CN104705663A - 一种兔肉罐头加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种兔肉罐头加工工艺,将新鲜兔肉经过成熟处理,冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用。具体工艺为:(1)空罐清洗:合格的空罐必须用沸水或0.1%的碱溶液清洗消毒,再用清水冲洗后烘干待用。(2)原料处理,具体包括:(2a)红烧兔肉罐头;(2b)咖喱兔肉罐头;(2c)清汤兔肉罐头。(3)装罐密封:原料肉经预煮、油炸等工艺后,要迅速装罐密封。(4)杀菌、冷却、干燥:为了杀灭罐内残留的微生物,经装罐、预封、排气、封罐后,应及时进行灭菌处理。该发明技术能够有效地制备出兔肉罐头,满足人们的生活需要和保健需要,且制备出的罐头,适宜保存和赠送,是一种较好的保健品。
Description
技术领域
本发明涉及一种兔肉罐头加工工艺,属于食品加工技术领域。
背景技术
兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等;兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的,因此,兔肉极受消费者的欢迎。
兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的“美容食品”;兔肉蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量为3.8%,是猪肉的1/16,牛肉的1/5;兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;
兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
发明内容
本发明的目的在于提供一种兔肉罐头加工工艺,以便能生产出美味具有保健作用的兔肉罐头,满足人们生活保健的需要。
为了实现上述目的,本发明的技术方案如下:
一种兔肉罐头加工工艺,将新鲜兔肉经过成熟处理,冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用,具体工艺为:
(1)空罐清洗:兔肉罐头大部采用马口铁罐,有高圆形、扁圆形、马蹄形等,合格的空罐必须用沸水或0.1%的碱溶液清洗消毒,再用清水冲洗后烘干待用;
(2)原料处理,具体包括:
(2a)红烧兔肉罐头:将洗净处理后的兔肉切成2~3厘米的小方块,按100千克兔肉计算,需用酱油7千克、黄酒2升、砂糖2.1千克、精盐0.85千克、青葱0.4千克、生姜0.4千克、味精0.12千克、胡椒粉0.04千克、香精水2升(可用桂皮1.2千克,八角0.2千克,加水煮沸2小时,过滤制成香料水20升),调味焖煮15~20分钟后即可装罐;
(2b)咖喱兔肉罐头:将兔肉切成2~3厘米的小块,按100千克兔肉加黄酒0.15升、精盐0.15千克、面粉0.45千克拌匀后,用精制植物油加热至180℃左右,油炸45~90分钟,至兔肉表面呈淡黄色为止;另用精制植物油2升加热至180℃左右,加入洋葱末0.4千克、蒜头末0.35千克、生姜末0.25千克油炸至出现香味;将炒面粉0.85千克、精盐0.35千克、砂糖0.25千克,加水1.5升调成面浆与油炸洋葱末、蒜头末、生姜末混合,加水8.5升后再加入姜黄粉 0.05千克、红辣椒粉5克、咖喱粉375克、味精60克,搅拌均匀煮沸后得咖喱浆14~15千克,按兔肉与咖喱浆比例搭配装罐;
(2c)清汤兔肉罐头:将洗净的鲜兔肉切成5~6厘米的小方块,加水煮10~15分钟,不断捞取汤上浮沫,至肉块中心无血水为止;然后以100千克兔肉加食盐0.65千克、洋葱碎块1.7千克、胡椒粉25克,焖煮10~15分钟后即可搭配装罐;
(3)装罐密封:原料肉经预煮、油炸等工艺后,要迅速装罐密封;装罐时必须按罐头的种类和规格标准进行称重,按大小块搭配后装罐;罐顶应留8~10毫米的空隙,以防高温杀菌时内容物膨胀,引起罐头变形,裂缝等;
(4)杀菌、冷却、干燥:为了杀灭罐内残留的微生物,经装罐、预封、排气、封罐后,应及时进行灭菌处理;可采用常压灭菌法,将罐头置于热水中加热灭菌;或选用高压灭菌法,将罐头置于密封的灭菌器中,通入一定压力的蒸汽,排除空气及冷凝水后,使溶器内温度升至120℃以上;灭菌后罐内仍保持很高的温度,为防止肉块过烂和营养成分损失,应立即冷却,冷却速度越快越好,罐内温度降的越低越好;冷却方式有喷冷和浸冷,喷冷即将罐头放入冷却室中,喷射冷水于罐头表面散热;浸冷即将罐头迅速放入预先经氯处理的流动冷水中散热;经冷却后的罐头,为防止生锈,必须擦干罐外水分,然后装箱贮藏,贮藏适宜温度为0~10℃。
该发明的有益效果在于:该发明技术能够有效地制备出兔肉罐头,满足人们的生活需要和保健需要,且制备出的罐头,适宜保存和赠送,是一种较好的保健品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行描述,以便更好的理解本发明。
实施例
一种兔肉罐头加工工艺,将新鲜兔肉经过成熟处理,冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用,具体工艺为:
(1)空罐清洗:兔肉罐头大部采用马口铁罐,有高圆形、扁圆形、马蹄形等,合格的空罐必须用沸水或0.1%的碱溶液清洗消毒,再用清水冲洗后烘干待用;
(2)原料处理,具体包括:
(2a)红烧兔肉罐头:将洗净处理后的兔肉切成2~3厘米的小方块,按100千克兔肉计算,需用酱油7千克、黄酒2升、砂糖2.1千克、精盐0.85千克、青葱0.4千克、生姜0.4千克、味精0.12千克、胡椒粉0.04千克、香精水2升(可用桂皮1.2千克,八角0.2千克,加水煮沸2小时,过滤制成香料水20升),调味焖煮15~20分钟后即可装罐;
(2b)咖喱兔肉罐头:将兔肉切成2~3厘米的小块,按100千克兔肉加黄酒0.15升、精盐0.15千克、面粉0.45千克拌匀后,用精制植物油加热至180℃左右,油炸45~90分钟,至兔肉表面呈淡黄色为止;另用精制植物油2升加热至180℃左右,加入洋葱末0.4千克、蒜头末0.35千克、生姜末0.25千克油炸至出现香味;将炒面粉0.85千克、精盐0.35千克、砂糖0.25千克,加水1.5升调成面浆与油炸洋葱末、蒜头末、生姜末混合,加水8.5升后再加入姜黄粉 0.05千克、红辣椒粉5克、咖喱粉375克、味精60克,搅拌均匀煮沸后得咖喱浆14~15千克,按兔肉与咖喱浆比例搭配装罐;
(2c)清汤兔肉罐头:将洗净的鲜兔肉切成5~6厘米的小方块,加水煮10~15分钟,不断捞取汤上浮沫,至肉块中心无血水为止;然后以100千克兔肉加食盐0.65千克、洋葱碎块1.7千克、胡椒粉25克,焖煮10~15分钟后即可搭配装罐;
(3)装罐密封:原料肉经预煮、油炸等工艺后,要迅速装罐密封;装罐时必须按罐头的种类和规格标准进行称重,按大小块搭配后装罐;罐顶应留8~10毫米的空隙,以防高温杀菌时内容物膨胀,引起罐头变形,裂缝等;
(4)杀菌、冷却、干燥:为了杀灭罐内残留的微生物,经装罐、预封、排气、封罐后,应及时进行灭菌处理;可采用常压灭菌法,将罐头置于热水中加热灭菌;或选用高压灭菌法,将罐头置于密封的灭菌器中,通入一定压力的蒸汽,排除空气及冷凝水后,使溶器内温度升至120℃以上;灭菌后罐内仍保持很高的温度,为防止肉块过烂和营养成分损失,应立即冷却,冷却速度越快越好,罐内温度降的越低越好;冷却方式有喷冷和浸冷,喷冷即将罐头放入冷却室中,喷射冷水于罐头表面散热;浸冷即将罐头迅速放入预先经氯处理的流动冷水中散热;经冷却后的罐头,为防止生锈,必须擦干罐外水分,然后装箱贮藏,贮藏适宜温度为0~10℃。
以上所述是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
Claims (1)
1.一种兔肉罐头加工工艺,将新鲜兔肉经过成熟处理,冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用,其特征在于:具体工艺为:
(1)空罐清洗:兔肉罐头大部分采用马口铁罐,有高圆形、扁圆形、马蹄形等,合格的空罐必须用沸水或0.1%的碱溶液清洗消毒,再用清水冲洗后烘干待用;
(2)原料处理,具体包括:
(2a)红烧兔肉罐头:将洗净处理后的兔肉切成2~3厘米的小方块,按100千克兔肉计算,需用酱油7千克、黄酒2升、砂糖2.1千克、精盐0.85千克、青葱0.4千克、生姜0.4千克、味精0.12千克、胡椒粉0.04千克、香精水2升;调味焖煮15~20分钟后即可装罐;
(2b)咖喱兔肉罐头:将兔肉切成2~3厘米的小块,按100千克兔肉加黄酒0.15升、精盐0.15千克、面粉0.45千克拌匀后,用精制植物油加热至180℃左右,油炸45~90分钟,至兔肉表面呈淡黄色为止;另用精制植物油2升加热至180℃左右,加入洋葱末0.4千克、蒜头末0.35千克、生姜末0.25千克油炸至出现香味;将炒面粉0.85千克、精盐0.35千克、砂糖0.25千克,加水1.5升调成面浆与油炸洋葱末、蒜头末、生姜末混合,加水8.5升后再加入姜黄粉 0.05千克、红辣椒粉5克、咖喱粉375克、味精60克,搅拌均匀煮沸后得咖喱浆14~15千克,按兔肉与咖喱浆比例搭配装罐;
(2c)清汤兔肉罐头:将洗净的鲜兔肉切成5~6厘米的小方块,加水煮10~15分钟,不断捞取汤上浮沫,至肉块中心无血水为止;然后以100千克兔肉加食盐0.65千克、洋葱碎块1.7千克、胡椒粉25克,焖煮10~15分钟后即可搭配装罐;
(3)装罐密封:原料肉经预煮、油炸等工艺后,要迅速装罐密封;装罐时必须按罐头的种类和规格标准进行称重,按大小块搭配后装罐;罐顶应留8~10毫米的空隙,以防高温杀菌时内容物膨胀,引起罐头变形,裂缝等;
(4)杀菌、冷却、干燥:为了杀灭罐内残留的微生物,经装罐、预封、排气、封罐后,应及时进行灭菌处理;灭菌后罐内仍保持很高的温度,为防止肉块过烂和营养成分损失,应立即冷却,冷却速度越快越好,罐内温度降的越低越好;冷却方式有喷冷和浸冷,喷冷即将罐头放入冷却室中,喷射冷水于罐头表面散热;浸冷即将罐头迅速放入预先经氯处理的流动冷水中散热;经冷却后的罐头,为防止生锈,必须擦干罐外水分,然后装箱贮藏;贮藏适宜温度为0~10℃。
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