CN108651880A - 一种制作茹汁兔肉罐头的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种制作茹汁兔肉罐头的方法，包括以下步骤：A原料处理:选择新鲜兔肉作为加工原料；B预煮:将洋葱末、姜片、陈皮、花椒、月桂叶、胡椒粒、丁香放入水中沸煮,再放入兔肉沸煮,取出兔肉沥干;C切块:将预煮后的兔肉切成2～3cm的方块,并分别放置；D制汁:先将精制大豆油放入夹层锅中加热到175～180℃，加入洋葱末、蒜头末炸至呈淡黄色，将精面粉用肉汤混合均匀过滤入夹层锅中，同时放入肉汤、砂糖、精盐、番茄酱不断搅拌均匀，临出锅前加入味精和黄酒,搅拌均匀，制得茄汁；E罐装密封；F杀菌冷却。本发明操作步骤简单，技术要求不高，加工出来的罐头产品风味俱佳，适口性好，而且营养健康，携带方便。

Description

一种制作茹汁兔肉罐头的方法
技术领域
本发明属于兔肉加工技术领域，具体涉及一种制作茹汁兔肉罐头的方法。
背景技术
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的"美容食品"。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效;经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性;兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为"美容肉";而常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为"保健肉";兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
随着人们生活质量的不断提高，对食品要求也越来越讲究，不仅要吃得好有营养，还要科学健康。所以兔肉成为了备受消费者喜爱的食品。但是，目前市场上兔肉加工的产品种类还不够丰富，难以满足广大消费者对兔肉产品的需求。因此，提供一种兔肉的工方法很有必要。
发明内容
为了克服上述背景技术中存在的不足，本发明提供了一种制作茹汁兔肉罐头的方法。
为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：
一种制作茹汁兔肉罐头的方法，包括以下步骤：
A原料处理:选择经过兽医卫生检验为健康无病的、来自非疫区的新鲜兔肉作为加工原料，先将兔肉置于18～21℃的清水中解冻8～10小时，然后对半劈开并剔除尽骨头；
B预煮:按兔肉100～120kg、洋葱末2.3～2.6kg、姜片480～550g,陈皮100～120g、花椒65～75g、月桂叶130～145g,胡椒粒110～125g、丁香63～78g的比例,把上述香料用纱布袋装好系紧放入水中沸煮12～15min,再放入兔肉沸煮15～20min,取出兔肉沥干;
C切块:将预煮后的兔肉分别将腹部肉、背部肉、腿肉均切成2～3cm的方块,并分别放置以便搭配装罐；
D制汁:按番茄酱110～130kg、精面粉6.5～7.5kg、黄酒11～12kg、精盐8.5～9kg、味精1.5～1.8kg、砂糖10～11kg、精制大豆油30～35kg、洋葱末2.5～2.7kg、蒜头末2.4～2.6kg、肉汤75～80kg的配料比；先将精制大豆油放入夹层锅中加热到175～180℃，加入洋葱末、蒜头末炸至呈淡黄色，将精面粉用肉汤混合均匀过滤入夹层锅中，同时放入肉汤、砂糖、精盐、番茄酱不断搅拌均匀，临出锅前加入味精和黄酒,搅拌均匀，制得茄汁；
E罐装密封:将罐清洗干净放入沸水中煮6～8分钟，取出倒置沥干；先在罐底部放1～1.5cm深度的茄汁，再放入兔肉至距离瓶口3～4cm，再浇入适量茄汁，兔肉与茄汁比例为3:1；采用热力排气密封，保持罐内中心温度为85～90℃；
F杀菌冷却:杀菌式为37～47min/121℃,杀菌后立即进行1.55kg/平方厘米的反压冷却,使罐头内部温度降到35～37℃。
进一步地，所述步骤E兔肉中的腹部肉：背部肉：腿肉按1：0.8:0.5的比例装罐。
与现有技术相比本发明的有益效果是：本发明提供了一种制作茹汁兔肉罐头的方法，操作步骤简单，技术要求不高，加工出来的罐头产品风味俱佳，适口性好，而且营养健康，携带方便。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种制作茹汁兔肉罐头的方法，包括以下步骤：
A原料处理:选择经过兽医卫生检验为健康无病的、来自非疫区的新鲜兔肉作为加工原料，先将兔肉置于20℃的清水中解冻9小时，然后对半劈开并剔除尽骨头；
B预煮:按兔肉110kg、洋葱末2.5kg、姜片520g,陈皮100g、花椒65g、月桂叶130g,胡椒粒110g、丁香70g的比例,把上述香料用纱布袋装好系紧放入水中沸煮13min,再放入兔肉沸煮15min,取出兔肉沥干;
C切块:将预煮后的兔肉分别将腹部肉、背部肉、腿肉均切成3cm的方块,并分别放置以便搭配装罐；
D制汁:按番茄酱120kg、精面粉7kg、黄酒11kg、精盐8.5kg、味精1.8kg、砂糖10kg、精制大豆油32kg、洋葱末2.5kg、蒜头末2.5kg、肉汤80kg的配料比；先将精制大豆油放入夹层锅中加热到175～180℃，加入洋葱末、蒜头末炸至呈淡黄色，将精面粉用肉汤混合均匀过滤入夹层锅中，同时放入肉汤、砂糖、精盐、番茄酱不断搅拌均匀，临出锅前加入味精和黄酒,搅拌均匀，制得茄汁；
E罐装密封:将罐清洗干净放入沸水中煮6～8分钟，取出倒置沥干；先在罐底部放1cm深度的茄汁，再放入兔肉至距离瓶口3～4cm，再浇入适量茄汁，兔肉与茄汁比例为3:1；采用热力排气密封，保持罐内中心温度为85℃；
F杀菌冷却:杀菌式为47min/121℃,杀菌后立即进行1.55kg/平方厘米的反压冷却,使罐头内部温度降到37℃。
所述步骤E兔肉中的腹部肉：背部肉：腿肉按1：0.8:0.5的比例装罐。
实施例2
一种制作茹汁兔肉罐头的方法，包括以下步骤：
A原料处理:选择经过兽医卫生检验为健康无病的、来自非疫区的新鲜兔肉作为加工原料，先将兔肉置于18～21℃的清水中解冻8～10小时，然后对半劈开并剔除尽骨头；
B预煮:按兔肉115kg、洋葱末2.6kg、姜片480g,陈皮105g、花椒65g、月桂叶135g,胡椒115g、丁香65g的比例,把上述香料用纱布袋装好系紧放入水中沸煮12～15min,再放入兔肉沸煮15～20min,取出兔肉沥干;
C切块:将预煮后的兔肉分别将腹部肉、背部肉、腿肉均切成2.5cm的方块,并分别放置以便搭配装罐；
D制汁:按番茄酱130kg、精面粉7.5kg、黄酒11kg、精盐9kg、味精1.8kg、砂糖11kg、精制大豆油35kg、洋葱末2.7kg、蒜头末2.6kg、肉汤75～80kg的配料比；先将精制大豆油放入夹层锅中加热到175～180℃，加入洋葱末、蒜头末炸至呈淡黄色，将精面粉用肉汤混合均匀过滤入夹层锅中，同时放入肉汤、砂糖、精盐、番茄酱不断搅拌均匀，临出锅前加入味精和黄酒,搅拌均匀，制得茄汁；
E罐装密封:将罐清洗干净放入沸水中煮6～8分钟，取出倒置沥干；先在罐底部放1～1.5cm深度的茄汁，再放入兔肉至距离瓶口3～4cm，再浇入适量茄汁，兔肉与茄汁比例为3:1；采用热力排气密封，保持罐内中心温度为85℃；
F杀菌冷却:杀菌式为40min/121℃,杀菌后立即进行1.55kg/平方厘米的反压冷却,使罐头内部温度降到35℃。
所述步骤E兔肉中的腹部肉：背部肉：腿肉按1：0.8:0.5的比例装罐。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种制作茹汁兔肉罐头的方法，其特征在于，包括以下步骤：
A原料处理:选择经过兽医卫生检验为健康无病的、来自非疫区的新鲜兔肉作为加工原料，先将兔肉置于18～21℃的清水中解冻8～10小时，然后对半劈开并剔除尽骨头；
B预煮:按兔肉100～120kg、洋葱末2.3～2.6kg、姜片480～550g,陈皮100～120g、花椒65～75g、月桂叶130～145g,胡椒粒110～125g、丁香63～78g的比例,把上述香料用纱布袋装好系紧放入水中沸煮12～15min,再放入兔肉沸煮15～20min,取出兔肉沥干;
C切块:将预煮后的兔肉分别将腹部肉、背部肉、腿肉均切成2～3cm的方块,并分别放置以便搭配装罐；
D制汁:按番茄酱110～130kg、精面粉6.5～7.5kg、黄酒11～12kg、精盐8.5～9kg、味精1.5～1.8kg、砂糖10～11kg、精制大豆油30～35kg、洋葱末2.5～2.7kg、蒜头末2.4～2.6kg、肉汤75～80kg的配料比；先将精制大豆油放入夹层锅中加热到175～180℃，加入洋葱末、蒜头末炸至呈淡黄色，将精面粉用肉汤混合均匀过滤入夹层锅中，同时放入肉汤、砂糖、精盐、番茄酱不断搅拌均匀，临出锅前加入味精和黄酒,搅拌均匀，制得茄汁；
E罐装密封:将罐清洗干净放入沸水中煮6～8分钟，取出倒置沥干；先在罐底部放1～1.5cm深度的茄汁，再放入兔肉至距离瓶口3～4cm，再浇入适量茄汁，兔肉与茄汁比例为3:1；采用热力排气密封，保持罐内中心温度为85～90℃；
F杀菌冷却:杀菌式为37～47min/121℃,杀菌后立即进行1.55kg/平方厘米的反压冷却,使罐头内部温度降到35～37℃。
2.根据权利要求1所述的一种制作茹汁兔肉罐头的方法，其特征在于，所述步骤E兔肉中的腹部肉：背部肉：腿肉按1：0.8:0.5的比例装罐。
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