CN1729862A

CN1729862A - 人造鸡蛋形食品及制作方法

Info

Publication number: CN1729862A
Application number: CNA2005100572389A
Authority: CN
Inventors: 杨世界
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-08-25
Filing date: 2005-08-25
Publication date: 2006-02-08
Anticipated expiration: 2025-08-25
Also published as: CN100484418C

Abstract

本发明公开了一种人造鸡蛋形食品及制作方法，所述人造鸡蛋形食品包含鸡蛋清组分和鸡蛋黄组分，其外表呈鸡蛋形状，该食品共分两种，其中一种是由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄通过内腔呈鸡蛋形状的蒸模制成的食品；另一种是由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清通过内腔呈鸡蛋形状的压模制作的食品。该食品即不丧失鸡蛋本身营养价值，而且又能在吃蛋中增添乐趣，特别是本食品中加进了鸡蛋壳粉和鸡蛋壳中附着的蛋膜，因而使它更具有营养价值和保健作用。

Description

人造鸡蛋形食品及制作方法

技术领域本发明涉及一种食品，具体地说涉及一种人造鸡蛋形食品及制作方法。

背景技术鸡蛋作为食用方便、营养价值较高的食品，一直受到人们的欢迎和青睐。目前鸡蛋产品种类繁多，据报道，其品种多达60余种，如用鸡蛋提炼或加工成的卵磷脂、蛋白粉、蛋黄粉、生物溶菌酶、柠檬酸钙等等，这些产品都广泛应用于医疗、保健、美容、食品配料各个领域。近日在全国大型超市又出现了一种称为“营养蛋”的特种蛋，它是采用了科学的营养转化技术饲养的特种鸡，又在鸡饲料中加入了特殊的营养成份，因此这种鸡产的“营养蛋”，其营养价值比普通鸡蛋高得多，但其价格也特别贵，每公斤售价高达几十元，这种价格对普通居民来说是难以接受的。另外传统的鸡蛋食品比较便宜，如市面上到处可以买到的卤鸡蛋、盐茶蛋、咸鸡蛋、香辣蛋以及松花蛋等，对这类鸡蛋食品，只要把鲜蛋洗净加盐和其它佐料或煮熟或腌透即可食用，但其加工技术比较保守、单一和传统，缺乏创造性。

发明内容本发明为了克服现有技术中对鸡蛋食品技术加工方面存在的单一化、传统化的缺陷与不足，让广大消费者不但能从吃蛋中获得营养，而且又能从中找到乐趣，特公开了一种人造鸡蛋形食品及制作方法。

本发明通过下述技术方案予以实现：所述人造鸡蛋形食品，由鸡蛋清组分和鸡蛋黄组分构成，其外表呈鸡蛋形状，所述鸡蛋清组分为自然鸡蛋清或人造鸡蛋清，所述鸡蛋黄组分为自然鸡蛋黄或人造鸡蛋黄。所述人造鸡蛋形食品共有两种：一种是由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄组成的食品；另一种是由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清组成的食品，所述第一种由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄组成的食品，其组分和重量百分比为：自然鸡蛋清57-59％；人造鸡蛋黄41-43％，其组分包括：猪瘦肉34-36％、鸡蛋壳粉2-4％、食盐0.5-1.5％、味精0.5-1.5％，花椒粉0.5-1.5％和豆粉0.5-1.5％；所述第二种由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清组成的食品，其组分和重量百分比为：自然鸡蛋黄33-35％、人造鸡蛋清65-67％，其组分包括：豆腐干58-60％、鸡蛋壳粉2-4％、食盐1-3％、味精1-2％和花椒粉1-2％。制作本发明的人造鸡蛋形食品使用的模具有蒸模和压模，所述制作第一种由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄组成的食品所使用的模具为蒸模，它是由上、下两块大小相同的模板1和2构成，该上、下两块模板1和2内表面各带有鸡蛋形凹槽3，两块模板通过定位柱5合起来，内腔呈完整的鸡蛋形状，其上模板1中间部位留有鸡蛋清注入孔6，该注入孔周围带有2-4个通气孔4，而下模板2的凹槽3内还设有一根插签7；

所述制作第二种由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清组成的食品所使用的模具为压模，它同样是由上、下两块大小相同的其内表面各带有鸡蛋形凹槽3的模板1和2构成，两块模板合起来，内腔呈完整的鸡蛋形状，其上模板1中间部位留有一个带有手柄8的可上下活动的鸡蛋形模块9，模块9上设有2-4个通气孔4，该模块9是上模板1的一个组成部分，模块凹槽3边沿大于下模板2的凹槽3的边沿1-2毫米，另外下模板2鸡蛋形凹槽3上部两端各留有一个流水孔10，而其底部又留有2-6个流水孔10。所述第一种由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄组成的食品的制作方法是：首先将洗净的猪瘦肉绞成肉末按上述比例加入鸡蛋壳粉、食盐、味精、豆粉搅拌均匀后制成肉丸作为人造蛋黄，蒸熟定型，将熟肉丸插在腔内为鸡蛋形状模具的下模板凹槽3内的插签7上，通过下模板2上的定位柱5，盖上上模板1，再按比例通过注入孔6注入鸡蛋清，连同该模具一起放入蒸锅内加热，当温度达到50-100℃时，鸡蛋清凝固成型后即可复合成一种完整的鸡蛋形状的食品；所述第二种由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清组成的食品的制作方法：首先将豆腐干洗净切成颗粒状，经高温杀菌后按比例加入鸡蛋壳粉、食盐、味精和花椒粉搅均作为人造蛋清，放入内腔呈鸡蛋形状模具的下模板2事先铺有纱布的凹槽3中垫底，然后上面放上煮熟的自然鸡蛋黄，通过下模板2的定位柱5盖上该模具的上模板1，通过手柄8抽出其中间部位的模块9，再加入一定比例的豆腐干颗粒盖住蛋黄，再放上模块9，后经70-100公斤压力成型，即可复合成另一种完整的鸡蛋形状的食品。

本发明的人造鸡蛋形食品及制作方法的有益效果是：首先它打破了对鸡蛋食品的传统制作方法，即将鸡蛋洗净，放入容器中加盐、香料腌制或放入锅中卤制的方法，本发明的人造鸡蛋形食品，是由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄组成的食品，或由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清组成的食品。

这种鸡蛋形食品在不丧失鸡蛋本身营养价值的基础上，又能在吃蛋中增添乐趣，特别值得一提的是本鸡蛋形食品中加进了鸡蛋壳粉和鸡蛋壳中附着的蛋膜，其营养、保健价值是一般鸡蛋食品所不能比凝的。

附图说明下面结合附图和实施例对本发明作详细说明：

图1为本发明的蒸模结构示意图；

图2为本发明的压模结构示意图。

具体实施方式

本发明的人造鸡蛋形食品，由鸡蛋清组分和鸡蛋黄组分构成，其外表呈鸡蛋形状，所述鸡蛋清组分为自然鸡蛋清或人造鸡蛋清，所述鸡蛋黄组分为自然鸡蛋黄或人造鸡蛋黄，所述人造鸡蛋形食品共有两种：一种是由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄组成的食品；另一种是由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清组成的食品。

实施例一：所述第一种由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄组成的食品，其组分和重量百分比为：自然鸡蛋清57-59％；人造鸡蛋黄41-43％，其组分包括：猪瘦肉34-36％、鸡蛋壳粉2-4％、食盐0.5-1.5％、味精0.5-1.5％，花椒粉0.5-1.5％和豆粉0.5-1.5％；所述第二种由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清组成的食品，其组分和重量百分比为：自然鸡蛋黄33-35％；人造鸡蛋清65-67％，其组分包括：豆腐干58-60％、鸡蛋壳粉2-4％、食盐1-3％、味精1-2％和花椒粉1-2％。

实施例二：所述第-种由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄组成的食品，其组分和重量百分比为：自然鸡蛋清58％、人造鸡蛋黄42％，其组分包括：猪瘦肉35％、鸡蛋壳粉3％、食盐1％、味精1％，花椒粉1％和豆粉1％；所述第二种由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清组成的食品，其组分和重量百分比为：自然鸡蛋黄34％；人造鸡蛋清66％，其组分包括：豆腐干59％、鸡蛋壳粉3％、食盐1.5％、味精1.5％和花椒粉1％。

所述制作本发明的人造鸡蛋形食品所使用的模具有蒸模和压模，所述制作第一种由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄组成的食品所使用的模具为蒸模，它是由上、下两块大小相同的模板1和2构成，该上、下两块模板1和2内表面各带有鸡蛋形凹槽3，两块模板通过定位柱5合起来，内腔呈完整的鸡蛋形状，其上模板1中间部位留有鸡蛋清注入孔6，该注入孔6周围带有2-4个通气孔4，而下模板2的凹槽3内还设有一根插签7；所述制作第二种由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清组成的食品所使用的模具为压模，它同样是由上、下两块大小相同的，其内表面各带有鸡蛋形凹槽3的模板1和2构成，两块模板通过定位柱5合起来，内腔呈完整的鸡蛋形状，其上模板1中间部位留有一个带有手柄8的，可上下活动的鸡蛋形模块9，模块9上设有2-4个通气孔4，该模块9是上模板1的一个组成部分，模块凹槽3边沿大于下模板2的凹槽3的边沿1-2毫米，另外下模板2鸡蛋形凹槽3上部两端各留有一个流水孔10，而其底部又留有2-6个流水孔10。所述第一种由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄组成的食品的制作方法是：首先将洗净的猪瘦肉绞成肉末按上述比例加入鸡蛋壳粉、食盐、味精、豆粉搅拌均匀后制成肉丸作为人造蛋黄，蒸熟定型，将熟肉丸插在腔内为鸡蛋形状模具的下模板凹槽3内的插签7上，通过下模板2上的定位柱5，盖上上模板1，再按比例通过注入孔6注入鸡蛋清，连同该模具一起放入蒸锅内加热，当温度达到50-100℃时，鸡蛋清凝固成型后即可复合成一种完整的鸡蛋形状的食品；所述第二种由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清组成的食品的制作方法：首先将豆腐干洗净切成颗粒状，经高温杀菌后按比例加入鸡蛋壳粉、食盐、味精和花椒粉搅均作为人造蛋清，放入内腔呈鸡蛋形状模具的下模板2的事先铺有纱布的凹槽3中垫底，然后上面放上煮熟的自然鸡蛋黄，通过下模板2的定位柱5盖上该模具的上模板1，通过手柄8抽出其中间部位的模块9，再加入一定比例的豆腐干颗粒盖住蛋黄，再放上模块9后，经70-100公斤压力成型，即可复合成另一种完整的鸡蛋形状的食品。所述鸡蛋壳粉，采用鲜鸡蛋壳为原料经洗净、干燥、粉碎、过筛等工序加工而成。

Claims

1、一种人造鸡蛋形食品，其特征在于：所述人造鸡蛋形食品，由鸡蛋清组分和鸡蛋黄组分构成，其外表呈鸡蛋形状，所述鸡蛋清组分为自然鸡蛋清或人造鸡蛋清，所述鸡蛋黄组分为自然鸡蛋黄或人造鸡蛋黄。

2、根据权利要求1所述的人造鸡蛋形食品，其特征在于：所述自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄组成的食品，其组分和重量百分比为：自然鸡蛋清57-59％；人造鸡蛋黄41-43％，其组分包括：猪瘦肉34-36％、鸡蛋壳粉2-4％、食盐0.5-1.5％、味精0.5-1.5％，花椒粉0.5-1.5％和豆粉0.5-1.5％。

3、根据权利要求2所述的人造鸡蛋形食品，其特征在于：所述由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄组成的食品，其组分和重量百分比为：自然鸡蛋清58％；人造鸡蛋黄42％，其组分包括：猪瘦肉35％、鸡蛋壳粉3％、食盐1％、味精1％，花椒粉1％和豆粉1％。

4、根据权利要求1所述的人造鸡蛋形食品，其特征在于：所述由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清组成的食品，其组分和重量百分比为：自然鸡蛋黄33-35％；人造鸡蛋清65-67％，其组分包括：豆腐干58-60％、鸡蛋壳粉2-4％、食盐1-3％、味精1-2％和花椒粉1-2％。

5、根据权利要求4所述的人造鸡蛋形食品，其特征在于：所述由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清组成的食品，其组分和重量百分比为：自然鸡蛋黄34％；人造鸡蛋清66％，其组分包括：豆腐干59％、鸡蛋壳粉3％、食盐1.5％、味精1.5％和花椒粉1％。

6、一种制造权利要求1所述人造鸡蛋形食品的模具，其特征在于：制作人造鸡蛋形食品使用的模具有蒸模和压模，所述制作第一种由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄组成的食品所使用的模具为蒸模，它是由上、下两块大小相同的模板(1)和(2)构成，该上、下两块模板(1)和(2)内表面各带有鸡蛋形凹槽(3)，两块模板通过定位柱(5)合起来，内腔呈完整的鸡蛋形状，其上模板(1)中间部位留有鸡蛋清注入孔(6)，该注入孔(6)周围带有2-4个通气孔(4)，而下模板(2)的凹槽(3)内还设有一根插签(7)；

所述制作第二种由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清组成的食品所使用的模具为压模，它同样是由上、下两块大小相同的，其内表面各带有鸡蛋形凹槽(3)的模板(1)和(2)构成，两块模板通过定位柱(5)合起来，内腔呈完整的鸡蛋形状，其上模板(1)中间部位留有一个带有手柄(8)的，可上下活动的鸡蛋形模块(9)，模块(9)上设有2-4个通气孔(4)，该模块(9)是上模板(1)的一个组成部分，模块凹槽(3)边沿大于下模板(2)的凹槽(3)的边沿1-2毫米，另外下模板(2)鸡蛋形凹槽(3)上部两端各留有一个流水孔(10)，而其底部又留有2-6个流水孔(10)。

7、权利要求1所述的人造鸡蛋形食品的制作方法，其特征在于：所述的由自然鸡蛋清和人造鸡蛋黄组成的食品的制作方法是：首先将洗净的猪瘦肉绞成肉末按上述比例加入鸡蛋壳粉、食盐、味精、豆粉搅拌均匀后制成肉丸作为人造蛋黄，蒸熟定型，将熟肉丸插在腔内为鸡蛋形状模具的下模板凹槽(3)内的插签(7)上，通过下模板(2)上的定位柱(5)，盖上上模板(1)，再按比例通过注入孔(6)注入鸡蛋清，连同该模具一起放入蒸锅内加热，当温度达到50-100℃时，鸡蛋清凝固成型后即可复合成一种完整的鸡蛋形状的食品；所述由自然鸡蛋黄和人造鸡蛋清组成的食品的制作方法：首先将豆腐干洗净切成颗粒状，经高温杀菌后按比例加入鸡蛋壳粉、食盐、味精和花椒粉搅均作为人造蛋清，放入内腔呈鸡蛋形状模具的下模板(2)的事先铺有纱布的凹槽(3)中垫底，然后上面放上煮熟的自然鸡蛋黄，通过下模板(2)的定位柱(5)盖上该模具的上模板(1)，通过手柄(8)抽出其中间部位的模块(9)，再加入一定比例的豆腐干颗粒盖住蛋黄，再放上模块(9)后，经70-100公斤压力成型，即可复合成另一种完整的鸡蛋形状的食品。

8、根据权利要求7所述的人造鸡蛋形食品的制作方法，其特征在于：所述鸡蛋壳粉，采用鲜鸡蛋壳为原料经洗净、干燥、粉碎、过筛等工序加工而成。