CN106418215A - 非油炸大豆蛋白方便面 - Google Patents

Abstract

本发明涉及非油炸大豆蛋白方便面。将食用盐用食用水溶解，然后与豆粉、或与豆粉和花生粉、或与豆粉和鲜豆腐渣共同放入拌面机中搅拌均匀，成豆粉团；将膨化机的出口处温度加热至180‑240℃，豆粉团送入膨化机，在出口处豆粉瞬间被加热，膨化；膨化后的豆粉经成型机挤压成面条，烘干。本发明的方便面经水发后，鲜嫩洁白，浸泡时不糟不朽。食用方便，开水冲泡3‑5分钟即可食用。保质期长，可达12个月。填补了方便面只有米、面和杂粮制成的空白。

Description

非油炸大豆蛋白方便面

技术领域

本发明属于方便食品领域，具体的涉及一种非油炸的大豆蛋白方便面。

背景技术

随着中国经济的迅速发展，尤其是生活节奏的加快，促使着人们改变了传统的生活方式，使方便食品越来越保持良好的增长势头。而在方便主食领域，我国方便面产量已列世界首位。方便面成为当今世界上产销量最大，最流行的一种方便主食。方便面具有的优点主要有：①方便：方便面具有携带方便和食用方便两大优点，出差办事，旅游度假，繁忙工作，抗灾求生更是必备食物，非它莫属。②快捷：一包(袋、碗、杯、盒)方便面用沸水冲泡4分钟后即成为一碗热气腾腾，味佳汤美，香气扑鼻、韧滑爽口的热汤面，可谓快捷便当，无论何时何地都可以快捷地享用。③价廉。然而现有的方便面存在的问题是：现有方便面大都是米、面和杂粮制成，营养单一，而且为油炸产品，还添加有防腐剂等化学添加剂，因此，经常食用对人体健康存在危害。

发明内容

本发明的目的是提供一种无添加剂，非油炸的，以大豆蛋白为主的非油炸大豆蛋白方便面。

本发明采用的技术方案是：非油炸大豆蛋白方便面，包括如下原料按重量份配比制成：豆粉100份、食用水55-60份、食盐1-2份。

上述的非油炸大豆蛋白方便面，还包括花生粉100份。

上述的非油炸大豆蛋白方便面，还包括鲜豆腐渣100份。

上述的非油炸大豆蛋白方便面，所述的豆粉，制备方法如下：

1)将大豆清除杂质；

2)脱皮：将清除杂质的大豆，通过脱皮机脱掉豆皮，使豆皮与豆瓣分离，豆瓣破碎程度为2-4瓣；

3)脱脂：将豆瓣通过榨油机两次脱脂，脱脂时，控制豆瓣的含水量在2-3％，得脱脂后的豆粕；

4)粉碎：将脱脂后的豆粕通过磨粉机研磨，过80目筛，得豆粉。

一种非油炸大豆蛋白方便面的制备方法，包括如下步骤：

1)按上述的非油炸大豆蛋白方便面的配方取料，将食用盐用食用水溶解，然后与豆粉、或与豆粉和花生粉、或与豆粉和鲜豆腐渣共同放入拌面机中搅拌均匀，成豆粉团；

2)膨化：将膨化机的出口处温度加热至180-240℃，豆粉团送入膨化机，在出口处豆粉瞬间被加热，膨化；

3)成型：膨化后的豆粉经成型机挤压成面条，烘干。

本发明的有益效果是：本发明将豆粉与食用水和食用盐混合成面团后，通过膨化机，经180-240℃的高温瞬间膨化，然后可制成各种形状的面条，通过膨化工艺将豆粉成型，制成方便食品，在制备过程中无需添加防腐剂和进行油炸，保留了大豆蛋白的天然成分。产品经水发后，鲜嫩洁白，浸泡时不糟不朽。食用方便，开水冲泡3-5分钟即可食用。保质期长，可达12个月。填补了方便面只有米、面和杂粮制成的空白。

具体实施方式

实施例1 非油炸大豆蛋白方便面

(一)配方：豆粉100份、食用水55-60份、食盐1-2份。

(二)制备方法

1、制备豆粉，方法如下：

1)将大豆清除杂质；

2)脱皮：将清除杂质的大豆，通过脱皮机脱掉豆皮，使豆皮与豆瓣分离，豆瓣破碎程度为2-4瓣；

3)脱脂：将豆瓣通过榨油机两次脱脂，脱脂时，控制豆瓣的含水量在2-3％，得脱脂后的豆粕；

4)粉碎：将脱脂后的豆粕通过磨粉机研磨，过80目筛，得豆粉。

2、按上述的配方取料，将食用盐用食用水溶解，然后与豆粉共同放入拌面机中搅拌均匀，成豆粉团。

3、膨化：将膨化机的出口处温度加热至180-240℃，豆粉团送入膨化机，在出口处豆粉瞬间被加热，膨化。

4、成型：膨化后的豆粉经成型机挤压成面条，烘干，检测，包装，结果如表1。

实施例2 非油炸大豆蛋白方便面

(一)配方：豆粉100份、花生粉100份、食用水55-60份、食盐1-2份。

(二)制备方法

1、制备豆粉，方法如下：

1)将大豆清除杂质；

2)脱皮：将清除杂质的大豆，通过脱皮机脱掉豆皮，使豆皮与豆瓣分离，豆瓣破碎程度为2-4瓣；

3)脱脂：将豆瓣通过榨油机两次脱脂，脱脂时，控制豆瓣的含水量在2-3％，得脱脂后的豆粕；

4)粉碎：将脱脂后的豆粕通过磨粉机研磨，过80目筛，得豆粉。

2、按上述的配方取料，将食用盐用食用水溶解，然后与豆粉和花生粉共同放入拌面机中搅拌均匀，成豆粉团。

3、膨化：将膨化机的出口处温度加热至180-240℃，豆粉团送入膨化机，在出口处豆粉瞬间被加热，膨化。

4、成型：膨化后的豆粉经成型机挤压成面条，烘干，检测，包装，结果如表1。

实施例3 非油炸大豆蛋白方便面

(一)配方：豆粉100份、鲜豆腐渣100份、食用水55-60份、食盐1-2份。

(二)制备方法：

1、制备豆粉，方法如下：

1)将大豆清除杂质；

2)脱皮：将清除杂质的大豆，通过脱皮机脱掉豆皮，使豆皮与豆瓣分离，豆瓣破碎程度为2-4瓣；

3)脱脂：将豆瓣通过榨油机两次脱脂，脱脂时，控制豆瓣的含水量在2-3％，得脱脂后的豆粕；

4)粉碎：将脱脂后的豆粕通过磨粉机研磨，过80目筛，得豆粉。

2、按上述的配方取料，将食用盐用食用水溶解，然后与豆粉和鲜豆腐渣共同放入拌面机中搅拌均匀，成豆粉团。

3、膨化：将膨化机的出口处温度加热至180-240℃，豆粉团送入膨化机，在出口处豆粉瞬间被加热，膨化。

4、成型：膨化后的豆粉经成型机挤压成面条，烘干，检测，包装，结果如表1。

表1

Claims (5)

1.非油炸大豆蛋白方便面，其特征在于，包括如下原料按重量份配比制成：豆粉100份、食用水55-60份、食盐1-2份。

2.根据权利要求1所述的非油炸大豆蛋白方便面，其特征在于，包括花生粉100份。

3.根据权利要求1所述的非油炸大豆蛋白方便面，其特征在于，包括鲜豆腐渣100份。

4.根据权利要求1、2或3所述的非油炸大豆蛋白方便面，其特征在于，所述的豆粉，制备方法如下：

1)将大豆清除杂质；

2)脱皮：将清除杂质的大豆，通过脱皮机脱掉豆皮，使豆皮与豆瓣分离，豆瓣破碎程度为2-4瓣；

3)脱脂：将豆瓣通过榨油机两次脱脂，脱脂时，控制豆瓣的含水量在2-3％，得脱脂后的豆粕；

4)粉碎：将脱脂后的豆粕通过磨粉机研磨，过80目筛，得豆粉。

5.非油炸大豆蛋白方便面的制备方法，其特征在于制备方法如下：

1)按权利要求1-3任一所述的非油炸大豆蛋白方便面的配方取料，将食用盐用食用水溶解，然后与豆粉、或与豆粉和花生粉、或与豆粉和鲜豆腐渣共同放入拌面机中搅拌均匀，成豆粉团；

2)膨化：将膨化机的出口处温度加热至180-240℃，豆粉团送入膨化机，在出口处豆粉瞬间被加热，膨化；

3)成型：膨化后的豆粉经成型机挤压成面条，烘干。