CN104187298B - 一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法 - Google Patents

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Abstract

一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法，饺皮制作：将无刺的三文鱼碎肉，经绞肉机绞碎，待用；在50份鱼肉中加入精盐0.5份擂溃，待鱼糊粘稠后加入砂糖1份，姜粉0.5份、土豆淀粉5份、小麦淀粉10份，搅拌均匀，制成鱼糜待用；将鱼糜捏成块，碾成厚约0.3厘米的薄皮，制成饺皮待用；饺馅制作：将100份瘦猪肉切成肉丁，加1份料酒、1份老抽酱油斩拌肉糜，待用；将100份生龙虾去壳、取仁、去虾线后，加1份料酒、0.5份香水、1份老抽酱油腌制20分钟，制成腌虾仁待用；将15份韭菜切末，加入1份姜末、1份盐、0.5份味精、0.3份五香粉、0.5份香油、15份腌虾仁、15份肉糜，搅拌均匀，制成馅；按每个皮内加入20克馅，将馅包裹、包装、入库。方便食用、健康营养、风味独特、口感好。

Description

一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法。
背景技术
目前，我国海水鱼片加工企业较多，在劳动力成本大幅上升的同时，我国外贸水产加工的优势渐失，而合理利用副产物，采用新工艺生产出符合中国口味的传统的大众消费品，是种增效的方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，成本低的利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法，方法步骤如下：
A、饺皮制作：
(1)将无刺的三文鱼碎肉，经绞肉机绞碎，待用；
(2)按重量份数计，在50份鱼肉中加入精盐0.5份擂溃，待鱼糊粘稠后加入砂糖1份，姜粉0.5份、卡拉胶0.5-1份、魔芋胶0.5-0.8份、土豆淀粉5份、小麦淀粉10份，搅拌均匀，制成鱼糜待用；
(3)将鱼糜捏成块，用压辊机对鱼糜块进行4-6次碾压，碾成厚约0.3厘米的薄皮，切成10×10厘米方块，制成饺皮待用；
B、饺馅制作：
(1)按重量份数计，将100份瘦猪肉切成0.4厘米×0.4厘米左右的丁，加1份料酒、1份老抽酱油斩拌肉糜，待用；
(2)按重量份数计，将100份生龙虾去壳、取仁、去虾线后，加1份料酒、0.5份香水、1份老抽酱油腌制20分钟，制成腌虾仁待用；
上述香水制作方法为：在28㎏水中，加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小茴香30g、丁香10个、砂仁30g、良姜40g、肉蔻10g、草蔻10g、草果10g、罗汉果10g、香叶15g、香茅草10g、肉桂10g、白蔻10g、荜拨5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、槟榔片10g、白芷20g、当归15g；加热沸腾，温火30分钟，去渣即可。
(3)按重量份数计，将15份韭菜切末，加入1份姜末、1份盐、0.3份五香粉、0.05份酵母提取物、0.05份丙氨酸、0.02份花椒粉、0.02份白胡椒粉、0.5份猪油、0.5份香油、15份腌虾仁、15份肉糜，搅拌均匀，制成馅；
C、按每个皮内加入20克馅，将馅包裹、用淀粉粘口；
D、速冷、包装、入-18℃至-20℃冷藏库贮藏。
本发明的有益效果是：本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得；方便食用、健康营养、风味独特、口感好。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法，方法步骤如下：
A、饺皮制作：
(1)将无刺的三文鱼碎肉，经绞肉机绞碎，待用；
(2)按重量份数计，在50份鱼肉中加入精盐0.5份擂溃，待鱼糊粘稠后加入砂糖1份，姜粉0.5份、卡拉胶0.5-1份、魔芋胶0.5-0.8份、土豆淀粉5份、小麦淀粉10份，搅拌均匀，制成鱼糜待用；
(3)将鱼糜捏成块，用压辊机对鱼糜块进行4—6次碾压，碾成厚约0.3厘米的薄皮，切成10×10厘米方块，制成饺皮待用；
B、饺馅制作：
(1)按重量份数计，将100份瘦猪肉切成0.4厘米×0.4厘米左右的丁，加1份料酒、1份老抽酱油斩拌肉糜，待用；
(2)按重量份数计，将100份生龙虾去壳、取仁、去虾线后，加加1份料酒、0.5份香水、1份老抽酱油腌制20分钟，制成腌虾仁待用；
上述香水制作方法为：在28㎏水中，加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小茴香30g、丁香10个、砂仁30g、良姜40g、肉蔻10g、草蔻10g、草果10g、罗汉果10g、香叶15g、香茅草10g、肉桂10g、白蔻10g、荜拨5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、槟榔片10g、白芷20g、当归15g；加热沸腾，温火30分钟，去渣即可。
(3)按重量份数计，将15份韭菜切末，加入1份姜末、1份盐、0.3份五香粉、0.05份酵母提取物、0.05份丙氨酸、0.02份花椒粉、0.02份白胡椒粉、0.5份猪油、0.5份香油、15份腌虾仁、15份肉糜，搅拌均匀，制成馅；
C、按每个皮内加入20克馅，将馅包裹、用淀粉粘口；
D、速冷、包装、入-18℃至-20℃冷藏库贮藏。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种利用三文鱼碎肉制作鱼皮水饺的方法，其特征在于：方法步骤如下：
A、饺皮制作：
(1)将无刺的三文鱼碎肉，经绞肉机绞碎，待用；
(2)按重量份数计，在50份鱼肉中加入精盐0.5份擂溃，待鱼糊粘稠后加入砂糖1份，姜粉0.5份、卡拉胶0.5-1份、魔芋胶0.5-0.8份、土豆淀粉5份、小麦淀粉10份，搅拌均匀，制成鱼糜待用；
(3)将鱼糜捏成块，用压辊机对鱼糜块进行4—6次碾压，碾成厚0.3厘米的薄皮，切成10×10厘米方块，制成饺皮待用；
B、饺馅制作：
(1)按重量份数计，将100份瘦猪肉切成0.4厘米×0.4厘米的丁，加1份料酒、1份老抽酱油斩拌肉糜，待用；
(2)按重量份数计，将100份生龙虾去壳、取仁、去虾线后，加1份料酒、0.5份香水、1份老抽酱油腌制20分钟，制成腌虾仁待用；
上述香水制作方法为：在28㎏水中，加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小茴香30g、丁香10个、砂仁30g、良姜40g、肉蔻10g、草蔻10g、草果10g、罗汉果10g、香叶15g、香茅草10g、肉桂10g、白蔻10g、荜拨5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、槟榔片10g、白芷20g、当归15g；加热沸腾，温火30分钟，去渣即可；
(3)按重量份数计，将15份韭菜切末，加入1份姜末、1份盐、0.3份五香粉、0.05份酵母提取物、0.05份丙氨酸、0.02份花椒粉、0.02份白胡椒粉、0.5份猪油、0.5份香油、15份腌虾仁、15份肉糜，搅拌均匀，制成馅；
C、按每个皮内加入20克馅，将馅包裹、用淀粉粘口；
D、速冷、包装、入-18℃至-20℃冷藏库贮藏。
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