CN108523094A - 一种螺蛳猪肉酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种螺蛳猪肉酱的制备方法，主要有以下步骤，1、配备主料、调味料及食用植物油，主料：黄豆酱，螺蛳肉丁，猪肉丁；调味料：辣椒粉，鲜生姜末、蒜泥、五香粉、黑胡椒粉、食盐、白砂糖、料酒；2、取部分食用植物油加入锅里，中火加热，加入鲜生姜末、蒜泥翻炒，待香气溢出，加入辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉，迅速翻炒，然后加入水，使其加热沸腾，最后加入食盐、白砂糖，翻炒均匀，制得调味辅料；3、将剩余食用植物油加入锅中，中火加热，放入螺蛳肉丁翻炒，再加入猪肉丁翻炒，然后倒入料酒，随后加入黄豆酱，使其混合均匀，最后加入调味辅料，保持微微沸腾，边加热边搅拌熬制，制得螺蛳猪肉酱。本方法所获制品即有螺蛳肉的鲜美、又有猪肉的醇香。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术，具体地说是一种螺蛳猪肉酱的制备方法。
背景技术
螺蛳物美价廉，营养价值高，且它也是一种高蛋白、低脂肪的天然保健食品，所以广泛的受到人们的喜欢。螺蛳通常的食用方法是，将鲜活的螺蛳以清水暂养后，减去螺尾，然后清洗干净，加调味料炒着吃；或者将螺蛳清洗干净煮熟后，拿针调出螺蛳肉再配以辅料炒食，非常美味。随着人们生活节奏的加快，方便即食的食品受到青睐，目前有一些将螺蛳肉制备成罐头或酱品的产品问世，由于螺蛳本身具有特有的泥腥气味，加之在烹调、及配料方面的一些原因，导致现有即食的螺蛳肉制品在口味上存在欠缺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种螺蛳猪肉酱的制备方法，由该方法获得螺蛳猪肉酱口感及商品属性好。
为实现上述目的，本发明采用以下方案：一种螺蛳猪肉酱的制备方法，具有以下步骤，（1）、按如下重量份配备主料、调味料及食用植物油，其中，主料：黄豆酱90-110份，螺蛳肉丁45-50份，猪肉丁22-25份；调味料：辣椒粉5-10份，鲜生姜末1-2份、蒜泥1-2份、五香粉2-6份、黑胡椒粉2-3份、食盐1-3份、白砂糖1-3份、料酒3-7份；食用植物油8-25份；（2）将调味料中除料酒以外的所有原料按如下步骤制备成调味辅料：先取3-5份食用植物油加入锅里，中火加热，加入鲜生姜末、蒜泥在热油中翻炒，待香气溢出，再加入辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉，迅速翻炒，然后加入50份的水，使其加热沸腾，最后加入食盐、白砂糖，翻炒均匀，制得调味辅料；（3）、将剩余的食用植物油加入锅中，中火加热，先放入螺蛳肉丁进行翻炒，再加入猪肉丁翻炒，然后倒入料酒，随后加入黄豆酱，使其混合均匀，最后加入调味辅料，保持微微沸腾，边加热边搅拌熬制45-55分钟，制得螺蛳猪肉酱；（4）、将螺蛳猪肉酱冷却、抽真空包装、杀菌。
上述方案中，所用原料较佳的选择是，主料的配比为：黄豆酱100份、螺蛳肉丁48份、猪肉丁24份；调味料的配比为：辣椒粉8份、鲜生姜末1.5份、蒜泥1.5份、的五香粉3.5份、黑胡椒粉2.5份、食盐1份、白砂糖1份、料酒5份；食用植物油的配比为18份。
进一步地，上述方案中，步骤（2）中食用植物油的加入量为4份。
螺蛳的食用部分主要是其腹足肌，具有肉质紧实、耐咀嚼的特点，但有特殊的泥腥气，本发明提供的方法在主料中加入猪肉，猪肉在烹饪中，所产生的肉香浓郁，会覆盖螺蛳肉特有的泥腥气，增加肉酱的鲜味，适合用来下饭，利于消化吸收，加之，本方法中，调味料的合理配伍，可以很好地改善口感，增加风味，增强肉酱的商品属性。
本发明与现有的一些螺蛳肉制品的方案相比，具有如下特点：所用原料配伍合理、获取容易；方法操作容易、掌握简单；所获制品即有螺蛳肉的鲜美、又有猪肉的醇香，是一种理想的方便、即食、下饭的佳肴。
具体实施方式
以下结合实施例及进一步说明本发明。
实施例
首先对一些原料预处理
1、对螺蛳按以下步骤进行预处理：
将新鲜螺蛳泡在水里清洗干净后，再放入清水中饿养，第二天再将螺蛳用手搓洗，将螺蛳吐出的脏东西（主要是泥和一些粘液等）清洗干净后，继续放入清水中饿养，这样连续3-5天，期间可以适量的在水中放入一些食盐，也可以在水面上滴一些食用油，以上所述的饿养方法为现有常规的方式；
饿养完成后，用钳夹夹去螺尾、清洗干净带壳放入沸水中煮20min，将螺蛳捞出、沥干水分，逐个把螺蛳肉挑出来，去除介壳口圆片盖、内脏等不可食用的部分，将螺蛳肉在清水中用手搓洗干净；将清洗好的螺蛳肉切成长为0.8-1.0cm，宽0.5cm的肉丁。
2、对猪肉按以下步骤进行预处理：
将猪肉切成0.8-1.0cm，宽0.5cm的肉丁，剔除肥脂，放入沸水中预煮3-5分钟后，将猪肉从锅中捞出，沥干水分。通过预煮，可达到去除猪肉腥味的目的。
3、生姜末、蒜泥的准备：将生姜掰成小块，剔除腐烂以及病害部分，洗干净后切成姜末；挑选饱满、光滑、没有腐烂变色之处的大蒜，将大蒜去皮，捣碎成蒜泥。
完成上述原料预处理后，按如下步骤制备螺蛳猪肉酱：
（1）、按如下重量份配备主料、调味料及食用植物油，其中，主料：黄豆酱100份，螺蛳肉丁48份，猪肉丁24份；调味料：辣椒粉8份，鲜生姜末1.5份、蒜泥1.5份、五香粉3.5份、黑胡椒粉2.5份、食盐1份、白砂糖1份、料酒5份；食用植物油18份；（2）将调味料中除料酒以外的所有原料按如下步骤制备成调味辅料：先取4份食用植物油加入锅里，中火加热，加入鲜生姜末、蒜泥在热油中翻炒，待香气溢出，再加入辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉，迅速翻炒，然后加入50份的水，使其加热沸腾，最后加入食盐、白砂糖，翻炒均匀，制得调味辅料；（3）、将剩余的食用植物油加入锅中，中火加热，先放入螺蛳肉丁进行翻炒，再加入猪肉丁翻炒，然后倒入料酒，随后加入黄豆酱，使其混合均匀，最后加入调味辅料，保持微微沸腾，边加热边搅拌熬制50分钟，制得螺蛳猪肉酱；（4）、将螺蛳猪肉酱冷却、抽真空包装、高温杀菌。
以上所述食用植物油可以为豆油、菜籽油、花生油等。
按本方法所制作的螺蛳肉酱酱体呈红褐色，色泽较佳，表面光泽感极其明显，组织状态很好，有螺蛳肉鲜味及猪肉特有的香气，味道鲜美醇厚，口感细腻，非常可口，风味浓郁，咸淡适中，回味香浓，可以刺激食欲，是一种理想的方便食品。
Claims (2)
1.一种螺蛳猪肉酱的制备方法，其特征在于具有以下步骤，（1）、按如下重量份配备主料、调味料及食用植物油，其中，主料：黄豆酱90-110份，螺蛳肉丁45-50份，猪肉丁22-25份；调味料：辣椒粉5-10份，鲜生姜末1-2份、蒜泥1-2份、五香粉2-6份、黑胡椒粉2-3份、食盐1-3份、白砂糖1-3份、料酒3-7份；食用植物油8-25份；（2）将调味料中除料酒以外的所有原料按如下步骤制备成调味辅料：先取3-5份食用植物油加入锅里，中火加热，加入鲜生姜末、蒜泥在热油中翻炒，待香气溢出，再加入辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉，迅速翻炒，然后加入50份的水，使其加热沸腾，最后加入食盐、白砂糖，翻炒均匀，制得调味辅料；（3）、将剩余的食用植物油加入锅中，中火加热，先放入螺蛳肉丁进行翻炒，再加入猪肉丁翻炒，然后倒入料酒，随后加入黄豆酱，使其混合均匀，最后加入调味辅料，保持微微沸腾，边加热边搅拌熬制45-55分钟，制得螺蛳猪肉酱；（4）、将螺蛳猪肉酱冷却、抽真空包装、杀菌。
2.根据权利要求1所述的螺蛳猪肉酱的制备方法，其特征在于：主料的配比为，黄豆酱100份、螺蛳肉丁48份、猪肉丁24份；调味料的配比为，辣椒粉8份、鲜生姜末1.5份、蒜泥1.5份、的五香粉3.5份、黑胡椒粉2.5份、食盐1份、白砂糖1份、料酒5份；食用植物油的配比为18份。
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