CN104222986B - 火锅底料及其制备方法 - Google Patents
火锅底料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104222986B CN104222986B CN201410438686.2A CN201410438686A CN104222986B CN 104222986 B CN104222986 B CN 104222986B CN 201410438686 A CN201410438686 A CN 201410438686A CN 104222986 B CN104222986 B CN 104222986B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- weight portions
- weight
- weight portion
- chafing dish
- portions
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 15
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 23
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 claims abstract description 23
- 241000282894 Sus scrofa domesticus Species 0.000 claims abstract description 23
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 23
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 244000268590 Euryale ferox Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 claims abstract description 20
- 235000006487 Euryale ferox Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N para-methoxyamphetamine Chemical compound COC1=CC=C(CC(C)N)C=C1 NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 16
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 8
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 7
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims description 6
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000002304 perfume Substances 0.000 abstract description 4
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000131317 Capitulum Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 description 1
- 208000010445 Chilblains Diseases 0.000 description 1
- 206010008528 Chillblains Diseases 0.000 description 1
- 240000005250 Chrysanthemum indicum Species 0.000 description 1
- 235000008495 Chrysanthemum leucanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 235000000604 Chrysanthemum parthenium Nutrition 0.000 description 1
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000756943 Codonopsis Species 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 206010013082 Discomfort Diseases 0.000 description 1
- 208000008967 Enuresis Diseases 0.000 description 1
- 206010016717 Fistula Diseases 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 240000003409 Gentiana lutea Species 0.000 description 1
- 235000002873 Gentiana lutea Nutrition 0.000 description 1
- 206010018612 Gonorrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000234435 Lilium Species 0.000 description 1
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 206010033557 Palpitations Diseases 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241001093501 Rutaceae Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004460 Tanacetum coccineum Species 0.000 description 1
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 description 1
- 206010000269 abscess Diseases 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 241000385540 bacterium 10 Species 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 235000008384 feverfew Nutrition 0.000 description 1
- 230000003890 fistula Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000027939 micturition Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 1
- 230000000422 nocturnal effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000010499 rapseed oil Substances 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 108010048734 sclerotin Proteins 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 230000035900 sweating Effects 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 230000017423 tissue regeneration Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000029663 wound healing Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明提供一种火锅底料，由如下原料制备：1～10重量份的龙眼肉；1～3重量份的芡实；1～5重量份的橘皮；1～5重量份的紫苏；30～100重量份的筒子骨；30～100重量份的狗骨；5～10重量份的菊花；2～10重量份的甘松；1～10重量份的香辛料；1～5重量份的豆豉末；300～500重量份的甘蔗汁；300～500重量份的苹果汁；5～20重量份的大豆油；3～20重量份的辣椒；5～10重量份的鸡粉；1～5重量份的食盐。与现有技术相比，本发明通过加入特定比例的芡实、橘皮、紫苏、筒子骨、狗骨、菊花、甘松、甘蔗汁和苹果汁，并且与其他原料相配合，保证了该火锅底料不仅味道鲜香，口感好，而且开胃健脾，营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品调味料技术领域，尤其涉及一种火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅在我国有悠久的历史，是一种深受人名欢迎的饮食方式，具有食用方便，营养丰富的特点，并且，可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味。
火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，因此不断有新的火锅的底料的出现。
申请号为200910151076.3的中国专利文献报道了一种清汤火锅底料及其制备方法，原料包括植物油、萝卜干、党参、盐、枸杞、百合、芝麻、红枣、草果、胡椒、香辛料。申请号为201110385390.5的中国专利文献报道了一种火锅底料配方，5千克水或汤备底料，牛油250克，菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆鼓50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、白菌10克、辣椒面250克、白寇10克、小茴香10克、孜然15克、丁香1克、香叶15克、凉姜10克。
随着人们生活质量的不断提高，对火锅的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康的要求。本发明人考虑，提供一种火锅底料，在满足人们对美食的需求的同时，开胃健脾，营养丰富。
发明内容
本发明解决的技术问题在于提供一种火锅底料及其制备方法，开胃健脾，营养丰富，口感好。
有鉴于此，本发明提供了一种火锅底料，由如下重量份的原料制备：
1～10重量份的龙眼肉；
1～3重量份的芡实；
1～5重量份的橘皮；
1～5重量份的紫苏；
30～100重量份的筒子骨；
30～100重量份的狗骨；
5～10重量份的菊花；
2～10重量份的甘松；
1～10重量份的香辛料；
1～5重量份的豆豉末；
300～500重量份的甘蔗汁；
300～500重量份的苹果汁；
5～20重量份的大豆油；
3～20重量份的辣椒；
5～10重量份的鸡粉；
1～5重量份的食盐。
优选的，所述龙眼肉由广西产龙眼制备。
优选的，所述香辛料由以下原料组成：
姜、大蒜、葱、洋葱、韭菜和茴草。
优选的，所述辣椒为含水量为8wt％以下的辣椒。
优选的，由如下重量份的原料制备：
1～5重量份的龙眼肉；
1～3重量份的芡实；
1～3重量份的橘皮；
2～5重量份的紫苏；
50～100重量份的筒子骨；
50～100重量份的狗骨；
5～8重量份的菊花；
5～10重量份的甘松；
1～6重量份的香辛料；
2～5重量份的豆豉末；
400～500重量份的甘蔗汁；
400～500重量份的苹果汁；
10～20重量份的大豆油；
5～20重量份的辣椒；
8～10重量份的鸡粉；
3～5重量份的食盐。
相应的，本发明还提供一种火锅底料的制备方法，包括以下步骤：
将1～10重量份的龙眼肉、1～3重量份的芡实、1～5重量份的橘皮、1～5重量份的紫苏、30～100重量份的筒子骨、30～100重量份的狗骨、5～10重量份的菊花茶、2～10重量份的甘松、1～10重量份的香辛料、1～5重量份的豆豉末、5～20重量份的大豆油、3～20重量份的辣椒、5～10重量份的鸡粉和1～5重量份的食盐混合，炒制，加入300～500重量份的甘蔗汁和300～500重量份的苹果汁，熬制后得到火锅底料。
优选的，所述龙眼肉由广西产龙眼制备。
优选的，所述炒制的时间为5～30分钟。
优选的，所述熬制的时间为10～60分钟。
优选的，由如下重量份的原料制备：
1～5重量份的龙眼肉；
1～3重量份的芡实；
1～3重量份的橘皮；
2～5重量份的紫苏；
50～100重量份的筒子骨；
50～100重量份的狗骨；
5～8重量份的菊花；
5～10重量份的甘松；
1～6重量份的香辛料；
2～5重量份的豆豉末；
400～500重量份的甘蔗汁；
400～500重量份的苹果汁；
10～20重量份的大豆油；
5～20重量份的辣椒；
8～10重量份的鸡粉；
3～5重量份的食盐。
本发明提供了一种火锅底料，由如下重量份的原料制备：1～10重量份的龙眼肉；1～3重量份的芡实；1～5重量份的橘皮；1～5重量份的紫苏；30～100重量份的筒子骨；30～100重量份的狗骨；5～10重量份的菊花；2～10重量份的甘松；1～10重量份的香辛料；1～5重量份的豆豉末；300～500重量份的甘蔗汁；300～500重量份的苹果汁；5～20重量份的大豆油；3～20重量份的辣椒；5～10重量份的鸡粉；1～5重量份的食盐。与现有技术相比，本发明通过加入特定比例的芡实、橘皮、紫苏、筒子骨、狗骨、菊花、甘松、甘蔗汁和苹果汁，并且与其他原料相配合，保证了该火锅底料不仅味道鲜香，口感好，而且开胃健脾，营养丰富。
具体实施方式
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
本发明实施例公开了一种火锅底料，由如下重量份的原料制备：
1～10重量份的龙眼肉；
1～3重量份的芡实；
1～5重量份的橘皮；
1～5重量份的紫苏；
30～100重量份的筒子骨；
30～100重量份的狗骨；
5～10重量份的菊花；
2～10重量份的甘松；
1～10重量份的香辛料；
1～5重量份的豆豉末；
300～500重量份的甘蔗汁；
300～500重量份的苹果汁；
5～20重量份的大豆油；
3～20重量份的辣椒；
5～10重量份的鸡粉；
1～5重量份的食盐。
本发明通过加入特定比例的芡实、橘皮、紫苏、筒子骨、狗骨、菊花、甘松、甘蔗汁和苹果汁，并且与其他原料相配合，保证了该火锅底料不仅味道鲜香，口感好，而且开胃健脾，营养丰富。
其中，龙眼肉又称桂圆肉，具有如下功效：具有滋养作用，能补益心脾，对心脾虚损的失眠、惊悸、怔仲等症具有一定功效；既能补脾胃之气，又能补营血不足，可治气弱血虚之症。本发明采用的龙眼肉优选由广西产龙眼制备。该广西产龙眼甜度适中，可以提升该火锅底料的口感。
芡实属中药中的收涩药，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，产于湖南、江西、安徽等地，又名水流黄、鸡头果、苏黄等。功效如下：补中益气，益肾固精，除湿止带，用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。同时具有很高的食疗价值，在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
橘皮，又称为陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，具有行气除胀满，燥湿化痰，健脾和中的功效。1.橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中。2.橘皮苦温燥湿而能健脾行气，又善于燥湿化痰。3.用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。
紫苏为唇形科植物紫苏的茎叶，辛、温，入肺、脾经，具有如下功效：紫苏能散表寒，发汗力较强；行气宽中，可用于脾胃气滞、胸闷、呕恶；能行气安胎；紫苏辛温，能解鱼蟹毒。
筒子骨内部具有丰富的骨质营养，筒子骨中的骨髓含有很多骨胶元，营养丰富，具有美容的功效，并且可以促进伤口愈合，增强体质。本发明对所述筒子骨并无特别限制，可以为市场是采购的筒子骨。
狗骨为犬科动物狗的骨头，味甘、咸，性温，具有健脾和络，活血生肌的作用，并且治风湿痛，腰腿无力，四肢麻木，久痢，疮瘘，冻疮等。此外，狗骨味道醇厚，芳香四溢，是火锅底料中的一种重要原料。
菊花为菊科植物菊及其变种的头状花序，具有疏散风热，明目，清热解毒，平肝阳的功效。
甘松温而不热，甘而不滞，其气芳香，能开脾郁；其性温通，能行气止痛。
为了增加火锅底料的香味，所述香辛料优选由以下原料组成：姜、大蒜、葱、洋葱、韭菜和茴香。
甘蔗汁、苹果汁是本发明提供的火锅底料中的重要成分。本发明通过添加适量的甘蔗汁、苹果汁，调节该火锅底料的口感，使其辣、鲜的同时，还具有香和口感好的特点。本发明对于所述甘蔗汁、苹果汁并无特别要求，采用鲜榨或市购即可。
作为优选方案，所述辣椒为含水量为8wt％以下的辣椒。
按照本发明，优选对各个原料的重量比进行调节。所述的火锅底料优选由如下重量份的原料制备：
1～5重量份的龙眼肉；
1～3重量份的芡实；
1～3重量份的橘皮；
2～5重量份的紫苏；
50～100重量份的筒子骨；
50～100重量份的狗骨；
5～8重量份的菊花；
5～10重量份的甘松；
1～6重量份的香辛料；
2～5重量份的豆豉末；
400～500重量份的甘蔗汁；
400～500重量份的苹果汁；
10～20重量份的大豆油；
5～20重量份的辣椒；
8～10重量份的鸡粉；
3～5重量份的食盐。
相应的，本发明还提供一种火锅底料的制备方法，包括以下步骤：将1～10重量份的龙眼肉、1～3重量份的芡实、1～5重量份的橘皮、1～5重量份的紫苏、30～100重量份的筒子骨、30～100重量份的狗骨、5～10重量份的菊花茶、2～10重量份的甘松、1～10重量份的香辛料、1～5重量份的豆豉末、5～20重量份的大豆油、3～20重量份的辣椒、5～10重量份的鸡粉和1～5重量份的食盐混合，炒制，加入300～500重量份的甘蔗汁和300～500重量份的苹果汁，熬制后得到火锅底料。
在制备过程中，为了保证火锅的口感并且不破坏其中的营养成分，对炒制和熬制的时间进行控制。所述炒制的时间优选为5～30分钟，更优选为10～20分钟；所述熬制的时间优选为10～60分钟，更优选为20～40分钟。
火锅底料如需长久防止，本发明所述制备火锅底料的方法还可以包含杀菌、罐装等步骤。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
实施例1
将20g大豆油加热至120℃，然后加入10g龙眼肉、2g芡实、3g橘皮、3g紫苏、50g的筒子骨、50g的狗骨、8g菊花、3g甘松、1g姜、1g大蒜、1g葱、1g洋葱、1g韭菜、1g茴草、3g豆豉末、5g的辣椒5g鸡粉和3g的食盐，炒制20分钟，然后加入500g的甘蔗汁和500g的苹果汁，熬制30分钟后得到火锅底料。
实施例2
将20g大豆油加热至120℃，然后加入5g龙眼肉、3g芡实、1g橘皮、1g紫苏、100g的筒子骨、100g的狗骨、8g菊花、3g甘松、1g姜、1g大蒜、1g葱、1g洋葱、1g韭菜、1g茴草、3g豆豉末、5g的辣椒5g鸡粉和3g的食盐，炒制20分钟，然后加入500g的甘蔗汁和500g的苹果汁，熬制30分钟后得到火锅底料。
实施例3
将20g大豆油加热至120℃，然后加入10g龙眼肉、2g芡实、1g橘皮、1g紫苏、30g的筒子骨、100g的狗骨、8g菊花、3g甘松、1g姜、1g大蒜、1g葱、1g洋葱、1g韭菜、1g茴草、3g豆豉末、3g的辣椒5g鸡粉和1g的食盐，炒制20分钟，然后加入500g的甘蔗汁和500g的苹果汁，熬制30分钟后得到火锅底料。
实施例4
分别在西安、郑州、沈阳、济南和成都5个城市各随机调研100人，分别对实施例1制备的火锅底料香味、鲜味和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为91％的人喜欢或十分喜欢所述火锅底料的香味；95％的人喜欢或十分喜欢所述火锅底料的鲜味；93％的人喜欢或十分喜欢所述火锅底料的口感。
另外，在西安的100人中，92％喜欢或十分喜欢所述火锅底料的整体风味；在郑州的100人中，94％喜欢或十分喜欢所述火锅底料的整体风味；在沈阳的100人中，94％喜欢或十分喜欢所述火锅底料的整体风味；在济南的100人中，93％喜欢或十分喜欢所述火锅底料的整体风味；在成都的100人中，93％喜欢或十分喜欢所述火锅底料的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的火锅底料在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。
选择济南的100人分成2个评价小组，第一组食用本发明公开的火锅底料，第二组食用市售的牛油火锅底料，涮食等量羊肉。第二日观察评价小组体征变化。第二组未出现任何不适；第二组中，8人肠胃不适，4人咽喉肿痛。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (10)
1.一种火锅底料，其特征在于，由如下重量份的原料制备：
1～10重量份的龙眼肉；
1～3重量份的芡实；
1～5重量份的橘皮；
1～5重量份的紫苏；
30～100重量份的筒子骨；
30～100重量份的狗骨；
5～10重量份的菊花；
2～10重量份的甘松；
1～10重量份的香辛料；
1～5重量份的豆豉末；
300～500重量份的甘蔗汁；
300～500重量份的苹果汁；
5～20重量份的大豆油；
3～20重量份的辣椒；
5～10重量份的鸡粉；
1～5重量份的食盐。
2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述龙眼肉由广西产龙眼制备。
3.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述香辛料由以下原料组成：
姜、大蒜、葱、洋葱、韭菜和茴草。
4.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，所述辣椒为含水量为8wt％以下的辣椒。
5.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于，由如下重量份的原料制备：
1～5重量份的龙眼肉；
1～3重量份的芡实；
1～3重量份的橘皮；
2～5重量份的紫苏；
50～100重量份的筒子骨；
50～100重量份的狗骨；
5～8重量份的菊花；
5～10重量份的甘松；
1～6重量份的香辛料；
2～5重量份的豆豉末；
400～500重量份的甘蔗汁；
400～500重量份的苹果汁；
10～20重量份的大豆油；
5～20重量份的辣椒；
8～10重量份的鸡粉；
3～5重量份的食盐。
6.一种火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将1～10重量份的龙眼肉、1～3重量份的芡实、1～5重量份的橘皮、1～5重量份的紫苏、30～100重量份的筒子骨、30～100重量份的狗骨、5～10重量份的菊花、2～10重量份的甘松、1～10重量份的香辛料、1～5重量份的豆豉末、5～20重量份的大豆油、3～20重量份的辣椒、5～10重量份的鸡粉和1～5重量份的食盐混合，炒制，加入300～500重量份的甘蔗汁和300～500重量份的苹果汁，熬制后得到火锅底料。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述龙眼肉由广西产龙眼制备。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述炒制的时间为5～30分钟。
9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述熬制的时间为10～60分钟。
10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，由如下重量份的原料制备：
1～5重量份的龙眼肉；
1～3重量份的芡实；
1～3重量份的橘皮；
2～5重量份的紫苏；
50～100重量份的筒子骨；
50～100重量份的狗骨；
5～8重量份的菊花；
5～10重量份的甘松；
1～6重量份的香辛料；
2～5重量份的豆豉末；
400～500重量份的甘蔗汁；
400～500重量份的苹果汁；
10～20重量份的大豆油；
5～20重量份的辣椒；
8～10重量份的鸡粉；
3～5重量份的食盐。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410438686.2A CN104222986B (zh) | 2014-09-01 | 2014-09-01 | 火锅底料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410438686.2A CN104222986B (zh) | 2014-09-01 | 2014-09-01 | 火锅底料及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104222986A CN104222986A (zh) | 2014-12-24 |
| CN104222986B true CN104222986B (zh) | 2016-03-02 |
Family
ID=52212594
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410438686.2A Active CN104222986B (zh) | 2014-09-01 | 2014-09-01 | 火锅底料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104222986B (zh) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104585692A (zh) * | 2015-01-09 | 2015-05-06 | 秦保献 | 一种碱性火锅底料及其制备方法 |
| CN105815741A (zh) * | 2016-04-25 | 2016-08-03 | 韦白玲 | 一种补气火锅底料及其制备方法 |
| CN105919002A (zh) * | 2016-04-25 | 2016-09-07 | 韦白玲 | 一种美容养生火锅底料及其制备方法 |
| CN105919009A (zh) * | 2016-04-25 | 2016-09-07 | 韦白玲 | 一种滋补火锅底料及其制备方法 |
| CN105942406A (zh) * | 2016-04-25 | 2016-09-21 | 韦白玲 | 一种保健火锅底料及其制备方法 |
| CN105901628A (zh) * | 2016-04-25 | 2016-08-31 | 韦白玲 | 一种火锅底料及其制备方法 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100566597C (zh) * | 2004-04-21 | 2009-12-09 | 罗世斌 | 一种甘蔗茶火锅底料及其制作方法 |
| CN100512676C (zh) * | 2007-04-09 | 2009-07-15 | 牟子伟 | 一种具有保健作用的调味料 |
| KR100856835B1 (ko) * | 2007-05-29 | 2008-09-05 | 주식회사 보양 | 미역 줄기 또는 미역 포자엽을 이용한 영양 개선용 식품조성물 |
| CN101336737A (zh) * | 2008-08-13 | 2009-01-07 | 杨晓飞 | 一种保健麻辣烫锅底配料及其生产方法 |
| CN101991077B (zh) * | 2009-08-20 | 2012-07-18 | 金君 | 无汤火锅-火锅味调料 |
| KR20140005599A (ko) * | 2012-07-05 | 2014-01-15 | 이금심 | 낙지꾸리 및 낙지찜에 사용되는 양념의 제조방법 |
| KR101243651B1 (ko) * | 2012-08-07 | 2013-03-15 | 이태규 | 단맛과 매운맛의 조화를 높인 고추장 소스의 제조방법 |
-
2014
- 2014-09-01 CN CN201410438686.2A patent/CN104222986B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104222986A (zh) | 2014-12-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104222986B (zh) | 火锅底料及其制备方法 | |
| CN105595306A (zh) | 一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法 | |
| CN102293426B (zh) | 一种食用油茶卤汁及其制作方法 | |
| CN104905201A (zh) | 一种含有中药的火锅底料 | |
| CN103054002A (zh) | 陈皮辣椒酱的制作方法 | |
| CN106616823A (zh) | 一种火锅底料 | |
| CN106560093A (zh) | 一种速食燕窝的制作方法 | |
| CN106666443A (zh) | 一种特色锡纸烤乳鸽的制作方法 | |
| CN103564389A (zh) | 一种滋阴补肾的海参料酒及其制备方法 | |
| CN111616345A (zh) | 一种用于火锅的底料及其制备方法 | |
| CN106509850A (zh) | 猴头菇除腥去苦制品的制作配方及其制作工艺 | |
| CN104222985B (zh) | 一种保健火锅底料及其制备方法 | |
| CN102987343A (zh) | 酸笋辣椒酱的制作方法 | |
| CN104585775A (zh) | 一种保健皮蛋的制备方法 | |
| CN106722699A (zh) | 一种保健调料及其制备方法 | |
| CN104256493A (zh) | 一种美容养生火锅底料及其制备方法 | |
| CN105166262A (zh) | 一种滋补安神山药南瓜脯的加工方法 | |
| CN109497491A (zh) | 一种养生火锅底料及其制备方法 | |
| CN104286984A (zh) | 一种板栗酱料 | |
| CN103989080A (zh) | 一种玫瑰猪肝酱香锅巴及其加工方法 | |
| CN101731571A (zh) | 炖鸡、鸭、鱼的调味酱炒制工艺 | |
| CN104222947A (zh) | 一种清汤火锅底料及其制备方法 | |
| CN105962268A (zh) | 一种调料 | |
| CN105918555A (zh) | 一种桂花茉莉茶 | |
| CN106689855A (zh) | 一种芹菜营养酱菜及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Zhang Yan Inventor before: Tang Hailing |
|
| COR | Change of bibliographic data | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20161205 Address after: 102400 Beijing city Fangshan District Gongchen streets Yuet Wah Street No. 1 A7-38 Patentee after: Beijing fairy food science and Technology Co., Ltd. Address before: Jinxiu road 545000 the Guangxi Zhuang Autonomous Region Liuzhou City No. 8 Yihe homes 6-6-2 Patentee before: Tang Hailing |
|
| CP03 | Change of name, title or address | ||
| CP03 | Change of name, title or address |
Address after: 102488 803, floor 8, building 2, courtyard 1, Tianxing street, Gongchen street, Fangshan District, Beijing Patentee after: Xianhao liuweixian Food Technology (Beijing) Co.,Ltd. Address before: 102400 a7-38, No. 1, Yuehua street, Gongchen street, Fangshan District, Beijing Patentee before: BEIJING XIANHAO FOOD TECHNOLOGY Co.,Ltd. |