CN107668516A - 一种丹参鱼面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种丹参鱼面及其制备方法，将高筋面粉、鱼糜、食盐、变性淀粉、丹参提取物、肉豆蔻提取物、香排草提取物、代代花提取物、山辣提取物、橘皮提取物、薄荷提取物、百里香提取物、肉桂提取物、香果提取物、佛手提取物、广木香提取物、余甘子提取物、香薷提取物、葫芦巴提取物进行混合，得到混合料；将混合料放入双螺杆挤压机中，挤压出丹参鱼面湿面条，经切断、干燥、计量、装袋、检验、得到成品。本发明原料均为药食同源的原料，解决了鱼面易产生鱼腥味的技术难题，且具备保健功能，不需要另外加入化学产品，产品口感良好，风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及丹参鱼面及其制备方法。
背景技术
鱼面是用面粉及鲢鱼、青鱼、鲤鱼(或草鱼)鱼肉为主料制作而成食品，是湖北地区的名吃。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。市场上有云梦鱼面、黄梅鱼面、传圣鱼面，鱼面都有一定的鱼腥味，有一部分消费者难于接受。
且现有鱼面功能性单一，营养不全面，市场上需要各种功能、营养丰富的鱼面来满足不同消费人群。
发明内容
针对现有鱼面有一定的鱼腥味的不足，开发了丹参鱼面，鱼面中添加了去鱼腥味的复合去腥提取液，还添加了具有活血祛瘀，养血安神，凉血消肿、抗血栓形成、保肝、抗菌等保健功效的丹参提取液，使鱼面无鱼腥味，并且具有一定的保健功能作用。～
本发明的具体方案如下：
一种丹参鱼面，包括下述重量份的原料：高筋面粉100份、鱼糜20～35份、食盐2.5～3.5份、变性淀粉3～5份、丹参提取液11～13份、肉豆蔻提取液2～4份、香排草提取液2～4份、代代花提取液2～4份、山辣提取液1～3份、橘皮提取液1～3份、薄荷提取液1～3份、百里香提取液1～3份、肉桂提取液1～2份、香果提取液1～2份、佛手提取液1～2份、广木香提取液1～2份、余甘子提取液1～2份、香薷提取液1～2份、葫芦巴提取液1～2份。
作为优选项：包括下述重量份的组分：高筋面粉100份、鱼糜28份、食盐2.5份、变性淀粉4份、丹参提取液12份、肉豆蔻提取液3份、香排草提取液3份、代代花提取液3份、山辣提取液2份、橘皮提取液2份、薄荷提取液2份、百里香提取液2份、肉桂提取液1.5份、香果提取液1.5份、佛手提取液1.5份、广木香提取液1.5份、余甘子提取液1份、香薷提取液1份、葫芦巴提取液1份。
作为优选项：所述丹参提取液、肉豆蔻提取液、香排草提取液、代代花提取液、山辣提取液、橘皮提取液、薄荷提取液、百里香提取液、肉桂提取液、香果提取液、佛手提取液、广木香提取液、余甘子提取液、香薷提取液、葫芦巴提取液的制备方法相同，制
备方法如下：将干原料与水按照体积比为干原料：水＝1:5的比例进行超声萃取，过滤后收集萃取液，即原料提取液。
本发明还提供上述的丹参鱼面的制备方法，步骤如下：(1)将所有原料按照比例混合，得到混合料；(2)将混合料置于双螺杆挤压机中，在一区温度65℃﹑二区温度88℃﹑三区温度115℃﹑主电机转速为82r/min的条件下挤压丹参鱼面湿面条，20cm切断；
3)干燥：将丹参鱼面湿面条在90℃烘箱中进行干燥，使丹参鱼面含水量降至12％-14％，取出，冷却至室温；
4)计量、装袋。
作为优选项：所述丹参提取液、肉豆蔻提取液、香排草提取液、代代花提取液、山辣提取液、橘皮提取液、薄荷提取液、百里香提取液、肉桂提取液、香果提取液、佛手提取液、广木香提取液、余甘子提取液、香薷提取液、葫芦巴提取液的制备方法相同，制备方法如下：将干原料与水按照体积比为干原料：水＝1:5的比例进行超声萃取，过滤后收集萃取液，即原料提取液。
本发明的有益效果在于：
1)本发明产品丹参鱼面中添加了丹参提取液，使得该产品具有活血祛瘀，养血安神，凉血消肿、抗血栓形成、保肝、抗菌等保健功效；
2)本发明产品丹参鱼面中添加了丹参提取液、肉豆蔻提取液、香排草提取液、代代花提取液、山辣提取液、橘皮提取液、薄荷提取液、百里香提取液、肉桂提取液、香果提取液、佛手提取液、广木香提取液、余甘子提取液、香薷提取液、葫芦巴提取液，本发明原料均为药食同源的原料，解决了鱼面易产生鱼腥味的技术难题，且具备保健功能，不需要另外加入化学产品，产品口感良好，风味独特。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
一种丹参鱼面，通过以下方法制备：
1)丹参提取液的制备：将干丹参：水比例等于1：5在超声波萃取机中进行萃取、过滤，得到丹参提取液；其余肉豆蔻等提取液的制备方法相同；
2)混合：将高筋面粉100份、鱼糜30份、食盐2.8份、变性淀粉3.5份、丹参提取液11份、肉豆蔻提取液3份、香排草提取液3份、代代花提取液3份、山辣提取液2份、橘皮提取液2份、薄荷提取液2份、百里香提取液2份、肉桂提取液1.5份、香果提取液1.5份、佛手提取液1.5份、广木香提取液1.5份、余甘子提取液1份、香薷提取液1份、葫芦巴提取液1份进行混合，得到混合料；
3)丹参鱼面湿面条的制备：将混合料放入双螺杆挤压机中，在一区温度65℃﹑二区温度88℃﹑三区温度115℃﹑主电机转速为82r/min的条件下挤压丹参鱼面湿面条，20cm切断；
4)干燥：将丹参鱼面湿面条在在90℃烘箱中进行干燥，使丹参鱼面含水量降至12％-14％，取出，冷却至室温；
5)计量、装袋、检验、成品。
实施例2
一种丹参鱼面，通过以下方法制备：
1)丹参提取液的制备：将干丹参：水比例等于1：5在超声波萃取机中进行萃取、过滤，得到丹参提取液；其余肉豆蔻等提取液的制备方法相同；
2)混合：将高筋面粉100份、鱼糜27份、食盐2.4份、变性淀粉4.2份、丹参提取液12.5份、肉豆蔻提取液3份、香排草提取液3份、代代花提取液3份、山辣提取液2份、橘皮提取液2份、薄荷提取液2份、百里香提取液2份、肉桂提取液1.5份、香果提取液1.5份、佛手提取液1.5份、广木香提取液1.5份、余甘子提取液1份、香薷提取液1份、葫芦巴提取液1份进行混合，得到混合料；
3)丹参鱼面湿面条的制备：将混合料放入双螺杆挤压机中，在一区温度65℃﹑二区温度88℃﹑三区温度115℃﹑主电机转速为82r/min的条件下挤压丹参鱼面湿面条，20cm切断；
4)干燥：将丹参鱼面湿面条在在90℃烘箱中进行干燥，使丹参鱼面含水量降至12％-14％，取出，冷却至室温；
5)计量、装袋、检验、成品。
实施例3
一种丹参鱼面，通过以下方法制备：
1)丹参提取液的制备：将干丹参：水比例等于1：5在超声波萃取机中进行萃取、过滤，得到丹参提取液；其余肉豆蔻等提取液的制备方法相同；
2)混合：将高筋面粉100份、鱼糜28份、食盐2.5份、变性淀粉4份、丹参提取液12份、肉豆蔻提取液3份、香排草提取液3份、代代花提取液3份、山辣提取液2份、橘皮提取液2份、薄荷提取液2份、百里香提取液2份、肉桂提取液1.5份、香果提取液1.5份、佛手提取液1.5份、广木香提取液1.5份、余甘子提取液1份、香薷提取液1份、葫芦巴提取液1份进行混合，得到混合料；
3)丹参鱼面湿面条的制备：将混合料放入双螺杆挤压机中，在一区温度65℃﹑二区温度88℃﹑三区温度115℃﹑主电机转速为82r/min的条件下挤压丹参鱼面湿面条，20cm切断；
4)干燥：将丹参鱼面湿面条在在90℃烘箱中进行干燥，使丹参鱼面含水量降至12％-14％，取出，冷却至室温；
5)计量、装袋、检验、成品。
实施例4
一种不添加丹参等15种提取液的鱼面，通过以下方法制备：
1)混合：将高筋面粉100份、鱼糜28份、食盐2.5份、变性淀粉4份、水38份进行混合，得到混合料；
2)鱼面湿面条的制备：将混合料放入双螺杆挤压机中，在一区温度65℃﹑二区温度88℃﹑三区温度115℃﹑主电机转速为82r/min的条件下挤压丹参鱼面湿面条，20cm切断；
3)干燥：将丹参鱼面湿面条在在90℃烘箱中进行干燥，使鱼面含水量降至12％-14％，取出，冷却至室温；
4)计量、装袋、检验、成品。
实施例5
感官评价
针对本发明产品进行感觉评审，确定产品质量由5因素构成，即形态、色泽、口感、组织、气味，对每个因素的评价按优、良、中、差4个等级进行评定，由10人组成感官评定小组，审评人员根据感官评审标准，感官评定标准见表1，采用“优”、“良”、“中”、“差”中的某一评语对产品质量特征进行描述，计算公式为：总分＝形态20％+色泽20％+口感40％+组织10％+杂质10％。
表1感官评价指标
经评定，本发明实施例1～3制备的鱼面表面光洁、无花皮、色泽光亮、透亮、无断条、有筋度、爽滑性好、不粘牙、有嚼劲、有鱼面的特征气味，实施例3的效果最好，实施例4有明显鱼腥味，充分说明添加丹参等15种提取液具有去鱼腥的作用。具体得分情况见表2：
表2感官评价结果
| 分组 | 分数 |
| 实施例1 | 90 |
| 实施例2 | 92 |
| 实施例3 | 96 |
| 实施例4 | 76 |
实施例6强化试验酸度测定
将实施例1、实施例2、实施例3、实施例4放入温度为37℃恒温箱中保存30天，检测其酸度(中和10g试样消耗0.1mol/L NaOH的毫升数)，并且与原制备的新鲜产品检测的酸度进行对比。(酸度≤4.0，参考标准DB53/231-2007)。
称取80-100g样品粉碎过筛后准确称取样品15g于锥形瓶中，加入150mL蒸馏水，并滴入5滴三氯甲烷室温下提取2h，然后按GB/T5517-2010，粮食及制品酸度检验方法对其酸度进行检测。检测结果见表3，从表3结果可以看出，不添加丹参等15种提取液的鱼面的实施例4的酸度明显超过4，说明已经酸败，而添加丹参等15种提取液的实施例1、2、3的酸度较低，起到了保鲜的作用，充分说明丹参等15种提取液具有明显的防止酸败的作用。
表3酸度测定结果
应当理解的是，本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。
应当理解的是，上述针对较佳实施例的描述较为详细，并不能因此而认为是对本发明专利保护范围的限制，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下，还可以做出替换或变形，均落入本发明的保护范围之内，本发明的请求保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (5)
1.一种丹参鱼面，其特征在于:包括下述重量份的原料：高筋面粉100份、鱼糜20～35份、食盐2.5～3.5份、变性淀粉3～5份、丹参提取液11～13份、肉豆蔻提取液2～4份、香排草提取液2～4份、代代花提取液2～4份、山辣提取液1～3份、橘皮提取液1～3份、薄荷提取液1～3份、百里香提取液1～3份、肉桂提取液1～2份、香果提取液1～2份、佛手提取液1～2份、广木香提取液1～2份、余甘子提取液1～2份、香薷提取液1～2份、葫芦巴提取液1～2份。
2.如权利要求1所述的丹参鱼面，其特征在于:包括下述重量份的组分：高筋面粉100份、鱼糜28份、食盐2.5份、变性淀粉4份、丹参提取液12份、肉豆蔻提取液3份、香排草提取液3份、代代花提取液3份、山辣提取液2份、橘皮提取液2份、薄荷提取液2份、百里香提取液2份、肉桂提取液1.5份、香果提取液1.5份、佛手提取液1.5份、广木香提取液1.5份、余甘子提取液1份、香薷提取液1份、葫芦巴提取液1份。
3.如权利要求1所述的丹参鱼面，其特征在于:所述丹参提取液、肉豆蔻提取液、香排草提取液、代代花提取液、山辣提取液、橘皮提取液、薄荷提取液、百里香提取液、肉桂提取液、香果提取液、佛手提取液、广木香提取液、余甘子提取液、香薷提取液、葫芦巴提取液的制备方法相同，制备方法如下：将干原料与水按照体积比为干原料：水=1:5的比例进行超声萃取，过滤后收集萃取液，即原料提取液。
4.一种如权利要求1所述的丹参鱼面的制备方法，其特征在于:步骤如下：（1）将所有原料按照比例混合，得到混合料；（2）将混合料置于双螺杆挤压机中，在一区温度60℃﹑二区温度85℃﹑三区温度110℃﹑主电机转速为80r/min的条件下挤压丹参鱼面湿面条，20cm切断；
3）干燥：将丹参鱼面湿面条在90℃烘箱中进行干燥，使丹参鱼面含水量降至12%-14%，取出，冷却至室温；
4）计量、装袋。
5.如权利要求4所述的丹参鱼面的制备方法，其特征在于: 所述丹参提取液、肉豆蔻提取液、香排草提取液、代代花提取液、山辣提取液、橘皮提取液、薄荷提取液、百里香提取液、肉桂提取液、香果提取液、佛手提取液、广木香提取液、余甘子提取液、香薷提取液、葫芦巴提取液的制备方法相同，制备方法如下：将干原料与水按照体积比为干原料：水=1:5的比例进行超声萃取，过滤后收集萃取液，即原料提取液。
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