CN101574135B - 蟹黄辣椒酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蟹黄辣椒酱，包括辣椒、调味品、防腐剂，还包括蟹黄，以重量百分比计，蟹黄的含量为12％～25％，辣椒的含量为60％～70％。本发明不仅营养丰富、味道鲜美，而且价格合适、方便即食，有利于大众化普及。

Description

蟹黄辣椒酱

技术领域

本发明涉及一种辣椒酱，属佐餐食品，尤其是涉及一种蟹黄辣椒酱。

背景技术

辣椒酱是一种十分普及的大众化副食品，其主要成分是辣椒和调味品。辣椒富含辣椒碱、辣椒红素、碳水化合物、大量的维生素C和钙、磷等矿物质，具有开胃健脾、助消化、预防胆结石、降血糖等功效。

蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，其不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

蟹，自古就有“四味”之说：“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高，其含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。

然而，蟹黄是十分昂贵的，目前市场上也没有专门的蟹黄酱，无法大众化普及；而如果人们自己烹饪，不仅需要付出繁琐的烹调劳动，而且往往达不到应有的鲜美味道，制作不当甚至会破坏蟹黄的营养成分，造成浪费。

发明内容

本发明目的是提供一种价格合适、味道鲜美、营养丰富、方便即食的蟹黄辣椒酱。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种蟹黄辣椒酱，包括辣椒、调味品、防腐剂，还包括蟹黄，以重量百分比计，蟹黄的含量为12％～25％，辣椒的含量为60％～70％。

上文中，所述调味品主要是糖、盐，也可以再加入醋、香油、味精、芝麻、花椒等诸调料中的一种或几种。所述防腐剂是为了延长蟹黄辣椒酱的保藏时间，可以选自苯甲酸钠或山梨酸钾。

本发明可以采用现有的辣椒酱的制作工艺制作，通常的工艺流程如下：原料配制(按比例投放)→蒸煮→冷却→灌装→封口→灭菌→包装→检查→成品。其中，灭菌步骤的灭菌温度为120℃，时间为5分钟。

由于上述技术方案的使用，本发明与现有技术相比，具有下列优点：

1.由于本发明在辣椒酱中添加了营养丰富的蟹黄，不仅增加了营养，具有补肾壮阳、养血活血的作用，而且味道鲜美，具有促进食欲、开胃润肺的功效。

2.本发明配方合理，制作方法简单，有利于批量生产，不仅价格合理，而且食用方便，有利于大众化普及。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：

采用无虫蛀、无病斑、无腐烂的辣椒干，于5％的食盐水中浸泡20分钟，然后用清水洗涤3～5次，洗净后，剪去辣椒蒂把，然后用研磨机研磨，用150目筛子过滤成粉待用。玻璃瓶罐头用沸水灭菌15分钟后，用水浴冷却至38℃以下，风干冷却。

取上述辣椒粉80g，蟹黄20g，加入糖、盐、醋、香油、味精共10g，苯甲酸钠、葱、姜、蒜共10g，加一定量的水，搅拌均匀后放入锅中蒸煮，然后冷却、灌装、封口、灭菌、包装，检查无质量问题后进行成品包装，即得到所述的蟹黄辣椒酱。

Claims (1)

1.一种蟹黄辣椒酱，包括辣椒、调味品、防腐剂，所述调味品主要是糖、盐，再加入醋、香油、味精、芝麻、花椒中的一种或几种；所述防腐剂选自苯甲酸钠或山梨酸钾；其特征在于：还包括蟹黄，以重量百分比计，蟹黄的含量为12％～25％，辣椒的含量为60％～70％。