CN104705663A - 一种兔肉罐头加工工艺 - Google Patents

一种兔肉罐头加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN104705663A
CN104705663A CN201310667975.5A CN201310667975A CN104705663A CN 104705663 A CN104705663 A CN 104705663A CN 201310667975 A CN201310667975 A CN 201310667975A CN 104705663 A CN104705663 A CN 104705663A
Authority
CN
China
Prior art keywords
kilogram
rabbit meat
meat
rabbit
canned
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310667975.5A
Other languages
English (en)
Inventor
尚庆光
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201310667975.5A priority Critical patent/CN104705663A/zh
Publication of CN104705663A publication Critical patent/CN104705663A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本发明涉及一种兔肉罐头加工工艺,将新鲜兔肉经过成熟处理,冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用。具体工艺为:(1)空罐清洗:合格的空罐必须用沸水或0.1%的碱溶液清洗消毒,再用清水冲洗后烘干待用。(2)原料处理,具体包括:(2a)红烧兔肉罐头;(2b)咖喱兔肉罐头;(2c)清汤兔肉罐头。(3)装罐密封:原料肉经预煮、油炸等工艺后,要迅速装罐密封。(4)杀菌、冷却、干燥:为了杀灭罐内残留的微生物,经装罐、预封、排气、封罐后,应及时进行灭菌处理。该发明技术能够有效地制备出兔肉罐头,满足人们的生活需要和保健需要,且制备出的罐头,适宜保存和赠送,是一种较好的保健品。

Description

一种兔肉罐头加工工艺
技术领域
本发明涉及一种兔肉罐头加工工艺,属于食品加工技术领域。
背景技术
兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等;兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的,因此,兔肉极受消费者的欢迎。
兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的“美容食品”;兔肉蛋白质含量高达21.5%,几乎是猪肉的2倍,比牛肉多出18.7%,而脂肪含量为3.8%,是猪肉的1/16,牛肉的1/5;兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;
兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
发明内容
本发明的目的在于提供一种兔肉罐头加工工艺,以便能生产出美味具有保健作用的兔肉罐头,满足人们生活保健的需要。
为了实现上述目的,本发明的技术方案如下: 
一种兔肉罐头加工工艺,将新鲜兔肉经过成熟处理,冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用,具体工艺为:
(1)空罐清洗:兔肉罐头大部采用马口铁罐,有高圆形、扁圆形、马蹄形等,合格的空罐必须用沸水或0.1%的碱溶液清洗消毒,再用清水冲洗后烘干待用;  
(2)原料处理,具体包括:
(2a)红烧兔肉罐头:将洗净处理后的兔肉切成2~3厘米的小方块,按100千克兔肉计算,需用酱油7千克、黄酒2升、砂糖2.1千克、精盐0.85千克、青葱0.4千克、生姜0.4千克、味精0.12千克、胡椒粉0.04千克、香精水2升(可用桂皮1.2千克,八角0.2千克,加水煮沸2小时,过滤制成香料水20升),调味焖煮15~20分钟后即可装罐; 
(2b)咖喱兔肉罐头:将兔肉切成2~3厘米的小块,按100千克兔肉加黄酒0.15升、精盐0.15千克、面粉0.45千克拌匀后,用精制植物油加热至180℃左右,油炸45~90分钟,至兔肉表面呈淡黄色为止;另用精制植物油2升加热至180℃左右,加入洋葱末0.4千克、蒜头末0.35千克、生姜末0.25千克油炸至出现香味;将炒面粉0.85千克、精盐0.35千克、砂糖0.25千克,加水1.5升调成面浆与油炸洋葱末、蒜头末、生姜末混合,加水8.5升后再加入姜黄粉 0.05千克、红辣椒粉5克、咖喱粉375克、味精60克,搅拌均匀煮沸后得咖喱浆14~15千克,按兔肉与咖喱浆比例搭配装罐; 
(2c)清汤兔肉罐头:将洗净的鲜兔肉切成5~6厘米的小方块,加水煮10~15分钟,不断捞取汤上浮沫,至肉块中心无血水为止;然后以100千克兔肉加食盐0.65千克、洋葱碎块1.7千克、胡椒粉25克,焖煮10~15分钟后即可搭配装罐;  
(3)装罐密封:原料肉经预煮、油炸等工艺后,要迅速装罐密封;装罐时必须按罐头的种类和规格标准进行称重,按大小块搭配后装罐;罐顶应留8~10毫米的空隙,以防高温杀菌时内容物膨胀,引起罐头变形,裂缝等;  
(4)杀菌、冷却、干燥:为了杀灭罐内残留的微生物,经装罐、预封、排气、封罐后,应及时进行灭菌处理;可采用常压灭菌法,将罐头置于热水中加热灭菌;或选用高压灭菌法,将罐头置于密封的灭菌器中,通入一定压力的蒸汽,排除空气及冷凝水后,使溶器内温度升至120℃以上;灭菌后罐内仍保持很高的温度,为防止肉块过烂和营养成分损失,应立即冷却,冷却速度越快越好,罐内温度降的越低越好;冷却方式有喷冷和浸冷,喷冷即将罐头放入冷却室中,喷射冷水于罐头表面散热;浸冷即将罐头迅速放入预先经氯处理的流动冷水中散热;经冷却后的罐头,为防止生锈,必须擦干罐外水分,然后装箱贮藏,贮藏适宜温度为0~10℃。
该发明的有益效果在于:该发明技术能够有效地制备出兔肉罐头,满足人们的生活需要和保健需要,且制备出的罐头,适宜保存和赠送,是一种较好的保健品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行描述,以便更好的理解本发明。
实施例
一种兔肉罐头加工工艺,将新鲜兔肉经过成熟处理,冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用,具体工艺为:
(1)空罐清洗:兔肉罐头大部采用马口铁罐,有高圆形、扁圆形、马蹄形等,合格的空罐必须用沸水或0.1%的碱溶液清洗消毒,再用清水冲洗后烘干待用;  
(2)原料处理,具体包括:
(2a)红烧兔肉罐头:将洗净处理后的兔肉切成2~3厘米的小方块,按100千克兔肉计算,需用酱油7千克、黄酒2升、砂糖2.1千克、精盐0.85千克、青葱0.4千克、生姜0.4千克、味精0.12千克、胡椒粉0.04千克、香精水2升(可用桂皮1.2千克,八角0.2千克,加水煮沸2小时,过滤制成香料水20升),调味焖煮15~20分钟后即可装罐;
(2b)咖喱兔肉罐头:将兔肉切成2~3厘米的小块,按100千克兔肉加黄酒0.15升、精盐0.15千克、面粉0.45千克拌匀后,用精制植物油加热至180℃左右,油炸45~90分钟,至兔肉表面呈淡黄色为止;另用精制植物油2升加热至180℃左右,加入洋葱末0.4千克、蒜头末0.35千克、生姜末0.25千克油炸至出现香味;将炒面粉0.85千克、精盐0.35千克、砂糖0.25千克,加水1.5升调成面浆与油炸洋葱末、蒜头末、生姜末混合,加水8.5升后再加入姜黄粉 0.05千克、红辣椒粉5克、咖喱粉375克、味精60克,搅拌均匀煮沸后得咖喱浆14~15千克,按兔肉与咖喱浆比例搭配装罐;
(2c)清汤兔肉罐头:将洗净的鲜兔肉切成5~6厘米的小方块,加水煮10~15分钟,不断捞取汤上浮沫,至肉块中心无血水为止;然后以100千克兔肉加食盐0.65千克、洋葱碎块1.7千克、胡椒粉25克,焖煮10~15分钟后即可搭配装罐;  
(3)装罐密封:原料肉经预煮、油炸等工艺后,要迅速装罐密封;装罐时必须按罐头的种类和规格标准进行称重,按大小块搭配后装罐;罐顶应留8~10毫米的空隙,以防高温杀菌时内容物膨胀,引起罐头变形,裂缝等;  
(4)杀菌、冷却、干燥:为了杀灭罐内残留的微生物,经装罐、预封、排气、封罐后,应及时进行灭菌处理;可采用常压灭菌法,将罐头置于热水中加热灭菌;或选用高压灭菌法,将罐头置于密封的灭菌器中,通入一定压力的蒸汽,排除空气及冷凝水后,使溶器内温度升至120℃以上;灭菌后罐内仍保持很高的温度,为防止肉块过烂和营养成分损失,应立即冷却,冷却速度越快越好,罐内温度降的越低越好;冷却方式有喷冷和浸冷,喷冷即将罐头放入冷却室中,喷射冷水于罐头表面散热;浸冷即将罐头迅速放入预先经氯处理的流动冷水中散热;经冷却后的罐头,为防止生锈,必须擦干罐外水分,然后装箱贮藏,贮藏适宜温度为0~10℃。
以上所述是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。 

Claims (1)

1.一种兔肉罐头加工工艺,将新鲜兔肉经过成熟处理,冷冻兔肉经过解冻处理后就可加工使用,其特征在于:具体工艺为:
(1)空罐清洗:兔肉罐头大部分采用马口铁罐,有高圆形、扁圆形、马蹄形等,合格的空罐必须用沸水或0.1%的碱溶液清洗消毒,再用清水冲洗后烘干待用;  
(2)原料处理,具体包括:
(2a)红烧兔肉罐头:将洗净处理后的兔肉切成2~3厘米的小方块,按100千克兔肉计算,需用酱油7千克、黄酒2升、砂糖2.1千克、精盐0.85千克、青葱0.4千克、生姜0.4千克、味精0.12千克、胡椒粉0.04千克、香精水2升;调味焖煮15~20分钟后即可装罐;
(2b)咖喱兔肉罐头:将兔肉切成2~3厘米的小块,按100千克兔肉加黄酒0.15升、精盐0.15千克、面粉0.45千克拌匀后,用精制植物油加热至180℃左右,油炸45~90分钟,至兔肉表面呈淡黄色为止;另用精制植物油2升加热至180℃左右,加入洋葱末0.4千克、蒜头末0.35千克、生姜末0.25千克油炸至出现香味;将炒面粉0.85千克、精盐0.35千克、砂糖0.25千克,加水1.5升调成面浆与油炸洋葱末、蒜头末、生姜末混合,加水8.5升后再加入姜黄粉 0.05千克、红辣椒粉5克、咖喱粉375克、味精60克,搅拌均匀煮沸后得咖喱浆14~15千克,按兔肉与咖喱浆比例搭配装罐; 
(2c)清汤兔肉罐头:将洗净的鲜兔肉切成5~6厘米的小方块,加水煮10~15分钟,不断捞取汤上浮沫,至肉块中心无血水为止;然后以100千克兔肉加食盐0.65千克、洋葱碎块1.7千克、胡椒粉25克,焖煮10~15分钟后即可搭配装罐;  
(3)装罐密封:原料肉经预煮、油炸等工艺后,要迅速装罐密封;装罐时必须按罐头的种类和规格标准进行称重,按大小块搭配后装罐;罐顶应留8~10毫米的空隙,以防高温杀菌时内容物膨胀,引起罐头变形,裂缝等;  
(4)杀菌、冷却、干燥:为了杀灭罐内残留的微生物,经装罐、预封、排气、封罐后,应及时进行灭菌处理;灭菌后罐内仍保持很高的温度,为防止肉块过烂和营养成分损失,应立即冷却,冷却速度越快越好,罐内温度降的越低越好;冷却方式有喷冷和浸冷,喷冷即将罐头放入冷却室中,喷射冷水于罐头表面散热;浸冷即将罐头迅速放入预先经氯处理的流动冷水中散热;经冷却后的罐头,为防止生锈,必须擦干罐外水分,然后装箱贮藏;贮藏适宜温度为0~10℃。
CN201310667975.5A 2013-12-11 2013-12-11 一种兔肉罐头加工工艺 Pending CN104705663A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310667975.5A CN104705663A (zh) 2013-12-11 2013-12-11 一种兔肉罐头加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310667975.5A CN104705663A (zh) 2013-12-11 2013-12-11 一种兔肉罐头加工工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104705663A true CN104705663A (zh) 2015-06-17

Family

ID=53405762

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310667975.5A Pending CN104705663A (zh) 2013-12-11 2013-12-11 一种兔肉罐头加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104705663A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108651880A (zh) * 2018-05-18 2018-10-16 道真自治县云庄农牧业发展有限公司 一种制作茹汁兔肉罐头的方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108651880A (zh) * 2018-05-18 2018-10-16 道真自治县云庄农牧业发展有限公司 一种制作茹汁兔肉罐头的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103181585B (zh) 一种香辣即食泥鳅食品及其制作方法
CN103431363B (zh) 一种牛蛙虾皮酱的制作方法
CN102524780A (zh) 板栗土鸡汤罐头制作方法
CN105285763A (zh) 一种鱼骨酥软的豆豉泥鳅罐头的制作方法
CN107410934A (zh) 一种鳗鱼肉松的制备方法
CN103238882A (zh) 即食卤制花生米加工工艺
KR100415765B1 (ko) 뽕잎분말을 함유하는 닭고기 가공식품
CN106261981A (zh) 速食烤鱼的加工方法
KR20180001900A (ko) 양배추와 콩나물을 이용한 순대의 제조방법
CN107912717A (zh) 一种竹香卤鸭头的制备方法
CN107259312A (zh) 一种超高压非热杀菌方便即食藜麦海鲜粥的制备方法
CN107223923A (zh) 一种粤味即食黄花菜
CN104522823B (zh) 一种含有香椿素的速溶调味饮品
KR20170055592A (ko) 양념 닭발 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념 닭발
KR101748530B1 (ko) 찜닭 조리방법
CN104705663A (zh) 一种兔肉罐头加工工艺
KR100357445B1 (ko) 즉석 포장용 닭죽의 제조 방법
CN108523094A (zh) 一种螺蛳猪肉酱的制备方法
CN107223922A (zh) 一种川味即食黄花菜
CN103892299A (zh) 一种牛尾的制作方法
KR20170016134A (ko) 전복장 및 그의 제조방법
KR20110138472A (ko) 즉석조리용 반가공 조미 오징어 및 그 제조방법
KR100917682B1 (ko) 조미 훈제 새우의 제조방법 및 그에 의하여 제조한 조미 훈제 새우
CN102396724A (zh) 一种烧烤鸡扒的制作方法
CN107495199A (zh) 一种即食鱿鱼条的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150617

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication