CN1200888A - 一种卤料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开的一种卤料由食盐、糖、味精、八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒组成,它经选材→分别粉碎→计量混合搅拌→包装制成。该发明不仅配料俱全、工艺简单,而且使用方便、经济实惠,卤制时勿需再调配,直接加水可卤,并且卫生可靠,成品色美、肉香、味醇。在野餐、食堂、家庭等方面有着广泛的实用价值。

Description

一种卤料及其制备方法

本发明涉及一种食用调味品，尤其是一种卤料及其制备方法。

目前，人们在卤制食品时所用的卤料是零星单一的需自已进行调配。从烹调技术角度来看，没有一定的烹调技能是不易掌握的。若香料投放过多，会造成浪费，药味大，刺激重，且影响成品色泽。若香料投放过少，又不能突出卤菜的特点。糖份过多，成品“反味”，糖份过少，口味欠佳。红卤时还需单独自制糖色，而且糖色糊化过重，容易变苦焦化，糊化过浅不易上色，所以现在的卤料调配难于掌握，使用不方便。

本发明的目的是提供一种卤料及其制备方法，选取一定组份的调味品，按一定的工艺步骤制成粉状卤料，制作卤菜时只需把食品和卤料一起投入锅中，加入汤或水即可卤制。

本发明的具体方案是：

1.一种卤料由下例成份及含量(按重量百分比)组成：

 (1).食盐60-70，      (2).糖  15-20，   (3).味精2-7，

 (4).八角0.5-3，      (5).丁香0.5-2，   (6).桂皮0.4-3，

 (7).山奈0.1-0.8，    (8).小茴香1-3，   (9).草果0.2-1，

 (10).香叶0.5-1.5，   (11).花椒0.8-2。

2.一种如权利要求1所述的一种卤料的制备方法，按以下步骤进行；

  选材→分别粉碎→计量混合搅拌→包装。

3.根据权利要求2所述的一种卤料的制备方法，其特征在于选材是指选取八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒。

4.根据权利要求2所述的一种卤料的制备方法，其特征在于计量混合搅拌是把卤料的所有组份按比例混合、搅拌。

本发明取前述香料及食用调味品制作成粉状卤料，不仅配料俱全、工艺简单，而且使用方便、经济实慧，卤制时勿需再调配，加水可卤，并且卫生可靠，成品色美、肉香、味醇。在野餐、食堂、家庭等方面有着广泛的实用领域。

本发明的一个较佳实施例是：

一种卤料由下例成份及含量(按重量百分比)组成：食盐66，糖19，味精5，八角2，丁香1，桂皮2，山奈0.5，小茴香1.5，草果0.5，香叶1，花椒1.5。

本发明先选取八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒进行清洗，清除杂质、霉变物和灰尘，然后分别进行粉碎，加工成粉粒状，以便发挥香料的有用成份，并以较少的原料达到多卤食品的目的。粉碎后，把上述卤料的所有组份按比例进行计量称好(包括食盐、糖和味精)，并一起投入容器中混合、搅拌，直至混均后包装入袋，形成产品。

Claims (4)

1.一种卤料由以下成份和含量组成(按重量百分比)；

  (1).食盐60-70，     (2).糖  15-20，    (3).味精2-7，

  (4).八角0.5-3，     (5).丁香0.5-2，    (6).桂皮0.4-3，

  (7).山奈0.1-0.8，   (8).小茴香1-3，    (9).草果0.2-1，

  (10).香叶0.5-1.5，  (11).花椒0.8-2。

2.一种如权利要求1所述的一种卤料的制备方法，按以下步骤进行；

  选材→分别粉碎→计量混合搅拌→包装。

3.根据权利要求2所述的一种卤料的制备方法，其特征在于选材是指选取八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒。

4.根据权利要求2所述的一种卤料的制备方法，其特征在于计量混合搅拌是把卤料的所有组份按比例混合、搅拌。