%,粉碎至120目,混合均匀后灭菌,装袋,即得。
实施例3
一种食用香料,由以下重量份数的原料制成:八角6份,沙姜6份,桂皮8份,砂仁5份,灵草4份,甘菘5份,白豆蔻4份,香菇3份,陈皮2份,丁香2份。
上述食用香料的制作方法如下:按上述配方分别称取八角,沙姜,桂皮,砂仁,灵草,甘菘,白豆蔻,香菇,陈皮,丁香。将原料洗净,置于50~60℃条件下烘干至含水率为4%,粉碎至100目,混合均匀后灭菌,装袋,即得。
实施例4
一种食用香料,由以下重量份数的原料制成:八角8份,沙姜8份,桂皮6份,砂仁5份,灵草4份,甘菘5份,白豆蔻3份,香菇2份,陈皮2份,丁香1份。
上述食用香料的制作方法如下:按上述配方分别称取八角,沙姜,桂皮,砂仁,灵草,甘菘,白豆蔻,香菇,陈皮,丁香。将原料洗净,置于50~60℃条件下烘干至含水率为4%,粉碎至100目,混合均匀后灭菌,装袋,即得。
本发明食用香料可以用于泡辣椒、辣椒酱、油辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、卤制品生产,还可以用于各种汤料、烹调、酱包、调味酱、罐头、素食、方便休闲食品、火锅料的配制等,能提高辣椒产品的风味和产品质量。本发明既可家庭作坊式生产,又可以工厂化大规模生产,投资灵活。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合,以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (3)
1.一种食用香料,其特征在于:由以下重量份数的原料制成:八角5-10份,沙姜5-10份,桂皮5-10份,砂仁3-6份,灵草3-6份,甘菘3-6份,白豆蔻3-5份,香菇2-3份,陈皮2-3份,丁香1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种食用香料,其特征在于:由以下重量份数的原料制成:八角6份,沙姜6份,桂皮8份,砂仁5份,灵草4份,甘菘5份,白豆蔻4份,香菇3份,陈皮2份,丁香2份。
3.根据权利要求1或2所述的一种食用香料的制作方法:其特征在于包括以下步骤:八角5-10份,沙姜5-10份,桂皮5-10份,砂仁3-6份,灵草3-6份,甘菘3-6份,白豆蔻3-5份,香菇2-3份,陈皮2-3份,丁香1-2份,将原料洗净,置于50~60℃条件下烘干至含水率≤5%,粉碎至100~120目,混合均匀后灭菌,装袋,即得。
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