CN107028097A - 一种兔肉软包装罐头的加工方法 - Google Patents

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鲍成杰
刘文广
林怀明
任馨墨
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/005—Preserving by heating
    • A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
    • A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions

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Abstract

本发明提出的是一种兔肉软包装罐头的加工方法。经过缓化、开膛、乳汁配制、分割、称重、加乳汁、真空包装和高温灭菌工序完成。采用本发明方法加工的罐头，肉质香，不腻人；口感好，男女老少皆宜，色美，有食欲感，骨肉分离，成本低，保质期期18个月。适宜作为兔肉罐头加工方法应用。

Description

一种兔肉软包装罐头的加工方法
技术领域
本发明提出的是食品加工领域的一种兔肉软包装罐头的加工方法。
背景技术
用兔肉做罐头比较少见，原因是不好保存，而且食用也不方便。
发明内容
为了提供兔肉罐头，本发明提出了一种兔肉软包装罐头的加工方法。该方法通过缓化、开膛、乳汁配制、分割、称重、加乳汁、真空包装和高温灭菌工序完成，解决兔肉加工罐头的技术问题。
本发明解决技术问题所采用的方案是：
一、缓化：把兔肉放在水中缓化，把血水泡出、泡净。
二、开膛：把兔头砍掉;把前腔剪开;把内脏清出;把骚线剪掉;兔身上血迹清理掉;再放入水中泡净血水。
三、乳汁配制：
100只兔肉乳汁原料：按质量，由豆瓣酱100克，番茄酱300克，鸡精15克，辣椒面60克，孜然粉60克，味素15克，圆葱1500克，蒜500克，料酒800克，色拉油5000克，芝麻50克，麻椒15克，蚝油30克，辣椒段750克和白酒3000克公斤组合。
制作过程：放入色拉油烧开后，放入豆瓣酱、番茄酱和鸡精后烧开；放入辣椒面、孜然粉、味素再烧开；放入圆葱、蒜、料酒再烧开；放入芝麻、麻椒、蚝油和辣椒段后，继续烧开，放入白酒放凉后待用。
四、分割：
将整理后的兔肉按照需要进行分割。
五、称重：
对分割后的兔肉按重量要求称重后装袋。
六、加乳汁：
对装入兔肉的包装袋，每代加入15克乳汁。
七、真空包装：
对加入乳汁的包装袋进行真空包装封口。
八、高温灭菌：
将真空包装后的兔肉放入灭菌罐内进行灭菌，即灭菌罐温度125℃，压力0.15兆帕，，保温保压30分钟，降温降压后出锅即可食用。
积极效果，肉质香，不腻人；口感好，男女老少皆宜，色美，有食欲感，骨肉分离，成本低，保质期期18个月。适宜作为兔肉罐头加工方法应用。
具体实施方式
一、缓化：把兔肉放在水中缓化，把血水泡出、泡净。
二、开膛：把头砍掉;把前腔剪开;把内脏清出;把骚线剪掉;兔身上血迹清理掉;再放入水中泡净血水。
三、乳汁配制：
100只兔肉乳汁原料：由豆瓣酱100克，蟠茄酱300克，鸡精15克，辣椒面60克，孜然粉60克，味素15克，圆葱1500克，蒜500克，料酒800克，色拉油5000克，芝麻50克，麻椒15克，蚝油30克，辣椒段750克和白酒3000克公斤组合。
（二）制作过程：放入色拉油烧开后，放入豆瓣酱、番茄酱和鸡精后烧开；再放入辣椒面、孜然粉和味素后再烧开；然后放入圆葱、蒜和料酒后继续烧开；然后放入芝麻、麻椒、蚝油和辣椒段烧开后，放入白酒放凉后待用。
四、分割：
将整理后的兔肉按照需要进行分割。
五、称重：
对分割后的兔肉按重量要求称重后装袋。
六、加乳汁：
对装入兔肉的包装袋，每代加入15克乳汁。
七、真空包装：
对加入乳汁的包装袋进行真空包装封口。
八、高温灭菌：
将真空包装后的兔肉放入灭菌罐内进行灭菌，即灭菌罐温度125℃，压力0.15兆帕，保温保压30分钟，降温降压后出锅即可食用。
特点：
1、不需腌制。
2、不需预煮。
3、配方独特。
4、肉质香，不腻人。
5、口感好，男女老少皆宜。
6、色美，有食欲感。
7、骨肉分离。
8、成本低。
9、保质期长，最佳12个月保质期，实际保质期18个月。
10、制作时间短，简单实用。

Claims (1)

1.一种兔肉软包装罐头的加工方法，经过步骤：一、缓化：把兔肉放在水中缓化，把血水泡出、泡净；二、开膛：把头砍掉;把前腔剪开;把内脏清出;把骚线剪掉;兔身上血迹清理掉;再放入水中泡净血水；三、乳汁配制：四、分割：将整理后的兔肉按照需要进行分割；五、称重：对分割后的兔肉按重量要求称重后装袋；六、加乳汁：对装入兔肉的包装袋，每代加入15克乳汁；七、真空包装：对加入乳汁的包装袋进行真空包装封口；八、高温灭菌：将真空包装后的兔肉放入灭菌罐内进行灭菌，即灭菌罐温度125℃，压力0.15兆帕，保温保压30分钟，降温降压后出锅即可食用；
其特征在于：
三、乳汁配制：
100只兔肉乳汁原料：按质量，由豆瓣酱100克，番茄酱300克，鸡精15克，辣椒面60克，孜然粉60克，味素15克，圆葱1500克，蒜500克，料酒800克，色拉油5000克，芝麻50克，麻椒15克，蚝油30克，辣椒段750克和白酒3000克公斤组成；
制作过程：
放入色拉油烧开后，放入豆瓣酱、番茄酱和鸡精后烧开；再放入辣椒面、孜然粉和味素再烧开；放入圆葱、蒜和料酒再烧开；然后放入芝麻、麻椒、蚝油和辣椒段烧开后，放入白酒，放凉后分割、称重、装袋加乳汁、正空包装和高温灭菌，成为成品兔肉罐头。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN108651880A (zh) * 2018-05-18 2018-10-16 道真自治县云庄农牧业发展有限公司 一种制作茹汁兔肉罐头的方法

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105747123A (zh) * 2016-02-26 2016-07-13 凌航食品(山东)有限公司 一种软包装罐头

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