CN104187367B - 一种利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法 - Google Patents

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Abstract

一种利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法，涉及食品加工技术领域，方法步骤如下：挑选无刺的鳕鱼碎肉，除去鱼鳞等杂物，清洗干净，沥干水分，经绞肉机绞碎，放入0-4℃的冷库中待用；在20份鱼肉加入精盐0.2份、0.5份卤水、姜粉0.2份斩拌5分钟；再加入面粉85份、淀粉15份、盐0.2-0.4份、筋力源0.5份、水25-35份，同鱼料搅拌均匀，制成湿面待用；将湿面静置熟化30～40分钟；压延成型、切条、干燥、包装。本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得；方便食用、健康营养、风味独特。

Description

一种利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法。
背景技术
目前，我国海水鱼片加工企业较多，在劳动力成本大幅上升的同时，我国外贸水产加工的优势渐失，而合理利用副产物，而冷冻鳕鱼生产鱼片的碎肉，蛋白质变性严重，无法凝胶化，不适宜生产鱼糜类产品，采用新工艺生产出符合中国口味的传统的大众消费品，是种增效的方法。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，成本低的利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法，方法步骤如下：
1)挑选无刺的鳕鱼碎肉，除去鱼鳞等杂物，清洗干净，沥干水分，经绞肉机绞碎，放入0-4℃的冷库中待用；
2)按重量份数计，在20份鱼肉中加入精盐0.2份、卤水0.5份、姜粉0.2份斩拌5分钟；
3)按重量份数计，再加入面粉85份、淀粉15份、盐0.2-0.4份、筋力源0.5份、水25-35份，与步骤(2)中处理好的鱼料搅拌均匀，制成湿面待用；
4)将湿面静置熟化30～40分钟；
5)压延成型、切条、干燥、包装。
上述卤水制作方法为：取25㎏香水，加入12㎏酱油、2㎏磨细80目的蚕豆酱、1㎏糖、0.5㎏盐，搅拌加热至沸腾，冷却后加入0.75㎏黄酒、0.5㎏醋，搅拌均匀；
上述香水制作方法为：在28㎏水中，加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小茴香30g、丁香10个、砂仁30g、良姜40g、肉蔻10g、草蔻10g、草果10g、罗汉果10g、香叶15g、香茅草10g、肉桂10g、白蔻10g、荜拨5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、槟榔片10g、白芷20g、当归15g；加热沸腾，温火30分钟，去渣即可。
本发明的有益效果是：本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得；方便食用、健康营养、风味独特。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法，方法步骤如下：
1)挑选无刺的鳕鱼碎肉，除去鱼鳞等杂物，清洗干净，沥干水分，经绞肉机绞碎，放入0-4℃的冷库中待用；
2)按重量份数计，在20份鱼肉中加入精盐0.2份、卤水0.5份、姜粉0.2份斩拌5分钟；
3)按重量份数计，再加入面粉85份、淀粉15份、盐0.2-0.4份、筋力源0.5份、水25-35份，与步骤(2)中处理好的鱼料搅拌均匀，制成湿面待用；
4)将湿面静置熟化30～40分钟；
5)压延成型、切条、干燥、包装。
上述卤水制作方法为：取25㎏香水，加入12㎏酱油、2㎏磨细80目的蚕豆酱、1㎏糖、0.5㎏盐，搅拌加热至沸腾，冷却后加入0.75㎏黄酒、0.5㎏醋，搅拌均匀；
上述香水制作方法为：在28㎏水中，加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小茴香30g、丁香10个、砂仁30g、良姜40g、肉蔻10g、草蔻10g、草果10g、罗汉果10g、香叶15g、香茅草10g、肉桂10g、白蔻10g、荜拨5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、槟榔片10g、白芷20g、当归15g；加热沸腾，温火30分钟，去渣即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (1)

1.一种利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法，其特征在于，方法步骤如下：
1)挑选无刺的鳕鱼碎肉，除去鱼鳞杂物，清洗干净，沥干水分，经绞肉机绞碎，放入0-4℃的冷库中待用；
2)按重量份数计，在20份鱼肉中加入精盐0.2份、卤水0.5份、姜粉0.2份，斩拌5分钟；
上述卤水制作方法为：取25㎏香水，加入12㎏酱油、2㎏磨细80目的蚕豆酱、1㎏糖、0.5㎏盐，搅拌加热至沸腾，冷却后加入0.75㎏黄酒、0.5㎏醋，搅拌均匀；
上述香水制作方法为：在28㎏水中，加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g、小茴香30g、丁香10个、砂仁30g、良姜40g、肉蔻10g、草蔻10g、草果10g、罗汉果10g、香叶15g、香茅草10g、肉桂10g、白蔻10g、荜拨5g、千里香3g、木香15g、五味子15g、槟榔片10g、白芷20g、当归15g；加热沸腾，温火30分钟，去渣即可；
3)按重量份数计，再加入面粉85份、淀粉15份、盐0.2-0.4份、筋力源0.5份、水25-35份，与步骤(2)中处理好的鱼料搅拌均匀，制成湿面待用；
4)将湿面静置熟化30～40分钟；
5)压延成型、切条、干燥、包装。
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