CN102860525A - 一种辣味兔肉干及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种辣味兔肉干及其加工工艺属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种辣味兔肉干及其加工工艺。本发明提供了一种营养丰富、口感独特的辣味兔肉干及其加工工艺。本发明的组成及重量份数为：兔肉2000～2500份、精盐30～40份、白酒8～10份、辣椒面50～60份、花椒面8～12份、五香粉3～5份、味精3～5份、白糖40～50份、植物油50～80份、酱油80～100份、芝麻油20～30份、茴香5～8份、葱5～10份、姜20～40份。本发明的加工工艺为：宰杀、前处理、初煮、复煮、翻拌、脱水、检验包装。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体地说，是涉及一种辣味兔肉干及其加工工艺。
背景技术：
兔肉营养丰富，据《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。现代科技分析表明，兔肉蛋白质含量高，而且兔肉蛋白质中赖氨酸含量高，赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一，在其他食物中赖氨酸含量较低。兔肉脂肪含量远低于猪肉、牛肉，但兔肉脂肪含有较多卵磷脂，长期食用具有降血压、维护心脑血管的功能，是一种优质脂肪。除此之外，兔肉中还含有多种维生素、矿物质，其中钙的含量是猪肉、牛肉、羊肉的2-3倍。总之，兔肉是一种理想的动物蛋白来源。另外，我国是兔肉生产大国，兔肉生产在畜产品中占有重要份额，无论是南方还是北方，只要水草丰茂的地方均有条件发展养兔业。国内现在有多家厂家，对兔肉进行了深加工，使兔肉使用起来更加方便、味道更加符合消费者的口味，然而，兔肉产品中最为重要的营养，却被大家忽视了，致使加工过程中，兔肉中的很多营养成分大量流失或被破坏。
发明内容：
本发明就是针对上述问题，提供了一种营养丰富、口感独特的辣味兔肉干及其加工工艺。
为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的组成及重量份数为：兔肉2000～2500份、精盐30～40份、白酒8～10份、辣椒面50～60份、花椒面8～12份、五香粉3～5份、味精3～5份、白糖40～50份、植物油50～80份、酱油80～100份、芝麻油20～30份、茴香5～8份、葱5～10份、姜20～40份。
本发明的加工工艺为：
1、宰杀
2、前处理
3、初煮
将兔肉放入清水中进行初煮，初煮时，在清水中加入姜，姜添加的重量与兔肉重量的比为1％～2％；
4、复煮
将初煮剩余的汤用纱布过滤，取肉汤加入锅中，加入本发明技术方案中所述的重量份数的茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、植物油，放入初煮后的兔肉进行复煮；
5、翻拌
复煮后的肉片与本发明技术方案中所述的重量份数的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，搅拌均匀进行腌制；
6、脱水
采用烘烤或油炸的方法进行脱水；
7、检验包装
本发明的有益效果：
本发明风味独特，基本保持了兔肉原有的营养成分。
具体实施方式：
实施例1：兔肉2000份、精盐30份、白酒10份、辣椒面60份、花椒面12份、五香粉5份、味精4份、白糖45份、植物油50份、酱油100份、芝麻油20份、茴香5份、葱5份、姜30份。
实施例2：兔肉2250份、精盐40份、白酒8份、辣椒面50份、花椒面10份、五香粉4份、味精3份、白糖50份、植物油80份、酱油90份、芝麻油30份、茴香6份、葱10份、姜20份。
实施例3：兔肉2500份、精盐35份、白酒9份、辣椒面55份、花椒面8份、五香粉3份、味精5份、白糖40份、植物油65份、酱油80份、芝麻油25份、茴香8份、葱8份、姜40份。
本发明加工工艺的实施例为：
实施例4：
1、宰杀
2、前处理
3、初煮
将兔肉放入清水中进行初煮，初煮时，在清水中加入姜，姜添加的重量与兔肉重量的比为1％～2％；
4、复煮
将初煮剩余的汤用纱布过滤，取肉汤加入锅中，加入实施例1技术方案中所述的重量份数的茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、植物油，放入初煮后的兔肉进行复煮；
5、翻拌
复煮后的肉片与实施例1技术方案中所述的重量份数的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，搅拌均匀进行腌制；
6、脱水
采用烘烤或油炸的方法进行脱水；
7、检验包装
实施例5：
1、宰杀
2、前处理
3、初煮
将兔肉放入清水中进行初煮，初煮时，在清水中加入姜，姜添加的重量与兔肉重量的比为1％～2％；
4、复煮
将初煮剩余的汤用纱布过滤，取肉汤加入锅中，加入实施例2技术方案中所述的重量份数的茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、植物油，放入初煮后的兔肉进行复煮；
5、翻拌
复煮后的肉片与实施例2技术方案中所述的重量份数的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，搅拌均匀进行腌制；
6、脱水
采用烘烤或油炸的方法进行脱水；
7、检验包装
实施例6：
1、宰杀
2、前处理
3、初煮
将兔肉放入清水中进行初煮，初煮时，在清水中加入姜，姜添加的重量与兔肉重量的比为1％～2％；
4、复煮
将初煮剩余的汤用纱布过滤，取肉汤加入锅中，加入实施例3技术方案中所述的重量份数的茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、植物油，放入初煮后的兔肉进行复煮；
5、翻拌
复煮后的肉片与实施例3技术方案中所述的重量份数的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，搅拌均匀进行腌制；
6、脱水
采用烘烤或油炸的方法进行脱水；
7、检验包装
Claims (8)
1.一种辣味兔肉干，其特征在于本发明的组成及重量份数为：兔肉2000～2500份、精盐30～40份、白酒8～10份、辣椒面50～60份、花椒面8～12份、五香粉3～5份、味精3～5份、白糖40～50份、植物油50～80份、酱油80～100份、芝麻油20～30份、茴香5～8份、葱5～10份、姜20～40份。
2.根据权利要求1所述的一种辣味兔肉干，其特征在于本发明的组成及重量份数为：兔肉2000份、精盐30份、白酒10份、辣椒面60份、花椒面12份、五香粉5份、味精4份、白糖45份、植物油50份、酱油100份、芝麻油20份、茴香5份、葱5份、姜30份。
3.根据权利要求1所述的一种辣味兔肉干，其特征在于本发明的组成及重量份数为：兔肉2250份、精盐40份、白酒8份、辣椒面50份、花椒面10份、五香粉4份、味精3份、白糖50份、植物油80份、酱油90份、芝麻油30份、茴香6份、葱10份、姜20份。
4.根据权利要求1所述的一种辣味兔肉干，其特征在于本发明的组成及重量份数为：兔肉2500份、精盐35份、白酒9份、辣椒面55份、花椒面8份、五香粉3份、味精5份、白糖40份、植物油65份、酱油80份、芝麻油25份、茴香8份、葱8份、姜40份。
5.一种辣味兔肉干的加工工艺为，其特征在于本发明的加工工艺为：
(1)宰杀
(2)前处理
(3)初煮
将兔肉放入清水中进行初煮，初煮时，在清水中加入姜，姜添加的重量与兔肉重量的比为1％～2％；
(4)复煮
将初煮剩余的汤用纱布过滤，取肉汤加入锅中，加入权利要求1技术方案中所述的重量份数的茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、植物油，放入初煮后的兔肉进行复煮；
(5)翻拌
复煮后的肉片与权利要求1技术方案中所述的重量份数的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，搅拌均匀进行腌制；
(6)脱水
采用烘烤或油炸的方法进行脱水；
(7)检验包装。
6.根据权利要求5所述的一种辣味兔肉干的加工工艺为，其特征在于本发明的加工工艺为：
(1)宰杀
(2)前处理
(3)初煮
将兔肉放入清水中进行初煮，初煮时，在清水中加入姜，姜添加的重量与兔肉重量的比为1％～2％；
(4)复煮
将初煮剩余的汤用纱布过滤，取肉汤加入锅中，加入权利要求2技术方案中所述的重量份数的茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、植物油，放入初煮后的兔肉进行复煮；
(5)翻拌
复煮后的肉片与权利要求2技术方案中所述的重量份数的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，搅拌均匀进行腌制；
(6)脱水
采用烘烤或油炸的方法进行脱水；
(7)检验包装。
7.根据权利要求5所述的一种辣味兔肉干的加工工艺为，其特征在于本发明的加工工艺为：
(1)宰杀
(2)前处理
(3)初煮
将兔肉放入清水中进行初煮，初煮时，在清水中加入姜，姜添加的重量与兔肉重量的比为1％～2％；
(4)复煮
将初煮剩余的汤用纱布过滤，取肉汤加入锅中，加入权利要求3技术方案中所述的重量份数的茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、植物油，放入初煮后的兔肉进行复煮；
(5)翻拌
复煮后的肉片与权利要求3技术方案中所述的重量份数的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，搅拌均匀进行腌制；
(6)脱水
采用烘烤或油炸的方法进行脱水；
(7)检验包装。
8.根据权利要求5所述的一种辣味兔肉干的加工工艺为，其特征在于本发明的加工工艺为：
(1)宰杀
(2)前处理
(3)初煮
将兔肉放入清水中进行初煮，初煮时，在清水中加入姜，姜添加的重量与兔肉重量的比为1％～2％；
(4)复煮
将初煮剩余的汤用纱布过滤，取肉汤加入锅中，加入权利要求4技术方案中所述的重量份数的茴香、葱、姜、精盐、白糖、酱油、植物油，放入初煮后的兔肉进行复煮；
(5)翻拌
复煮后的肉片与权利要求4技术方案中所述的重量份数的胡椒面、花椒面、五香粉、味精及白酒，搅拌均匀进行腌制；
(6)脱水
采用烘烤或油炸的方法进行脱水；
(7)检验包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011101858707A CN102860525A (zh) | 2011-07-05 | 2011-07-05 | 一种辣味兔肉干及其加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011101858707A CN102860525A (zh) | 2011-07-05 | 2011-07-05 | 一种辣味兔肉干及其加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102860525A true CN102860525A (zh) | 2013-01-09 |
Family
ID=47439876
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011101858707A Pending CN102860525A (zh) | 2011-07-05 | 2011-07-05 | 一种辣味兔肉干及其加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102860525A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103202491A (zh) * | 2013-03-18 | 2013-07-17 | 蓬安相如肉食品有限公司 | 兔肉制品 |
| CN105595195A (zh) * | 2015-12-21 | 2016-05-25 | 铜陵启辰养殖专业合作社 | 一种兔肉干的制备方法 |
| CN108651880A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-10-16 | 道真自治县云庄农牧业发展有限公司 | 一种制作茹汁兔肉罐头的方法 |
| CN110419682A (zh) * | 2019-09-02 | 2019-11-08 | 武汉轻工大学 | 一种低盐含硒鸡肉干休闲食品及其制备方法 |
-
2011
- 2011-07-05 CN CN2011101858707A patent/CN102860525A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103202491A (zh) * | 2013-03-18 | 2013-07-17 | 蓬安相如肉食品有限公司 | 兔肉制品 |
| CN105595195A (zh) * | 2015-12-21 | 2016-05-25 | 铜陵启辰养殖专业合作社 | 一种兔肉干的制备方法 |
| CN108651880A (zh) * | 2018-05-18 | 2018-10-16 | 道真自治县云庄农牧业发展有限公司 | 一种制作茹汁兔肉罐头的方法 |
| CN110419682A (zh) * | 2019-09-02 | 2019-11-08 | 武汉轻工大学 | 一种低盐含硒鸡肉干休闲食品及其制备方法 |
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