CN103125994A - 比目鱼丸子的新型加工技术 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种比目鱼丸子的新型加工技术，其特征在于，所述的比目鱼丸子按质量配比由以下组分组成：比目鱼30-50%，鱼肉2-10%，鸡肉5-15%，淀粉10-30%，调味料3-10%，水5-20%。

Description

比目鱼丸子的新型加工技术

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，具体地说是一种比目鱼丸子及其加工方法。

背景技术

比目鱼营养丰富，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然活性物质，其中的视黄醇是一种脂溶性抗氧化剂，在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，对角膜有较强的亲和力，能在角膜表面形成一层透气保水膜，促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状；开发深加工的比目鱼产品，提高比目鱼的附加值，增强其市场竞争力非常有必要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种比目鱼丸子的组成配方及其生产方法，本发明所述的比目鱼丸子按质量配比由以下组分组成：

比目鱼30-50%

鱼肉 2-10%

鸡肉 5-15%

淀粉 10-30%

调味料 3-10%

水 5-20%

其中，所述的调料粉为盐、味精、富丽磷、花椒。

本发明所述的比目鱼丸子的生产方法包括如下具体步骤：

    ①清洗比目鱼，粉碎至糊状；

    ②将鱼肉、鸡肉切碎，制成糊状；

    ③将原料粉按比例混合，搅拌均匀；

    ④倒入丸子成型机成型；

    ⑤成型后的丸子放入5‰的乳酸钙水溶液中浸泡10小时；

⑥将浸泡好的丸子以沸水加热10～15min后，快速冷却至室温，捞出晾干，速冻即得成品。

本发明比目鱼丸子其制作简单，制作的比目鱼丸子含碘量高、色泽鲜美，味道可口，食用方便，营养丰富，提高了比目鱼的附加值；营养丰富，富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然活性物质，其中的视黄醇是一种脂溶性抗氧化剂，在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，对角膜有较强的亲和力，能在角膜表面形成一层透气保水膜，促进角膜创伤的愈合及改善眼部干燥症状。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述：

实施例1

比目鱼丸子按质量配比由以下组分组成：

比目鱼30%、鱼肉 10%、鸡肉 10%、淀粉 30%、调味料 10%、水10%，其中，所述的调料粉为盐、味精、富丽磷、花椒。

本发明所述的比目鱼丸子的生产方法包括如下具体步骤：

    ①清洗比目鱼，粉碎至糊状；

    ②将鱼肉、鸡肉切碎，制成糊状；

    ③将原料粉按比例混合，搅拌均匀；

    ④倒入丸子成型机成型；

    ⑤成型后的丸子放入5‰的乳酸钙水溶液中浸泡10小时；

⑥将浸泡好的丸子以沸水加热10～15min后，快速冷却至室温，捞出晾干，速冻即得成品。

实施例2

比目鱼丸子按质量配比由以下组分组成：

比目鱼50%、鱼肉 2%、鸡肉 15%、淀粉 10%、调味料3%、水20%，其中，所述的调料粉为盐、味精、富丽磷、花椒。

其他步骤同实施例1。

实施例3

比目鱼丸子按质量配比由以下组分组成：

比目鱼45%、鱼肉 8%、鸡肉 5%、淀粉 20%、调味料6%、水16%，其中，所述的调料粉为盐、味精、富丽磷、花椒。

其他步骤同实施例1。

Claims (3)

1.一种比目鱼丸子的新型加工技术，其特征在于，所述的比目鱼丸子按质量配比由以下组分组成：

比目鱼30-50%

鱼肉 2-10%

鸡肉 5-15%

淀粉 10-30%

调味料 3-10%

水5-20%。

2.根据权利要求1所述的比目鱼丸子的新型加工技术，其特征在于，所述的调料粉为盐、味精、富丽磷、花椒。

3.  根据权利要求1或2所述的比目鱼丸子的新型加工技术，其特征在于，其生产方法包括如下具体步骤：

    ①清洗比目鱼，粉碎至糊状；

    ②将鱼肉、鸡肉切碎，制成糊状；

    ③将原料粉按比例混合，搅拌均匀；

    ④倒入丸子成型机成型；

    ⑤成型后的丸子放入5‰的乳酸钙水溶液中浸泡10小时；

⑥将浸泡好的丸子以沸水加热10～15min后，快速冷却至室温，捞出晾干，速冻即得成品。