TWI825563B - 蛋白糧食的製備方法以及蛋白糧食 - Google Patents
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Abstract
本發明公開一種蛋白糧食的製備方法以及蛋白糧食。蛋白糧食的製備方法包括：提供一經過榨油程序後的大豆蛋白；加入多個輔料，以進行一高溫壓製程序，形成一蛋白糧食原料；以及進行一成型程序。多個輔料至少包括水、鹽以及澱粉類材料。
Description
本發明涉及一種蛋白糧食的製備方法以及蛋白糧食，特別是涉及一種簡易方便的蛋白糧食的製備方法以及蛋白糧食。
時至2020年，馬鈴薯的種植面積已經擴⼤到1億畝以上，適宜主食加工的品種，其種植比例達到30%。有些國家將馬鈴薯全粉列為戰略儲備糧。許多專家認為，隨著全球人口的快速增加，在未來世界出現糧食危機時，只有馬鈴薯可以拯救⼈類。華⼈歷來都是以米、麵作為主糧，然而飼料用糧則是⼀直以玉米和大豆為主。至今中國已經購買了世界市場上80%的大豆，占大豆用量的90%。此外中國的非轉基因⼤⾖的占國內市場份額迅速萎縮。民眾的健康則是被置於轉基因大豆的威脅之下。
本發明所要解決的技術問題在於，針對現有技術的不足提供一種蛋白糧食的製備方法，包括：提供一經過榨油程序後的大豆蛋白；加入多個輔料，以進行一高溫壓製程序，形成一蛋白糧食原料；以及進行一成型程序；其中，所述多個輔料至少包括水、鹽以及澱粉類材料。
為瞭解決上述的技術問題，本發明所採用的其中一技術方案是提供一種蛋白糧食的製備方法，包括：提供一經過榨油程序後的大豆蛋白；將所述大豆蛋白經過一磨漿程序，成為一蛋白漿原料；將所述蛋白漿進行一高溫蒸煮程序；將經過所述高溫蒸煮程序的所述蛋白漿進行一降溫程序，並於所述降溫程序過程加入多個輔料，成為一蛋白糧食原料；以及將所述蛋白糧食原料進行一成型程序；其中，所述多個輔料至少包括水、鹽以及澱粉類材料。
為瞭解決上述的技術問題，本發明所採用的另外一技術方案是提供一種蛋白糧食，包括：一經過榨油程序的大豆蛋白；以及多個輔料，所述多個輔料設置在所述經過榨油程序的大豆蛋白之中，所述多個輔料至少包括水、鹽以及澱粉類材料。
本發明的其中一有益效果在於，本發明所提供的蛋白糧食的製備方法以及蛋白糧食，除了使用非轉基因的大豆之外，其製備方法更是以酶解法低溫⼯藝完成，不需要加入其他化學製品。此外可以根據使用者需求加入不同輔料，並且提供多種糧食形狀的成品。如此可以有效提升使用者食用的口感與想法。
為使能更進一步瞭解本發明的特徵及技術內容，請參閱以下有關本發明的詳細說明與圖式，然而所提供的圖式僅用於提供參考與說明，並非用來對本發明加以限制。
以下是通過特定的具體實施例來說明本發明所公開有關“蛋白糧食的製備方法以及蛋白糧食”的實施方式，本領域技術人員可由本說明書所公開的內容瞭解本發明的優點與效果。本發明可通過其他不同的具體實施例加以施行或應用，本說明書中的各項細節也可基於不同觀點與應用，在不背離本發明的構思下進行各種修改與變更。另外，本發明的附圖僅為簡單示意說明，並非依實際尺寸的描繪，事先聲明。以下的實施方式將進一步詳細說明本發明的相關技術內容，但所公開的內容並非用以限制本發明的保護範圍。另外，本文中所使用的術語“或”，應視實際情況可能包括相關聯的列出項目中的任一個或者多個的組合。
[第一實施例]
請參閱圖1，圖1是本發明第一實施例的蛋白糧食的製備方法的流程圖。
在本實施例中，提供一種蛋白糧食的製備方法。蛋白糧食的製備方法包括下列步驟：
提供一經過榨油程序後的大豆蛋白（步驟S110）；
加入多個輔料，以進行一高溫壓製程序，形成一蛋白糧食原料（步驟S120）；以及
將所述蛋白糧食原料進行一成型程序（步驟S130）；
在步驟S110中，在本實施例中，蛋白糧食是利用非轉基因大豆，經過一個榨油程序(冷榨)，先行榨油，一般大豆的出油率約是10%-15%。之後再利用經過榨油程序的大豆作為蛋白糧食的基本原料，以進行後續步驟，製作成為更精細的蛋白麵，蛋白米等蛋白糧食。
在步驟S120中，在將經過榨油程序的大豆蛋白加上多個輔料，以進行攪拌、高溫蒸煮等程序。多個輔料則是至少包括水、鹽以及澱粉類材料。其中，澱粉類材料則可以包括小麥粉、木薯粉、米粉等。此外，在加入輔料之前，經過榨油程序的大豆蛋白可以進行一磨粉程序，將經過榨油程序的大豆蛋白研磨成80目以上的細粉，才加入本實施例的輔料。再者研磨後的大豆蛋白細粉的大小，可以是80目、100目或是120目的大小，在本發明中不做限制。
此外，多個輔料還可以包括一明膠類輔料或是一風味調味輔料。明膠類輔料則可以動物性脂肪製成的明膠類輔料或是植物類明膠，例如海藻膠。風味調味輔料則可以包括一肉類調味輔料(例如牛肉口味調味料、豬肉口味調味料或是羊肉口味調味料)、一蔬菜調味輔料或是一膠原調味輔料。
在本實施例中，多個輔料與大豆蛋白之間的比例可以根據實際需求而調整，在本發明不做限制。
在步驟S130中，成型程序則是將包括大豆蛋白以及多個輔料的蛋白糧食原料進行壓製成型，例如將蛋白糧食原料加工成型為米粒狀、麵條狀或是餅狀等蛋白糧食的成品。
[第二實施例]
請參閱圖2，圖2是本發明第二實施例的蛋白糧食的製備方法的流程圖。
在本實施例中，提供一種蛋白糧食的製備方法。蛋白糧食的製備方法包括下列步驟：
本實施例提供的蛋白糧食的製備方法，則是包括：
提供一經過榨油程序後的大豆蛋白（步驟S210）；
將所述大豆蛋白經過一磨漿程序，成為一蛋白漿原料（步驟S220）；
將所述蛋白漿原料進行一高溫蒸煮程序（步驟S230）；
將經過所述高溫蒸煮程序的所述蛋白漿進行一降溫程序，並於所述降溫程序過程加入多個輔料，成為一蛋白糧食原料（步驟S240）；以及
將所述蛋白糧食原料進行一成型程序（步驟S250）。
在步驟S210中，在本實施例中，蛋白糧食是利用非轉基因大豆，經過一個榨油程序(冷榨)，先行榨油，一般大豆的出油率約是10%-15%。之後再利用經過榨油程序的大豆作為蛋白糧食的基本原料，以進行後續步驟，製作成為更精細的蛋白麵，蛋白米等蛋白糧食。
在步驟S220中，在將經過榨油程序的大豆蛋白進行磨漿程序，也就是打碎、攪拌、加水，以成為蛋白漿原料。
在步驟S220中，還會將蛋白漿原料進行一過濾程序。也就是，蛋白漿原料會經過過濾，濾除大豆蛋白在磨漿絞碎之後的纖維雜質，例如：豆皮。
接著，在步驟S230中，則是將過濾後的蛋白漿原料進行高溫蒸煮程序。在本實施例中，高溫蒸煮程序的溫度，至少要達到一預定溫度以上，預定溫度可以根據實際需求進行設定，在本發明中不做限制。
接著，在步驟S240中，則是將經過高溫蒸煮程序之後的蛋白漿原料進行降溫程序。在降溫至一第一溫度時，則開始加入多個輔料，並進行緩慢地攪拌，以去除蛋白漿原料與多個輔料之間形成的氣泡。
多個輔料則是至少包括水、鹽以及澱粉類材料。其中，澱粉類輔料則可以包括小麥粉、木薯粉、米粉等。此外，多個輔料還可以包括一明膠類輔料或是一風味調味輔料。明膠類輔料則可以動物性脂肪製成的明膠類輔料或是植物類明膠，例如海藻膠。風味調味輔料則可以包括一肉類調味輔料(例如牛肉口味調味料、豬肉口味調味料或是羊肉口味調味料)、一蔬菜調味輔料或是一膠原調味輔料。
在步驟S250中，成型程序則是將包括蛋白漿原料以及多個輔料的蛋白糧食原料進行壓製成型，例如將蛋白糧食原料加工成型為米粒狀、麵條狀或是餅狀等蛋白糧食的成品。
[第三實施例]
在本實施例中，提供一種蛋白糧食。蛋白糧食包括一經過榨油程序的大豆蛋白以及多個輔料。多個輔料至少包括水、鹽以及澱粉。
在本實施例中，榨油之後的大豆蛋白可以不經過絞碎、磨漿等程序，加入水、鹽以及澱粉等輔料進行高溫加熱，再經過成型程序，成為蛋白糧食。在本實施例中，在加入輔料之前，經過榨油程序的大豆蛋白可以進行一磨粉程序，將經過榨油程序的大豆蛋白研磨成80目以上的細粉，才加入本實施例的輔料。再者研磨後的大豆蛋白細粉的大小，可以是80目、100目或是120目的大小，在本發明中不做限制。
在其他實施例中，經過榨油程序的大豆蛋白則至少經過磨漿程序。絞碎、磨漿、再經過過濾程序，濾除所述大豆蛋白中的纖維雜質，例如：豆皮，以成為蛋白漿原料。接著，則是將過濾後的蛋白漿原料進行高溫蒸煮程序。在本實施例中，高溫蒸煮程序的溫度，至少要達到一預定溫度以上，預定溫度可以根據實際需求進行設定，在本發明中不做限制。再來則是將經過高溫蒸煮程序之後的蛋白漿原料進行降溫程序。在降溫至一第一溫度時(例如攝氏15度以下)，則開始加入多個輔料，並進行緩慢地攪拌，以去除蛋白漿原料與多個輔料之間形成的氣泡。
多個輔料中，除了水、鹽之外，澱粉類材料則可以包括小麥粉、木薯粉、米粉等。此外，多個輔料還可以包括一明膠類輔料或是一風味調味輔料。明膠類輔料則可以動物性蛋白製成的明膠或是植物類明膠，例如海藻膠。風味調味輔料則可以包括一肉類調味輔料(例如牛肉口味調味料、豬肉口味調味料或是羊肉口味調味料)、一蔬菜調味輔料或是一膠原調味輔料。
之後的成型程序則是將包括蛋白漿原料以及多個輔料的蛋白糧食原料進行壓製成型，例如將蛋白糧食原料加工成型為米粒狀、麵條狀或是餅狀等蛋白糧食的成品。
[實施例的有益效果]
本發明的其中一有益效果在於，本發明所提供的蛋白糧食的製備方法以及蛋白糧食，除了使用非轉基因的大豆之外，其製備方法更是以酶解法低溫⼯藝完成，不需要加入其他化學製品。此外可以根據使用者需求加入不同輔料，並且提供多種糧食形狀的成品。如此可以有效提升使用者食用的口感與想法。
以上所公開的內容僅為本發明的優選可行實施例，並非因此侷限本發明的申請專利範圍，所以凡是運用本發明說明書及圖式內容所做的等效技術變化，均包含於本發明的申請專利範圍內。
S110-S130, S210-S250:步驟
圖1是本發明第一實施例的蛋白糧食的製備方法的流程圖。
圖2是本發明第二實施例的蛋白糧食的製備方法的流程圖。
S110-S130:步驟
Claims (9)
- 一種蛋白糧食的製備方法，包括：提供一經過榨油程序後的大豆蛋白；加入多個輔料，以進行一高溫壓製程序，形成一蛋白糧食原料；以及以低於等於攝氏15度的一溫度進行一成型程序；其中，所述多個輔料至少包括水、鹽以及澱粉類材料。
- 如請求項1所述的蛋白糧食的製備方法，其中，所述榨油程序是一冷榨程序。
- 如請求項1所述的蛋白糧食的製備方法，其中，所述多個輔料還包括一明膠類輔料或是一風味調味輔料，所述明膠類輔料可以是動物性蛋白製成的明膠或是植物類明膠，所述風味調味輔料包括一肉類調味輔料、一蔬菜調味輔料或是一膠原調味輔料。
- 一種蛋白糧食的製備方法，包括：提供一經過榨油程序後的大豆蛋白；將所述大豆蛋白經過一磨漿程序，成為一蛋白漿原料；將所述蛋白漿進行一高溫蒸煮程序；將經過所述高溫蒸煮程序的所述蛋白漿進行一降溫程序，並於所述降溫程序過程加入多個輔料，成為一蛋白糧食原料；以及於低於等於攝氏15度的一溫度將所述蛋白糧食原料進行一成型程序；其中，所述多個輔料至少包括水、鹽以及澱粉類材料。
- 如請求項4所述的蛋白糧食的製備方法，在所述將所述大豆蛋白經過一磨漿程序，成為一蛋白漿原料的步驟之後，還包括：將所述蛋白漿原料進行一過濾程序。
- 如請求項4所述的蛋白糧食的製備方法，其中，所述榨油程 序是一冷榨程序。
- 如請求項4所述的蛋白糧食的製備方法，其中，所述多個輔料還包括一明膠類輔料或是一風味調味輔料，所述明膠類輔料可以是動物性蛋白製成的明膠或是植物類明膠，所述風味調味輔料包括一肉類調味輔料、一蔬菜調味輔料或是一膠原調味輔料。
- 一種蛋白糧食，包括：一經過榨油程序的大豆蛋白；以及多個輔料，所述多個輔料設置在所述經過榨油程序的大豆蛋白之中，所述多個輔料至少包括水、鹽以及澱粉類材料；其中，所述大豆蛋白以及所述多個輔料共同經過一低於等於攝氏15度的成型程序。
- 如請求項8所述的蛋白糧食，其中，所述經過榨油程序的所述大豆蛋白至少經過一磨漿程序以及一過濾程序，濾除所述大豆蛋白中的纖維雜質。
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