CN110140938A - 一种低热量金枪鱼酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低热量金枪鱼酱及其制备方法，金枪鱼酱由金枪鱼肉、番茄、豆渣、蒜末、盐、柠檬汁、白砂糖制成，制备方法包括以下步骤：(1)金枪鱼预处理；(2)番茄预处理；(3)均质混匀；(4)浓缩；(5)罐装；(6)杀菌；本发明精选优质金枪鱼与番茄，还添加了经超微粉碎后的豆渣，补充膳食纤维，通过合理配比制备出不仅色、香、味具备，而且热量低、具有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及膳食纤维等营养元素均衡的番茄金枪鱼酱，加工方法及加工步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，得到的产品油色清亮，色泽红艳，具有浓郁的香气，营养全面优于现有同类产品，尤其适合减肥人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域，具体地是涉及一种低热量金枪鱼酱及其制备方法。
背景技术
金枪鱼(tuna)是一种大型远洋性重要商品食用鱼。其肉质坚实，低脂肪、低热量，每100克金枪鱼肉所含热量仅有190大卡，低胆固醇，富含优质蛋白质，氨基酸组合优越，牛磺酸、矿物质含量丰富，低饱和脂肪酸，但富含DHA、EPA等具有生物活性的高度多不饱和脂肪酸，在减脂瘦身期间，食用金枪鱼及其制品，有利于保持身材，且平衡身体所需要的营养素，并维持健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种低热量金枪鱼酱及其制备方法，制备出的金枪鱼酱产品既营养均衡又具有特别的风味。
本发明为实现以上目的，实施以下技术方案：
一种低热量金枪鱼酱，是由以下质量百分比的原辅料制成：金枪鱼肉40-50％，番茄40-50％，豆渣5-10％，蒜末1-5％，盐0.05-3％，柠檬汁0.05-5％，白砂糖0-5％；各种原辅料的质量百分比总和为100％。
上述的低热量金枪鱼酱的制备方法，具体步骤如下：
步骤一、金枪鱼预处理
1)解冻：使用不锈钢大桶水解冻原料，解冻至鱼体温度为0-5℃；
2)处理：将解冻后的鱼去内脏后在流动清水中洗净；
3)蒸煮：在98-105℃下蒸煮30-35min后，将蒸好的鱼用喷雾式冷却，每次喷雾时间为5-10min，间隔2min，反复进行，直至鱼体温度冷却到35-40℃；
4)加工剁碎：将冷却后的鱼去头、骨和黑头，并剁成鱼肉碎；
5)将橄榄油加热至110℃后，加入鱼肉碎、蒜末、盐、柠檬汁后翻炒5min；
步骤二、番茄预处理
1)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净；
2)将番茄放入95℃热水结合40kHz,270W/L的超声波处理60s去皮；
3)去皮番茄经打浆机打浆后得番茄浆汁；
步骤三、混匀
将炒好的金枪鱼肉碎与番茄浆汁混合放入均质机中，并加入超微粉碎后得豆渣，然后加入白砂糖均质，制得金枪鱼番茄混合物；
步骤四、浓缩
将金枪鱼番茄混合物放入夹层锅中，蒸煮浓缩，当固形物体积浓度达70％时，停止加热，即得番茄金枪鱼酱；
步骤五、罐装
将得到的番茄金枪鱼酱趁热装入已经灭菌的包装瓶内，并进行密封；
步骤六、杀菌
对已经密封的包装瓶采用高压全自动杀菌设备，在110℃～120℃下进行杀菌30min后，将杀菌完毕的罐体进行冷却，包装后入库常温保存。
本发明的低热量金枪鱼酱，将以往单独的金枪鱼制品与番茄制品相结合，并加入豆渣，结合了金枪鱼低脂肪、低热量、高蛋白与番茄维生素丰富、口味酸甜的优点，并加入豆渣补充膳食纤维，作为减脂瘦身时的代餐食品，使产品不仅口味丰富，改善传统代餐食品的口味，并且营养丰富均衡，可以维持人体健康。
番茄味道酸甜适口，且富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和矿物质元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。豆渣作为大豆制品生产中的副产物，往往被忽视，但其是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。它的这种纤维不仅能防便秘、降血脂、降糖，它还具有高粗蛋白、低脂肪、低热量的优点。因此，在金枪鱼中加入番茄与豆渣的成分，不仅可以改善金枪鱼的风味，还提高了整体的营养价值。
本产品不仅可以直接食用，还可以拌蔬菜沙拉、水果沙拉，也可以佐餐，作为意大利面酱使用。
具体实施方式
实施例1：
本实施例中的一种番茄金枪鱼酱，包括以下组份：金枪鱼肉40％，番茄45％，豆渣10％，蒜末1％，盐1％，柠檬汁1％，白砂糖2％；各种原辅料的质量百分比总和为100％。
将冷冻金枪鱼解冻后，去内脏并清洗，98-105℃下，蒸煮30-35min，待处理冷却后去头、骨和黑头，并剁成鱼肉碎，将橄榄油加热至110℃后，加入鱼肉碎、蒜末、盐、柠檬汁后翻炒5min，备用；挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净。将番茄放入95℃热水结合40kHz,270W/L的超声波处理60s去皮。去皮番茄经打浆机打浆后得番茄浆汁，备用；将炒好的金枪鱼肉碎与番茄浆汁混合放入均质机中，并加入超微粉碎后得豆渣，然后加入白砂糖均质，制得金枪鱼番茄混合物；将金枪鱼番茄混合物放入夹层锅中，蒸煮浓缩，当固形物体积浓度达70％时，停止加热。即得番茄金枪鱼酱。将得到的番茄金枪鱼酱趁热装入已经灭菌的包装瓶内，并进行密封。对已经密封的包装瓶采用高压全自动杀菌设备，在110℃～120℃下进行杀菌30min后，将杀菌完毕的罐体进行冷却，包装后入库常温保存。
实施例2：其它内容均与实施例1相同，不同之处在于原辅料的质量比。
本实施例中的一种番茄金枪鱼酱，包括以下组份：金枪鱼肉45％，番茄45％，豆渣5％，蒜末1％，盐1％，柠檬汁1％，白砂糖2％；各种原辅料的质量百分比总和为100％。
将冷冻金枪鱼解冻后，去内脏并清洗，98-105℃下，蒸煮30-35min，待处理冷却后去头、骨和黑头，并剁成鱼肉碎，将橄榄油加热至110℃后，加入鱼肉碎、蒜末、盐、柠檬汁后翻炒5min，备用；挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净。将番茄放入95℃热水结合40kHz,270W/L的超声波处理60s去皮。去皮番茄经打浆机打浆后得番茄浆汁，备用；将炒好的金枪鱼肉碎与番茄浆汁混合放入均质机中，并加入超微粉碎后得豆渣，然后加入白砂糖均质，制得金枪鱼番茄混合物；将金枪鱼番茄混合物放入夹层锅中，蒸煮浓缩，当固形物体积浓度达70％时，停止加热。即得番茄金枪鱼酱。将得到的番茄金枪鱼酱趁热装入已经灭菌的包装瓶内，并进行密封。对已经密封的包装瓶采用高压全自动杀菌设备，在110℃～120℃下进行杀菌30min后，将杀菌完毕的罐体进行冷却，包装后入库常温保存。
实施例3：其它内容均与实施例2相同，不同之处在于原辅料的质量比。
本实施例中的一种番茄金枪鱼酱，包括以下组份：金枪鱼肉45％，番茄40％，豆渣10％，蒜末1％，盐1％，柠檬汁1％，白砂糖2％；各种原辅料的质量百分比总和为100％。
将冷冻金枪鱼解冻后，去内脏并清洗，98-105℃下，蒸煮30-35min，待处理冷却后去头、骨和黑头，并剁成鱼肉碎，将橄榄油加热至110℃后，加入鱼肉碎、蒜末、盐、柠檬汁后翻炒5min，备用；挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净。将番茄放入95℃热水结合40kHz,270W/L的超声波处理60s去皮。去皮番茄经打浆机打浆后得番茄浆汁，备用；将炒好的金枪鱼肉碎与番茄浆汁混合放入均质机中，并加入超微粉碎后得豆渣，然后加入白砂糖均质，制得金枪鱼番茄混合物；将金枪鱼番茄混合物放入夹层锅中，蒸煮浓缩，当固形物体积浓度达70％时，停止加热。即得番茄金枪鱼酱。将得到的番茄金枪鱼酱趁热装入已经灭菌的包装瓶内，并进行密封。对已经密封的包装瓶采用高压全自动杀菌设备，在110℃～120℃下进行杀菌30min后，将杀菌完毕的罐体进行冷却，包装后入库常温保存。
Claims (2)
1.一种低热量金枪鱼酱，其特征在于是由以下质量百分比的原辅料制成：金枪鱼肉40-50％，番茄40-50％，豆渣5-10％，蒜末1-5％，盐0.05-3％，柠檬汁0.05-5％，白砂糖0-5％；各种原辅料的质量百分比总和为100％。
2.权利要求1所述的一种低热量金枪鱼酱的制备方法，其特征在于具体步骤如下：
步骤一、金枪鱼预处理
1)解冻：使用不锈钢大桶水解冻原料，解冻至鱼体温度为0-5℃；
2)处理：将解冻后的鱼去内脏后在流动清水中洗净；
3)蒸煮：在98-105℃下蒸煮30-35min后，将蒸好的鱼用喷雾式冷却，每次喷雾时间为5-10min，间隔2min，反复进行，直至鱼体温度冷却到35-40℃；
4)加工剁碎：将冷却后的鱼去头、骨和黑头，并剁成鱼肉碎；
5)将橄榄油加热至110℃后，加入鱼肉碎、蒜末、盐、柠檬汁后翻炒5min；
步骤二、番茄预处理
1)挑选成熟、无病虫害的番茄，清洗干净；
2)将番茄放入95℃热水结合40kHz，270W/L的超声波处理60s去皮；
3)去皮番茄经打浆机打浆后得番茄浆汁；
步骤三、混匀
将炒好的金枪鱼肉碎与番茄浆汁混合放入均质机中，并加入超微粉碎后的豆渣，然后加入白砂糖均质，制得金枪鱼番茄混合物；
步骤四、浓缩
将金枪鱼番茄混合物放入夹层锅中，蒸煮浓缩，当固形物体积浓度达70％时，停止加热，即得番茄金枪鱼酱；
步骤五、罐装
将得到的番茄金枪鱼酱趁热装入已经灭菌的包装瓶内，并进行密封；
步骤六、杀菌
对已经密封的包装瓶采用高压全自动杀菌设备，在110℃～120℃下进行杀菌30min后，将杀菌完毕的罐体进行冷却，包装后入库常温保存。
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|---|---|---|---|---|
| CN114886109A (zh) * | 2022-06-09 | 2022-08-12 | 宁波飞润海洋生物科技股份有限公司 | 一种海鲜酱及其制备工艺 |
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