CN107319390A - 适合低温冷藏的油炸鱼面制备工艺 - Google Patents

适合低温冷藏的油炸鱼面制备工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN107319390A
CN107319390A CN201710569401.2A CN201710569401A CN107319390A CN 107319390 A CN107319390 A CN 107319390A CN 201710569401 A CN201710569401 A CN 201710569401A CN 107319390 A CN107319390 A CN 107319390A
Authority
CN
China
Prior art keywords
deepfreeze
face
fish
fish fry
stirring
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710569401.2A
Other languages
English (en)
Inventor
李丹
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201710569401.2A priority Critical patent/CN107319390A/zh
Publication of CN107319390A publication Critical patent/CN107319390A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/40—Foaming or whipping

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明提供了一种适合低温冷藏的油炸鱼面制作配方，包括原料及辅料，所述原料包括鱼糜、乳化浆、冰、木薯粉，且各组分质量比为：鱼糜：90；乳化浆：73；冰：60±；木薯粉：18，本发明的有益效果在于：油炸鱼面通过成型后，分两段油炸后速冻冷藏，将鱼糜制品的营养健康与大豆离蛋白粉形成的炸鱼面口感相结合，同时合理搭配各种天然、健康、营养食材，通过油炸技术改进，即分两段油炸，先高温上色再低温熟制，快速通过乳化浆劣化温度带最大限度保持了鱼面制品良好口感，兼具色、香、味的现代饮食理念。

Description

适合低温冷藏的油炸鱼面制备工艺
【技术领域】
本发明涉及一种食品技术领域，尤其涉及一种适合低温冷藏的油炸鱼面制备工艺。
【背景技术】
鱼糜制品作为一种营养健康的食品，已得到世界各国消费者的青睐，鱼糜制品除了营养丰富、食用方便之外，还可以有效预防糖尿病、高血脂和大肠癌。如今人们对鱼糜制品的青睐程度，意味着对鱼糜制品存在更高的期望，通过对鱼糜制品口感、外观创新，且加入了多种营养膳食合理调配，满足了人们对鱼糜制品的多样化需求，而且将鱼糜食品进行油炸食用，口感更好。但目前食用的油炸制品，在高温油炸后产品表面皱缩现象严重，同时鱼糜制品的凝胶劣化温度带控制不合适，也会对其口感产生一定影响。
【发明内容】
本发明目的在于解决目前食用的油炸制品，在高温油炸后产品表面皱缩现象严重，同时鱼糜制品的凝胶劣化温度带控制不合适，也会对其口感产生一定影响的不足而提供的一种新型适合低温冷藏的油炸鱼面制备工艺。
本发明是通过以下技术方案来实现的：一种适合低温冷藏的油炸鱼面制作配方，包括原料及辅料，所述原料包括鱼糜、乳化浆、冰、木薯粉，且各组分质量比为：
鱼糜：90
乳化浆：73
冰：60±
木薯粉：18。
进一步地，所述辅料包括麦芽糖、盐、变性淀粉、味精、磷酸盐、葱蒜油、胡椒粉，且各组分质量比为：
麦芽糖：7
盐：5.2
变性淀粉：2
味精：2
磷酸盐：0.6
葱蒜油：0.5
胡椒粉：0.08。
进一步地，所述乳化浆包括大豆分离蛋白粉、油脂、冰水，且各组分质量比为：
大豆分离蛋白粉：13
油脂：20
冰水：40。
一种适合低温冷藏的油炸鱼面的制作工艺，包括如下步骤：
1)准备原料处理：
2)制浆：
3)成型：
4)油炸：
5)包装。
进一步地，所述准备原料处理：(1)配好小料包；(2)把90kg鱼糜解冻用绞肉机绞碎、备用；(3)取73kg乳化浆用高速搅拌机搅拌至乳化。
进一步地，所述制浆：(1)在打浆机中放入麦芽糖、鱼糜、冰水低速打10分钟；(2)加入盐、味精、胡椒粉、复合磷酸盐高速打10分钟；(3)加入木薯粉、变性淀粉、葱蒜油、冰水高速打5-10分钟；即可制浆完成。
进一步地，所述成型：(1)在钢槽中放入一级大豆油，加热至50℃；(2)把打好的浆体放入鱼面成型机中，开启机器，让浆体变成条状落入在50℃油中，静置25分钟，浆体受热凝固成面条状；(3)将成型的鱼面捞出放入胶框中沥油预冷。
进一步地，所述油炸：(1)在油炸锅中加入一级大豆油，加热至150℃；(2)将预冷完成的鱼面放入油炸锅中搅拌，油炸至呈金黄色，出锅沥油预冷。
进一步地，所述包装：将沥油预冷完成的金黄色鱼面装入专用袋中，进行封口、装箱入库，即可完成。
一种适合低温冷藏的油炸鱼面设备，包括搅拌机设备、成型设备，所述搅拌机设备包括搅拌机箱、搅拌控制面板、搅拌盘、搅拌防护罩、搅拌出料口，所述搅拌机箱右上方设有搅拌控制面板，所述搅拌机箱左上方设有搅拌盘，所述搅拌盘上设有搅拌防护罩，所述搅拌盘一侧设有搅拌出料口；
所述成型设备包括成型机箱、电机、漏斗、搅拌装置、加水管、控制箱、支杆、成型出口、调节按钮，所述成型机箱上设有电机，所述电机上方设有漏斗，所述加水管一端插入在所述漏斗内，所述加水管另一端连接在水龙头上，所述漏斗上方设有搅拌装置，所述搅拌装置一侧设有支杆，所述支杆一侧设有控制箱，所述电机的输出轴连接有成型出口，所述成型出口上方设有调节按钮，所述调节按钮与所述电机电连接。
本发明的有益效果在于：油炸鱼面通过成型后，分两段油炸后速冻冷藏，将鱼糜制品的营养健康与大豆离蛋白粉形成的炸鱼面口感相结合，同时合理搭配各种天然、健康、营养食材，通过油炸技术改进，即分两段油炸，先高温上色再低温熟制，快速通过乳化浆劣化温度带最大限度保持了鱼面制品良好口感，兼具色、香、味的现代饮食理念。
【附图说明】
图1为本发明适合低温冷藏的油炸鱼面的搅拌机设备结构示意图；
图2为本发明适合低温冷藏的油炸鱼面的成型设备结构示意图；
附图标记：1、搅拌机设备；11、搅拌机箱；12、搅拌控制面板；13、搅拌盘；14、搅拌防护罩；15、搅拌出料口；2、成型设备；21、成型机箱；22、电机；23、漏斗；24、搅拌装置；25、加水管；26、控制箱；27、支杆；28、成型出口；29、调节按钮。
【具体实施方式】
下面结合附图及具体实施方式对本发明做进一步描述：
如图1、图2所示，一种适合低温冷藏的油炸鱼面制作配方，包括原料及辅料，所述原料包括鱼糜、乳化浆、冰、木薯粉，且各组分质量比为：
鱼糜：90
乳化浆：73
冰：60±
木薯粉：18。
优选地，所述辅料包括麦芽糖、盐、变性淀粉、味精、磷酸盐、葱蒜油、胡椒粉，且各组分质量比为：
麦芽糖：7
盐：5.2
变性淀粉：2
味精：2
磷酸盐：0.6
葱蒜油：0.5
胡椒粉：0.08。
优选地，所述乳化浆包括大豆分离蛋白粉、油脂、冰水，且各组分质量比为：
大豆分离蛋白粉：13
油脂：20
冰水：40。
一种适合低温冷藏的油炸鱼面的制作工艺，包括如下步骤：
1)准备原料处理：
2)制浆：
3)成型：
4)油炸：
5)包装。
优选地，所述准备原料处理：(1)配好小料包；(2)把90kg鱼糜解冻用绞肉机绞碎、备用；(3)取73kg乳化浆用高速搅拌机搅拌至乳化。
优选地，所述制浆：(1)在打浆机中放入麦芽糖、鱼糜、冰水低速打10分钟；(2)加入盐、味精、胡椒粉、复合磷酸盐高速打10分钟；(3)加入木薯粉、变性淀粉、葱蒜油、冰水高速打5-10分钟；即可制浆完成。
优选地，所述成型：(1)在钢槽中放入一级大豆油，加热至50℃；(2)把打好的浆体放入鱼面成型机中，开启机器，让浆体变成条状落入在50℃油中，静置25分钟，浆体受热凝固成面条状；(3)将成型的鱼面捞出放入胶框中沥油预冷。
优选地，所述油炸：(1)在油炸锅中加入一级大豆油，加热至150℃；(2)将预冷完成的鱼面放入油炸锅中搅拌，油炸至呈金黄色，出锅沥油预冷。
优选地，所述包装：将沥油预冷完成的金黄色鱼面装入专用袋中，进行封口、装箱入库，即可完成。
一种适合低温冷藏的油炸鱼面设备，包括搅拌机设备1、成型设备2，所述搅拌机设备1包括搅拌机箱11、搅拌控制面板12、搅拌盘13、搅拌防护罩14、搅拌出料口15，所述搅拌机箱11右上方设有搅拌控制面板12，所述搅拌机箱11左上方设有搅拌盘13，所述搅拌盘13上设有搅拌防护罩14，所述搅拌盘13一侧设有搅拌出料口15；
所述成型设备2包括成型机箱21、电机22、漏斗23、搅拌装置24、加水管25、控制箱26、支杆27、成型出口28、调节按钮29，所述成型机箱21上设有电机22，所述电机22上方设有漏斗23，所述加水管24一端插入在所述漏斗23内，所述加水管24另一端连接在水龙头上，所述漏斗23上方设有搅拌装置24，所述搅拌装置24一侧设有支杆27，所述支杆27一侧设有控制箱26，所述电机22的输出轴连接有成型出口28，所述成型出口28上方设有调节按钮29，所述调节按钮29与所述电机22电连接。
根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还可以对上述实施方式进行适当的变更和修改。因此，本发明并不局限于上面揭示和描述的具体实施方式，对本发明的一些修改和变更也应当落入本发明的权利要求的保护范围内。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。

Claims (10)

1.一种适合低温冷藏的油炸鱼面制作配方，其特征在于：包括原料及辅料，所述原料包括鱼糜、乳化浆、冰、木薯粉，且各组分质量比为：
鱼糜：90
乳化浆：73
冰：60±
木薯粉：18。
2.根据权利要求1所述的适合低温冷藏的油炸鱼面制作配方，其特征在于：所述辅料包括麦芽糖、盐、变性淀粉、味精、磷酸盐、葱蒜油、胡椒粉，且各组分质量比为：
麦芽糖：7
盐：5.2
变性淀粉：2
味精：2
磷酸盐：0.6
葱蒜油：0.5
胡椒粉：0.08。
3.根据权利要求1所述的适合低温冷藏的油炸鱼面制作配方，其特征在于：所述乳化浆包括大豆分离蛋白粉、油脂、冰水，且各组分质量比为：
大豆分离蛋白粉：13
油脂：20
冰水：40。
4.一种适合低温冷藏的油炸鱼面的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)准备原料处理：
2)制浆：
3)成型：
4)油炸：
5)包装。
5.根据权利要求4所述的适合低温冷藏的油炸鱼面的制作工艺，其特征在于，所述准备原料处理：(1)配好小料包；(2)把90kg鱼糜解冻用绞肉机绞碎、备用；(3)取73kg乳化浆用高速搅拌机搅拌至乳化。
6.根据权利要求4所述的适合低温冷藏的油炸鱼面的制作工艺，其特征在于，所述制浆：(1)在打浆机中放入麦芽糖、鱼糜、冰水低速打10分钟；(2)加入盐、味精、胡椒粉、复合磷酸盐高速打10分钟；(3)加入木薯粉、变性淀粉、葱蒜油、冰水高速打5-10分钟；即可制浆完成。
7.根据权利要求4所述的适合低温冷藏的油炸鱼面的制作工艺，其特征在于，所述成型：(1)在钢槽中放入一级大豆油，加热至50℃；(2)把打好的浆体放入鱼面成型机中，开启机器，让浆体变成条状落入在50℃油中，静置25分钟，浆体受热凝固成面条状；(3)将成型的鱼面捞出放入胶框中沥油预冷。
8.根据权利要求4所述的适合低温冷藏的油炸鱼面的制作工艺，其特征在于，所述油炸：(1)在油炸锅中加入一级大豆油，加热至150℃；(2)将预冷完成的鱼面放入油炸锅中搅拌，油炸至呈金黄色，出锅沥油预冷。
9.根据权利要求4所述的适合低温冷藏的油炸鱼面的制作工艺，其特征在于，所述包装：将沥油预冷完成的金黄色鱼面装入专用袋中，进行封口、装箱入库，即可完成。
10.一种适合低温冷藏的油炸鱼面设备，其特征在于：包括搅拌机设备、成型设备，所述搅拌机设备包括搅拌机箱、搅拌控制面板、搅拌盘、搅拌防护罩、搅拌出料口，所述搅拌机箱右上方设有搅拌控制面板，所述搅拌机箱左上方设有搅拌盘，所述搅拌盘上设有搅拌防护罩，所述搅拌盘一侧设有搅拌出料口；
所述成型设备包括成型机箱、电机、漏斗、搅拌装置、加水管、控制箱、支杆、成型出口、调节按钮，所述成型机箱上设有电机，所述电机上方设有漏斗，所述加水管一端插入在所述漏斗内，所述加水管另一端连接在水龙头上，所述漏斗上方设有搅拌装置，所述搅拌装置一侧设有支杆，所述支杆一侧设有控制箱，所述电机的输出轴连接有成型出口，所述成型出口上方设有调节按钮，所述调节按钮与所述电机电连接。
CN201710569401.2A 2017-07-13 2017-07-13 适合低温冷藏的油炸鱼面制备工艺 Pending CN107319390A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710569401.2A CN107319390A (zh) 2017-07-13 2017-07-13 适合低温冷藏的油炸鱼面制备工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710569401.2A CN107319390A (zh) 2017-07-13 2017-07-13 适合低温冷藏的油炸鱼面制备工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107319390A true CN107319390A (zh) 2017-11-07

Family

ID=60196735

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710569401.2A Pending CN107319390A (zh) 2017-07-13 2017-07-13 适合低温冷藏的油炸鱼面制备工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107319390A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107668516A (zh) * 2017-11-10 2018-02-09 武汉生物工程学院 一种丹参鱼面及其制备方法
CN107912704A (zh) * 2017-11-10 2018-04-17 武汉生物工程学院 真空油炸杜仲干脆鱼面及其制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107668516A (zh) * 2017-11-10 2018-02-09 武汉生物工程学院 一种丹参鱼面及其制备方法
CN107912704A (zh) * 2017-11-10 2018-04-17 武汉生物工程学院 真空油炸杜仲干脆鱼面及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102813136B (zh) 一种虾饺及其制备方法
CN103652561A (zh) 一种红薯粉丝制作工艺
CN105994530A (zh) 一种营养蛋糕及其制作方法
CN104664247A (zh) 一种冷冻即食马铃薯面条及其制作方法以及方便食品
CN106307156A (zh) 一种蛋饺及其制作方法
CN104026520A (zh) 一种土豆饼及其制作方法
CN106962760A (zh) 一种五仁油茶
CN106720433A (zh) 一种山药素肉及其制作方法
CN106418215A (zh) 非油炸大豆蛋白方便面
CN107319390A (zh) 适合低温冷藏的油炸鱼面制备工艺
CN103444818B (zh) 玉米麻花及其制作方法
CN105831197A (zh) 马铃薯威化饼及其制作方法
CN103504198A (zh) 一种紫薯包及其制备方法
CN106106636A (zh) 一种酥皮乳香麻仁月饼及其制作方法
CN110037120A (zh) 一种三文鱼福袋寿司的制作方法
CN104856097A (zh) 一种鲜虾蛋卷的制作方法
CN1059084A (zh) 黑米芝麻酥的生产方法
CN103919018A (zh) 一种紫米水晶八宝饭及其制作工艺
CN103504181A (zh) 一种南瓜包及其制备方法
KR20040070855A (ko) 호박을 이용한 찐빵 제조방법
CN105707710A (zh) 一种果蔬素肉及其制作方法
CN105325505A (zh) 旅游野外生存者全营养方便午餐包及其制备方法
CN105533453B (zh) 一种方便豆粥及制备方法
CN104719393A (zh) 一种胡萝卜板栗月饼及其制备方法
CN106993663A (zh) 一种酸辣味素鱼肉豆干及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20171107