CN107495288A - 一种风味酱油的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种风味酱油的制备方法，步骤如下：(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，得到混合物，加水煎煮，过滤，取滤液；所述在混合物中加水煎煮是在混合物中加入混合物200倍重量的水，文火煎煮30‑40min；所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为20‑25:3‑5:4‑6:1‑3；(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为6‑8：80：0.1‑0.3：3‑5。本发明的风味酱油口味层次丰富，适合蘸料时食用。

Description

一种风味酱油的制备方法
技术领域
本发明涉及调味品制造技术领域，具体涉及一种风味酱油的制备方法。
背景技术
酱油中含有丰富的氨基酸，能去鱼肉腥味，调和菜肴，增进食欲，一直以来，酱油作为普通的调味品已走上了千家万户的餐桌。近年来，一些国家的营养学家对人们的食用酱油做了具体的研究，发现酱油具有独特的防癌抗癌的作用；酱油中所含的异内酮，可降低人体10％胆固醇，减少心血管疾病的危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长等。然而，现有酱油品种产品单一，在消费需求多样化的情况下，无法满足市场需要。
发明内容
本发明提供了一种风味酱油的制备方法，适于人们蘸食时食用。
本发明的第一个目的是提供一种风味酱油的制备方法，步骤如下：
(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，得到混合物，加水煎煮，过滤，取滤液；
(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得。
作为优选，步骤(1)中，所述在混合物中加水煎煮是在混合物中加入混合物200倍重量的水，文火煎煮30-40min。
作为优选，步骤(1)中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为20-25:3-5:4-6:1-3。
作为优选，步骤(1)中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为22:4:5:2。
作为优选，步骤(1)中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为20:5:4:1。
作为优选，步骤(2)中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为6-8：80：0.1-0.3：3-5。
作为优选，步骤(2)中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为7：80：0.2：4。
作为优选，步骤(2)中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为6：80：0.1：5。
本发明的第二个目的是提供应用上述任一项所述的方法制备得到的风味酱油。
作为优选，所述风味酱油用于蘸食。
本发明的风味酱油口味层次丰富，适合蘸料时食用。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，结果取平均值。
本发明的一种风味酱油的制备方法步骤如下：
(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮30-40min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为20-25:3-5:4-6:1-3；
(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为6-8：80：0.1-0.3：3-5。
实施例1
本发明的一种风味酱油的制备方法步骤如下：
(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮35min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为22:4:5:2。
(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为7：80：0.2：4。
实施例2
本发明的一种风味酱油的制备方法步骤如下：
(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮30min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为20:5:4:1。
(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为6：80：0.1：5。
实施例3
本发明的一种风味酱油的制备方法步骤如下：
(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮40min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为25:3:6:3。
(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为8：80：0.3：3。
实施例4
本发明的一种风味酱油的制备方法步骤如下：
(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮32min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为24:4:4.5:1.5。
(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为7：80：0.15：3.5。
实施例5
本发明的一种风味酱油的制备方法步骤如下：
(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮38min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为21:3.5:5:2.5。
(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为6.5：80：0.25：4.5。
实施例6
本发明的一种风味酱油的制备方法步骤如下：
(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮32min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为24:4.5:5:1.5。
(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为7.5：80：0.15：3.5。
实施例7
本发明的一种风味酱油的制备方法步骤如下：
(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮37min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为22:5:6:1。
(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为7.5：80：0.15：3.5。
实施例8
本发明的一种风味酱油的制备方法步骤如下：
(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮33min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为21:4:5:2。
(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为7：80：0.3：4。
对比实施例1
风味酱油的制备方法为：
(1)将花椒、川椒、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮35min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、川椒、香叶的重量比为22:5:2。
(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为7：80：0.2：4。
对比实施例2
风味酱油的制备方法为：
(1)将小茴香、川椒、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮35min，过滤，取滤液；其中，所述小茴香、川椒、香叶的重量比为4:5:2；
(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为7：80：0.2：4。
对比实施例3
风味酱油的制备方法为：
(1)将花椒、小茴香、香叶混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮35min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、小茴香、香叶的重量比为22:4:2；
(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为7：80：0.2：4。
对比实施例4
风味酱油的制备方法为：
(1)将花椒、小茴香、川椒混合，然后加入混合物200倍重量的水，文火煎煮35min，过滤，取滤液；其中，所述花椒、小茴香、川椒的重量比为22:4:5；
(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得；其中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为7：80：0.2：4。
将本发明实施例1-8制备得到的风味酱油和对比实施例1-4制备得到的风味酱油分别让100人品尝，结果为：本发明实施例1-8制备得到的风味酱油分别有81-86人认可，认为酱油口味层次丰富，味道很好，适合蘸料时使用，平均认可率为83.9％；其中以实施例1和实施例2制备得到的酱油认可率最高，分别为86％和85％。而对比实施例1-4制备得到的风味酱油分别有68-75人认可，平均认可率为71.4％。可见，本发明的风味酱油中花椒、小茴香、川椒、香叶起到了协同作用，四种调味料混合一起能够使酱油口味层次丰富，能够制备得到适合蘸料时使用的酱油。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种风味酱油的制备方法，其特征在于：步骤如下：
(1)将花椒、小茴香、川椒、香叶混合，得到混合物，加水煎煮，过滤，取滤液；
(2)将步骤(1)的滤液与酿造酱油混合，再加入孜然粉、米醋，即得。
2.根据权利要求1所述的风味酱油的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述在混合物中加水煎煮是在混合物中加入混合物200倍重量的水，文火煎煮30-40min。
3.根据权利要求1所述的风味酱油的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为20-25:3-5:4-6:1-3。
4.根据权利要求3所述的风味酱油的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为22:4:5:2。
5.根据权利要求3所述的风味酱油的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述花椒、小茴香、川椒、香叶的重量比为20:5:4:1。
6.根据权利要求1所述的风味酱油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为6-8：80：0.1-0.3：3-5。
7.根据权利要求6所述的风味酱油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为7：80：0.2：4。
8.根据权利要求6所述的风味酱油的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述滤液、酿造酱油、孜然粉、米醋的重量比为6：80：0.1：5。
9.应用权利要求1-8任一项所述的方法制备得到的风味酱油。
10.根据权利要求9所述的风味酱油，其特征在于：所述风味酱油用于蘸食。
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