CN1640311A - 调制卤水的配方 - Google Patents

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本发明涉及一种调料的配方，特别是一种用于调制肉制品的卤水配方。其配方是：花椒35－45克；八角50－65克；丁香4－7克；肉桂40－60克；白芷35－45克；山萘25－35克；良姜20－30克；陈皮30－40克；草果20－25克；茴香40－50克；草叩35－45克；香草30－40克；香叶10－16克；木香20－30克；山楂40－60克；槟榔20－35克；香菇40－60克。使用本发明的配方调制的食品不仅美味佳肴还是理想的保健品，能起到强体防御作用，尤其对中老年人性腺功能大有益处。

Description

调制卤水的配方
一、技术领域：本发明涉及一种调料的配方，特别是一种用于调制肉制品的卤水配方。
二、背景技术：当今市场上卤水品牌繁多，但是使用这些卤水调制肉制品时还需要添加味精、鸡粉、香精、色素、防腐剂等调料，以满足人们对肉制品的色、香、味和存放的需要。这些化学合成的东西给人们的身心健康带来了一定的危害。
三、发明内容：本发明的目的就是针对现有技术存在的上述缺陷，提供一种纯天然调制卤水的配方。
其配方是：花椒35-45克；八角50-65克；丁香4-7克；肉桂40-60克；白芷35-45克；山萘25-35克；良姜20-30克；陈皮30-40克；草果20-25克；茴香40-50克；草叩35-45克；香草30-40克；香叶10-16克；木香20-30克；山楂40-60克；槟榔20-35克；香菇40-60克。
在上述配方还包括：冬虫草20-30克；枸杞子70-70克；淫羊藿35-45克；杜仲35-45克。
在上述配方还包括：罗汉果20-30克、栀子30-40克、紫草10-20克、酱油300-400克、冰糖30-40克。
在上述配方还包括：30-40克甘松。
本发明的配方中：冬虫草含冬虫夏草素、脂肪、粗蛋白、粗纤维、维生素B12性味甘温，补虚损益精气止咳化痰，防止癌症。枸杞子性味甘平滋肾润肺，补肝明目。淫羊藿辛温补肾壮阳，强筋骨祛风除湿。草果、陈皮、草叩既是很好的调味品又能开胃健脾，消食化积。白芷素有香白芷之称。槟榔破积下气行水，更取其防蝇奇效，鸡、鸭、鹅用丁香调制鲜香盈口。丁香又能温中止呕，暖肾壮阳、治阳痿肾虚遗精。花椒、八角、茴香日常生活中必备之品，即增香调香，又去腥去膻。香叶、香草气味香而浓郁。香菇能使食物香而不腻，防治肝硬化、肿瘤、贫血。
使用本发明的配方调制的食品不仅美味佳肴还是理想的保健品，能起到强体防御作用，尤其对中老年人性腺功能大有益处。
四、附图说明：无。
五、具体实施例：
其配方是：花椒40克；八角60克；丁香5克；肉桂50克；白芷40克；山萘30克；良姜26克；陈皮35克；草果23克；茴香45克；草叩40克；香草35克；香叶12克；木香25克；山楂50克；槟榔30克；香菇50克。
在上述配方的基础上增加：冬虫草25克；枸杞子80克；淫羊藿40克；杜仲40克，构成了药膳配方。添加罗汉果、栀子、紫草、生抽、冰糖具有调配色泽的作用。添加少量甘松具有防腐作用。
上述配方中茴香、草叩、香草经炮制后使用效果更好。
加工食品的方法：
1、火候，火候是加工食品的重要环节，食品入锅武火烧开，文火慢煮。如开锅后不改用文火，继续用武火，肉遇急剧高温肌纤维变硬，不易煮烂。肉中蛋白质变性不溶于水，含氮物质释放过少香味降低同时肉中脂肪又会化成油，容易使肉皮裂开，一切挥发性芳香物质又会随猛蒸、猛煮蒸发掉，使肉不香。
2、水要少放，水少自然汤浓，汤浓自然肉香。
3、煮肉水要一次加足，切勿半路加生水，加生水蛋白质受冷聚凝，使肉和骨的成分不易渗出。
4、食盐要晚放，晚放肉易烂。
5、煮肉块应大，块大总面积减少，肉内汁水出来的少些肉要好吃。
6、煮肉时间，小块30分钟停火，大块40分钟，多年老鸡、老鸭、老牛肉要煮2个小时左右，还可多放些茶叶、山楂促进早烂。
7、对大块肉，用小刀，沿肌肉束走向和脂肪层，每隔3厘米刺入一个小洞然后放入用调料熬制的汤内腌渍12小时到24小时，再卤制，能使食品表里如一香味浓郁。

Claims (5)

1、一种调制卤水的配方，其特征是：包括花椒35-45克；八角50-65克；丁香4-7克；肉桂40-60克；白芷35-45克；山萘25-35克；良姜20-30克；陈皮30-40克；草果20-25克；茴香40-50克；草叩35-45克；香草30-40克；香叶10-16克；木香20-30克；山楂40-60克；槟榔20-35克；香菇40-60克。
2、根据权利要求1所述的调制卤水的配方，其特征是在上述配方还包括：冬虫草20-30克；枸杞子70-70克；淫羊藿35-45克；杜仲35-45克。
3、根据权利要求1或2所述的调制卤水的配方，其特征是在上述配方还包括：罗汉果20-30克、栀子30-40克、紫草10-20克、酱油300-400克、冰糖30-40克。
4、根据权利要求1或2所述的调制卤水的配方，其特征是在上述配方还包括：30-40克甘松。
5、根据权利要求3所述的调制卤水的配方，其特征是在上述配方还包括：30-40克甘松。
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