CN103385489A - 一种营养换心蛋 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种营养换心蛋，是由蛋白液和蛋芯所构成的蛋形形状，蛋芯封装在蛋白液固化后所构成的蛋体内，所述蛋芯采用营养团替代，所述蛋白液的原料构成为：鸡蛋混合液、蛋白粉、大豆分离蛋白、变性淀粉、咸蛋清、卡拉胶、白糖、料酒、水及辅料。本换心蛋的蛋清采用蛋白液替代，该蛋白液采用多种物料构成，配比科学，营养丰富，口味独特，色泽可口，丰富了蛋清的营养成分；在加热期间蛋白液与营养团相互吸收，营养丰富，蛋白液与营养团有机结合，是一种新型食品，具有广泛的应用前景。

Description

一种营养换心蛋
技术领域
本发明食品领域，涉及蛋类制品，尤其是一种营养换心蛋。 
背景技术
鸡蛋营养价值较高，是人们最通用的食品之一。鸡蛋在食用时存在的唯一缺陷就是蛋黄所含的胆固醇较高，而胆固醇对一些人的健康会造成较大影响，为此出现了相当多的一类人只食用鸡蛋的蛋清而不食用蛋黄的情形，造成较大浪费。而单纯的蛋清口味淡，虽然可以添加调味料而改善口味，但从营养角度上来讲还是有所欠缺。 
通过检索，发现一篇与本发明申请相关的公开专利文献： 
一种营养变心蛋（CN1224585）,其蛋皮是由添加有调味品的蛋清或者由蛋清和蛋黄的混合液做成,蛋心是由添加有调味品的各种食用馅单独或者其混合馅做成,食用馅可以是荤食馅、素食馅、海鲜馅和药膳馅等。 
通过技术特征对比，上述变心蛋与本发明申请在蛋清的营养上有较大不同。 
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口味独特、营养丰富的营养换心蛋。 
本发明实现目的的技术方案是： 
一种营养换心蛋，是由蛋白液和蛋芯所构成的蛋形形状，蛋芯封装在蛋白液固化后所构成的蛋体内，所述蛋芯采用营养团替代，所述蛋白液的原料构成为：鸡蛋混合液、蛋白粉、大豆分离蛋白、变性淀粉、咸蛋清、卡拉胶、白糖、料酒、水及辅料。 
而且，所述辅料包括香精、鸡精、味精、焦糖色素、焦磷酸钠。 
而且，所述蛋白液的配比为：1000克鸡蛋混合液添加其他物料的量分别为：蛋白粉10-20克、大豆分离蛋白10-20克、变性淀粉10-20克、咸蛋清70-100克、卡拉胶5-10克、白糖5-10克、料酒5-10克、水15-25克、辅料5-10克。 
而且，所述辅料的添加量为：香精1-2克、鸡精1-2克、味精1-2克、焦糖色素1-2克、焦磷酸钠0.1-0.2克。 
而且，所述蛋芯的营养团包括肉团、海鲜肉团或果蔬菜团。 
本发明的优点和积极效果是： 
1、本换心蛋的蛋清采用蛋白液替代，该蛋白液采用多种物料构成，配比科学，营养丰富，口味独特，色泽可口，丰富了蛋清的营养成分。 
2、本换心蛋的蛋芯采用营养团替代，该营养团可以是各种肉团、各种海鲜肉团、各种果蔬菜团，提高了换心蛋的营养价值。 
3、本换心蛋在加热期间蛋白液与营养团相互吸收，营养丰富，蛋白液与营养团有机结合，是一种新型食品，具有广泛的应用前景。 
具体实施方式
为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹例举以下实施例，并详细说明如下。需要说明的是，本实施例是描述性的，不是限定性的，不能由此限定本发明的保护范围。 
实施例1： 
一种营养换心蛋，是由蛋白液和蛋芯所构成的蛋形形状，蛋芯封装在蛋白液固化后所构成的蛋体内。所述蛋芯采用营养团替代，该营养团可以是各种肉团、各种海鲜肉团、各种果蔬菜团。 
所述蛋白液的原料构成为： 
鸡蛋混合液、蛋白粉、大豆分离蛋白、变性淀粉、咸蛋清、卡拉胶、白糖、料酒、水及辅料。 
所述辅料包括 
香精、鸡精、味精、焦糖色素、焦磷酸钠。 
蛋白液的配比为： 
1000克鸡蛋混合液添加其他物料的量分别为： 
Figure BDA00003621040400021
所述辅料包括 
香精1克、鸡精2克、味精1克、焦糖色素2克、焦磷酸钠0.1克。 
本发明中，所述鸡蛋混合液是将鸡蛋打碎去壳后的均匀混合液。 
本发明中，所添加的蛋白粉可有效提高蛋白液的蛋白含量，大豆分离蛋白及焦磷酸钠用于保水，咸蛋清用于提高蛋白液的咸淡口味，卡拉胶及变性淀粉提高蛋白液的交联性，焦糖色素用于将蛋白液的颜色为卤制颜色，以有效减少卤制时间。 
其他物料属于辅料，用于调味或者增加口感。 
本发明的制备方法是： 
将鸡蛋打碎去壳后混合均匀，按重量配比添加上述各种物料，并搅拌均匀，然后放入专用的模具内与蛋芯进行高温蒸煮成型，成型后所形成的换心蛋经过卤制，即可包装成为成品。 
实施例2： 
一种营养换心蛋，是由蛋白液和蛋芯所构成的蛋形形状，蛋芯封装在蛋白液固化后所构成的蛋体内。所述蛋芯采用营养团替代，该营养团可以是各种肉团、各种海鲜肉团、各种果蔬菜团。 
所述蛋白液的原料构成为： 
鸡蛋混合液、蛋白粉、大豆分离蛋白、变性淀粉、咸蛋清、卡拉胶、白糖、料酒、水及辅料。 
所述辅料包括 
香精、鸡精、味精、焦糖色素、焦磷酸钠。 
蛋白液的配比为： 
1000克鸡蛋混合液添加其他物料的量分别为： 
Figure BDA00003621040400031
所述辅料包括 
香精2克、鸡精1克、味精2克、焦糖色素1克、焦磷酸钠0.2克。 
其他同于实施例1。 

Claims (5)

1.一种营养换心蛋，是由蛋白液和蛋芯所构成的蛋形形状，蛋芯封装在蛋白液固化后所构成的蛋体内，所述蛋芯采用营养团替代，其特征在于：所述蛋白液的原料构成为：鸡蛋混合液、蛋白粉、大豆分离蛋白、变性淀粉、咸蛋清、卡拉胶、白糖、料酒、水及辅料。
2.根据权利要求1所述的营养换心蛋，其特征在于：所述辅料包括香精、鸡精、味精、焦糖色素、焦磷酸钠。
3.根据权利要求1所述的营养换心蛋，其特征在于：所述蛋白液的配比为：1000克鸡蛋混合液添加其他物料的量分别为：蛋白粉10-20克、大豆分离蛋白10-20克、变性淀粉10-20克、咸蛋清70-100克、卡拉胶5-10克、白糖5-10克、料酒5-10克、水15-25克、辅料5-10克。
4.根据权利要求1或2所述的营养换心蛋，其特征在于：所述辅料的添加量为：香精1-2克、鸡精1-2克、味精1-2克、焦糖色素1-2克、焦磷酸钠0.1-0.2克。
5.根据权利要求1所述的营养换心蛋，其特征在于：所述蛋芯的营养团包括肉团、海鲜肉团或果蔬菜团。
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