CN104687112A - 一种墨鱼丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域了,具体的说是一种墨鱼丸及其制备方法。所述墨鱼丸的配料如下:墨鱼肉20-30份,淀粉10-15份,鸡肉10-20份,鱼肉5-10份,植物蛋白0.5-1份,白糖0.5-1份,蒜0.5-1份,精盐1-2份,味精0.2-0.5份,白胡椒0.5-1份,饮用水5-6份。墨鱼按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状,再加入淀粉和植物蛋白,混合均匀,再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精,搅拌均匀后放入成型机进行成型处理,成型后进行熏蒸熟化,放入室温下冷却保藏。本发明的墨鱼丸在色、香、味、营养等方面独具特色,鲜嫩爽口、富有弹性、久煮不散。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域了,具体的说是一种墨鱼丸及其制备方法。
背景技术:
丸子的品质和主料与辅料的比例及配置工艺有很大的关系:并非主料越多产品品质越好,一旦主料超出配比极限,产品品质反而会下降。所以制作丸子时技术和工艺非常重要,目前市场上销售的墨鱼丸很多放入大量的添加剂,这使得其对人们的健康不利。
发明内容:
为解决上述问题,本发明提供了一种是墨鱼丸及其制备方法,以墨鱼肉为主料,以各种天然食品为配料,经特殊的工艺配置,然后通过机械成型再加以后期处理制作而成。具体为:
一种墨鱼丸,所述墨鱼丸的配料如下:墨鱼肉20-30份,淀粉10-15份,鸡肉10-20份,鱼肉5-10份,植物蛋白0.5-1份,白糖0.5-1份,蒜0.5-1份,精盐1-2份,味精0.2-0.5份,白胡椒0.5-1份,饮用水5-6份。
所述墨鱼丸的最适配料比如下:墨鱼肉28份,淀粉15份,鸡肉15份,鱼肉10份,植物蛋白0.8份,糖0.8份,蒜0.6份,精盐1.5份,味精0.2份,白胡椒0.5份,饮用水6份。
所述植物蛋白为大豆蛋白,蒜为蒜末。
所述墨鱼丸粒径为3-4cm。
将新鲜的墨鱼清洗干净后淋干、按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状,再加入淀粉和植物蛋白,混合均匀,再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精,同时不断搅拌,搅拌均匀后放入成型机进行成型处理,成型后进行熏蒸熟化,熏蒸熟化是在95-150度的条件下加热15-30分钟,放入室温下冷却,冷却后放入零下18度温度下冷藏。
本发明的优点:
本发明的墨鱼丸在色、香、味、营养等方面独具特色,鲜嫩爽口、富有弹性、久煮不散。因其独特的弹性,韧性爽脆及较高的营养价值,深受人们喜爱,无论是煲汤、涮火锅还是炒、蒸、烧烤、油炸均可,风味独特,让人百吃不厌。
具体实施方式
实施例一
配料处理:
淀粉、白糖、精盐、味精、白胡椒、植物蛋白直接于市场市购即可;
蒜的处理是将蒜切碎、磨碎大蒜,碾成粉末状。
墨鱼丸制备的用量为:墨鱼肉30斤,淀粉15斤,鸡肉20斤,鱼肉10斤,植物蛋白0.8斤,糖1.8斤,蒜0.9斤,精盐2.5斤,味精0.2斤,白胡椒0.5斤,饮用水6斤。
将新鲜的墨鱼清洗干净后淋干、按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状,再加入淀粉和植物蛋白,混合均匀,再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精,同时不断搅拌,搅拌均匀后成型,成型后在95-150度的条件下蒸煮15-30分钟,后放入室温下冷却1-2小时,冷却后放入零下28度的急冻间冷冻12-15小时,出库后在零下18度温度下冷藏。
实施例二
与实施例一的区别在于:配料处理:
墨鱼肉25斤,淀粉15斤,鸡肉15斤,鱼肉10斤,植物蛋白1斤,白糖1.5斤,蒜1斤,精盐2斤,味精0.5斤,白胡椒0.5斤,饮用水6斤。
Claims (5)
1.一种墨鱼丸,其特征在于:所述墨鱼丸的配料如下:墨鱼肉20-30份,淀粉10-15份,鸡肉10-20份,鱼肉5-10份,植物蛋白0.5-1份,白糖0.5-1份,蒜0.5-1份,精盐1-2份,味精0.2-0.5份,白胡椒0.5-1份,饮用水5-6份。
2.按权利要求1所述墨鱼丸,其特征在于:所述墨鱼丸的最适配料比如下:墨鱼肉28份,淀粉15份,鸡肉15份,鱼肉10份,植物蛋白0.8份,糖0.8份,蒜0.6份,精盐1.5份,味精0.2份,白胡椒0.5份,饮用水6份。
3.按权利要求1所述墨鱼丸,其特征在于:所述植物蛋白为大豆蛋白,蒜为蒜末。
4.按权利要求1所述墨鱼丸,其特征在于:所述墨鱼丸粒径为3-4cm。
5.一种按权利要求1所述墨鱼丸的制备方法,其特征在于:将新鲜的墨鱼清洗干净后淋干、按上述比例加水放入搅拌机中打成浆状,再加入淀粉和植物蛋白,混合均匀,再依次加入白胡椒、蒜、精盐、白糖、味精,同时不断搅拌,搅拌均匀后放入成型机进行成型处理,成型后进行熏蒸熟化,熏蒸熟化是在95-150度的条件下加热15-30分钟,放入室温下冷却,冷却后放入零下18度温度下冷藏。
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