CN100566597C - 一种甘蔗茶火锅底料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种甘蔗茶火锅底料配方及制作方法，由食用油、调味佐料、调制主料液组成，其各组份比为：食用油20～30，调味佐料54～64，调制主料液12～18；所述调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以上而成。其制作方法：按调制主料组份比配备主料，浸泡30天以上取出泡制液体，待用；按食用油、调味佐料、调制主料液的重量百分比备料；将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入食用油，烧至油热时放葱、姜、蒜，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至小茴香变色时下豆瓣酱，炒至豆瓣亮油酥香时放花椒、豆豉，再炒至豆豉干香时下入调制主料的泡制液体，放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀；冷却后封装即可。
Description
技术领域
本发明涉及烹饪行业技术，尤其涉及一种甘蔗茶火锅底料及其制作方法。
背景技术
麻辣火锅源于重庆，由于重庆位于四川盆地中部，四山环抱，形成了空气潮湿的特殊环境，所以川人对麻辣情有独钟。在四川盆地的特殊环境下，川人为了适应潮湿的环境而形成了麻辣火锅制作方法，但其无法适应全国其它大部地区，这是因为全国大部地区属干旱、干燥天气，特别是北方地区的气候干燥，老式火锅底料中大量使用牛油、辣椒等对人体肠胃刺激性大，使用的牛油油腻太重，腥味太浓，许多人食后肠胃不适应，甚至发生痢疾拉肚的不良后果。这样就制约了它走出川地向全国发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种对人体有一定保健作用的甘蔗茶火锅底料及其制作方法。
为实现上述目的，本发明采取以下设计方案：
一种甘蔗茶火锅底料，由食用油、调味佐料、调制主料液组成，其各组份的重量百分比为：食用油为25～30，调味佐料为54～64，调制主料液为12～18；所述的调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以上而成，其中调制主料液含有：当归、白芷、木香、山柰、红豆蔻、白豆蔻、排草香、甘草、八角茴香、肉桂、草果、枸杞、香叶、大枣、龙眼、野菊花、甘蔗、茉莉花茶、白酒，调制主料液各组份的重量百分比为：当归0.8-1.3，白芷0.2-0.4，木香0.1-0.3，山柰0.4-0.6，红豆蔻0.1-0.6，白豆蔻0.4-0.6，排草香0.4-0.6，甘草0.2-0.4，八角茴香0.7-0.9，肉桂0.5-0.7，草果0.4-0.6，枸杞1.5-2.5，香叶0.1-0.3，大枣1.5-2.5，龙眼0.5-0.7，野菊花0.4-0.6，甘蔗7-13，茉莉花茶3-7，白酒70-80。
所述的食用油为色拉油、猪板油、鸡油；其各成份油的重量百分比为：色拉油20～26、猪板油26～36、鸡油42～50。
所述的调味佐料含有：姜、葱、蒜、小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂、豆瓣酱、花椒、豆豉、盐、鸡精、味精、胡椒，其各组份的重量百分比为：姜1-5，葱1-3，蒜0.5-4，小茴香1-3，八角茴香0.5-2，香叶0.1-0.5，草果0.5-1.5，肉桂0.5-1.0，豆瓣酱40-70，花椒1-3，豆豉2-4，盐1.0-2.0，鸡精3-15，味精2-4，胡椒1.0-2。
一种甘蔗茶火锅底料制作方法，其方法步骤如下：
1)按上述的调制主料液各组份的重量百分比比例配备主料，装入一个密封的容器里，按其比例兑入白酒浸泡；
2)浸泡30天以上取出泡制液体，待用；
3)按食用油、调味佐料、调制主料液的重量百分比例备料；
4)将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入色拉油、猪板油、鸡油，烧至六成油温时放姜片、大葱节、蒜片，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至茴香变色时下豆瓣酱，炒至豆瓣亮油酥香时放花椒、豆豉，再炒至豆豉干香时下入调制主料的泡制液体，炒一会放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀；
5)冷却后封装。
上述甘蔗茶火锅底料及其制作方法中的主料之一甘蔗具功效：甘蔗性味甘、平、涩、无毒。主治：下气和中，助脾气，利大肠，利大小肠，消痰止渴，除心胸烦热，解酒毒。----源自1999年中国中医药出版社《本草纲目》803页，书号为ISBN7-80089-805-9/R.803。
上述甘蔗茶火锅底料及其制作方法中的另一主料茶叶具功效：茶叶性味苦、甘、微寒、无毒。主治：瘘疮，利小便，去痰热，止渴，令人少睡，有力悦志，下气消食，破热气，除瘴气，利大小肠；清头目，治中风昏愦，多睡不醒。源自1999年中国中医药出版社《本草纲目》796页。书号为ISBN7-80089-805-9/R.803。
本发明的优点是：风味独特，具有一定药用保健功效。
具体实施方式
本发明甘蔗茶火锅底料由三种食用油、多种调味佐料及泡制而成的调制主料液组成。
所述的调制主料液各组份的最佳比例成份为：当归1，白芷0.3，木香0.2，山柰0.5，红豆蔻0.2，白豆蔻0.5，排草香0.5，甘草0.3，八角茴香0.8，肉桂0.6，草果0.5，枸杞2，香叶0.2，大枣2，龙眼0.6，野菊花0.5，甘蔗10，茉莉花茶5，白酒74.3。
所述的食用油各组份的最佳比例成份为：色拉油23，猪板油31，鸡油46。
所述的调味佐料各组份的最佳比例成份为：姜2.5，葱2，蒜1.7，小茴香2.5，八角茴香1.7，香叶0.5，草果1.4，肉桂0.9，豆瓣酱69.1，花椒2.5，豆豉3.4，盐1.7，鸡精5，味精3.4，胡椒1.7。
为使本发明配置的火锅底料口味独特且保健效果好，所述的白酒选用60度为宜，以利药物成份的浸出；调制主料与酒混合后泡制30天以上为佳，甘蔗选用为云南甘蔗，豆瓣酱选用四川郫县特产豆瓣酱。
一具体实施例：
1)首先称出当归500g，白芷150g，木香100g，三柰250g，红豆蔻100g，白豆蔻250g，排香草250g，甘草150g，八角茴香400g，肉桂300g，草果250g，枸杞1000g，香叶100g，大枣1000g，龙眼300g，野菊花250g，甘蔗5000g，茉莉花茶2500g，白酒(60)37150g，以上全装入一个密封的容器里泡制30天以上；
2)取上述调制主料液7500g备用。
3)再备出色拉油3000g，猪板油4000g，鸡油6000g。同时另备出姜片750g，大葱节600g，蒜片500g，小茴香750g，八角茴香500g，香叶150g，草果400g，肉桂250g，豆瓣酱20350g，花椒750g，豆豉1000g，盐500g，鸡精1500g，味精1000g，胡椒500g；
4)取直径100cm以上的大铁锅一口置灶上，烧热铁锅后放入色拉油、猪板油、鸡油，烧至六成油温时放姜片、大葱节、蒜片，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至小茴香变色时下豆瓣酱，炒至豆瓣亮油酥香时放花椒、豆豉、炒至豆豉干香时下一调制主料液，炒一会放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀即成；
5)冷却后进行封装。
现代医学表明：茶叶蕴含丰富的维生素与矿物质微量元素，并具有独特成份，如茶多酚，茶多糖等。因此茶叶具有清心明目、美容减肥、防癌、防辐射、降血压。降血脂及降血糖等多种独特功效，故茶叶的天然保健作用被科学家誉为核子时代的健康佳品。
本发明制作的甘蔗茶火锅底料，以其独特制作方法，使其制作的风味独特，而且具有一定药用保健功效。
Claims (10)
1、一种甘蔗茶火锅底料，其特征在于：由食用油、调味佐料、调制主料液制成，其各组份的重量百分比为：食用油为25～30，调味佐料为54～64，调制主料液为12～18；所述的调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30天以上而成，其中调制主料液的组份为：当归、白芷、木香、山柰、红豆蔻、白豆蔻、排草香、甘草、八角茴香、肉桂、草果、枸杞、香叶、大枣、龙眼、野菊花、甘蔗、茉莉花茶、白酒，调制主料液各组份的重量百分比为：当归0.8-1.3，白芷0.2-0.4，木香0.1-0.3，山柰0.4-0.6，红豆蔻0.1-0.6，白豆蔻0.4-0.6，排草香0.4-0.6，甘草0.2-0.4，八角茴香0.7-0.9，肉桂0.5-0.7，草果0.4-0.6，枸杞1.5-2.5，香叶0.1-0.3，大枣1.5-2.5，龙眼0.5-0.7，野菊花0.4-0.6，甘蔗7-13，茉莉花茶3-7，白酒70-80。
2、根据权利要求1所述的甘蔗茶火锅底料，其特征在于所述的调制主料液各组份的重量百分比为：当归1，白芷0.3，木香0.2，山柰0.5，红豆蔻0.2，白豆蔻0.5，排草香0.5，甘草0.3，八角茴香0.8，肉桂0.6，草果0.5，枸杞2，香叶0.2，大枣2，龙眼0.6，野菊花0.5，甘蔗10，茉莉花茶5，白酒74.3。
3、根据权利要求1所述的甘蔗茶火锅底料，其特征在于：所述的食用油为色拉油、猪板油、鸡油；其各成分油的重量百分比为：色拉油20～26、猪板油26～36、鸡油42～50。
4、根据权利要求3所述的甘蔗茶火锅底料，其特征在于：所述的食用油中色拉油、猪板油、鸡油的重量百分比为：色拉油23，猪板油31，鸡油46。
5、根据权利要求1所述的甘蔗茶火锅底料，其特征在于所述的调味佐料的组份为：姜、葱、蒜、小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂、豆瓣酱、花椒、豆豉、盐、鸡精、味精、胡椒，其各成分的重量百分比为：姜1-5，葱1-3，蒜0.5-4，小茴香1-3，八角茴香0.5-2，香叶0.1-0.5，草果0.5-1.5，肉桂0.5-1.0，豆瓣酱40-70，花椒1-3，豆豉2-4，盐1.0-2.0，鸡精3-15，味精2-4，胡椒1.0-2。
6、根据权利要求5所述的甘蔗茶火锅底料，其特征在于所述的调味佐料的成份及其各成分的重量百分比为：姜2.5，葱2，蒜1.7，小茴香2.5，八角茴香1.7，香叶0.5，草果1.4，肉桂0.9，豆瓣酱69.1，花椒2.5，豆豉3.4，盐1.7，鸡精5，味精3.4，胡椒1.7。
7、根据权利要求1所述的甘蔗茶火锅底料，其特征在于：所述的白酒为60度。
8、根据权利要求1所述的甘蔗茶火锅底料，其特征在于：所述的甘蔗为云南产甘蔗。
9、根据权利要求5所述甘蔗茶火锅底料，其特征在于：所述的豆瓣酱为四川郫县特产豆瓣酱。
10、一种甘蔗茶火锅底料制作方法，其特征在于方法步骤如下：
1)按权利要求1所述的主料液各组份的重量百分比配备主料，装入一个密封的容器里，按其比例兑入白酒浸泡；
2)浸泡30天以上取出泡制液体，待用；
3)按食用油、调味佐料、调制主料液的重量百分比例备料；
4)将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入色拉油、猪板油、鸡油，烧至六成油温时放姜片、大葱节、蒜片，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至小茴香变色时下豆瓣酱，炒至豆瓣亮油酥香时放花椒、豆豉，再炒至豆豉干香时下入调制主料的泡制液体，炒一会放盐、鸡精、味精、胡椒，和匀；
5)冷却后封装。
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